1、红烧肉原料：五花肉 500g 左右（肉切小块一点，容易烧） 、小葱 3 棵、干山楂 5 片、红糖 1 小块。 做法：1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块； 2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯 5 分钟后捞起，锅洗净； 3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈） ； 4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的） ，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀；（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用） 5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上； 6、倒入
2、适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮 25 分钟左右； 7、25 分钟后，转中火（动作快的可以用大火） ，加 1 勺老抽，适量盐，不停翻炒最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上 8、最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了濃香栗子雞原料：鸡全腿 1 个、栗子 200 克、白糖一小匙、生抽、料酒各 1 大匙、老抽 1 小匙、盐适量、葱段、姜蒜片适量。 做法： 1、把鸡腿先剁成块，再浸泡出血水。 2、锅放少许油，爆香姜葱蒜，再放入鸡块，中小火炒至微黄。 3、倒入栗子，再放糖、料酒，老抽，生抽，翻炒均匀使鸡块上色。 4、倒入没过鸡块的水，大火烧开
3、。 5、放盐，小火炖至汤汁浓稠时关火。 6、撒上小葱花儿即可装盘了韓式辣烤翅原料： 鸡翅 6 个（400 克） 、土豆 1 个、胡萝卜 1 根。调味料：辣椒粉 2 大匙（做韩式泡菜的辣椒粉，视辣的程度酌情增减） 、韩式辣酱 1 大匙、蒜泥 2 大匙、沙姜末 1 大匙、生抽 1 大匙、麦芽糖 2 大匙、白胡椒粉 1/4 小匙、盐 1 小匙。 做法： 1、鸡翅洗干净后沥干水，两面开花刀；土豆去皮、胡萝卜带皮洗净待用。 2、鸡翅与所有调料混合后，按摩 10 分钟后，腌制 2 个小时待用。中间每隔半个小时翻动一次。 3、土豆、胡萝卜切滚刀块，入油锅中略微炸一下。 4、烤箱中层，180 度预热，蔬菜平摊
4、在烤盘底，铺上抹掉蒜末和沙姜末的鸡翅，15 分钟后翻面，用刷子刷上腌料，把剩余的腌料汁水倒入菜蔬中，再烤 15 分钟即可蒜香燒排骨原料：肋排 500g、大蒜一头、橄榄油 1 汤匙、李锦记排骨酱 3 汤匙、蚝油 2 汤匙、黑胡椒碎 1 茶匙、盐 1 茶匙、糖 1/2 茶匙。 做法： 1、排骨洗净，过水焯烫 5 分钟，捞出冲洗干净。大蒜拍一下，切碎末。 2、橄榄油 1 汤匙，李锦记排骨酱 3 汤匙，蚝油 2 汤匙，黑胡椒碎 1 茶匙，盐 1 茶匙，糖 1/2 茶匙，大蒜碎一起加入排骨中。 3、彻底拌匀，腌制 2 小时以上，过夜最好。中间可以搅拌几下。 4、烤盘铺锡纸，放上腌制好的排骨，把剩余的酱汁
5、倒在排骨上。 5、上面盖一层锡纸。 6、烤箱预热 250 度，中层，上下火，15 分钟。拿掉上面的锡纸，烤箱调 200 度，继续烤 10 分钟即可。茄汁里脊原料：猪里脊肉。调料：盐、淀粉鸡粉、番茄酱、糖、醋、白芝麻。 做法： 1、猪里脊肉切条状，加盐，鸡粉腌入味； 2、在腌好的肉里加干淀粉抓匀，让每根肉条都均匀的沾上淀粉； 3、锅里放适量的油，烧热后，下拌好淀粉的肉条炸至外表略金黄色后起锅沥油； 4、调一小碗水淀粉入锅，加番茄酱，糖，醋拌匀煮至汤汁浓稠； 5、下炸好的肉条，拌均匀后起锅装盘，撒少许白芝麻即可。 6、炸里脊条时，肉条容易沾粘，下锅后要马上用筷子翻动。 7、做法 4 时，我是先下的
6、番茄酱，但是番茄酱在锅里炸得厉害，安全起见，建议先下水淀粉。 8、最后加调料时，醋一定不要放多了，以免喧宾夺主。番茄酱的料要足，才能保证口感和卖相水晶虾仁原料：虾仁（河虾最好） 、1 勺盐、鸡精、少许小苏打、少许生抽、鸡蛋清和淀粉、少许油、麻油、高汤或水。 做法： 1、做虾仁之前，将虾仁去除肠线，清理干净后用食用碱水泡 10 分钟； 2、然后用清水反复冲洗干净，并用清水泡 2 个小时左右，让虾仁吸收水分，中途可换 4 次左右的水； 3、炒制前，用厨房纸吸干虾仁表面的水分； 4、给虾仁上浆，加入 1 勺盐，鸡精，少许小苏打，少许生抽，鸡蛋清和淀粉，朝一个方向将虾仁搅匀，搅打上劲，然后饧 10 分
