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类型巴蜀茶与饮茶源流.doc

  • 上传人:cjc2202537
  • 文档编号:229820
  • 上传时间:2018-03-24
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    1、巴蜀茶与饮茶源流2o03N0.4ORIENTALGOURMETACADEMICEDITIONSumlll-XSth巴蜀茶与饮茶源流BriefHistoryofTeaSOriginsinBaandShu冯敏摘要:茶是中国的“国粹“,“国饮“.巴蜀地区不仅是茶种植的发源地,也是全国茶业发展的主要区域.巴蜀茶文化是中国茶文化的重要组成部分,在诸多方面领先于全国,在我国茶史上占有重要地位.研究巴蜀茶与茶饮史,梳理其发展脉络.无疑对中国茶史源流有着重大意义.Summary:Teais“thequintessenceofChineseculture“and“nationaldrink“ofChina.Th

    2、eareasofBaandShu(SichuanandChongqing)firenotonlytheoriginating8re88ofteaplanting,butalsothemajorareasofteaindIIsndevelopmentinthewholeeouny.StudyingthehistoryofteaandteadrinkinginBaandShu.wecarIseethatithasoccupiedarIimpoantpositioninthehistoryoftead,insofthewholecountryandpl8ysleadingrolesinmanyasp

    3、ects“.ItisveryimportantfortheSeLIlX2:eandstresmoftkehistoryofteainChinatostudythedevelopment.关键词:巴蜀茶史发源地keywor:BaandShu,teahistory,originatingareas一,先秦时期的茶文化初觞中国西南是茶树的原产地,已被世界公认.但据我国一些学者考证,我国首先利用和生产茶叶的,不是中原的华夏族,而是南方少数民族.唐陆羽在茶经中指出:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公.“ 有的学者考证了神农氏发现茶叶的传说,认为“ 神农 “是被称为“三苗“,“九黎“ 的一个生活在南方的氏

    4、族或部落,神农氏族或部落最早可能生息在川东和鄂西山区,即古代巴,楚之地.他们在这里首先发现茶的药用,进一步把茶作为采食的对象,说明茶最先是作为药用功能被人们利用的.后来,他们在西南的一支或后裔,分散到四川更广泛的地区生活,并且在茶的食用基础上首先发明了茶的饮用.从而得出“ 秦汉以前我国只有四川一带饮茶,有茶的商品生产,其他地区饮茶和茶的生产,是秦汉以后由四川传播和在四川的影响下发展起来的.“的结论.-1经专家考证,西南是野生茶树的原生地.我国第一部药物学神农本草载:“神农氏尝百草,一日而遇七十二毒,得荼而解之“的传说,而神农本草经说茶叶“ 生川谷“,这种茶自然是野生茶树.这种野生茶树后来被发现

    5、为南方各地均有,尤以云南,四川,贵州为多.这些地区茶树的生态类型变异丰富,其中有些是包含简单儿茶素较多的原始类型.近年来,随着科学技术的发展,我国科学家又从茶树的起源和自然分布状况,从地质变迁及由此引起的种内变异,论证我国西南地区是茶树的原产地.日本科学家则从另一个角度展开研究,作了细胞染色体的比较观察,指出中国和印度茶种的染色体的数目是相同的(2n=30),在细胞遗传学上被认为无差异.日本科学家先后到台湾,海南岛,泰国,缅甸和印度阿萨姆(这些国家发现野生大茶树)进行调查,又三次到云南,四川,广西,湖南等地作了考察,发现各地茶叶的外形虽发生了连续性变异,但不存在种的变异.因此,他们认为,茶的传

