1、腊八 蒜是 腊月 出生 的保 健蒜谢 静腊 八 蒜 为 什 么 用 醋 腌 后 会 变 绿 呢研 究 发 现，腊 八 蒜 产 生 绿 色，是 其 中 一 些 含 硫 物 质 在 酸 性 条 件 下 发 生 了 结 构 变 化，生成 蓝 色 和 黄 色 两 种 含 硫 色 素，疊 加 成 为 绿 色。这 种 绿 色 对 人 体 无 害，而 且 有 一 定 的 抗 氧 化作 用。能 减 少 皮 肤 衰 老，预 防 疾 病。要 让 大 蒜 变 绿，必 须 要 有 低 温 这 个 条 件。制 作 方 法：选 择 紫 皮 蒜 搭 配 米 醋 最 佳泡 制 腊 八 蒜 的 蒜，最 好 是 辫 子 蒜，因
2、为 这 样 的 蒜 没 有 经 过 特 殊 处 理，容 易 变 绿，而 经过 特 殊 处 理 的，则 很 难 泡 绿 甚 至 泡 不 绿：而 且 最 好 是 紫 皮 蒜，因 紫 皮 蒜 瓣 小，泡 得 透，蒜瓣 瓷 实，泡 出 来 的 蒜 又 脆 又 香。如 果 用 一 般 的 蒜，泡 出 来 口 感 不 好。醋 最 好 选 择 米 醋，因为 米 醋 色 淡，泡 过 的 蒜 呈 碧 绿 色，口 感 酸 辣 适 度，香 气 浓 而 带 有 甜 味。陈 醋 泡 过 的 蒜 色 泽发 黑，蒜 瓣 也 不 够 绿，口 感 较 差。选 好 了 材 料，就 该 制 作 了，腊 八 蒜 的 制 作 方 法
3、是：原 料：蒜 瓣 3 0 0 0 克，醋 1 5 0 0 克，白 糖 8 6 0 克。做 法：蒜 瓣 去 皮、洗 净、晾 干：用 干 净 盛 具，最 好 用 开 水 消 过 毒，作 为 泡 腊 八 蒜 的 容器;将 醋 倒 入 容 器 内，加 入 大 蒜 瓣，之 后 加 入 白 糖，拌 匀;盖 上 盖 子 密 封 好，放 在 阴 凉 处，大 约 1 0 天 即 成。耍 提 醒 大 家 的 是，制 作 时，蒜 瓣 和 盛 器 一 定 要 晾 干，如 果 沾 有 水 分，容易 长 毛、变 质。腊 八 蒜 制 作 提 醒：在 酱 油、醋 当 中 放 进 去 切 碎 的 蒜，能 帮 助 预 防 酱 油 和 醋 避 免 长 霉 菌吗？是 的。由 于 大 蒜 素 才 有 杀 菌 作 用，一 定 要 切 碎 或 拍 碎，让 大 蒜 素 充 分 生 成 才 行。完 整的 大 蒜 中 只 有 大 蒜 素 的 前 体，故 而 抗 菌 效 果 不 佳。