7、钟（判断虾仁是否上好浆，将上浆好的虾仁放入清水中，浮上来的即可。如沉入水底则说明盐份太多，只需重新清洗干净再上浆即可。 ） ； 5、炒之前，在腌制的虾仁里放入少许油，拌匀； 6、锅内放入油，烧至 5 成热时放入虾仁，快速划开，使虾仁不要粘在一起； 7、虾仁至 9 成熟时沥去油； 8、将高汤或水，加入少许淀粉勾成薄芡，加入虾仁翻炒几下，加入麻油拌匀即可窗体顶端鲜橙汁排骨原料： 排骨 6 根、鲜橙 2 只。 调味料：盐少许、生抽少许、砂糖 1 匙、淀粉 1 匙。 做法： 1、排骨洗净后抹干水分，用少许盐、生抽、淀粉、植物油拌匀，作基础腌制； 2、橙子洗净后，用刀刮出少许外皮（勿有白肉） ，切丝，泡
8、在清水里备用；两只橙子榨出橙汁备用； 3、不粘锅放少许油，中小火，把排骨煎一下，煎完一面再翻面，直至两面金黄； 4、倒入鲜橙汁，放入砂糖和一点盐，盖锅盖闷半分钟； 5、最后用锅铲轻轻翻匀，收汁； 6、将排骨起到盘子上，再把汁淋上，洒上橙皮丝陈皮蜜汁鸡翅原料：鸡翅、陈皮、冰糖、青豆、辣椒、草莓 做法： 1、将鸡翅用盐、料酒、花椒腌渍 10 分钟 2、辣椒切小圈，青豆用沸水焯熟捞出待用。 3、锅内放油将鸡翅炸成金黄色捞出。 （炸鸡翅不粘锅的小妙招-鸡翅上拍一点干淀粉） 4、锅内留底油，放入葱、姜、辣椒，煸香放入炸好的鸡翅加陈皮、冰糖、开水炖 5 分钟，加青豆再炖 1 分钟即可出锅糖醋小丸子原料：猪
9、肉、鸡蛋、葱、姜、蒜、淀粉、盐、黑胡椒粒、生抽、老抽、糖、香醋、水。 做法： 1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料； 2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子； 3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用； 4、油温 7 成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份； 5、生抽、老抽、糖、香醋按照 1：1：2：1 的比例，加入 50ml 水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会； 6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可。肉末茄子原材料：紫长茄子 2 条、肉末 60 克、小葱 2 根、独蒜 1 个
10、、姜 5 克、红椒半个。调味料 花生油、啤酒 300ML、黄豆酱 3 大勺。 做法 1：葱切花，姜切末，蒜切粒，红椒切小丁。 2：将茄子去蒂洗净，用刀一分为四份，但注意不要切断，靠蒂一边的连着，入水中浸泡 5 分钟左右。 3：用厨房用纸将茄子表面水分吸干。4：锅入 50ML 油烧五成热，中小火放茄子煎八分熟。 5：锅留少油，加入肉末炒断生。6：将葱、姜末炒香，下黄豆酱拌炒片刻。 7：入茄子后，倒入啤酒，啤酒与茄子持平。五彩鸡丝原料：鸡胸脯肉 300 克、青椒 100 克、红椒 100 克、蛋清 1 只、盐 2 克、姜 5 克、蒜 5 克、料酒10 克、水淀粉 20 克、鸡精少量、食用油 2 大
11、匙（30ml） 。 制作： 鸡脯肉切细丝后用料酒、蛋清、淀粉、少量的盐码味腌制备用；青、红椒洗净去籽切细丝备用；姜切细丝，蒜切成蒜末备用；2，锅中放入足够多的清水（能末过肉丝） ，水开后将腌制好的肉丝倒入开水中滑散，变色后立即捞出沥干；3，倒掉焯过肉丝的水，洗净炒锅，烧热锅，放入油，5成热（手放在油上方能感觉到明显的热气）时将蒜末、姜丝放入炒出香味；4，放入焯过的鸡丝炒散 5，加入青、红椒丝翻炒均匀断生；6、用盐、鸡精调好味以后调好味后，用湿淀粉勾薄芡即可出锅。干烧鸡块先制作酱料：蒜泥用油爆香，加入去皮去籽切成丁的番茄和番茄沙司。少许蒜蓉辣酱，一起炒分钟左右即成（注意火候不能太大） 。加少许盐
12、和糖调味。炒制酱料的同时，可以先将切成小块的鸡腿肉用盐，料酒腌制分钟左右。将茄子洗净。茄子切成条状，开花刀（只是为了更入味） 。腌制好的鸡腿肉蘸少许生粉。 下油锅炸至金黄色。茄条过油 洋葱爆香沥去多余的油，倒入炸好的鸡肉，加入炒好的酱料。稍微翻炒一下即可出锅锅包肉用料： 猪里脊肉（320 克） 、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量、面粉（6 大匙） 、鸡蛋1 颗 、油（1/2 汤匙） 、清水（1/2 杯） 。 调料： 盐（1/4 茶匙） 、料酒（1 大匙） 、鸡粉（1/3 茶匙） 、生粉（2 茶匙） 、海天金标生抽王（2 大匙） 、白糖（2 大匙） 、香醋（陈醋） （3 汤匙） 、蕃茄酱
