1、浅谈 中职 酒店 公共 关系 课堂 教学 展示 环节 的设 计摘 要：课 堂 教 学 展 示 是 酒 店 公 共 关 系 课 程 教 学 的 重 要 环 节，是 对 学 生 公 关 理 论 与 技能 掌 握 与 运 用 情 况 的 检 验，直 接 影 响 到 课 堂 教 学 效 果。本 文 提 出 教 师 应 紧 紧 围 绕 酒 店 公 关基 础 礼 仪 训 练 与 展 示、酒 店 日 常 公 关 活 动 训 练 与 展 示、酒 店 专 题 公 关 活 动 设 计 与 展 示 三 个方 面 进 行 课 堂 教 学 设 计，重 视 课 堂 展 示 前 准 备 工 作、展 示 中 的 引 导 与
2、展 示 后 的 评 价 等 问题。关 键 词：酒 店 公 共 关 系 课 程 课 堂 展 示 环 节 设 计公 共 关 系 在 酒 店 内 求 团 结、外 求 发 展 的 需 求 上，正 发 挥 着 日 益 重 要 的 作 用。酒 店 公 共关 系 课 程 作 为 中 职 酒 店 管 理 与 服 务 专 业 学 生 公 关 理 论 与 实 践 能 力 培 养 的 主 要 课 程，能 增 强“公 关”意 识，掌 握 待 人 接 物、为 人 处 世、妥 善 处 理 好 各 种 关 系 的 基 本 技 能。课 堂 教 学 展示 可 以 让 学 生 直 观 感 悟 公 关 技 能 要 求，训 练 公
3、关 岗 位 技 能，提 升 职 业 综 合 素 养，达 到 课 程学 习 效 果 与 酒 店 企 业 需 求 目 标 的 较 高 统 一 性，实 现“课 桌”与“岗 位”的 无 缝 对 接，因此，在 酒 店 公 共 关 系 课 程 的 教 学 中 要 加 强 展 示 环 节 的 教 学 设 计。一、教 学 设 计 的 内 容笔 者 根 据 酒 店 公 共 关 系 课 程 培 养 目 标，提 取 了“礼 仪 形 象 塑 造”“日 常 公 关 活 动”和“专 题 型 公 关 活 动 策 划”作 为 教 学 设 计 的 主 要 内 容。1.公 关 人 员 礼 仪 形 象 塑 造酒 店 公 关 人 员
4、 礼 仪 形 象 塑 造 包 括 三 个 方 面：仪 容 礼 仪 培 养、仪 表 礼 仪 培 养 和 仪 态 礼 仪培 养。2.日 常 公 关 活 动酒 店 日 常 公 关 活 动 有 如 下 三 个 方 面：一 是 公 关 相 关 文 本 写 作 技 巧（调 查 报 告、计 划书、新 闻 稿、简 报、总 结、书 信 等）；二 是 公 关 接 待 工 作 技 巧（日 常 性 工 作 接 待、电 话 接待、应 邀 来 店 的 嘉 宾 接 待、会 议 接 待 和 团 体 接 待）；三 是 公 关 促 销 工 作 技 巧（酒 店 开 业 庆典 促 销、重 大 节 日 促 销 等 活 动 设 计）。3
5、.专 题 型 公 关 活 动 策 划酒 店 专 题 型 公 关 活 动 策 划 的 内 容 主 要 包 括 大 型 公 共 关 系 活 动 策 划、展 览 会 或 大 型 会 议策 划 和 酒 店 内 部 公 众 的 集 体 活 动 策 划 等。二、课 堂 展 示 环 节 设 计 与 教 学依 据 以 上 所 列 教 学 内 容，结 合 学 生 实 际，开 展 生 动 有 效 的 课 堂 展 示，促 进 酒 店 公 共 关系 课 堂 教 学 的 实 效 性，达 成 该 课 程 教 学 的 预 期 目 标。1.礼 仪 形 象 塑 造 的 设 计 与 教 学酒 店 员 工 的 仪 容、仪 表、仪
