1、第五章 微生物与发酵工程测试第 I 卷（共 70 分）一、选择题 （本题共 26 小题，每题 2 分，共 52 分，每小题只有一个正确答案。）1、细菌细胞壁与植物细胞壁相比，其特有的成分是 （ ）A 纤维素 B 果胶 C 肽聚糖 D 纤维素和果胶2、细菌的主要繁殖方式是 （ ）A 孢子生殖 B 出芽生殖 C 二分裂 D 有性生殖3、细菌抗药性基因存在于 （ ）A 核区的 DNA B RNA C 质粒 D 小的直线型 DNA4、在噬菌体的增殖过程中，子代噬菌体的蛋白质外壳是 （ ）A 在细菌 DNA 的指导下，用细菌的物质合成的B 在噬菌体 DNA 的指导下，用噬菌体的物质合成的C 在细菌 DN
2、A 的指导下，用噬菌体的物质合成的D 在噬菌体 DNA 的指导下，用细菌的物质合成的5、乳酸菌与酵母菌相比，前者最显著的特点是 （ ）A 无各种细胞器 B 无成形的细胞核 C 无 DNA D 不能进行无氧呼吸6、下列关于质粒的叙述中，不正确的是 （ ）A、质粒的本质是 DNA B、质粒能自我复制C、质粒是基因工程最常用的运载体 D、质粒仅存在于细菌体内7、下有关菌落正确的叙述是 （ ）A、每个菌落由大量不同种的细菌组成 B、细菌在液体培养基上才能形成菌落C、菌落的特征可以作为鉴定菌种的重要依据 D、无鞭毛的球菌形成的菌落大、边缘不整齐8、在培养酵母菌时，培养基中加入什么样的特殊物质，以保证抑制
3、其它杂菌的繁殖？（ ）A 生长因子 B 食盐 C 高浓度蔗糖 D 青霉素9、微生物在生命活动过程中需要的主要营养物质是 （ ）A 碳源、氮源、无机盐、能源和水 B 碳源、氮源、水C 碳源、氮源、生长因子、无机盐和水 D 碳源、氮源、生长因子10、碳源是为微生物提供所需碳元素的营养物质，微生物最常用的碳源是 （ ）A CO2 B NaHCO3 C 脂肪酸 D 糖类11、可为硝化细菌提供碳源、氮源和能量来源的依次是 （ ）A 葡萄糖、氨、葡萄糖 B 葡萄糖、铵盐、太阳能C 二氧化碳、氨、氨的氧化 D 二氧化碳、氨、太阳能12、下列物质中，不能用作酵母菌碳源的是 （ ）A 含碳有机物 B 蛋白胨C
4、含碳无机物 D 石油、花生粉饼等天然物质13、对下列培养基的叙述正确的是 （ ）A 制作固体培养基必须加入琼脂 B 加入青霉素可得到放线菌C 培养自生固氮菌不需氮源 D 发酵工程一般用半固体培养基14、关于微生物的代谢产物，下列说法中正确的是 （ ）A 初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必需的B 次级代谢产物是微生物生长和繁殖所必需的C 初级代谢产物只在微生物生长的最初阶段产生D 次级代谢产物在微生物生长的全过程都产生15、下列说法正确的是 （ ）A 诱导酶一旦产生，其活性就将一直保持下去B 组成酶不是微生物细胞中一直存在的酶C 大肠杆菌分解葡萄糖的酶是诱导酶，分解乳糖的酶是组成酶D 诱导酶的合
5、成除取决于诱导酶以外，还取决于细胞内所含的基因16、暴露在空气中，下列哪种微生物不能生存 （ ）A 酵母菌 B 真菌 C 放线菌 D 产甲烷杆菌17、大肠杆菌分解乳糖的酶属于 （ ）A 组成酶 B 诱导酶 C 合成酶 D 外来酶18、细菌生长中，代谢最旺盛的时期是 （ ）A 调整期 B 对数期 C 稳定期 D 衰亡期19、微生物群体生长的测定方法 （ ） 测定样品中的细胞数目 测定次级代谢产物的总含量 测定培养基中细菌的体积 测定样品的细胞总质量A、 B、 C、 D、20、用于谷氨酸发酵的培养基需添加的生长因子是 （ ）A、氨基酸 B、碱基 C、核苷酸 D、生物素21、发酵是利用微生物生产有用