13、1 大匙、鸡粉（1/2 汤匙） 、生粉（1 汤匙） 、清水（1/2 杯） 。做法： 1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入 1/4 茶匙盐、1 汤匙料酒、1/3 汤匙鸡粉和 2 汤匙生粉抓匀，腌制 30 分钟。 2、取一空碗，加入海天金标生抽王 2 大匙、白糖 2 大匙、香醋 3 汤匙） 、蕃茄酱 1 大匙、鸡粉（1/2 汤匙） 、生粉（1 汤匙） 、清水（1/2 杯）调成芡汁。 3、再取一空碗，加入面粉（6 大匙） 、鸡蛋 1 颗 、油（1/2 汤匙） 、清水（1/2 杯）调匀，做成炸浆。 4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。 5、烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪
14、肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。 6、烧热 1 汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。家味宫保鸡原料：鸡胸肉 250 克 青红椒各 4 根 炸花生米 50 克 葱粒 2 茶匙（10 克）姜末 1 茶匙（5 克）蒜末 1 茶匙（5 克）花椒 15 粒干红辣椒 6 根 调料：盐 1 茶匙（5 克）料酒 1/2 茶匙（3 克）干淀粉 2 茶匙（10 克）米醋 2 汤匙（30ml）酱油1 汤匙（15ml）白糖 2 茶匙（10 克）清水 2 汤匙（30ml）水淀粉 2 汤匙（30ml）香油 1 汤匙（15ml） 做法： 1）鸡胸肉切 1cm 大小
15、的丁，加入盐（1/2 茶匙） ，料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制 5 分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2 茶匙） ，白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒 10 秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒 1 分钟后，倒入炸好的花生米即可。京都排骨原料：排骨 600g、白芝麻 1 勺、蒜 1 头。 做法： 1、排骨剁小块，用清水浸泡 25 分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来， （排骨块要剁小一些
16、，建议请肉摊老板代劳，省得把家里的刀剁坏袅）蒜要切末； 2、 泡完澡，将排骨冲洗干净，加 1 勺料酒，1/2 勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时；（其实腌制久一点味道更好哈，建议早上腌，中午吃） 3、调配京都汁：将 1 勺白砂糖、1 勺香醋、1 勺料酒、1 勺辣酱油、1 勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀；（没有辣酱油滴话，用老抽加少许醋和蒜蓉辣椒酱兑一下也行） 4、锅中放 2 勺油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎；（先把排骨码好了，再开火，因为排骨上有腌料汁儿，避免溅锅） 5、一定要小火，慢慢煎，耐性滴煎哈 实在不耐烦，那就只有费些油，直接将排骨过油炸熟；6、中途要记得翻面哈，一直将排
17、骨煎至完全变色，熟透，然后就盛起来备用； 7、用锅里的余油，开中火，将蒜末和芝麻炒香； 8、再下入排骨一起炒 3 分钟左右； 9、倒入调好的酱汁和 200ml 开水，烧开后转小火炖 15 分钟； 10、15 分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可叉烧烤肉串配料：红腐乳 2 块，酱油 2 大勺，细砂糖 50 克，五香粉 1/2 小勺，豆瓣酱 1 大勺，梅花肉 200 克，白洋葱 1 个，麦芽糖 30 克，清水 30ML。制作过程： 叉烧酱的制作：将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中，混合均匀即可。 麦芽糖水的制作：把麦芽糖和清水混合加热，直到麦芽糖融化即可。 叉烧烤肉串的制作： 将梅花肉切成小块，用
18、 2 大勺叉烧酱腌制 45 分钟以上。 把白洋葱切成小块。 将腌好的肉块和洋葱相隔穿在竹签上，放入预热好的烤箱，中层，250 度，烤 20 分钟左右。 烤好的肉串取出，刷上一层麦芽糖水，再次放入烤箱，250 度，上层，烤 2-3 分钟。TIPS： 1、这个配方中的叉烧酱量比较大，可以使用 2-3 次。调制好叉烧酱后，可以密封放进冰箱保存，能保存 2 个星期左右，当需要的时候再拿出来使用。 2、做叉烧肉最好使用梅花肉，瘦中带肥，口感最佳。如果买不到梅花肉，可以购买偏瘦一些的五花肉。 3、麦芽糖水作为刷液使用，如果没有麦芽糖，可以在肉串上刷一层蜂蜜代替。 4、烤的时间根据实际情况灵活调整，但要注意
