高中化学 2.2 提供能量与营养的食物（教案+课件+试题+素材）（打包11套）苏教版选修1.zip

1提供能量与营养的食物-维生素教学过程[创设引入] 维生素是生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。这类物质在体内不能合成或者合成量不足，所以虽然需要量很少，每日仅以 mg 或 μg 计算，但必须由食物供给。维生素在生物体内的作用不同于糖类、脂肪和蛋白质，它不是作为碳源、氮源或能源物质，不是用来供能或构成生物体的组成部分，但却是代谢过程中所必需的。已知绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。机体缺乏维生素时，物质代谢发生障碍。因为各种维生素的生理功能不同，缺乏不同的维生素产生不同的疾病，这种由于缺乏维生素而引起的疾病称为维生素缺乏症。[提问]维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？小结：1.维生素的分类习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性：VA、VD、VE、VK 加油炒熟，排泄率低，摄入过多会中毒水溶性：VB、VC 宜生吃，凉拌，排泄率高，多吃也不中毒2表 1-5 重要维生素的生理功能、来源及缺乏症阅读 P57 了解维生素 A 的分子式、存在、缺失症状3归纳 2.维生素 A维生素 A 是一种脂溶性维生素，化学式为 C20H30O 存在于胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中，缺维生素 A 易患夜盲症、干眼疾等眼疾。讲授 根据键线式计算分子式的方法阅读 P57 了解维生素 C 的分子式、存在、缺失症状小结 3. 维生素 C维生素 C 是一种脂溶性维生素，化学式为 C6H8O6，俗名：抗坏血酸 存在于新鲜水果及蔬菜中，缺维生素 C 易患坏血病。幻灯 富含 VitC 的食物幻灯 各种食物中维生素 C 的含量[讲述] 维生素 C 是一种无色晶体，熔点为 190~192℃，易溶于水，溶液显酸性，有可口的4酸味…[讨论]1.维 C 的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质答：维 C 有酸性、维 C 有较强的还原性2.如何验证维 C 的还原性？答：维 C 能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色维 C 还能使 I2—淀粉溶液褪色[科学探究] P58小结 1.含—OH 数目越多，物质的水溶性越高实验 1.淀粉 + I 2 VC I- 现象：蓝色溶液褪色结论 V C将 I2还原成 I-实验 2.FeCl3溶液 V C Fe2+现象：黄色溶液变成浅绿色溶液结论：V C将 Fe3+还原成 Fe2+小结 2.维生素 C 有较强的还原性板书 1.维生素的分类2.维生素 A3. 维生素 C- 1 -提供能量与营养的食物营养与健康世界卫生组织给予健康的定义是：“一个人只有在躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康四个方面健全，才是健康的人。”这里的躯体健康一般指人体生理上的健康，要求能抵抗一般性感冒和传染病等。改善营养是增强民众体质的物质基础，人民的营养状况是衡量一个国家经济和科学文化发达程度的标志。近代营养学是在生理学和生物化学的基础上逐渐形成的，它是一门综合性的学科。既研究人体的新陈代谢，又研究食物的营养成分和食品卫生；既研究现有食物资源的合理利用，又研究开发新的食物资源；既研究从初生儿到老年人不同年龄阶段人的营养要求，又研究各类病人的营养；既研究各种职业人群（重体力劳动、轻体力劳动、脑力劳动等）的营养，又研究各种地理环境（严寒地区、酷热地区、高海拔地区等）人群的营养。总之，营养学研究不同人的不同营养需求，以便使儿童发育健壮、聪明，使成年人精力充沛，使老年人健康长寿。