1、人类对细菌和真菌的利用第一段：【自研课导学】阅读书本84至87页，学生独立、安静完成下列内容。1、有的真菌，如 能把淀粉分解为葡萄糖。2、有的真菌，如酵母菌能把葡萄糖转化为 并产生二氧化碳，因此可以用来作 。3、有的细菌，如 含有的酶可以把葡萄糖转化为 ，因此可以用来制作 。4、食品的腐败主要是由 和 引起的；防止食品腐败所依据的主要原理是把食品的 和 杀死或抑制它们的生长和繁殖。5、抗生素是 （另外还有放线菌）产生的可杀死某些致病菌的物质；科学家把控制合成胰岛的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物胰岛素。6、环境保护：在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产
2、生 ，和二氧化碳结合生成甲烷第二段：【长课导学】小组交流，认真完善。一、学习目标与要求：1、了解人类对细菌和真菌的利用；2、知道酵母菌在生活中的应用；二、定向导学、合作交流、教师精讲 定向导学、合作交流、教师精讲摘 记【内容一】酵母菌在生活中的应用家庭制作甜酒有如下工序：将酒曲粉末与糯米饭拌匀将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净 将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。请对照制作工序，回答下列问题：（1）请写出制作工序的先后顺序 （用代号加箭头表示）（2）酒曲含有的
3、主要菌种是 。（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？ （4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？ 【内容二】细菌、真菌与食品的保存认真观察86页的图片，回答下列问题(1)图中有几种保存食品的方法？(2)试着说出其中一些方法所依据的原理。(3)除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？教师精讲：一、 腐生、寄生、共生的区别二、人类对细菌、真菌的利用 酵母菌能把葡萄糖分解成酒精，并产生二氧化碳1、食品制作 乳酸菌能把葡萄糖转化成乳酸2、食品保存 防腐原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 保存方法：脱水法、巴
4、斯德消毒法、真空包装法等3、疾病防治：抗生素由真菌产生，可以杀死某些致病细菌的物质；如：青霉素 4、环境保护 无氧时：甲烷菌把有机物分解产生甲烷，净化污水 有氧时：细菌把有机物分解成二氧化碳和水，净化污水5、酵母菌酿酒、做馒头或面包 乳酸菌制酸奶、泡菜醋酸菌制醋 多种霉菌制酱三、当堂训练（独立完成）1、制面包时加入酵母菌的目的是（ ) A.可使制成的面包香甜可口 B. 给面包里增加相应营养物质 C.让酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳，使面包变软多孔 D. 便于烤热2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足够的空气，酵母菌的数量与酒精产量的变化分别是（ ） A.减少，增多 B.增多，不再产生 C.增多、增多
5、 D. 减少、不再产生3、下列各组食物中都是利用细菌和真菌制用的是（ ） A.酸奶、泡菜、甜酒 B.面包、腐乳、果脯 C.陈醋、腊肉、奶酪 D. 馒头、香肠、茅台酒4、制作甜酒的过程中，尽量少打开容器的目的的是（ ） A.防止气味散失 B. 防止其他细菌和真菌的污染 C. 防止酒曲散失 D.防止其他气味进入5、酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的( )A乳酸菌 B枯草杆菌 C棒状杆菌 D甲烷细菌6、酵母菌在有氧和无氧时，分别将葡萄糖分解为 ( )A酒精 B二氧化碳 C水 D二氧化碳和酒精7、某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当致使泡菜腐烂。下列原因中正确的是（ ） A.罐口密闭缺氧，抑
6、制了乳酸菌的生长繁殖 B.罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的生长繁殖 C. 罐口密闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖 D. 罐口密闭不严，促进了需氧细菌的生长繁殖8、以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（ ）BCD温度温度温度0000产酒量产酒量产酒量产酒量A温度9、我州在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（ ）A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌10、下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是（ ）A果脯 B腊肉 C鱼干 D罐头11、酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆糖液酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（ ） A酵母菌 B青霉菌 C曲霉菌 D乳酸菌2