19、，叉烧肉需要用高温来烤，以缩短烤焙时间，锁住内部水分。 5、用这个配方，你也可以不做肉串，而直接做叉烧烤肉。具体方法是，将梅花肉切成约 1CM 厚的片，不需要穿在竹签上，腌制和烤焙方法相同。培根菠菜饭团材料： 培根 10 片 白米饭.1 又 1/2 碗 菠菜烫过再切碎约 3 大匙 黑、白芝麻各 1/2 小匙 香油1/2 小匙 盐适量 做法： 1.将黑、白芝麻放入锅中，以小火乾炒至香味溢出 2.菠菜洗净，放入滚水中烫约 15 秒后，迅速捞起泡入冰开水中 再捞起挤去水份并切碎，并加入少许盐、香油，拌匀 3.将米饭、菠菜碎、黑白芝麻、盐，放入盆中混合均匀，即为芝麻菠菜饭让芝麻菠菜饭更好吃的小撇步 可
20、以在煮米饭时以高汤替代清水、或是放入高汤块、或是昆布同煮 这样煮出来的米饭，再拌成芝麻菠菜饭会加更好吃喔 将芝麻菠菜饭均分成 10 等份后，用胶膜(或保鲜袋)包住，整捏成圆球状 再用手整成长形饭糰 (手可以沾点水防沾黏) 将饭糰用培根肉捲起来，放入平底锅中煎至培根金黄微焦后 盛起，用厨房纸巾吸去多余油份，即完成 小米桶的贴心建议 煎的时候.锅内不需放油，因为等会培根肉就会释出大量油脂 培根饭糰下锅时培根肉的收口朝下，用小火慢煎至底部微焦 才可以开始翻动饭糰，这样 培根肉就会紧紧的裹住饭糰囉巧煎美味西冷牛排1、准备原料：西冷牛排 500g（分割成三片） ，黄油 40g，柠檬 1 个，各种蔬菜约
21、300g，黑胡椒粉10g，盐 10g 2、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩 双面均匀涂抹黄油备用 3、煎制西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致 烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎 2 分钟 4、翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎 2 分钟，表面挤些柠檬汁淋上去 （5 成熟了）5、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎 2 分钟就可以咯 （喜欢吃嫩一点的，这步就省了，我还是觉得熟一点更放心，于是就多煎了这 2 分钟，已经是八分熟） 6、牛排后煎好后，用锅子里牛
22、排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了 7、蔬菜搭配着牛排一起吃吧PS：牛排熟度： 三四成熟：牛扒切开以后大量血汁流出，切口呈鲜红色。 五成熟：切开以后流出少量带血肉汁。 六七成熟：切开以后流出少量红色的肉汁，切口呈红色偏粉红。 八九成熟：切开以后无血汁流出，切口呈粉红色。秘制泡菜1、2000g 左右的白菜切成 4 瓣，用海盐腌 10 个小时，攥干水分； 2、准备 1 个梨子、1 个苹果、半个白萝卜、1 块姜、1 头蒜，这些材料刨成丝；加入 1 大勺鱼露、2 勺白糖、2 勺辣椒粉、100g 辣椒酱调匀；3、把酱料一层层铺进白菜里； 4、卷紧放入密闭的容器里，冷藏 40 个小时后就可以了。培根
23、蔬菜卷材料：培根，芦笋，胡萝卜，香菇。 调料：椒盐。 做法： 1.将胡萝卜、胡萝卜洗净分别切粗条，芦笋洗净在沸水中焯一下取出，切小段。 2.取一片培根肉，铺平，放上胡萝卜条、香菇条、芦笋段，卷起，用牙签固定。 3.依次做好所有的培根蔬菜卷，放入预热 200 度的烤箱，烤 15 分钟即可，最好勤观察，看肉的颜色差不多了就可以了。4.别忘了吃的时候再撒上些椒盐。烟肉虾粒卷材料：烟肉（就是培根，可以选择小包装的培根，味道也不错） ，鲜虾（最好不要用那种冻的虾仁，口感不是很好） ，胡萝卜（自己随意选择一种蔬菜就好） 。 调料：盐，料酒，生抽，胡椒粉，葱姜蒜粉，香油。 （这些调料主要用作腌渍虾馅） 做法
24、： 1.将鲜虾处理干净，只取里面的虾仁，然后剁成虾泥，这个虾泥不用剁得很碎，大体也保留一些虾粒就可以，这样口感会很好；将胡萝卜洗净去皮，切末。 2.将剁好的虾泥和胡萝卜末混合，再加入所有调料搅匀成虾馅。 3.取一片培根铺平，先在上面撒上些干淀粉，抹匀，然后放入一小勺虾馅，卷起，可用湿淀粉封口，然后用一个牙签固定一下，这个烟肉虾粒卷的造型就做好了，这时可在虾粒卷两头粘粘的虾肉上蘸一些面包糠，这样做出的造型会更漂亮。 4.将做好的虾粒卷依次放入平底锅中，小火煎熟，在放入平底锅时最好将虾粒卷的封口处朝下，这样很容易固定，最后取出拔出牙签也不会散。 5.最后在每个虾粒卷上挤些番茄酱即可。蒜茸黑椒牛扒材