营养学是以新陈代谢为基础的生物化学。营养素就是食物的组分，主要包含糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类物质。人从食物中摄取这些营养素。糖类 包括葡萄糖、果糖、乳糖、淀粉、纤维素等，它们是人体重要的能源和碳源。糖分解时释放能量，供生命活动的需要，糖代谢的中间产物又可以转变成其他的含碳化合物如氨基酸、脂肪酸、核苷等。糖的磷酸衍生物可以生成DNA，RNA，ATP 等重要的生物活性物质。植物光合作用产生的糖类是动物的重要营养来源，因为动物体自身没有产生这些糖类的机能。脂肪 属于脂类物质。脂类包括的范围很广，这些物质在化学组成和化学结构上有很大差异，但是它们都有一个共同的特性，即不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中。脂类具有重要的生物功能，它是构成生物膜的重要物质，几乎细胞所含有的磷脂都集中在生物膜中。脂类物质，主要是油脂，是肌体代谢所需燃料的贮存形式和运输形式。人们吃的动物油脂（如猪油、牛油、羊油、鱼肝油、奶油等）、植物油（如豆油、菜油、花生油、芝麻油、棉子油等）和工业、医药上用的蓖麻油和麻仁油等都属于脂类物质。动物（包括人类）腹腔的脂肪组织、肝组织、神经组织和植物中油料作物的种子中的脂质含量都很高。脂肪酸是生物体的重要能源。由它组成的甘油三酯（三脂酰甘油）可在动物的脂肪组织、植物种子果实中大量储藏。甘油三酯的结构式：- 2 -动物性食物中的脂类主要是甘油三酯。最普通的脂肪就是烹调用的油脂如猪油、豆油、菜子油、花生油、麻油和肥肉等。每种食物也都含有或多或少的脂肪。脂肪的主要功用是供给人类生活所需的能量及促进脂溶性维生素的吸收。体重为70kg 的人贮存的脂肪可产生2008320kJ 的能量；而贮存的蛋白质、葡萄糖相应的可产生105000kJ，168kJ 的能量。同时，脂肪的热值即在体内氧化，1g 脂肪所产生的热量为39kJ，是蛋白质或糖的2～3 倍。脂肪是营养素成分之一，但另一方面，人类的一些疾病如动脉粥样硬化、脂肪肝等都与脂类代谢紊乱有关。19 世纪的化学家和生物学家们在不断研究食物的营养性能中发现蛋白质是最基本而必不可少的，只要维持蛋白质的供给，肌体就能存活。身体不能从糖类和脂肪制造蛋白质，因为糖类和脂肪中没有氮。然而蛋白质所提供的物质却能制造出必需的糖类和脂肪。蛋白质效用的关键在于身体能以多大效率来利用蛋白质所提供的氮。从氮平衡的观点看，生长中的肌体把由食物中摄入的氮逐渐积累起来，就处于正氮平衡；若丢失的氮多于摄入的氮，即处于负氮平衡，就会使身体不断消瘦。饥饿和罹患消耗性疾病会造成负氮平衡，影响身体健康。人类究竟需要什么样的蛋白质呢？通过对大鼠食物中氨基酸组成的系统研究，发现动物体不可缺少的10 种氨基酸分别是：赖氨酸、色氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸和精氨酸。如果这些氨基酸的供给充足了，大鼠便能制造出其他氨基酸，如甘氨酸、脯氨酸、天冬氨酸等等。人类的必需氨基酸只有8 种，上述的精氨酸和组氨酸在人类膳食中并非是必需的。蛋白质的营养价值决定于所含的氨基酸种量和数量。凡含有各种必需氨基酸的蛋白质，能维持生命体的正常生长的蛋白质（当然在其他营养素适当情况下）称完全蛋白质；缺少一种或一种以上必需氨基酸的蛋白质称不完全蛋白质。蛋白质是构成肌体组织（特别是肌肉）的重要成分，日常食用的豆腐、大豆、瘦肉、鱼、蛋白、奶等都含较多的蛋白质。人们膳食中的蛋白质有很大一部分由米、麦等粮食中得来。大豆是我国最经济的蛋白质来源，大豆蛋白质的氨基酸种类完全，仅硫氨基酸含量较低。因此，大豆是完全蛋白，营养价值相当高。米、麦蛋白的营养价值亦很高。如果利用蛋白质的互补作用，则其生理价值（指由食物摄入的总氮量在身体内存留的百分数）还可增高，例如加入少量鸡蛋蛋白可提高大豆蛋白质的生理价值。需要注意的是，蛋白质的生理价值也可受其他因素的影响，如可破坏氨基酸的烹调方法及影响消化、吸收的因素都可使蛋白质的生理价值降低。