1、森海农庄食品安全应急预案一、食品安全事件的定义及分级 食品安全事件,指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事件。按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围,将重大食品安全事故分为四级: 特别重大食品安全事故(一级) ;重大食品安全事故(二级) ;较大食品安全事故(三级) ;一般食品安全事故(四级) 。 二、应急处理工作原则 以科学发展观为指导,坚持“以人为本”的思想,坚持游客生命安全高于一切,务实求是,明确责任,坚持“预防为主,积极处置”的方针。尽一切努力杜绝或减少农家乐食品安全突发性事件的发生,把游客生命安全及财产的损失降到最低点。 三、组织领导 1、游客
2、食品安全事故应急工作领导组 组长:_(食品安全第一责任人) 副组长:_(分管责任人) 成员:2、游客食品安全事故应急工作小组 救援调度组负责人:职责:负责将致病人员以最快捷的方式、途径送医疗机构救治。 调查配合组负责人: 职责:负责配合安吉县旅游局、安吉县卫生局、安吉县品药品监督局、安吉县疾控中心开展调查,准确统计致病人员,保护好食堂菜肴样品,可疑食品,以便及时查找致病原因。 警戒保障组负责人:控制和维护事件现场秩序,协助维护救治单位的秩序。 善后处理组负责人:做好食品中毒人员善后处理及其家属的安抚工作,防止过激行为发生。 舆情应对组:负责人 及时收集事件情况,如实向上级主管部门报告。 四、事
3、故应急响应 1、报告制度。 食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为:游客发现少量(5 人以下)轻度症状(如呕吐, 腹泻 )及时向领导小组报告,再由领导小组逐级报告;发现较严重食品安全事故(指出现严重食物中毒症状者或出现 5 人以上相同症状的群体发病情况,下同), 应立即向领导小组(组长)报告, 由领导小组向县级部门报告,在事故处理中根据实际情况随时报告。 2、食品安全应急预案的启动 领导小组组长接到事件报告后立即启动食品安全应急预案。 3、救援措施 一旦发生较严重游客食品安全事故,由领导小组组长负责指挥,按照预备方案, 各就各位,组织救援行动.初步摸清症状,排查发病人员, 并建立动态性花名
4、册,防止遗漏。 4、医疗救援 游客发生较严重食品安全事故,应立即向就近医疗机构和卫生部门发出医疗求援,并拨打“120”医疗急救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况,做好秩序维护等工作。 5、联系游客家属 游客发生较严重食品卫生安全事故,善后处应及时与发病游客家属取得联系,如实说明发病情况,做好游客家属的思想安抚,防止过激行为发生。设立联络处,及时解答家属提出的问题,力所能及地为游客家属做好服务工作。 6、现场保护 游客发生较严重食品卫生安全事故后,调查配合处应立即封存厨房菜肴样品,可疑食品,以便及时查找致病原因。 五、应急状态的解除和总结报告 1、应急状态的解除
5、确认事件已得到有效控制和处置,重新恢复正常状态时,由领导小组组长(校长)宣布应急状态解除。 2、总结报告 事件处置工作结束后,领导小组总结分析应急处理工作,提出改进工作的措施,完成应急处理工作总结报告,报县教育局、食品药品监督管理局。 六、预防措施 1、加强风险点控制。 按照食品加工过程,明确风险点和责任人,严格管理,落实责任。 原材料采购: 控制措施:采购食品及原料应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。 责任人: 储存: 控制
6、措施:库房储存食品分类分架,隔墙离地,有“三期”并在保质期内,无腐败变质食品,库房内无非食品存放,冷藏设施齐备、正常运转(冷藏库 0 -4 摄氏度 ,冷冻库小于 -18 摄氏度 ;) ,生熟食品分类存放,并有生熟标识。 责任人:粗加工: 控制措施:清洗加工食品先检查质量,腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。动物性食品、植物食品应分池清洗,清洗过的食品不落地存放。 责任人:热加工: 控制措施:烹调前检查食品、调味品质量,食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透,防止里生外熟。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。 责任人:备餐: 控制措施:备餐前关闭销售窗口,做到防蝇、防尘、防鼠、防
7、人为投毒;不用手直接接触入口食品,不使用未经消毒的餐具用具,避免食品受到污染。 责任人:用具和餐具清洗消毒 控制措施:每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒,不得隔顿、隔夜。餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。消毒后餐具应符合 GBl4934食(饮)具消毒卫生标准规定。消毒后的餐具用具放于保洁橱内,已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,做好消毒记录台账。 责任人:工作人员个人卫生 控制措施:持健康证上岗勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发,穿着干净工作服,不带病上岗,上岗不吸烟。 责任人:虫鼠害控制 控制措施:保持防尘、防蝇、防鼠、防虫设施完好,发现虫鼠害及时杀
8、灭。 责任人:生产环境 控制措施:每餐结束后及时清扫,保持生产环境干净卫生。 责任人:留样 控制措施:每餐菜和主食必须留样,标明日期和早中晚餐字样,及时登记台帐。留样食品应放在专用冰柜,按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭(加盖加模) 专用容器内,每个品种留样量不少于 100 克 ,在冷藏条件下存放 48 小时以上。 责任人:2、加强日常管理。 在领导小组的具体指导下,以各项食品卫生制度落实为重点,结合游客其它安全工作,进行定期和不定期的督查,并把督查结果反馈给主管责任人。 3、落实职责。 农家乐总经理为游客食品安全第一责任人,食堂管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责,考核实行游客食品安全事故责任追究制。 4、加强教育。 加强对广大游客特别是食堂从业人员的食品卫生知识的宣传教育,通过举办专题培训班,知识讲座等形式,(从业人员必须取得培训合格证和体检合格证方可上岗) 丰富卫生知识,增强卫生意识,提高自觉性和责任感。 七、事故责任追究 1、对导致事故发生的相关责任人进行严肃追究。 2、对事故瞒报,谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。 3、对事故处理中的玩忽职守,推诿扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。