6、态 是 员 工 形 象 最 重 要 的 表 现。课 堂 教 学 中，在 使 学 生 明 确了 酒 店 公 关 人 员 礼 仪 形 象 培 养 的 重 要 性 后，一 系 列 的 课 堂 展 示 环 节 就 能 促 使 学 生 高 度 参与，学 有 所 获。（1）仪 容 礼 仪 教 学 主 要 围 绕 酒 店 职 员 工 作 妆 的 基 本 要 求 进 行，设 计 如 下。根 据 教 师 的 讲 解 及 参 阅 相 关 资 料，分 组 练 习 发 型、面 部 化 妆、手 部 修 饰 等 环 节。“妙 手 生 辉”工 作 妆 集 中 展 示 活 动，小 组 派 出 代 表 2 3 名 进 行 走
7、台 展 示，教 师 指定 学 生 进 行 拍 照。通 过 小 组 互 评 方 式 评 出 最 具 酒 店 员 工 特 质 妆 容 奖 若 干 名。利 用 教 室 多 媒 体 设 备 展 示 学 生 妆 容 打 扮 前 后 的 照 片，从 比 较 中 使 学 生 形 成 直 观 的 感受，从 而 掌 握 化 妆 的 基 本 技 巧 和 员 工 整 洁、自 然、互 动 的 妆 容 特 点。课 后 把 学 生 的 工 作 妆 照 片 进 行 复 印 并 布 置 成 教 室 宣 传 展 板，作 为 仪 容 礼 仪 的 标 准 性图 片。通 过 这 样 的 教 学 展 示 设 计，学 生 的 自 豪 感
8、 与 成 就 感 油 然 而 生，形 成 了 快 乐 学 习 的 情 绪体 验，有 效 符 合 了“体 验 式 理 论”所 提 出 的“有 效 的 学 习 应 从 体 验 开 始”。（2）仪 表 礼 仪 教 学 则 根 据“整 齐、清 洁、挺 括、大 方”的 职 业 着 装 要 求，结 合 课 堂特 点，选 取 了 局 部 装 束 展 示，设 计 了 男 生“学 打 领 带”和 女 生“学 系 丝 巾”两 个 环 节 进 行课 堂 集 中 展 示。课 前，教 师 选 好 较 为 标 准 的 领 带 打 法 图 例 和 丝 巾 系 法 图 例，供 学 生 在 课 堂 上 进 行 小组 互 助 学
9、 习。课 中，教 师 一 对 一 辅 导，并 引 导 小 组 合 作 学 习，创 设 传、帮、带 的 技 能 学 习 氛 围。练 习 完 成 后，进 行 以 小 组 为 单 位 的 模 特 走 台 演 示。在 富 有 节 奏 感 的 走 台 音 乐 中，学 生 仿 佛 置 身 于 华 丽 的 表 演 舞 台，情 境 体 验 式 的 学 习 让学 生 对 着 装 形 象 的 重 要 性 有 了 更 感 性 的 认 识。（3）仪 态 礼 仪 教 学 主 要 围 绕“站 姿、走 姿、坐 姿、蹲 姿、手 势、表 情”六 个 基 本 仪态 礼 仪 进 行 设 计。课 前 由 教 师 将 教 学 内 容
10、编 排 成 礼 仪 操，拍 摄 视 频。选 择 形 体 房 进 行 上 课，由 教 师 演 示 并 带 领 学 生 进 行 反 复 的 课 堂 集 体 训 练。以 竞 赛 考 核 形 式 进 行 课 堂 集 中 展 示，以 4 6 位 同 学 为 一 组 进 行 礼 仪 操 的 表 演 测试。通 过 竞 赛 式 的 展 示 设 计，迅 速 调 动 起 了 学 生 学 习 的 主 动 性 和 积 极 性，让 学 生 获 得 心 理的 满 足 感。2.酒 店 日 常 公 关 工 作 的 设 计 与 教 学（1）公 关 相 关 文 本 写 作 技 巧。作 为 酒 店 公 关 人 员，写 作 能 力
11、是 一 项 重 要 的 基 本 功。要 使 学 生 比 较 容 易 地 进 入 写 作 学 习 而 不 抵 触，教 师 应 采 用 循 序 渐 进 的 方 式 进 行 课 堂 展 示 的教 学 设 计。首 先，学 生 通 过 撰 写 课 堂 笔 记 的 方 式，把 教 师 讲 课 的 重 点 尽 可 能 记 下 来，或 把 一 次 课堂 小 组 任 务 学 习 过 程 写 下 来，两 星 期 一 次 在 课 堂 中 进 行 展 示 评 估 交 流，并 要 求 学 生 记 录 学习 训 练 过 程，这 种 高 频 率 的 写 作 训 练 能 逐 渐 让 学 生 不 害 怕 写 作。然 后，创 设