    6、播是以四川,云南为中心,往南推移,由缅甸到阿萨姆,向乔木,大叶性发展,往北推移,则向灌木化,小叶形发展.2?作者简介:冯敏,女,Ilfll 省民族研究所研究员.2003 年第 4 期东方美食?学术版总壹佰壹拾壹x8 期据一些学者从茶字的语音,起源,演变进行考证,也认为它起源于南方少数民族地区,中原的茶,首先是从巴蜀传进的.例如,陶元甘先生从语言学的角度对“茶“ 字进行了考证,认为茶为汉字对译的古巴蜀语译音.其论据是,茶起源于巴,蜀,荆楚.巴蜀,荆楚作为产茶的故乡,这些地方是少数民族聚居之地,即很有可能是土着人命名.既然是土着人命名,就可能不是用的汉语.在汉代原为楚地的荼陵等地和原为古巴蜀领地的

    7、巴蜀各郡,对茶树的名称,其音读大体相同.广韵谓:“巴南人谓茶为葭木荼“, 可看出古巴蜀语中的茶字,直到宋代尚在汉语中保存下来.l-3 李根蟠,卢勋等学者也认同这一观点.J据众多学者研究公认,开始以“荼“ 字表示“茶“字意义的 ,是尔雅?释木的“横“,苦茶.晋人郭璞注释尔雅时说明了茶的植物形态与名称由来:“树小似栀子,冬生叶,可煮作羹饮.今呼早取为荼,晚取为茗,或一日藓.蜀人名之苦茶.“东汉许慎说文解字也说:“荼,苦茶也.“徐铉日:“ 即今之茶字.“ 所以 ,最早使用或专用当时“ 茶“的称呼与写法的,首先出现在巴蜀地区.当时巴蜀人饮茶,先烹煮,表明它最初是从草药发展而来.其后,巴蜀先民将茶分为未

    8、经烤焙的苦味茶,叫“荼“, 转音为 “槽 “,另一种是经过烤焙的茶叫“茗“. 唐以前“茶“的代表字还有 “荼“,“梗“,“ 茗“,“舜“,“蕞“,“诧“等.其因是不同品种的茶树在不同地区,不同时期被人们发现与利用.而且由于方言的差别,所以各地各时的叫法形成了多样化.在我国古文献的记载中,明确记载我国最早的饮茶种茶地区是四川东部的巴国境内.巴蜀是茶文化和饮茶文化的原产地.西周时,古蜀国的贡品中,即有茶和蜜.华阳国志?巴志载:“武王既克殷,以其宗姬于巴,爵之以子,丹,砂,茶,蜜皆纳贡之.“四川又是中国栽培茶叶最早的地区之一,华阳国志? 巴志又说巴地 “园有芳翦,香茗“,香茗即茶,这说明至迟在周代,

    9、巴族就已经在园圃中种植茶树,并把茶作为一种珍贵的贡物交纳给周王朝,此推最早将茶树从野生改为人工栽培的,是在巴蜀地区.迄今为止,这也是饮茶文化的最早记载.那么,巴族利用茶叶的历史就更加久远,如陈掾在茶业通史中的论断:“我国最早的茶事记载都在四川,四川茶树栽培可追溯到西周初年.“先秦时期,四川西部的蜀国境内亦出产茶叶.明人杨慎在郡国外夷考中说:“葭萌,汉志葭萌,蜀郡名,葭音芒(jia),方言.蜀人谓茶日葭萌,盖以茶代郡也.“葭萌在今四川广元市境内,是古蜀国的一个城邑,唐代这里还盛产茶叶,秦灭蜀置葭萌县.城以茶名,可见战国之前这里必定是茶叶产地.而据华阳国志载,汉时茶的名产地有涪陵郡(治今彭水县),

    10、广汉郡(今什邡县),犍为郡的南安,武阳(今乐山市), 平夷郡 (今贵州毕节地区) 和蒙顶山等地.这些古代巴蜀国故地,都是四川的主要产茶地.再从僮约 方言等史籍中的记载来看,西汉时巴蜀已有饮茶之风,并已有茶市.西晋人张载登成都白菟楼诗有“芳茶冠六清 “之语,证明成都有茶馆.又 ,茶经引傅咸司隶教日:“蜀妪作茶粥卖“,更显示出茶普遍流行于巴蜀一带.东晋人常璩所着华阳国志,列举了巴蜀多处产茶区,例如,什邡县山出好茶,南安也出好茶,产茶的地区还有涪陵,湔氐道等等,可作充证.南宋蜀人魏了翁邛州先茶记言及:“ 且茶之始 ,其字为荼.如春秋书齐荼,汉志书荼陵之类.陆,颜诸人,虽已转入茶音,而未敢辄易字文也.