人体内如果蛋白质供应不足，会导致生长发育迟缓，体重减轻，容易疲劳，对传染病抵抗力下降，病后不易恢复健康，甚至贫血，发生营养不良性水肿等疾病。生理学家的实验数据表明，成人每天体内的蛋白质更新3%，每公斤体重每日约需补充1g 蛋白质才能维持氮平衡。一个体重60kg 的成年人，按从事劳动的轻重不同，每天约需补充70～105g 蛋白质。若以60g 为需要的最低量，大约2L 牛奶便能提供此量。肉、蛋、奶等动物性食品和许多植物性食品中都含有丰富的蛋白质。所谓粮食质量的提高，主要是指增加蛋白质在粮食中所占的- 3 -比重。各种农作物中，蛋白质含量高者首推大豆。营养学认为，动物蛋白在总蛋白量中至少占1/3，若达不到时尽可能多吃些豆制品，使二者加起来占总蛋白质的1/3 到1/2。随着对膳食中必需氨基酸的确认，又发现这样一些情况：特殊的食物能治疗特定的疾病。这些病就是所谓缺乏病，即由于在食物中缺乏身体所必需的某些物质而造成的疾病。这些病几乎都出现在一个人得不到正常而平衡的饮食（这包括很广泛的食物种类）的时候。引起某些特定的疾病所缺少的物质就是维生素。人类认识维生素的必需性已有200 多年的时间了。英国水手们的绰号叫做“limeys”，这个名称就来源于他们喝lime juice（酸橙汁）以防坏血病，酸橙汁中防止坏血病的物质就是维生素C。当年储藏酸橙汁柳条箱的伦敦泰晤士区至今还叫“酸橙库”。又如，日本某海军将军由于让他的船队从单调地吃大米改为更多样化的膳食，而使得日本海军的一种灾难性疾病“脚气病”结束了。进而一名荷兰医生艾克曼假定脚气病是一种细菌引起的病，便用一些鸡作实验动物以确定引起该病的细菌。当用精白米喂鸡，鸡就得病，若用未去壳的稻米，鸡就痊愈。艾克曼判定折磨家禽的这种“多发性神经炎”和人类脚气病的症状相似。作为人类的消费品，稻米脱壳是为了可以更好地保存，因稻米的细菌随壳脱去，而这些细菌含有油类，很易腐败。艾克曼和他的同事研究了稻米的壳中什么东西可以防止脚气病。他们成功地将壳中的这种关键性的因子溶解在水中，并发现这种物质能通过膜，而这种膜是蛋白质所不能透过的。显然这种未知的物质定然是一种相当小的分子，而当时未能被鉴定出来。后来很多科学家进行了进一步的试验，并分离得到这种物质，现在我们知道脚气病是因为缺乏维生素B1（硫胺）所引起的。其他主要维生素的功能，以及缺乏它们所引起的相应病症的关系等请参阅表10－2。- 4 -维生素是维持正常生命过程所必需的一类有机物，需要量很少，但对维持健康十分重要。有些生物体可自行合成一部分，但大多数需由食物供给。维生素不能供给机体热能，也不能作为构成组织的物质，其主要功能是通过作为辅酶的成分调节机体代谢。长期缺乏任何一种维生素都会导致某种营养不良症及相应的疾病。有些维生素在体内有协同作用，如维生素C 能提高对铁的吸收率；维生素D 又称抗软骨病维生素，其主要功能是调节钙、磷代谢，维持血液钙、磷浓度正常，从而促进钙化，使牙齿、骨骼正常发育。植物体内不含维生素D，仅动物体内才含有，鱼肝油含量最丰富，蛋黄、牛奶中也都含有维生素D。人类的保健，儿童的发育都需要维生素。人类每日必须从膳食中（或维生素制剂中）摄入一定数量的各种维生素，参阅下表。表中给出的需要量数字是最低限。老年人需要较多的B 族维生素和维生素C，对维生素D 需要很少。需要视力集中的人如射手、领航人员、精细机器制造工人，一般皆需要摄取较多的维生素A；对暗适应力低的病人和眼角膜干燥的病人，同样需要较多的维生素A。膳食中糖类比例较大的人和食欲不好的及神经性疾患的病人需要较多的维生素B1；化工厂和高温车间工人需要较多的维生素C。各种维生素的摄食量虽然应适当充足，但并非愈多愈好。过量的维生素A，D 和烟酰胺都有毒性，例如，维生素D 摄食过量会引起乏力、疲倦、恶心、头痛、腹泻等，还可使总血- 5 -脂和血胆固醇量增加，妨碍心血管功能。过量维生素D 之所以产生毒性，主要是因它不易排泄，肌体只能从胆汁排出一部分过多的维生素D。维生素C，B1，B2，B6 等虽然无毒性，但超过肌体所能利用和储存的量即由尿和其他体液排泄出体外。