6、代谢产物的一种方式，通常说的乳糖发酵属于（ ）A 固体发酵 B 氨基酸发酵 C 厌氧发酵 D 需氧发酵22、有关谷氨酸发酵的叙述中，正确的是 （ ）A 发酵中不断通入空气 B 培养条件不当就不能得到产品C 搅拌的唯一目的是使空气成为小泡 D 冷却水可使空气成为小泡23、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足够的空气，酵母菌的数量与酒精产量的变化是 （ ）A 死亡、增多 B 增多、不再产生 C 增多、增多 D 死亡、不再产生24、人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下面属于白色食品的是 （
7、）A. 味精 B.面粉 C.海带 D. 菜油25、许多病原菌对青霉素产生了抗药性，科学家用青霉素酰化酶研制出了氨苄青霉素。利用固定化青霉素酰化酶反应器，除严格控制温度和 pH 外，还必须严格要求的条件是 （ ）A 高压 B 无菌 C 搅拌 D 光照26、关于单细胞蛋白叙述正确的是 （ ）A 是从微生物细胞中提取的蛋白质 B 通过发酵生产的微生物菌体C 是微生物细胞分泌的抗生素 D 单细胞蛋白不能作为食品 二、选择题：（本题共 6 小题，每题 3 分，共 18 分，每题有不止一个选项符合题意，全选对者得 3 分，其他情况不给分）27、沼气主要是由甲烷杆菌的作用所产生的。下列有关描述不正确的是 （
8、 ）A 沼气的主要化学成分是甲烷B 甲烷杆菌在生态系统中属于生产者C 甲烷杆菌属于厌氧型生物 D 产生沼气的速率随着温度的升高而升高28、下列对连续培养优点的叙述中，正确的是 （ ）A 能及时补充微生物所需的营养物质，提高产量B 有利于微生物尽快将代谢产物释放到培养基中C 能消除不利于微生物生长的某些环境因素D 提高了设备的利用率29、下列关于微生物代谢的说法中，正确的是 （ ）A 微生物的代谢是指微生物细胞内所发生的全部化学反应B 由于微生物表面积与体积的比很大，所以其代谢异常旺盛C 微生物的代谢产物全部积累在细胞内D 微生物的代谢调节主要有酶合成的调节和酶活性的调节两种方式30、青霉素是一
9、种常见抗生素，下列菌受青霉素影响的是 （ ）A 硝化细菌 B 根霉 C 葡萄球菌 D 酵母菌31、下列关于微生物代谢产物的说法中，正确的是 （ ）A 可以分为初级代谢产物和次级代谢产物B 都是微生物生长和繁殖所必需的物质C 可能在细胞内，也可能排出外环境中D 抗生素、毒素、激素、色素都属于代谢产物32、谷氨酸生产过程中，不能提高其产量的途径是 （ ）A、抑制谷氨酸脱氢酶的活性 B、激活天冬氨酸激酶C、改变细胞膜透性 D、抑制苏氨酸的合成第 II 卷（共 80 分）三、非选择题：（本大题包括 10 个小题，共 80 分。 ）33、将大肠杆菌培养在用葡萄糖和乳糖作碳源的培养基上，开始时，大肠杆菌只
10、能利用葡萄糖；只有当葡萄糖被消耗完毕后，才开始用乳糖。这是因为分解葡萄糖的酶属于 酶，而分解乳糖的酶属于 酶，这种调节方式属于 的调节，它不如 的调节快速、精细。34、下表是某微生物培养基成分。请据此回答：（1）培养基中营养成分共有 类。（2）该培养基可培养的微生物类型是 。（3）若不慎将过量 NaCl 加入培养基中，如果不想浪费此培养基，可再加入 ，用于培养 。（4）若除去成分，加入（CH 2O） ，该培养基可用于培养 。（5）不论何种培养基，在各种成分都溶化后、分装前，要进行的是 。（6）表中各成分含量确定的原则是 。（7）若该培养基用于菌种鉴定，应该增加的成分是 。35、如图是黄色短杆菌
