1、归纳总结,学习目标,自主预习,合作学习,课后练习,随堂检测,第25章 生物技术,第1节 发酵技术,【学习目标】,【自主预习】,一、发酵食品 1.我们在生活中接触到的食品,属于发酵食品的有 、酸奶、酱油、 、米醋等。 2.仔细学习课文“酸奶制作”部分,回答下列问题。 (1)将容器清洗干净,并 。向牛奶里加入适量 ,面包,米酒,煮沸消毒,煮沸消毒,【自主预习】,煮开后冷却到 ,倒入玻璃杯中,加入两勺你喜欢的 ,搅拌均匀后盖紧杯盖,将牛奶放在2030度的环境下培养12天。 (2)在品尝酸奶之前一定要仔细观察酸奶的和 。 (3)乳酸菌发酵原理：乳酸菌在温度适宜、氧气的条件下,可以分解牛奶中的营养物质,
2、产生 ,所以酸奶有酸味。,3538 ,酸奶,色泽,形态,没有,乳酸,【自主预习】,3.仔细阅读课文“米酒制作”部分,回答下列问题。 酒药中含有曲霉、毛霉、 等多种微生物。曲霉和毛霉把 转化为 , 在没有 的条件下,酵母菌经过代谢把葡萄糖转化为 。,酵母菌,淀粉,葡萄糖,氧气,酒精,【自主预习】,4. 仔细阅读课文“发酵酱制作”部分,回答下列问题。 （1）面酱是以 为原料制成的,在其生产过程中, 将面粉中的淀粉水解为和 ,使甜面酱有 ,将少量的蛋白质水解为 使甜面酱具有鲜味。 （2）黄酱的主要原料是 和黄豆，主要用_ 进行发酵。,面粉,米曲霉,麦芽糖,葡萄糖,甜味,氨基酸,面粉,米曲霉,【自主预
3、习】,(3)豆豉的主要原料是 ，主要用_、_、_等进行发酵。 (4)在制作发酵酱的过程中,一般要加入适量的盐水,一方面抑制腐败 的活动;另一方面使产品咸味适口。,黄豆,米曲霉,毛霉,黑根霉,微生物,【自主预习】,二、沼气发酵阅读课文“沼气发酵”部分,回答下列问题。 1.在 的条件下,利用微生物将 制成 的过程,叫沼气发酵,沼气的主要成分是 。 2.制作沼气的原料是 、树叶、人畜粪便,以及酒厂和食品加工 等。,无氧,有机物,沼气,甲烷,植物秸秆,废料,【自主预习】,三、工业化发酵产品阅读课文的内容,回答下列问题。 1.工业发酵产品主要有 、 、甜味剂、 、酶制剂等。 2.抗生素:利用微生物发酵技
4、术生产 、金霉素、新霉素等。,抗生素,氨基酸,食用有机酸,青霉素,链霉素,【自主预习】,3.氨基酸:利用微生物生产氨基酸应用于、 、医药、化学和农业等。 4.甜味剂:新型甜味剂 应用于生产饮料、糖果等。 5.食用有机酸:利用微生物发酵技术生产、醋酸和乳酸等。 6.酶制剂:利用微生物生产洗衣粉中的 、蛋白酶、酿酒中的 。,食品,饲料,阿斯巴甜,柠檬酸,脂肪酶,淀粉酶,【合作学习】,【合作学习】 探究一：酸奶的制作及所需条件 阅读课本P110-P111页乳酸发酵内容，思考下列问题 1、乳酸菌在温度适宜、 氧气的条件下,可以分解牛奶中的营养物质,产生 ,所以酸奶有酸味。,没有,乳酸,【合作学习】,2
5、、为什么要加热？3、为什么要加入一些酸奶？4、煮开的牛奶为什么要冷却之后才加入酸奶？,将牛奶加热的目的是杀死可能存在的微生物,以避免酸奶的腐败。,接种乳酸菌。,煮开的牛奶要冷却后才可加入酸奶,原因是高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的生活力。,【合作学习】,5、瓶盖为什么要盖严？6、为什么要放在3035度环境中7、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？,乳酸菌是厌氧菌,只有在无氧的条件下才能分解糖类产生乳酸。,3035度环境最适合乳酸菌的生长繁殖。,灭菌接种密封发酵。,【合作学习】,8、乳酸发酵的原理是什么？,【合作学习】,探究二：酒精发酵 请同学们阅读课本P111-P114页内容思考并讨论下列问题：