这再一次证明，生命体对任何营养素的需求都是有其浓度范围的。无机盐又称矿物质，人体及动物所需的矿质元素有K，Na，Ca，Fe，Mg，Cu，Mn，Co，P，S，Cl，I，F，Se 等，它们是构成骨、齿和体液（血液、淋巴）的重要成分。体内许多生理作用也靠无机盐来维持。例如酸、碱平衡的调节和渗透压调节等就需要Na+和K+参加。含有Mg 2+，Mn 2+，Na +，Fe 3+，Ca 2+的矿物质还有促进酶活性的功能。有的酶本身就含有金属元素如Cu，Mg，Fe等。膳食中长期缺乏某些无机盐会出现营养不良症状。食物中缺铁，血液的血红蛋白就变得不足，心肺运送到细胞的氧气也就减少，这种情况被称为缺铁性贫血。这种病人因红色素的缺乏而面色苍白，因氧的缺乏而倦怠。钙是骨骼的主要成分，缺钙会得佝偻病和龋齿。但过多的钙会引起骨质增厚和软骨的钙化。50 年代，日本的某河流沿岸的居民遭受了一种称做“疼疼病”的侵袭，这种病引起严重的疼痛性骨脱钙，并导致多发性骨折。后来得知，这种疾病是镉造成的。由于河上游用含有镉的工业污水灌溉水稻，使稻谷中含有镉，它通过食物键进入人体，降低了钙离子浓度使正常的钙代谢受到了干扰。第一个被发现的人体不可缺少的微量元素不是金属，而是一种非金属元素碘。缺碘最严重的危害是影响儿童的智力，甚至会使其终生难以得到改善。碘缺乏会导致地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）。克服碘缺乏问题并不十分困难，最经济实用的方法就是烹调时使用碘盐（氯化钠中加碘酸钾）。另外可多吃含碘丰富的海带等。海带被认为是营养价值较高的食品，不仅含碘丰富，可防治甲状腺肿大，促进智力发育，且蛋白质含量较高，具有18 种氨基酸，此外，其中Ca，P，Fe 等矿物质及维生素的含量也较丰富。人体中的微量元素含量极微，大多为过渡元素，是酶中不可缺少的成分，如Cu，Zn，Mn，Mo 等参与多种酶的组成与激活。在体内的新陈代谢中，酶是生物催化剂，如果消化道中没有酶，消化一餐饭将花费50 年的时间！人体内的酶有近1000 种，60％以上含有微量元素，例如Cu，Zn 在人体生物功能的重要性仅次于Fe，Cu 以Cu 2+形式存在，其余都是以与蛋白质结合的形式存在。人体中有30 多种蛋白质、酶含有Cu。现在已经知道Cu 的最重要生理功能是人血清中的铜蓝蛋白可以协同Fe 的功能，在Fe 的生理代谢过程中，Fe 2+氧化为Fe 3+时需要铜蓝蛋白的催化氧化，以利Fe 3+与蛋白质结合成铁蛋白。因此如果体内有足够的Fe 而缺Cu，Fe 的生理代谢造血机能也会发生障碍而导致贫血。微量元素对人体必不可少，但是在人体内必须保持一种特殊的平衡状态，一旦破坏平衡就会影响健康。至于某种元素对人体有益还是有害是相对的，关键在于适量。随着我国国民温饱问题的基本解决，人们在饮食上注重营养是必然的趋势。但要做到膳食平衡，饮食有节。现在认识是，多样化的膳食既是获得各种适量基本营养素的最好方法，- 6 -同时也是避免食品中有毒物质达到有害剂量的有效方法之一。1提供能量与营养的食物一、 糖类1、食物中能够被人体___ _ 、 ___ __和___ ___的各种营养物质被称为营养素。人体需要的营养素主要有_______ __________.2、属于单糖的有______ __，属于二糖的有 _______ _______ _属于多糖的有_____ ___ 淀粉的水解方程式：______蔗糖水解的方程式：______麦芽糖水解的方程式：______二、油脂3、油脂的分类，常温下植物油一般呈_____态，习惯上称为______，动物油脂一般呈____态，习惯上称为___ _ _,油脂在体内酶的催化作用下水解为 和 。其水解方程式为：三、蛋白质4、蛋白质主要有 四种元素组成。有些蛋白质还含有 、 __________等元素。蛋白质溶液遇到_________ _____等无机轻金属盐溶液，会 ___ __；再加适量____后，蛋白质重新______，仍然具有原来_____，这个过程称为_____，通过此方法，可以分离、提纯蛋白质。 