12、 公 关 部 运 作 情景，以 分 组 学 习 展 示 的 形 式 学 习 调 查 报 告、计 划 书、新 闻 稿、简 报 等 文 体 的 写 作。在 具 体操 作 时，把 班 级 学 生 分 成 小 组，分 别 冠 以 某 某 公 关 部 的 名 称，充 分 激 发 学 生 的 竞 争 意 识，提 升 职 业 岗 位 意 识。（2）公 关 接 待 工 作 技 巧。主 要 围 绕 日 常 性 工 作 接 待、电 话 接 待、应 邀 来 店 的 嘉 宾 接待、会 议 接 待 和 团 体 接 待 五 方 面 进 行 课 堂 学 习 与 展 示。首 先，引 用 相 声 的“说、学、逗、唱”，丰 富
13、表 现 形 式，让 学 生 能 写 就 写、能 画 就画、能 说 就 说、能 演 就 演，逐 步 掌 握 陈 述 与 说 明、交 谈 与 议 论、电 话 语 言、演 讲 与 即 兴 发言 等 言 谈 技 巧。比 如 学 习 酒 店 公 关 机 构 设 置 或 是 酒 店 公 众 分 类，让 学 生 分 组 把 组 织 机 构图、酒 店 公 众 分 布 图 画 下 来，然 后 进 行 讲 解 展 示。其 次，递 进 式 设 置 展 示 难 度。言 谈 礼 仪 作 为 酒 店 专 业 学 生 必 须 要 具 备 的 公 关 技 能，在课 程 教 学 中，要 设 置 递 进 式 的 技 能 展 示
14、训 练 模 式。依 据“朗 读 背 诵 提 纲 演 讲 即 兴 演 讲 对 话 表 演”这 样 一 个 难 易 梯 度，分 小 组 进 行 训 练 展 示，循 序 渐 进。最 后，利 用 课 程 特 点，创 设 服 务 情 景，并 促 使 学 生 正 确 掌 握 各 接 待 中 的 操 作 流 程。例 如 在 交 谈 礼 仪 训 练 中，设 置 了 如 下 的 步 骤。步 骤 一：请 一 位 学 生 与 教 师 模 拟 交 谈 情 景。交 谈 背 景：1 0 月 1 6 日 上 午，某 市 副 市 长 A 来 到 阳 明 大 酒 店 进 行 考 察，作 为 阳 明 大 酒店 公 关 部 经 理
15、 B 负 责 接 待，在 酒 店 门 口 等 候。步 骤 二：学 生 表 演（每 组 选 出 两 位 代 表，根 据 交 往 场 景 表 演）。情 景：2 0 0 8 年 元 旦，长 城 饭 店 由 公 关 部 进 行 策 划，举 行 了 周 年 店 庆 活 动，邀 请 了 全 市的 许 多 媒 体 记 者，公 关 人 员 C 在 现 场 见 到 了 该 市 电 视 台 D 记 者，C 会 怎 么 招 呼 呢？（3）公 关 促 销 工 作 技 巧。一 是 设 计 主 题 墙 展 示。围 绕 公 关 促 销 主 题 设 计 教 室 主 题墙，充 分 发 挥 学 生 的 主 动 参 与 性 和 创
16、 造 性，把 它 分 为 两 步 进 行 操 作。第 一 步，利 用 项 目 教学 法 下 达 学 习 任 务，各 小 组 设 计 一 个 主 题 墙 布 置 方 案。第 二 步，展 示 评 估 后，获 胜 方 取 得主 题 墙 布 置 权 并 付 诸 实 施。在 该 课 程 的 整 个 学 习 过 程 中，通 过 定 期 更 换 主 题 墙 内 容 及 小 组布 置 权，将 公 关 广 告 宣 传 促 销 的 技 能 训 练 贯 穿 始 终。二 是 结 合 酒 店 经 营 特 点 的 促 销 技 巧 训练 展 示。利 用 项 目 教 学，设 计 学 生 小 组 制 作 酒 店 促 销 海 报
