1、1烟台大学食品科学与工程特色专业建设方案食品科学与工程是一个集生物、化学、化工、物理、机械等多学科交叉渗透的综合性应用学科。由于食品专业领域涉及面甚广，我 们 本着“ 有所为，有所不为”的原则，以社会需求为导向，培养有特 长、有 创新意识、创业 精神以及有一定竞争力的人才为目标，制定了全新的食品科学与工程本科专业的修读计划。在此原则指导下优化组合了原有实验室和设备条件，建立了既能满足创新研究又能完成学生实验技能教学需要的中试水平实验室，并与企 业和相关专业机构建立了广泛的多层次的联系。现根据食品科学与工程特色专业的发展需要制定了以下具体建设方案。1、师资队伍建设的主要措施拥有一支素质高、结构合
2、理的师资队伍是食品科学与工程专业走特色发展的关键所在。 现有专业教师 23 人，其中博士 8 人，教授、副教授及相应高级职称者占 74%教师中老、中、青的比例为 1：16：6，这些中青年教师 正处在事业发展的高峰期，他们事业心强、教学经验丰富，但工程实践经验相对缺乏。因此，在专业教师队伍的建设方面，我们主要从三个方面入手来抓：一是引进适合教学工作的具有较高业务水平的博士；二是通过各种途径提高现有教师的学历层次和工程实践水平；三是聘任一批在食品行业中有较高水平和知名度的成功人士作为食品科学与工程学科的兼职教师。争取在五年内，使食品科学与工程学科的专业教师结构达到：博士学位拥有者占70，40 岁以
3、下青年教师 全部具有博士学位。通 过这 种“ 引进来，走出去”的模式，建成一支教学经验丰富、科研能力强并具有开拓精神的专、兼职并举的专业师资队伍。2、教学条件的改进措施现代科技的发展，为改进教学条件提供了可靠的保证。本专业拟装备电化教学设施，装备计 算机网络系统，购置和制作各类教学录像、仿真实验和实习软件、多媒体教学软件等，使本专业的人才培养和科研工作能依托最现代、最前沿的信息、知 识和技术手段，从而改善并提高教学效果和科研水平。目前正多方筹集资金，全面改造食品科学与工程专业的实验设施，计划将食品工艺实验室的功能细化，建成功能完善的实验条件达到国内一流水平并具有烟台特色的中试水平食品工艺实验室
4、。新建成的食品工艺实验室将既能满足学生专业技能及创新能力的全面培养和提高又能满足新产品开发和科学研究的需要。在校外实践基地的建设方面，本着以科研为纽带和互惠互利的原则，制定政策鼓励专业教师积极在完成教学和科研任务的基础上加强与有关科研机构和生产一线食2品企业联系，使部分有条件的科研机构和食品企业成为烟台大学食品科学与工程专业学生的校外实践基地，让其成为实现专业人才能力提高的重要依托。为适应新形势下的实践教学服务工作，对校内实习基地，通 过进一步完善管理机制，并通过培训、自修等途径，提高基地管理人员的业务水平和基本素质。3、课程体系建设措施以厚基础，宽专业，有特色为目标，对课程进行相应 改革，优
5、化课程设置、精简授课时数，增加综合性实验和研究开发性实验从而建立新的教学内容体系。具体措施如下： 针对地方 经济的特点和 绝大部分学生的就业 地区需求， 设置 3-4 个不同的专业方向课程组，以便学生根据自己的兴趣和就业需要进行有目的地选择； 基础课和专业基础课采用最先进的教材，鼓励教师参与编写出版高水平的专业课教材，鼓励教师把科学研究的最新成就融入到理论教学内容中； 强化专业外语教学， 对食品专业的主干课程选用原版外文教材，提高学生实际运用专业外语的能力和水平； 采用课堂教学和实验教学并重的手段，系统讲授理论知识并通过实验加以验证，使学生的论知识和动手能力得到全面的提升；注意研究每门课 程在