变化（物理或化学？） ；过程（可逆或不可逆？） 。蛋白质溶液遇到______ _________________等化学物质或_______时发生 ________ ，失去原来的_______，这个变化称为__ __。通过此方法，可以杀菌、消毒、解毒。 变化（填写物理或化学？） ； 过程（填写可逆或不可逆？） 。5、写出下列氨基酸的结构简式α－氨基酸 甘氨酸 丙氨酸四、维生素6、一般根据维生素的溶解性把它分为 和 两大类。 维生素 A 属于 维生素，又称 。如果缺少 VA，人易患夜盲症、干眼症等眼疾。维生素 A 属于 维生素，又称 。能够防治 病。主要存在于 。1提供能量与营养的食物乙酸测试题1．能说明乙酸的酸性比碳酸的酸性强的事实是 （ ）A．乙酸燃烧生成 CO2和水 B.乙酸与 Na2CO3反应放出 CO2C．中和等量的 NaOH 消耗 CH3COOH D．乙酸挥发性比碳酸弱2．乙醇和乙酸发生酯化反应时，浓硫酸的作用是 （ ）A．脱水作用 B.吸水作用C．氧化作用 C.既起催化作用又起吸水作用3．下列有关乙酸的性质的叙述错误的是 （ ）A、有强烈刺激性气味的无色液体B、乙酸的沸点比乙醇高C、乙酸的酸性比碳酸强，它能与碳酸盐反应D、在发生酯化反应时，乙酸分子羟基中的氢原子跟醇分子中的羟基结合成水4．酯化反应属于 （ ）A．取代反应 B.加成反应 C．氧化反应 D.还原反应5．实验室用乙酸、乙醇、浓 H2SO4制取乙酸乙酯，加热蒸馏后，在饱和 Na2CO3溶液上面得到无色油状液体，当振荡混合时，有气泡产生，原因是 （ ）A． 产品中有被蒸馏出的 H2SO4B． 有部分未反应的乙醇被蒸馏出来C． 有部分未反应的乙酸被蒸馏出来D． 有部分乙醇跟浓 H2SO4作用生成乙烯6．CH 3COOH 与 C2H518OH 发生酯化反应后生成酯的摩尔质量是 （ ）A．88 g·mol －1 B.86g·mol－1 C. 90g·mol－1 D.92g·mol－17.化合物 A（C 2H4O2）具有如下性质：A + Na2CO3 产生气泡 A + C2H5OH 有香味的产物○ 1 ○ 2（1）根据以上信息，对 A 可作出的正确判断是（ ）A．一定含有—OH B.一定含有—COOHC．A 为乙酸 D.A 为乙醛（2）含 A 约 3%~5%的溶液是常见的调味品，其名称是 （3）A 与 Na2CO3反应的化学方程式为 （4）A 与 C2H5OH 生成有香味的产物的结构简式为 酯、油脂测试题21． 下 列 关 于 油 脂 的 叙 述 不 正 确 的 是 （ ）A． 油 脂 属 于 酯 类B． 油 脂 没 有 固 定 的 熔 沸 点C． 油 脂 是 高 级 脂 肪 酸 的 甘 油 酯D． 油 脂 都 不 能 使 溴 的 四 氯 化 碳 溶 液 褪 色2．下列物质属于纯净物的是 （ ） ．A．油脂 B．福尔马林 C．肥皂 D．冰醋酸3．下列物质属于油脂的是（ ） ．④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③4.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是( )A.萃取 B.蒸馏 C.结晶 D.盐析5．肥皂的主要成分是（ ）A．硬脂酸 B.油酸 C.高级脂肪酸钠 D.硬脂酸甘油酯6．变质的油脂有难闻的气味，这是因为发生了（ ）A．氧化反应 B.加成反应 C.取代反应 D.水解反应7．下列反应既是加成反应，又能看作还原反应的是（ ） ．A．乙烯水化 B．油脂硬化 C．乙醛转化成乙醇 D．乙醛转化成乙酸8．下列发生水解反应（稀硫酸作催化剂）后，所得到的两种产物其相对分子质量相等的是（ ）A．甲酸甲酯 B 乙酸乙酯C．乙酸甲酯 D 乙酸丙酯9．写出下列反应的方程式：（1）硬脂酸甘油酯的皂化反应方程式为______________．（2）油酸甘油酯氢化的化学方程式为_______________．糖类测试题1．下列说法中正确的是（ ）3A．碳水化合物就是碳的水合物 B. 