    11、若尔雅,若本草,犹从廿从余.惟自陆羽茶经,卢仝茶歌,赵赞茶禁以后,遂易荼 为茶 ,其字为廿,为人,为木.“说明茶字最初是蜀人的称呼,后来才逐渐通用于全国.四川是四周环山的盆地,秦汉以前,从史籍记载看,只有四川一带饮茶和有茶的商品生产.其它地区饮茶和茶的商品生产尚未见于记载.公元前 316 年,秦惠王入蜀,灭了蜀,苴国,并徙秦民万户入川,茶树与饮茶习俗才渐渐传至中原.明末顾炎武在日知录中对“茶“ 字的起源和发展作了考证后,得出“是知秦人取蜀而后,始有茗饮之事 “的结论,更进一步证明了茶是由南方少数民族首先发现利用,秦灭巴蜀,饮茶风俗才传人中原地区的.考古发现展示了这一历史斑痕,湖南长沙马王堆汉墓

    12、出土的文物lO02 帅 3NO.4ORIENTALGOURMZrACADEMICEDITIONS 岫 1l1 一 X8th中,一号墓(公元前 160 年)和三号墓(公元前 65 年) 的随葬清册中,发现记有“ 槽一笥“ 和“槽笥“的竹简文,木牌文.“槽“ 字是“横“字的异体字,槽即苦茶.再从地名学上看茶的起源地.地名学是探究历史的一种学科,从古老的地名上,可以反映出一个地区的历史文化痕迹.从地名学考察,蜀中大大小小与茶事有关的地名举不胜举.例如,青川有“茶坝 “,营山有“茶盘 “,万源有“茶垭“,北川有“ 茶关“,宣汉有“茶河“, 广安有“茶坪“,大邑县有“茶地坪“, 彭县有“ 八窝茶“, 长

    13、寿有“茶叶坡“,巴县有“ 茶树堡“,合江有“茶林湾“, 崇庆有“茶地头“,仪陇有“茶房 “等等,诸如此类,蔚为大观.这些地名反映了四川在历史上种茶以及饮茶的事实,说明巴蜀是茶的发源地之一.二,秦汉时期川茶的发展公元前 316 年秦灭蜀,巴蜀进人封建社会.此间,茶业有了较大的发展.华阳国志? 蜀志言:“什邡县山出好茶美田, 有盐井.“ 其茶产于县西山区,今仍产茶.南安也出好茶,“南安 ,武阳皆出名茶 “.南安主要产于今丹棱 ,洪雅一带.产茶的地区还有涪陵,湔氐道等,迄至汉代,蜀中以产茶闻名的地区已有数处,并已开始形成不同的地方品种.从僮约的“武阳买茶“记载来看,当时新津,邛崃一带产茶.在秦汉的种

    14、茶和饮茶者中,土着民族占很大比例.川东巴人,川西氐人,当时已饮茶成俗.川南焚人居住区,也以产“香茗“ 闻名.扬雄方言说“蜀西南人谓茶日蕞“,或指今西昌,攀枝花一带的邛人.当时制茶主要靠 13 晒,不用锅炒.外来移民很快学会了种茶和饮茶,并传播外地.顾炎武所说:“秦人伐蜀后,始知茗饮事“,当说明秦汉时巴蜀人饮茶已较普遍.四川是我国最早把茶叶制成饮料的地区之一.西汉时,茶成为上层士大夫的 13 常饮料,而四川也是饮茶最早的流行地区之一.虽然茶作为饮料最早的时间众说不一,但最早记录茶事的,大都是四川人.如汉代成都人司马相如撰写的凡将篇中就有茶的记载;而最可靠,最有价值的记载,是西汉时(公元前 59