6、培养计划中的“ 链条”作用，减少重复授课。4、教风、学风的建设措施在端正教风方面，继续加强对教师爱岗敬业的思想教育，发挥老教师传、帮、 带的作用，积极引导青年教师 正确处理好教书与育人的关系，通过言传身教，以崇高的思想境界和严谨的工作作风引导和带动学生，使教师真正成为学生的楷模。推出一系列激励教师教学积极性的措施，如举办课堂教学评优活动，设立中青年教学骨干、科研骨干奖励基金，设立专业 基础课课程建设专项奖励基金等。积极创造条件，改善教师的教学和科研条件。在端正学风方面：继续加强学生爱国、爱党、 爱校、爱专业教育，引导学生树立正确的人生观和价值观。同时 ，制定相 应的规章制度、行为规范以约束学生
7、中的各种不良行为（如打游戏，参与传销 活动等）， 严肃纪律。教 师对学生的迟到、早退、旷课、课堂中的不良现象要敢抓敢管。培养学生自我教育、自我管理、自我服务、自我约束的能力，努力为学生创造自觉 成才的环境氛围和竞争舞台。5、提高教学质量的举措除采取前述措施外，拟在下列方面进行改革：改革教学管理体制：（1）在学校规定允许范围内，鼓励学生根据自己发展或就业需求安排修课计划。（2）主干课、非主干课的考核办法应有所区别，主干课以考试为主，非主干 课以3为考查为主，合格即可获得学分。（3）允许学生申请课程自学考试，免修考试。（4）允许学生达到学分要求时提前毕业，充分调动学生的主动性、积极性，使 扩大修课
8、范围，辅修第二专业 或攻读第二学位成为可能。改革教学方法：运用“启发式 ”教学方法，改变课堂中心、教师中心和教材中心的“填鸭式” 的方法。切实加强工程实践环节教育：食品科学与工程是一门实践性很强的应用学科，其实践教学内容分为：实验课程教学、实习教学、 课程 设计和毕业论文四个部分。根据调查和了解，以往学生在专业实践教学过程中多处于被动状态，积极性不高。 为促进理论教学与实践教学的结合，提高学生学习的兴趣，我们在今后的专业教学工作中，将加强实践教学环节并不断更新和完善实践教学内容。在实践教学过程中，鼓励教师根据各门课程的实际情况及近年来食品专业的发展现状，有选择性地开设实验内容。为改变实验教学中
9、学生被动、 应付的现象，将有目的地较少验证性实验学时，增加 设计性和综合性实验学时，从而提高学生实验的主动性和积极性。教师还可以根据工作需要，尽可能提供机会让学生参与其科研工作，这样 会进一步加强对学生基本素质、专业技能和创新能力的培养。6、资金来源经费是食品科学与工程专业发展的重要前提保证，没有经费的支持就谈不上发展。作为 地方性高校申请国家级科研项目并获得大量经费的资助还需要一个相当长的发展过程，还需要数量可 观的科研成果和奖项的积淀。因此，在相当 长的一段时期内需通过以下途径获得发展资金。（1）政府投入：充分利用好 09 年 4 月参与的山东省科技厅重点实验室申报指南的编写，申 报成功“
10、山东省食品加工过程安全控制技术 ”重点实验室。从而争取到重点实验室建设经费。同时积极 实时把握各级各类经费申报机会，争取更多的政府投入。（2）学校支持：烟台大学经过近二十五年的发展，无论从人才还是设备已经具有了相当的规模和实力，作为地方高校，首先应为所在地区的 经济建设和社会发展提供服务。烟台市政府正在为打造“食品名城”而努力，我 们应该 乘此东风，我校应该积极发挥食品科学与工程专业 的有利条件， 为烟台乃至胶东半岛的食品制造业做出自己的贡献，支持食品科学与工程特色专业的建设和发展应是当务之急。（3）争取更多纵向课题：山东省发展规划和烟台市“十一五” 发展规划中，都把大力发展农副产品加工作为发
11、展工作的重点，这是一个难得的机遇，我们应充分发挥自身的优势和特长，积极申报 省、市两 级的科研项目，争取政府的科研投入，并采取切4实有效的措施把经费用于实验室建设。（4）企业合作：横向项目是补充食品科学与工程专业发展经费的一个重要来源。要充分利用烟威地区中小型企业和校友资源，与企业建立良好的共建关系，吸引企业提供资金在校内或企业中建立以产品研发为主的实验室、研究室或研究所，在为企业发展提供服务的同时，也 为教师施展才华提供舞台，为学生创新能力的培养提供场所，为 我校食品科学与工程专业的发展和壮大提供帮助。（5）服务和培训：充分利用和发挥检测中心和农业推广硕士平台，在做好对外服务和培训的同时增加