25、料：牛肉（选一块适合做牛扒的部位） ，配菜随意选择。 调料：蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。 做法：（这个做法是自己随意做的） 1.将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。 2.将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30 分钟到一个小时均可。 3.最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。 *牛排的部位及烹调方式： 牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。
26、带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。 西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。 腓力：牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。 T 骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。 牛排的几种配食 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 4、可以选用其它的配食如： 炸土豆条蔬菜沙拉 煮青豌豆煮芦笋煮土豆 炒豆角干煸磨茹片煮土豆 5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等
27、。 吃法： 将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。tips：影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分
28、明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁烤排骨 材料：排骨，配菜随意选择。 调料：酱油、料酒、白砂糖、盐、黑胡椒粉、五香粉、蜂蜜（蜂蜜可用烤肉酱代替） 。 做法： 1.排骨洗净并剁开，将酱油、料酒、白砂糖、盐、黑胡椒粉、五香粉、 （如果用烧烤酱的话，这时也加入烧烤酱）一起拌成调味汁，并将调味汁均匀的刷在排骨上，腌制入味，腌制的时间最好是一个晚上，或者几个小时也可以，实在没时间一个小时也可以了。 2.烤盘上铺锡纸，将腌制好的排骨整齐的码放在锡纸上，然后用锡纸包裹住，烤箱预热到 250 度，如果你的烤箱温度偏高，预热到
29、 200 度就可以了，放入排骨烤 20 分钟，然后取出，打开锡纸，在每块排骨上刷一层蜂蜜，如果你用烧烤酱的话，那就刷一层烧烤酱，再次放入烤箱，烤 10 分钟就可以了，最后的 10 分钟不用包裹锡纸。 粉泥炸土豆材料： 土豆750 克 无盐奶油1/2 小匙 蛋黄1 个 三明治火腿1 片 低筋面粉适量 全蛋1 个 面包粉适量 调料： 盐1/4 小匙 白胡椒粉少许 做法： 1.土豆洗净，刮去外皮，切成片状，蒸熟放入容器内。 （土豆片最好直接放在蒸屉上蒸，或者选择带孔的整盘，以免蒸完后存有水分影响到口感。 ） 2.在蒸好的土豆中加入盐，无盐奶油，蛋黄及白胡椒粉，捣成泥状。 3.接着将火腿切碎，放入土豆
30、泥中搅拌均匀，然后静置待凉。 4.鸡蛋打散，与面粉，面包粉分别装在三个小盘中。 5.把放凉的土豆泥分成 6 小份，每份搓成圆柱形，再均匀的沾裹面粉，蛋液，面包粉，最后用手轻轻压一下，使面包粉固定。 6.锅烧热后放入少许色拉油，油热后放入做法 5 的土豆，用小火煎至金黄色后捞出即可。食用时可搭配沙拉酱，也可在沙拉酱中放些火腿丁和酸黄瓜丁来增加味道。沙茶肉串材料： 里脊肉 洋葱 调料：葱末，蒜末 咖喱粉（可不加） 沙茶酱 糖 酱油 料酒 盐 姜汁 做法： 1.葱蒜切末；洋葱切末备用。 2.里脊肉洗净切小块，加入酱油，料酒，糖，姜汁，少许的盐拌匀腌渍 15 分钟，然后用竹签穿成串。里脊肉切的块小一点
31、，容易入味，也容易熟。 3.炒锅内加入少许油，烧热后下入洋葱末，葱蒜末炒香，放入沙茶酱，咖喱粉（可不放） ，糖，一点点清水炒匀，盛出凉透，制成混合调味料。也可以把清水换成椰汁。4.炒锅清洗干净，加入少许油，放入刚才穿好的肉串，煎熟取出，蘸调味料食用。也可以将肉串放入烤箱烤熟。沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品,色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。 进口沙茶酱又称沙嗲酱,同沙茶酱有明显的差别，是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。它色泽为桔黄色，质地细腻，相当辛辣香咸可乐饼中等土豆2 个 洋葱小