17、 的 张 贴 展 示 环 节。虽 然 只 是 一 张海 报 的 制 作，却 是 要 求 学 生 只 有 在 充 分 收 集 和 领 悟 酒 店 促 销 公 关 工 作 的 相 关 理 论 后，才 能设 计 出 精 致 高 效 的 海 报。通 过 这 样 的 展 示 环 节，巧 妙 地 把 理 论 与 技 能 融 会 贯 通 起 来，使 课堂 效 果 显 得 十 分 鲜 活。3.专 题 型 公 关 活 动 策 划 的 设 计 与 教 学公 关 专 题 活 动 是 组 织 围 绕 某 一 特 定 主 题 所 开 展 的 有 计 划、有 步 骤 的 传 播 活 动。根 据 学生 实 际，笔 者 对
18、本 内 容 的 教 学 目 标 做 了 如 下 设 定。（1）大 型 公 共 关 系 活 动 策 划。酒 店 组 织 的 大 型 活 动 一 般 有 开 业 典 礼、周 年 志 庆、纪念 典 礼、奠 基 典 礼、新 闻 发 布 会 等。酒 店 专 业 学 生 平 时 有 较 多 的 机 会 下 酒 店 实 践，能 近 距离 感 受 这 些 活 动 现 场，但 是 这 些 活 动 是 怎 么 设 计 和 组 织 开 展 的，对 于 还 处 在 中 职 阶 段 的 学生 来 讲，内 容 上 相 对 显 得 较 为 复 杂。所 以 以 课 堂 展 示 为 媒 介 进 行 教 学，也 同 样 实 现
19、了 教 学目 标 的 达 成。首 先，展 示 媒 体 案 例。对 于 认 知 较 难 且 相 关 信 息 缺 乏 的 学 习 内 容 来 说，有 借 鉴，才 有生 成。先 由 教 师 搜 集 典 型 的 几 个 公 关 活 动 策 划 案，并 进 行 细 致 地 课 堂 分 析，然 后 引 导 学 生通 过 电 子 阅 览 室 等 媒 介 搜 集 相 关 案 例，以 小 组 为 单 位 进 行 讨 论 分 析，最 后 让 每 个 小 组 都 制成 一 个 P P T，通 过 教 室 多 媒 体 进 行 呈 现。通 过 这 个 过 程 使 学 生 直 观 地 理 解 大 型 公 关 活 动 的组
20、 织 实 施 目 的、程 序 及 要 求。其 次，展 示 小 组 策 划 案。在 前 一 阶 段 的 基 础 上，教 师 下 达 任 务 书，按 照 抽 到 的 活 动 主题，小 组 模 拟 公 关 活 动 策 划 案 的 编 写，最 后 每 小 组 派 出 两 位 同 学 对 方 案 进 行 阐 述，通 过 小组 投 票 的 方 式 评 出 最 佳 创 意 奖、最 优 编 写 奖 等 优 胜 小 组。（2）展 览 会 或 大 型 会 议 策 划。在 学 生 熟 悉 了 策 划 的 目 的 和 方 法 后，在 班 干 部 的 带 领下，教 师 引 导 学 生 对 教 室 场 所 按 展 览 厅
21、 或 会 议 室 的 格 局 稍 加 布 置，班 长 任 总 经 理、组 织 委员 任 公 关 部 经 理，模 拟 展 览 会 和 大 型 会 议 的 场 景 和 程 序 进 行 演 练 和 展 示。（3）酒 店 内 部 公 众 的 集 体 活 动 策 划。在 酒 店 内 部 公 众 的 集 体 活 动 策 划 上，笔 者 挑 选了 一 个 较 特 殊 也 非 常 具 有 典 型 意 义 的 切 入 口 酒 店 内 部 危 机 公 关，见 表 1。表 1 内 部 公 关 危 机 处 理 任 务 书首 先 寻 找 危 机 来 源。利 用 大 脑 风 暴 法，先 请 学 生 分 析 班 级 中 同