12、收益，并将收益向实验室建设倾斜。（6）资源组合：对于实验室资源进行有效的组合，提高资产的利用率。（7）技术转让或无形资产的使用：利用食品科学与工程专业教师团队的研发力量不断开发有转让价值的新技术、新产品，通 过技术转让和对外合作获得发展资金。另外，可以充分利用“山东省功能食品工程技术中心 ”这个具有无形资产的品牌与企业进行合作，也可以获得部分发展资金。（8）生产高附加值中试产品并销售：利用改建后的具有中试规模的食品工艺实验室进行功能食品和酒类产品等的开发与生产，也可以获得部分资金发展。7、专业建设具体安排：（1）师资队伍建设2009 年2010 年：每年引进或培养 2-3 名博士或学科带头人，
13、为博士提供实验室、实验设备，帮助他们申报项目，共同 创造和谐的工作条件。（2）教学条件的改进经过改造，中试实验室将由现在的 6 个发展到 8 个，实验室面积由现在1200M2发展到 1400M2。2009 年2010 年总计投入 该食品科学与工程学科 150 万元，主要用于实验仪器、设备和电化教育、 图书资料等的 购置。在原有基础上，参考重点院校的情况继续购入电化教育资料与设备，建立和完善图书资料室和电子阅览室网络，完善中试水平各工 艺实验室建设（工艺实验室包括：葡萄酒、软饮料、乳制品、肉制品、功能食品、水产品、调味品实验室），使固定设备资产达到 1000 万元。其硬件条件达到省内一流水平，（
14、3）课程体系建设措施20102011 完善各种教学体系，尤其是实验、 实习教学环节，使其 应届毕业生的综合素质有明显提高，就 业率和社会满意度大大增强，在参与和服务于地方建设方面有较大的突破。同时完成省级特色专业的申报准备工作，实现食品工艺学实验课程的校级精品课及省级精品课的申报筹备工作。 。（4）课程体系建设措施5参考国内兄弟院校食品科学与工程专业设置情况，完善课程体系设置工作，包括课堂教学、实验教学、实习教学等的教学大纲、教学内容、教学方法，同时在实践教学方面突出自己的特色。争取把专业建设成省级特色专业，尽快建设校级精品课程 1 门。（5）教风、学风建设进一步完善教学管理制度，加强教风、学
15、 风建设，树 立服务意识，全面提高教学质量，使学生考研率平均达到 45，学士学位通 过 率达到 95以上，学生 毕业就业率达到 95。（6）学科建设全力保证 09 年申报成功“山东省食品加工过程安全控制技术” 山东省科技厅重点实验室；力争这一轮申报成功“食品科学与工程”一级学科硕士点，完成食品科学与工程一级学科之下其他 3 个二级学科硕士学位点，为今后申报食品科学与工程学科博士学位点打下坚实的基础。（7）科研项目及成果A、争取五年内申报成功 3 项国家级课题（一项 863 专项，1-2 项科技部中小企业创新基金项目，至少一项 国家自然基金）， 1 项国家 级教改项目（食品专业实践教学新模式创建
16、实践研究）， 6 项省级，两 项市级科研 课题。B、论文：五年内在国内外高 层次刊物上发表论文 80-100 篇，其中发表 SCI 论文 10 篇左右；核心期刊论文 50 篇左右。C、获奖：争取获省部级科技 进步奖 1-2 项， 厅、局级 科技进步奖 3-4 项。D、学术 交流：加 强与国内外学 术交流，力争出国考察与合作研究 45 人次，参加国内外学术会议每年不低于 5 次，邀请国外学者讲学 12 次；每年至少举行12 次校内学术报告会，争取每两年举办次全国性或省级学术研讨会；每年举办12 期实用技术短期培训班，五年内向社会培养实用技术人员 500 人次。E、科研经费：争取科研 经费总额 每年以 20%的速度 递增，其中纵向课题经费年增加不低于 15%。横向 课题，包括 检测检验在内对 外服务、培 训及农业推广硕士教育等方面的经费收入有一个较大突破。化学生物理工学院食品科学与工程专业2009 年 5 月 4 日