糖类就是有甜味的物质C．凡是符合通式 Cn(H2O)m的有机物就属于糖类D. 糖类物质在空气中燃烧，结果都能产生 CO2和 H2O2．葡萄糖是一种还原性糖，其事实依据是（ ）A．能加氢生成六元醇 B.能发生银镜反应C．能生成乙醇和二氧化碳 D.能被氧化成二氧化碳和水3．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，正确的是（ ）A．分子式相同，互为同分异构体 B.具有相同的最简式，互为同系物C．具有相同的化学性质 D.水解反应的最终产物相同4.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制 Cu(OH)2悬浊液，这说明（ ） 。A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉5.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 ( )A.取尿样，加入新制 Cu(OH)2，观察发生的现象B.取尿样，加 H2SO4中和碱性，再加入新制 Cu(OH)2，观察发生的现象C.取尿样，加入新制 Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象D.取尿样，加入 Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象6．将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液 3 mL，加 15 滴 3 mol/L 的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的 Cu(OH)2浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是 （ ）①未用浓硫酸作催化剂 ②加入 Cu(OH)2浊液之前，未用 NaOH 溶液中和硫酸 ③制 Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀 ④加热时间不充分，淀粉没有水解 ⑤所用淀粉浓度不够A．①② B．②④ C．①⑤ D．③⑤7．某课外活动小组设计了如下 3 个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：(1)甲方案：淀粉液   42SOH稀 水解液  溶 液NaOH中和液   碘 水 溶液变蓝结论：淀粉尚未水解。(2)乙方案：淀粉液  42稀 水解液 微 热银 氨 溶 液 无银镜现象结论：淀粉尚未水解。(3)丙方案：淀粉液  42SOH稀 水解液   溶 液NaOH中和液 无 现 象碘 水 生 成 银 镜银 氨 溶 液结论：淀粉水解完全。上述 3 个方案操作是否正确？说明理由。上述 3 个方案结论是否正确？说明理由。4蛋白质、氨基酸测试题1.下列说法正确的是 ( )A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由 C、H、O 三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯2．下列实验中没有颜色变化的是（ ）A． 麦芽糖溶液与新制的 Cu(OH)2浊液混合加热B． 鸡蛋清中加入浓硝酸C． 淀粉溶液中加入碘酒D． 淀粉溶液中加入稀硫酸3．下列能使蛋白质变性的物质是（ ）K2SO4 甲醛 KClO3 硝酸汞 NH4Cl NaOH○ 1 ○ 2 ○ 3 ○ 4 ○ 5 ○ 6A． B. C. D. ○ 2○ 4○ 6 ○ 1○ 3○ 5 ○ 1○ 2○ 3 ○ 4○ 5○ 64．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（ ）A.消去反应 B.聚合反应 C.水解反应 D.酯化反应5．下列叙述不正确的是（ ）A.