32、半个 肉末100 克左右 鸡蛋 面粉 面包粉 盐 黑胡椒粉做法： 1.土豆洗净去皮，放入蒸锅隔水蒸熟，为了更快的蒸熟，我把土豆切成了厚片，把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸，至土豆熟透。 2.将蒸好的土豆取出放凉，放置室内风干约 2 小时再捣成泥，之所以要这样做，是因为土豆蒸软后，还饱含水分，先让它自然风干两小时，等水分少一些了再做可乐饼就更易成功，也更好吃，但其实风干后的土豆并不太容易压成泥，所以这点你可以随意，不风干直接捣成泥也是没有问题的。 3.将洋葱切碎。 4.炒锅倒入少许油，烧热后下入洋葱碎炒香，炒软后倒入肉末，继续翻炒，肉末变色后加入少许的盐，再加入一些黑胡椒粉调味，拌匀后即可关火。
33、5.将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀，馅料与土豆泥的比例可以为 1：1。 6.将混合好的土豆泥分成若干份，用手搓成自己想要的形状，圆柱也好，圆球也好，圆饼也好，然后再依次裹上面粉、蛋液、面包糠，这样我们的可乐饼半成品就做好了。 7.最后只需炸或煎成金黄色就可以了。土豆泥和里面的料都是熟的了，也不需要炸太久，只需将外皮炸至酥脆就可以了，这样才会很好吃，炸的时候注意火候，可以勤观察，勤翻动，做的次数多了，我们肯定会有进步的：）我觉得食物是既可以好吃又可以好看的 我想食物要想有好的外表对烹饪的要求也会更高，相信每个人都可以做出内外兼备的美食。日式照烧鸡饭材料：鸡腿，西兰花，胡萝卜。 调料：料酒，五香
34、粉，盐，生抽，蜂蜜。 做法： 1.鸡腿去骨，用刀拍打几下，然后用叉子在鸡皮上叉匀，这样做是为了防止皮缩，依次处理好所有的鸡腿，放入容器，加料酒，盐，五香粉腌渍。 2.照烧酱汁的调制：料酒 2 大匙，蜂蜜 1 大匙，生抽 2 大匙；或者酱油 2 大匙，料酒 2 大匙，白糖 1 大匙，水 1 大匙。 3.西兰花洗净，掰成小朵，水中放入几滴食用油和少许盐，放入西兰花焯一下，取出立即过凉，控去水分后加入盐，香油搅拌均匀。 4.平底锅倒入少许油，烧热后放入腌渍好的鸡腿，鸡皮朝下放入，煎的时候用铲子不断的在肉身上压，待鸡皮煎至金黄翻面，用同样的方法煎另一面，待两面金黄后浇入照烧酱汁，用小火收汁，中间要不停
35、的搅动，以免烧糊，汁不必全部收干，留一点浇到米饭上会更好吃。将烧好后的肉取出静置一会切块。 5.取来容器盛入米饭，再取一点烧鸡肉的汁浇到米饭上，摆上几块鸡肉和蔬菜就可以吃了。红酒香菇猪扒所用到的材料： 猪扒4 小块 红酒1 小杯 柠檬1/2 个 洋葱小半个 面粉20 克 糖1 茶匙（5 克） 生粉1 茶匙（5 克） 番茄酱少许（这个随喜好加减，番茄酱最好选择罐装番茄酱，比那种甜甜的番茄沙司要好吃） 做法： 1.猪扒洗净，没买到现成的猪扒也不要紧，可以用里脊肉代替，自己买回来切成大小一致的方形或者圆形即可。 2.切好的猪肉要用刀背拍松，拍打后的肉会比原来大一圈，这样做使肉更容易入味，吃起来也更嫩
36、。 3.拍松的猪扒放入容器内，撒入适量的盐，将盐抹匀，把猪扒放在一边腌渍一会。 4.腌渍猪排的时间继续做其他准备工作，将洋葱洗净切末或是切丝；香菇洗净去蒂切成小丁；柠檬取一半，用手挤出柠檬汁，将剩下的柠檬皮取一小块切丝。 5.都准备好后，猪扒也腌渍好了，在猪扒两面均匀的裹上一层面粉，再用手拍去多余的面粉。依次做好所有的猪扒。 6.平底锅烧热，倒入适量油，烧热后将猪扒放入，煎至两面金黄，至熟，就可以取出了。 7.平底锅内再加入少许的油，放入洋葱、香菇炒香，加入柠檬丝，柠檬汁，红酒，白糖，番茄酱，做成酱汁，最后放入猪扒，使猪排均匀的裹住酱汁就可以了，如果酱汁不够粘稠，可用少许生粉勾芡。宜家瑞典肉丸
37、提供给你两个方子： 一. 材料：牛肉末 500g、猪肉末 500g、面包屑 120g、黄油 100g、洋葱 2 个、鸡蛋 2 个、土豆（主要用作炸薯条） 。 调料：盐 2 小匙、胡椒粉 2 小匙、肉豆蔻粉 1 小匙、果酱。 做法： 1.洋葱切末，锅内加入 30g 的黄油，溶化后放入洋葱末炒到变色。 2.牛肉末和猪肉末混合，加入鸡蛋、盐、胡椒粉、肉豆蔻粉，面包屑，然后均匀的搅拌到一起。 3.再加入炒好的洋葱末，继续搅拌均匀，最后搓成大小一致的丸子。 4.锅内放入剩下的黄油，将搓成乒乓球大小的肉丸放进去小火煎，其间必须一直使丸子不停翻滚，直到变成棕色，但锅内仍然保持很多汁。此过程大约 10-15
38、分钟。 二. 材料：牛肉末，猪肉末，洋葱末，多香果粉，面包屑，全蛋，越橘果酱，马铃薯。酱汁：黄汁粉，牛奶，鲜奶油。 做法： 1.烤丸子： 将猪肉末，牛肉末，洋葱末，面包屑，全蛋，多香果粉均匀混合，搓成大小一致的丸子，先油炸定型，再放入 160 度的烤箱烤 12 分钟，取出备用。 2.做酱汁： 先将牛奶煮至 80 度（锅缘呈冒泡程度即可） ，加入黄汁粉搅拌至浓稠，然后离火，继续加入鲜奶油拌匀。 3.淋酱汁： 取一个圆盘，放入 10 颗烤好的肉丸，旁边摆上薯条，舀入适量越橘果酱，并淋上奶油酱汁即成。 黄汁粉是一种用来替代高汤的调味粉，使用时用热水冲调均匀，味道像牛骨熬成的汤汁。 越橘果酱是以越橘和