6、 1、酿酒要用到哪两种微生物2、它们分别转化什么物质？,霉菌和酵母菌。,霉菌将淀粉转化为葡萄糖；酵母菌在无氧的条件下将葡萄糖转化成酒精。,【合作学习】,3、粮食转变成酒精要经历哪几步制作过程？4、总结酒精发酵原理,灭菌接种密封发酵。,【合作学习】,探究三：比较乳酸发酵与酒精发酵的异同点,乳酸菌,无氧,酵母菌,无氧,【归纳总结】,【随堂检测】,1（2017秋南关区校级期末）下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ） 密封瓶口放到常温环境中1天 在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 牛奶煮沸后冷却 将容器清洗并煮沸消毒 A B C D,C,【随堂检测】,2（2018柘城县一模）下列有关米酒制作过
7、程的叙述，不正确的是（ ） A曲霉和毛霉的作用是将淀粉转化为葡萄糖 B酵母菌可将葡萄糖转化为酒精 C需要在无氧的环境中才能完成 D酵母菌可将淀粉转化为葡萄糖,D,【随堂检测】,3（2017英德市一模）在面酱、黄酱和豆豉的制作中，参与了所有发酵作用的微生物是（ ） A米曲霉 B毛霉 C酵母菌 D黑根霉,A,【随堂检测】,知识点二：沼气发酵 4（2017春阜阳期末）关于沼气发酵，下列说法正确的是（ ） A沼气的主要成分是一氧化碳 B沼气发酵是发展生态农业的有效措施 C沼气会污染环境，使用时要注意 D沼气发酵过程中，需要通入氧气,B,【随堂检测】,5（2017秋枣阳市期末）在广大的农村建立了许多沼气
8、池，对农民的生活具有哪些意义？（ ） 产生的沼气可以用于照明、取暖或发电 池中的废渣可以用作肥料 使农业秸秆被充分利用 使生活污水、垃圾得到净化、处理 A B C D,A,【随堂检测】,知识点三：工业化发酵产品 6（2017春埇桥区期末）下列产品的制作与工业化的发酵技术无关的一项是（ ） A氨基酸 B甜味剂 C酶制剂 D果脯,D,【随堂检测】,7（2017春成武县期中）下列哪种发酵产品可用于医药上，治疗疾病（ ） A氨基酸 B抗生素 C甜味剂 D食用有机酸,B,【课后练习】,夯实基础 8制作面酱，需要曲霉来产生鲜味，它主要用来分解和转化（ ） A糖 B淀粉 C脂肪 D蛋白质,D,【课后练习】,
9、9（2017历下区二模）学习了发酵技术以后，你可以尝试这样自制酸奶：将加入适量蔗糖的新鲜牛奶煮沸后，装入已消毒的大口玻璃瓶内，再将适量的酸奶倒入其中，能够成功制成酸奶的操作是（ ） A煮沸后冷却，再倒入酸奶不封存 B煮沸后，立即倒入酸奶不封存 C煮沸后冷却，再倒入酸奶并封存 D煮沸后，立即倒入酸奶并封存,C,【课后练习】,10（2017晋江市二模）米酒的发酵过程可以分为两个阶段，一是将淀粉转化为葡萄糖；二是将葡萄糖转化为酒精，这两个阶段起作用的微生物分别是（ ） A霉菌、酵母菌 B枯草杆菌、酵母菌 C霉菌、乳酸菌 D枯草杆菌、乳酸菌,A,【课后练习】,11（2017南京校级模拟）制作面酱的发酵
10、过程中要加入适量盐水才不易腐败，其主要原因是（ ） A细菌不能分解含盐的有机物 B空气中没有漂浮着的细菌 C盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 D大多细菌对人类有益，不会使面酱腐烂，与加盐无关,C,【课后练习】,12（2017秋平谷区校级月考）下列食品的制作过程中用到了细菌的是（ ） A酿酒 B泡菜 C面包 D面酱,B,【课后练习】,13（2017秋莒县期中）下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是（ ） 米酒 葡萄干 酸奶 酱油 豆豉 带鱼罐头 A B C D,D,【课后练习】,14制作豆豉的步骤正确的是（ ） 制曲：在黄豆粒上长满菌丝并发散出香味时收起 泡豆：豆粒吸水膨胀后捞出沥去水分 蒸