用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病B.在植物油中滴入溴水，溴水褪色C.酶不属于蛋白质D.在鸡蛋白溶液中滴入浓 HNO3，微热会产生黄色物质6．下列有机实验操作或叙述不正确的是（ ） A.乙酸乙酯中的少量乙酸可用浓的 NaOH 溶液除去B.用盐析法分离油脂皂化反应的产物C.在酒精中加新制生石灰后蒸馏制无水酒精D.用热的纯碱溶液洗涤粘有油脂的试管7.现有四种试剂：A.新制 Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO 3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1) 葡萄糖溶液 （ ） （2）食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） （4）鸡蛋清溶液（ ）8.在 小苏打 ； 纯碱； 氧化铝； 甘氨酸； 硫化铵五种化合物中，既能与盐○ 1 ○ 2 ○ 3 ○ 4 ○ 5酸反应又能与 NaOH 反应的是（ ）A． B. C. D. ○ 3○ 4 ○ 3○ 4○ 5 ○ 1○ 2○ 3○ 4 ○ 1○ 3○ 4○ 59.误食重金属盐会使人中毒，下列可以急救的措施是（ ）A．服大量的水 B.服葡萄糖溶液C．服泻药 D.服鸡蛋清及泻药10．写出下列物质的结构简式甘氨酸 ； 丙氨酸 。11提供能量与营养的食物班级 姓名 学号 1．下列说法正确的是 （ ）A．凡分子组成符合 Cn（H 2O） m的化合物属糖类 C．有甜味的物质不一定属于糖类C．糖类可看做是碳的水化物 D．糖类物质在空气中燃烧都生成 CO2和 H2O2．有关纤维素的说法，错误的是 （ ）A．纤维素是一种天然高分子化合物 B．纤维素是一种多糖，能够水解生成葡萄糖C．人体内含有能够促使纤维素水解的酶，纤维素在人体内能够被消化吸收D．纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质3．下列物质中,与葡萄糖具有不同最简式的是 （ ）A.甲醛 B.蔗糖 C.甲酸甲酯 D.果糖4．对于淀粉和纤维素的叙述，正确的是 （ ）A．因为都是多糖，所以都具有甜味B．因为具有相同的分子式(C 6H10O5)n，所以互为同分异构体C．两者都能水解生成葡萄糖D．因为二者都是由多个单糖分子按照一定的方式在分子间脱水结合而成，所以二者分子里含有相同数目单糖单元(C 6H10O5)n5．下列物质能水解且水解产物有两种的是 （ ）A．蔗糖 B．麦芽糖 C．淀粉 D．纤维素6． （06 年天津六校联考）环境问题关系到人类的生存和发展，保护环境就是保护人类自己，从保护环境的角度出发，目前最有发展前景的一次性餐具是 （ ）A．瓷器餐具 B．淀粉餐具 C．塑料餐具 D．不锈钢餐具7．某淀粉平均相对分子质量为 162000，可推知此种淀粉的每个分子中平均具有的葡萄糖单元是 A．450 B．500 C．900 D．1000 （ ）8．当我们吃馒头时，常常感觉到越嚼越甜。在这种变化中，起重要作用的是 （ ）A．舌的搅拌 B．牙齿的粉碎 C．唾液中淀粉酶的催化 D．水的润湿29．鉴别食盐水和蔗糖水的方法： ① 向两种溶液中加入少量稀硫酸并加热，再加氢氧化钠溶液中和硫酸,最后加入银氨溶液微热；②测溶液导电性；③ 将溶液与溴水混合，振荡；④ 用舌头尝味道。其中在实验室进行鉴别的正确方法是 （ ）A．①② B．①③ C．②③ D．①②③④10．青苹果汁加入碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明 （ ）A．熟苹果中只含有单糖不含淀粉 B．苹果转熟时单糖聚为淀粉C．青苹果中只含有淀粉不含单糖 D．苹果转熟时淀粉水解为单糖11．葡萄糖作为营养剂供给人体能量,在人体内发生主要的反应是 （ ）A．氧化反应 B．取代反应 C．加成反应 D．聚合反应12．葡萄糖是一种单糖的主要原因是 （ ）A．糖类中含碳原子数量最少 B．不能再水解成更简单的糖 C．