39、胡萝卜为主要原料的新型果酱. 多香果粉是由干燥后的多香果研磨而成的，包括丁香、肉桂、肉豆蔻末混合制成，味道辛辣而芳香。鸡肉沙拉材料：鸡脯肉，火腿，胡萝卜，各类蔬菜。调料：盐，料酒，胡椒粉，香油，生抽，甜味沙拉酱。做法： 做菜就是这样一件随心随性的事情 1.胡萝卜洗净后去皮切末；火腿切末。 2.将鸡脯肉洗净，剁成泥状，放入容器内，加入盐，料酒，生抽，香油，胡椒粉，胡萝卜末，火腿末，搅拌均匀，放在一边腌渍一会备用。 3.取一小块搅拌好的鸡肉茸，做成自己喜欢的形状，然后直接在表面裹一层面包糠，就这样依次做好所有的鸡肉。也可以先裹上一层蛋液，然后再裹面包糠。 4.将处理好的鸡块放入平底锅中，用炒菜量的
40、油小火略煎就可以了，非常好熟，一变色基本上就可以了。 5.再准备一些时令、或者自己喜欢的蔬菜，跟鸡块一起装盘，吃的时候蘸甜味沙拉酱一同食用。胡萝卜可以提前焯一下再吃，焯的时候水里放些盐和食用油 鸡块中多了火腿和蔬菜，蘸食甜味沙拉酱口味非常的好，也可以用鸡腿肉制作，只是用鸡腿肉就不适合剁成茸状了。菠萝鸡中翼材料：鸡翅中，菠萝。 调料：盐，白糖，料酒，胡椒粉，高汤。做法：将鸡翅中清洗干净，并用厨房用纸吸去多余的水分。 菠萝洗净，切成小块。菠萝不要放得太多，否则会变得很酸影响口感，这个菜主要还是以咸鲜为主，有少许酸甜的味道。 炒锅倒入适量油，烧热后放入鸡翅中，带鸡皮的一面朝下，煎好一面再煎另一面，然
41、后取出控油。 锅内留底油，加入白糖，炒至溶化并转金红色，再倒入鸡翅中，加入盐，料酒，高汤，胡椒粉，大火煮开，加入菠萝块，转小火炖至汤汁浓稠就可以出锅装盘了。如果你炒不好糖色，可放入少许酱油增加颜色。冰糖肘子原料：肘子 1 个（约 2.5 斤） 、冰糖 80 克、生姜一块（15 克） 、八角 5 枚、丁香 10 粒、桂皮两段、香叶两片、大葱三小段、盐 3 茶匙（15 克） 、花雕酒 3 汤匙（45ml)、老抽 2 汤匙（30ml)、油 1汤匙（15ml）做法： 1 肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清洗干净； 2 炒锅中倒油，油 6 成热后，下葱姜及其他调料翻炒出香气；
42、 3 将处理干净的肘子放入电压锅（或大砂锅）中，加入冰糖和刚才炒好的调料； 4 然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，电压锅调制难熟蹄筋类，焖煮时间约 1 小时；（砂锅需焖煮 2 小时左右。 ） 5 焖煮好的肘子取出，放入炒锅中加适量刚才焖煮的汤水，慢火煨 15 分钟左右（注意不要让肘子粘在锅底）捞出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可。锅包肉材料：a：里脊肉，淀粉 b：醋，糖，少许生抽 c：蒜，葱姜，红椒，香菜 做法： 1）里脊肉切成 1.5mm 左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下 2）糖：醋=3：2 混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋） ，滴两滴老抽
43、调匀（老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿） 3）蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀 4）淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊 5）锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出 6）炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第 2 部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可！红烧猪手原料： 猪手 2 个 调料： 盐 4g 老抽 8g 葱 4g 姜 4g 红糖 8g 大料 2g 桂皮 1g 香叶 1g 小茴香1g 花椒 1g 味精 2g 白酒 3g做法： 1、猪手用温水泡一下，将表面清理干净，从中间用斩刀按自
44、然缝隙分开，锅内放水烧热，在沸水中汆烫，再用热水洗干净，去掉血沫。葱切段，姜切片备用。 2、锅内放油大火烧至五成热，放入葱段、姜片，猪手略炒片刻，倒入老抽、红糖，炒至微微上色。 3、再倒入白酒、桂皮、香叶、大料、小茴香、花椒一起反复翻炒，加入开水没过猪手煮开，锅开以后转成小火慢炖一个半小时，加盐、加味精，开大火收汤即可。 小贴士： 1、注意红糖不要炒糊。 2、锅内加开水慢炖的过程中要勤看，中途翻动几次，否则胶质容易粘锅。 3、炖的时间久一点，软烂一点才好吃。豆豉焖鸡翅 鸡翅膀 葱姜蒜 酱油 白糖 盐 干辣椒 豆豉 2 大勺 花椒几粒做法： 1.鸡翅膀洗干净，扔清水里泡上半个小时，去除部分的血水