11、合成赖氨酸的途径示意图解，请回答：（1）图中黄色短杆菌能利用 合成赖氨酸、苏氨酸和 。（2）当 和 都积累过量时，就会抑制天冬氨酸激酶的活性。（3）利用黄色短杆菌大量生产赖氨酸就必须抑制 的形成。（4）科学家对黄色短杆菌进行 处理，选育出不能合成 的菌种，提高了赖氨酸的产量。（5）黄色短杆菌合成的赖氨酸是 代谢产物，它合成后的存在部位是 。36、根据右图所示的细菌生长曲线回答下列问题：（1）代谢活跃、体积增长较快的是 期。（2）常作为生物菌种和科研材料的是 编号成分 含量 粉状硫 10g （NH 4） 2SO4 0.4g K2HPO4 4.0g MgSO4 9.25g FeSO4 0.5g C
12、aCl2 0.5g H2O 100mL时间0细菌数目的对数1234抑制天冬氨酸激酶天冬氨酸中间产物 I中间产物 II高丝氨酸甲硫氨酸 苏氨酸 赖氨酸期，这个时期的细菌代谢 ，个体的 和 比较稳定，细胞数目以 形式增加。（3） 期的活细菌数目最多，此时细胞内积累大量 ，为延长此期可采用 方法。37、将 100mL 酵母溶液放置在适宜的温度下培养，并在不同时间内等量均匀取样 4 次，分别测定样品中酵母菌的数量和 pH 值，结果如下表：样品 酵母菌数量（个/mm 3） pH 值1 1210 4.82 820 5.43 1210 3.74 1000 5.0(1)表中样品的取样先后顺序是: ；（2）若第
13、五次均匀取样时，样品中的酵母菌数量为 760 个/mm 3，产生这一结果的原因是 。（3）根据达尔文学说，酵母菌数量不能无限增长的原因： 。38、人工种植蘑菇是一项具有很高实用价值的农业技术，请结合一些具体的生产环节和相关问题分析回答：（1）培养基中要加入大量的有机物质，原因是 。（2）培养基在接种前要进行来源菌处理，否则很容易长出大量的霉菌。霉菌和蘑菇的关系一般为 。（3）种蘑菇所用的菌种一般是亲代蘑菇产生的一些褐色粉末，每粒粉末实际上是一个 ，这种生物方式在生物界属于 生殖。（4）在自然生态系统中的蘑菇属于 者。39、下面是家庭酿造甜米酒的具体操作过程。先将米加热煮至七成熟，待冷却至 30
14、，加少许的水和一定量的“酒药” （实际是酵母菌菌种）与米饭混合后置于一瓷坛内（其他容器也可） ，在米饭中央挖一小洞，加盖后置于适当地方保温（28） ，12 小时即可。请从以下几个方面对发酵过程做一简单的分析。（1） 、先将米煮一煮的目的是_。（2） 、为什么要冷却到 30后才能加入“酒药”？_（3） 、在中央挖一小洞的原因是_。（4） 、发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？_。（5） 、家庭酿酒的关键是保温和放“酒药” ，如果米的量很多而放的“酒药”太少，常常导致甜米酒因变质而失败。其主要原因是_。41、 下面是最早发现抗生素青霉素的科学家弗莱明所进行的探索过程。观察及对问题