    15、年)资中学者王褒所写的游记僮约,其中对当地的风土人情,以及官僚,地主,僮仆的生活都有所记述,因此,也是最早用文写茶的人.他在僮约中要求奴僮“烹茶尽具“,“武阳买茶“. 可见 ,当时不仅已有专门的茶具,而且还出现了茶叶市场.武阳在今彭山一带,当时已有茶市.现在所引用茶的发现与商业流通的史料,多引于此.另是东汉成书的本草,都有关于川茶的记载.揭示出当时蜀人普遍种茶,饮茶.在无新的证据前,以此可以认为茶最早产于四川,消费于四川.西汉时,四川已有多种名茶,其中以“蒙山“ 仙茶最驰名 .茶的芬芳被诗人文士所赞美.西汉末年,成都人扬雄的蜀都赋中,就尽情赞美茶:“百华(花)投春,隆隐芬芳,蔓茗荧翠,藻藏青黄

    16、“.汉代末年,茶叶开始走出贵族圈限,流人市井闾里的庭户.而最先将茶叶加工为成品销售的,也应是巴蜀地区.据文献记载,蜀汉时期的外贸商品就有茶.汉代,巴蜀茶大批外运,远达甘肃的武都,再转而卖给大西北的游牧部落.成都武都成为中国最早的茶叶市场,商贾往来频繁,商业繁荣.【8三,两晋南北朝时的川茶这一时期,四川饮茶习俗已相当盛行.据三国志记载,东吴时,已有不少人采茶煮成茗粥,故西晋时出现卖茶粥的蜀妪.晋人傅咸司隶教记,“闻南方有蜀妪作茶粥卖,为廉事打破其器具.后又卖饼于市,而禁茶粥以困蜀姥,何哉?“表明在西晋时期,川省已出现卖茶的个体户,即挑售茶粥,沿街叫卖的“ 蜀妪 “,这是茶饮业的鼻祖.近现代四川流

    17、行的“好看不过素打扮,好吃不过茶泡饭“ 俚语 ,说明 “茶泡饭“ 在民间是人们喜爱的饮食习俗,其源头可能就是“ 茶粥“.由于茶作为当时盛行的饮料,进入了文人的创作视野,被作为赞美的对象.西晋时,张盂扬在登1012 帅 3 年第 4 期东方美食?学术版总壹佰壹拾壹X8 期成都白菟楼五言长诗中有赞誉川茶的诗句,这就是广为引用的“芳茶冠六清,溢味播九区“.据说这是我国最早的一首描绘饮茶的诗.“六清“ 指的是水,浆, 醴,醵,医,酏等六种饮料,而茶已位于六清之上,可见当时茶已被人们喜爱并给予了很高的评价.有学者认为,茶真正同文人和文化的结合,是在魏晋南北朝,因这一段时期恰是以中国文化为代表的东方精神的

    18、形成和集成时期.魏晋名士的风度与其说酒精神,倒不如说是茶精神,因为他们此时都很清醒,他们对王权和世俗的反抗也是清正而深远的.至南北朝后,随着各民族的大融合,饮茶习俗由南而北延伸,北方人也开始有了饮茶的嗜好.四,隋唐五代时期的川茶中国饮茶虽有悠久的历史,但作为茶饮风俗,上自帝王,下至百姓皆好茶饮,可以说始于唐代.唐代以后,饮茶习俗逐渐在全国普及,茶叶成为人们日常生活中必不可少的消费品,因而茶的消费量急剧增加,从而刺激了茶叶的商品性生产,有力地推动了四川茶业的发展.茶叶的产地,集中分布在四川盆地的两大地带:一是位于盆地西部的绵 ,汉,彭,蜀,邛,雅,眉,嘉,简,茂等 lO 州,这是四川最重要的茶叶