45、，捞出控干水备用；2.葱姜蒜切碎备用，干辣椒切短备用； 3.锅内加和平时炒菜差不多的油，放入干辣椒和花椒爆香后捞出扔掉，再放入葱姜蒜末煸香， 4.放入鸡翅膀，把鸡翅铺开在锅底，用中小火满满的将鸡翅煎至两面有点焦黄 5.加水没过鸡翅膀，随后烹入盐、白糖、酱油，大火烧开，改小火焖 6.当汤汁收干至一半时把豆豉加入，继续焖至汤汁完全收干即可出锅。Tips:【豆豉焖鸡翅】关键就在这个焖，水要一次加够，调好了味道，盖上盖子，用小火慢慢的焖，把汤汁都焖得成粘稠的状态，这样出锅的时候盘子里不会汤，所有的料汁都挂在了鸡翅膀上，那味道才叫浓郁糖醋排骨 所需要的材料有：小肋排适量 料酒1 大匙 酱油2 大匙 白糖
46、（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3 大匙 醋4 大匙 清水5 大匙 大料2 个 葱段、姜片各适量 盐（可不放，随意）1 小匙做法： 1.糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，我家这样做，先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点，总觉得吃糖醋排骨块小了好，这是我的喜好，你都随意：） 2.取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制 30-60 分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤 3.排骨煮好后捞出，放
47、在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁，1 勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5 勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。 4.取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。 5.油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了。 6.排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢
48、让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。荷香糯米鸡： 材料：干荷叶（或者鲜荷叶）6 张、糯米 480 克、鸡腿肉 200 克、香菇丁 60 克、干虾仁 1 大匙、辣椒适量（不喜辣的就不要放辣椒了） 、蒜 2 瓣、油 腌料：料酒、淀粉、生抽适量 调料：蚝油、香油、盐、糖做法： 1、 干荷叶提前浸泡 2 小时，糯米提前浸泡 2 小时以上，沥干水份入蒸锅蒸 1 小时: 2、 鸡腿肉切丁，用腌料抓匀腌制片刻，香菇用水泡发去蒂，挤干水切丁待用。辣椒切碎，蒜切碎。干虾仁用温水稍泡。 3、 将锅烧热，放入适量油，将 蒜茸及辣椒
49、碎放入炒香。 4、 放入鸡腿肉炒断生，放入香菇丁、干虾仁和调料炒匀，加入适量水稍煮。 5、 加入蒸好的糯米中拌均匀。 6、 荷叶（如果太大就剪半）擦干水份后，将适量馅料放入，包成四方形。 7、 入蒸锅用大火蒸20 分钟即可。 还可以在这个荷香糯米鸡里面加入板栗、咸鸭蛋黄、笋丁等等您喜欢的材料。可乐凤翼用料：鸡中翅、可口可乐、生姜、葱段、花椒、生抽、糖、料酒做法： 1：鸡中翅洗净，加入适量生姜、葱段、花椒、生抽、糖、料酒腌制 15-20 分钟； 2：锅里加入少许油，捞出腌制好的鸡中翅、生姜小火慢慢将鸡翅 2 面煎几分钟； 3：沿锅边慢慢倒入可口可乐，加少许生抽，大火煮开转中火继续煮制； 4：直到酱汁变少时，转大火收干酱汁即可。Tips1：5 只鸡中翅大概 3/4 罐，以此类推，最好请选用可口可乐，其他低糖可乐味道稍逊； 2：倒入可乐煮制的时候，会产生大量膨大的气泡，请不要盖锅盖； 3：可乐、生抽均含有部分盐分，生抽少许即可，请勿另外调味； 4：实在想偷懒的人，所有材料，只要可乐加鸡翅即可，但注意糖汁一定要收干，酱汁一定要浓稠百里香烤羊排用料： 鲜羊排、百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油、土豆、洋葱、胡萝卜、青柠。做法：羊排加适量百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油拌匀腌制