22、 学 间 产 生 矛 盾 的 原 因，然 后 讨 论 并 分 析 酒 店 内 部 公 众 产 生 沟 通 障 碍 的 原 因，罗 列 并 制 表。通 过 展 示 把 各 小 组 的 结果 分 类 汇 总，使 学 生 获 得 自 主 学 习 的 成 功 经 验。其 次 解 决 危 机。通 过 小 组 讨 论 分 析，策 划 活 动 方 案，演 示 活 动 片 段。三、评 价 与 改 进1.重 视 展 示 前 的 准 备 工 作不 管 是 教 师 这 位 导 演，还 是 学 生 这 些 演 员 都 必 须 精 心 准 备。首 先 教 师 要 了 解 和 掌 握 当地 的 酒 店 公 关 概 况，充
23、 分 利 用 实 体 资 源 为 教 学 做 好 铺 垫，尽 可 能 多 地 创 造 机 会 让 学 生 观 察体 验 酒 店 公 关 工 作，要 把 相 关 工 具 书、网 上 资 源 渠 道 等 信 息 媒 介 提 供 给 学 生，满 足 学 生 自主 探 究 学 习 的 需 求。其 次 教 师 要 编 制 好 以 任 务 书 为 主 的 学 案，对 学 生 进 行 分 组，每 小 组 均取 名“某 某 公 关 部”，任 命 公 关 经 理 及 各 职 位，创 设 企 业 化 的 教 学 情 境，对 语 言 表 达 能 力较 弱 的 学 生 要 重 视 个 别 辅 导。2.重 视 展 示
24、中 的 过 程 评 价在 学 生 课 堂 展 示 中，教 师 要 善 于 渗 透 职 业 生 涯 教 育 和 提 升 学 生 职 业 素 养。首 先 要 建 立小 组 自 评、小 组 互 评 及 教 师 评 价 三 位 一 体 的 评 分 机 制，确 定 具 体 可 操 作 的 评 分 方 式。其 次要 精 心 设 计 正 确 客 观 的 评 价 标 准，每 一 次 评 价 中 一 要 设 定 展 示 过 程 中 的 礼 仪 形 象 分，要 求展 示 中 精 神 饱 满，穿 着 打 扮 得 体、整 洁，言 行 举 止 大 方，仪 态 效 果 好；二 要 设 定 职 业 素 养分，要 求 小 组
25、 合 作 中 目 标 明 确，分 工 合 理，团 结 一 致，公 关 意 识 强，工 作 效 率 高；三 要 按每 一 次 不 同 的 展 示 任 务 设 定 具 体 的 公 关 技 巧 分。3.重 视 展 示 后 的 持 续 性 评 价教 师 点 评 要 起 到 画 龙 点 睛 的 作 用，并 尽 可 能 通 过 自 身 的 示 范 与 补 充，让 学 生 了 解 展 示中 不 足 或 不 到 位 的 地 方，引 导、拓 宽 及 延 伸 学 生 思 维 的 深 度 和 广 度。建 立 集 知 识 目 标、技能 目 标、能 力 目 标 于 一 体 的 全 程 化 多 元 式 记 分 机 制。每
26、 次 展 示 记 一 次 技 能 实 践 成 绩，展 示成 绩 的 平 均 分 折 合 成 总 评 成 绩 的 5 0%，期 末 理 论 成 绩 折 合 成 总 评 成 绩 的 5 0%。通 过 这 样 的计 分 机 制，使 学 生 的 课 程 成 绩 能 够 比 较 真 实 地 反 映 学 生 公 关 知 识 的 掌 握 程 度 以 及 公 关 技 能实 际 运 用 能 力 的 高 低。参 考 文 献：1 余 春 容.酒 店 公 共 关 系 M.北 京：高 等 教 育 出 版 社，2 0 1 2.2 孙 宝 水.公 共 关 系 基 础 M.北 京：高 等 教 育 出 版 社，2 0 0 8.3 尹 景 明，贺 湘 辉.酒 店 公 关 实 务 M.广 州：广 东 经 济 出 版 社，2 0 0 5.4 林 友 华.公 关 与 礼 仪 M.北 京：高 等 教 育 出 版 社，2 0 0 8.5 程 在 伦.演 讲 与 口 才 M.北 京：高 等 教 育 出 版 社，1 9 9 7.（作 者 单 位：海 宁 市 高 级 技 工 学 校）