15、的认识：细菌培养基中，偶然生出青霉菌，在其周围细菌没有生长。为什么出现这种现象？假设：进行实验：把青霉菌放在培养液中进行培养，然后观察使用这种培养液对细菌生长的影响。结果：这种培养液阻止了细菌的生长和繁殖。结论：弗莱明在持续的研究中分离出了这一物质，分析出它的特征，并将它命名为青霉素。 说明：在实验室里培养细菌、真菌常用琼脂配制成凝胶，平铺在培养皿里作为培养基（图 A） 。某细菌需要添加特殊培养液才能正常生长（图 B） 。请回答：（1）作为这一实验的下列假设中，最为恰当的是 （ ）A.青霉菌能产生有利于人类的物质B.青霉菌污染了细菌生长的培养基C.青霉菌可能吞噬了细菌D.青霉菌可能产生了不利于
16、细菌繁殖的物质（2）为了证明青霉素确实是由青霉菌产生的而不是培养液和培养基中的其他物质产生的，则应设计对照实验，其实验方法是 。 （3）若对照组实验结果为 ，则充分证明青霉素确实能产生可阻止细菌繁殖的物质。41、空气中的含菌量是衡量空气质量的指标之一，为了检测学校生物实验室、教室、校长室、小树林 4 个地方空气中的含菌情况，请利用所提供条件设计一个实验。（1） 、请用 100ml 量筒、4 副培养皿、煮沸过的 洗碗水，设计取样的实验步骤。（2） 、请用 4 支试管、滴管、0.01%亚甲基蓝溶液，设计检测的实验步骤。（3） 、实验结果的预测和分析。（4） 、你所设计的实验检测到的是_细菌的相对数
17、量。答案：一、单选题：1、C 2、C 3、C 4、D 5、B 6、D 7、C 8、D 9、C 10、D 11、C 12、C 13、C 14、A 15、D 16、D 17、B 18、B 19、B 20、D 21、D 22、C 23、B 24、A 25、B 26、B 二、多选题：27、BD 28、ACD 29、ABD 30、AC 31、ACD 32、ABD 三、简答题：33、组成 诱导 酶合成 酶活性34、 （1）三 （2）自养型微生物 （3）含碳有机物 金黄色葡萄球菌 （4）固氮微生物 （5）调整 pH （6）依微生物的生长需要来确定（7）琼脂（或凝固剂）35、 （1）天冬氨酸 甲硫氨酸 （2）
18、苏氨酸 赖氨酸 （3）苏氨酸 （4）诱变 高丝氨酸接脱氢酶 （5）初级 细胞内36、 （1）1调整 （2）2对数 旺盛 形态 生理特性 等比数列 （3）3稳定 代谢产物 补充营养物质 （4）群体37、 （1）2 4 1 3 （2）培养液中营养物质不断被消耗，部分酵母菌因营养缺乏而死亡、解体 （3）一方面生活空间和营养物质有限，另一方面酵母菌数量过多，种内斗争激烈38、 （1）蘑菇是异养微生物，其碳源必须是含碳有机物质（2）竞争 （3）孢子 孢子 （4）分解者39、 （1）主要为了杀灭其他杂菌 （2）太高的温度会抑制或杀死酵母菌（3）有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速
19、繁殖。 （4）有氧呼吸消耗了大量氧气，同时产生一部分水分，容器中发酵液增多了，淹没了米饭，形成无氧环境。（5）加的“酒药”少，造成酵母菌起始密度过低，不能迅速增殖形成生长优势，往往导致杂菌感染。40、 （1）D（2）对照组的培养液和培养基中均不加入青霉菌，观察细菌的生长繁殖（3）细菌正常生长繁殖41、 （1）用量筒取等量的煮沸过的洗碗水,分别倒入 4 只培养皿中； 分别将以上 4 只培养皿露置于 4 个场所； 静置 13 天后，同时加盖取回（2）分别取等量放置过的洗碗水放入 4 支试管中 在每只试管内滴加 510 滴 0.01%亚甲基蓝溶液，置于温暖处（3）根据 4 支试管内洗碗水在相同时间内褪色的程度，来判定空气中的含菌量，其中褪色程度最大的，空气中含菌量相对最高；褪色程度最小的，空气中含菌量最低。 （4）好氧性