11、豆：用急火著作煮黄豆，直至用手能捏成饼状 封坛：加入佐料混拌均匀后装坛密封 A B C D,B,【课后练习】,15（2017玉林模拟）沼气池里能把人粪尿、禽畜类尿和农作物秸秆分解并产生沼气的微生物是（ ） A乳酸菌 B枯草杆菌 C酵母菌 D甲烷菌,D,【课后练习】,16（2017春桐梓县校级期中）在“制作沼气发酵装置”的活动中，沼气发酵需要产甲烷细菌等厌氧微生物，这些微生物来自（ ） A猪粪 B池底污泥 C植物秸秆 D广口瓶内的空气,B,【课后练习】,17（2017春桐梓县校级期中）下列可通过微生物工厂化生产的产品是（ ） 青霉素 氨基酸 食用有机酸 酶制剂 甜味剂 A B C D,A,【课后
12、练习】,能力提升 18（2017滨州）如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（ ）,A,【课后练习】,19（2017遵义）生物技术对人们的生活和经济发展产生着深远的影响下列关于微生物的应用叙述错误的是（ ） A利用青霉菌提取青霉素 B利用乳酸菌制作酸奶 C利用醋酸杆菌酿造酱油 D利用酵母菌酿造葡萄酒,C,【课后练习】,20（2017广东）下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（ ） A利用的微生物是乳酸菌 B制作过程应创设无氧条件 C酸味来自发酵产生的乳酸 D放在冰箱发酵可避免污染,D,【课后练习】,21许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌下
13、列各项中属于人类对真菌利用的是（ ） 制酸奶 酿米酒 制醋 制酱 制作馒头 A B C D,B,【课后练习】,二解答题（共2小题） 22（2017秋邵阳期末）同学们你可按下列步骤在家制作酸奶：（1）新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）（2）热处理（煮沸）（3）冷却（4043）（4）加入一些购买的酸奶（5）发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）（6）冷藏或食用。请你结合所学知识，分析回答下列问题：,【课后练习】,（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是： 。 （2）加入一些购买的酸奶的目的是
14、： 。 （3）发酵时要加盖密封的原因是： 。,杀死奶中的各种菌类，防止杂菌生长,接种乳酸菌,为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵,【课后练习】,（4）产生酸味的原理是：。,在缺氧或无氧的条件下，乳酸菌发酵，分解有机物并产生乳酸,【课后练习】,23（2017秋泸县期末）实验题： 家庭酿米酒的具体操作过程是： 先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：待冷却到30时，加适量的水和酒曲与米饭混匀后装入容器内轻轻压实成平顶的圆锥型，再在中间挖一个洞，然后加盖密封。注意如果外界温度低于28一下还需采取保温措施。大约发酵2428小时即可。 请根据所学知识对该发酵 过程进行分析：,【课后练习】,（1）先将糯米蒸熟，除了有利于发酵外，还可以起到的作用是 。 （2）加入酒曲的目的是：其中的曲霉菌首先将糯米中的淀粉分解成 ，然后在缺氧条件下其中的酵母菌再将其分解成二氧化碳 和 。,高温灭菌,葡萄糖,酒精,【课后练习】,（3）在中间挖一个洞是为了给酒曲中的菌类的快速繁殖提供 。（填一种气体名称） （4）有时酿好的米酒有较强的酸味，最可能的原因是在操作环节中混入了 菌。,氧气,杂,