    19、产区,也是当时全国优质茶叶的主要产地,其中心在雅州.袁滋在云南记中甚至说“凡蜀茶尽出此“CiO 一 i 是位于盆地南部的长江河谷地带及其以南地区,包括泸,渝,涪,忠,渠,开,夔,黔,思,播,夷,费等 l2 州,其中大部分在四川境内 .这些地方人工种植茶树很少,茶叶主要采自野生茶树.据茶经记载,茶树有“一尺,二尺,乃至数十尺.其巴山,峡川有两人合抱者“1 在唐代以前 ,四川茶叶主要采自野生茶树 .人唐后 ,长江河谷及其以南地区,仍然以采摘野生茶树为主.最初的是“伐而掇之 “,即砍倒茶树,摘取茶叶 .毛文锡在茶谱中说:“ 泸州之茶树,夷僚常携瓢,穴其侧.每登树采摘芽茶,必含于口,待其展,然后置于瓢

    20、中,旋塞其窍.比归,必置于暖处,其味极佳.“1 但这种方法采摘数量极其有限,茶树又散布于山谷之中 ,采摘困难,远远不能满足日益增长茶叶的消费.于是,人们开始大力发展人工栽培的茶树.唐代是四川茶业大发展的时期.前述可知,四川人工种植茶树的历史十分悠久.汉晋时期,就已有人工栽培,但局限于地域,尚不普遍.人唐以后,人工种植的茶树,迅速增加.不仅雅州蒙山地区开始大规模种植茶树,整个川西茶叶地带都是如此.五代时期,四川茶叶生产较唐代有了较大的发展.据曾任前,后蜀中枢大员的毛文锡所着茶谱记载:蜀中产茶地区较多 ,有彭州,眉州,蜀州,雅州,邛州,泸州,涪州,渠州,渝州等地.当时,四川最负盛名的名茶仍然首推雅

    21、州名山的蒙顶茶,蒙顶茶就在此时应运而闻名.特别是唐代后期,茶叶生产迅速发展,四川因而成为全国最重要的茶叶产区之一.成都平原以西的丘陵地区和低山地区,虽然缺乏水利之利,只能种植低产的旱地作物,但却非常适宜茶树的生长.人唐后,茶业迅速兴起,由于茶叶具有很强的商品性,大规模地种植茶树,不仅改变了丘陵山区农业落后的状况,也使这些产茶之地成为四川农业中商品生产迅速发展的地方,而且成为四川茶叶的主要产区,同时也是全国七大茶叶产区之一.全国产茶的 7 区 31 州中,四川占 8 州,川茶大量外销.当时全国的名茶有 5O 多种,巴蜀就占 18 种.而且茶叶生产已逐步专业化 ,商业化.太平广记卷 37(阳平谪仙

    22、条记载了一个较为典型的茶园:“初,九陇(今彭县)人张守硅,仙君山有茶园,每岁召采茶人力百余人,男女佣功者杂处园中.“中唐以后 ,茶业的兴起,蜀茶便逐渐取代蜀麻的地位,成为四川主要的外销产品.而蜀茶在全国盛销的情况,唐人杨哗在膳夫经手录中说:“惟蜀茶南走百越,北临五湖,皆自固其芳香,滋味不变,由此尤可重之.自谷雨后,岁取百万斤,散落东下,其为功德也如此.“巴蜀茶叶的盛兴,已名声远播,故陆羽在茶经中有 lO 多处写到川茶,多次记述了四川产茶,制茶和饮茶的情况.唐代的四川,名茶仍独占鳌头.唐施肩吾蜀茗词有云:“越碗初盛蜀茗新,薄烟轻处搅来匀.山僧问我将何比? 欲道琼浆却畏嗔 “,可见四川茶叶品质的高档.当时,蜀中有八大名茶:雅州之蒙顶,蜀l022003N0.40RIENTALG0URMETACADEMICEDm0NSumlllX8tl1州之味江,邛州之火井,嘉州之中峰,彭州之堋 121,汉州之扬村,绵州之善目,利州之

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