1、习题精选一、选择题 1对谷氨酸发酵的叙述正确的是（ ） A菌体是异养厌氧型微生物 B培养基属于液态的合成培养基 C谷氨酸的形成与搅拌速度无关 D产物可用离子交换法提取 2用于谷氨酸发酵的培养基需添加的生长因子是（ ） A氨基酸 B碱基 C核苷酸 D生物素 3关于菌种的选育不正确的是（ ） A自然选育的菌种不经过人工处理 B诱变育种原理的基础是基因突变 C通过有性杂交可形成工程细胞 D采用基因工程的方法可构建工程菌 4谷氨酸棒状杆菌扩大培养时，培养基应该是（ ） AC：N 为 4：1 BC：N 为 3：1 C隔绝空气 D加大氮源、碳源的比例 5灭菌的目的是（ ） A杀灭细菌 B杀灭杂菌 C杀灭所
2、有微生物 D杀灭芽孢 6能影响发酵过程中温度变化的因素是（ ） A微生物分解有机物释放的能量 B机械搅拌 C发酵罐散热及水分蒸发 DB、C 都对 7在发酵中有关氧的利用正确的是（ ） A微生物可直接利用空气中的氧 B微生物只能利用发酵液中溶解氧 C温度升高，发酵液中溶解氧增多 D需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌 8当培养基 pH 发生变化时，应该（ ） A加酸 B加碱 C加缓冲液 D加培养基 9大量生产酵母菌时，不正确的措施是（ ） A隔绝空气 B在对数期获得菌种 C过滤沉淀进行分离 D使菌体生长长期处于稳定期 10基因工程培育的“工程菌”通过发酵工程生产的产品有（ ） 石油人生长激素紫草
3、素聚乙二醇胰岛素重组乙肝疫苗 A B C D 11连续培养酵母菌的措施中不正确的是（ ） A及时补充营养物质 B以青霉素杀灭细菌 C以缓冲液控制 pH 在 5.06.0 之间 D以酒精浓度测定生长状况二、非选择题 1下图是发酵工程生产产品的流程简图、据图回答： （1）能生产人生长激素的工程菌是通过培养的，是_；高产青霉素菌种是通过培育的，是_；是_。 （2）表示_，表示_ 。 （3）整个过程的中心阶段是发酵，在此阶段需随时取样、检测_等，以了解发酵进程，还要及时添加_，同时严格控制_。 （4）若是单细胞蛋白的话，是_氨基酸、维生素属的_产物。 2胰岛素是治疗糖尿病的特效药，可从动物胰腺中提取，
4、也可通过“工程菌”产生，后者与前者比较最显著的特点是_。 3下面是家庭酿造甜米酒（醪糟）的具体操作过程。先将米加热煮至七成熟，待冷却至 30，加少许的水和一定量的“酒药”（实际是酵母菌菌种）与米饭混合后置于一瓷坛内（其他容器也可），在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适当地方保温（28），12 小时即可。请从以下几个方面对发酵过程做一简单的分析。 （1）先将米煮一煮的目的是_。 （2）为什么要冷却到 30后才能加入“酒药”？_。 （3）在中央挖一个小洞的原因是_。 （4）发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？_。 （5）家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米的量很多而放的“酒药”
5、太少，常常导致甜米酒因变质而失败。其主要原因是_。参考答案 一、选择题 1D 2D 3C 4A 5B 6D 7B 8C 9A 10B 11D 二、非选择题 1（1）基因工程；诱变育种；细胞工程 （2）接种；灭菌 （3）细菌数目和产物浓度；培养基；发酵条件（溶氧、温度、pH、通气量、转速） （4）微生物菌体；初级代谢 2生产条件温和，原料来源丰富且价格低廉，产物专一，废弃物对环境的污染小和容易处理等特点 3（1）主要为了杀灭其他杂菌； （2）太高的温度会抑制或杀死酵母菌； （3）有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖； （4）有氧呼吸消耗了大量氧气，同时产生一部分水分，容器中发酵液增多了，淹没了米饭，形成无氧环境； （5）加的“酒药”少，造成酵母菌起始密度过低，不能迅速增殖形成生长优势，往往导致杂菌感染。