分子中只有一个醛基 D．糖类中结构最简单13．关于葡萄糖的叙述中正确的是 （ ）A．它是果糖的同系物 B．葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳 C．葡萄糖既有还原性又有氧化性 D．葡萄糖在人体内发生氧化反应,释放能量 14．对于蔗糖的说法中,不确切的是 （ ）A.蔗糖是重要的二糖,它的摩尔质量是葡萄糖的二倍 B.纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液,微热,不发生银镜反应 C.在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中,滴入银氨溶液,水浴加热后看不到银镜产生D.在蔗糖里加入浓硫酸,可观察到颜色变黑并有泡沫出现15．把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中,加热时如果发现有红色的沉淀产生,说明该尿液中含有 （ ）A．醋酸 B．酒精 C．食盐 D．葡萄糖16．只用一种试剂就可以鉴别乙酸,葡萄糖,蔗糖,这种试剂是 （ ）A.氢氧化钠溶液 B.新制氢氧化铜悬浊液 C.石蕊试液 D.饱和碳酸钠溶液17．下列各组物质中互为同分异构体的是 （ ）A．葡萄糖和蔗糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．甲酸甲酯和乙酸 D．淀粉纤维素318．能证明淀粉已经完全水解的试剂是 （ ）A．淀粉－碘化钾试纸 B．银氨溶液 C．碘水 D．碘化钾19．用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是 （ ）A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是 CO2和 H2OB．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑D．分别放人稀酸后煮沸几分钟，用 NaOH 溶液中和反应后的溶液再加入新制的 Cu(OH)2共热，都生成砖红色沉淀20．下列物质属于油脂的是 （ ）④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③21．下列关于油脂的叙述，错误的是 （ ）A．天然油脂大多由混甘油脂分子构成的混合物 B．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高C．油脂属于酯类 D．油脂都不能使溴水褪色22．关于油和脂肪的下列说法正确的是 （ ）A．二者互为同分异构体 B．二者是同系物 C．前者熔点低，后者熔点高 D．在一定条件下前者可转化为后者23．下列说法正确的是 （ ）A、油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成B、油脂是天然的高分子化合物C、油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯D、人体内的脂肪有保持体温的作用24．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是 4（ ）A、 适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B、 利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂C、植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应可以制造植物奶油（人造奶油）D、脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质25．既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是 （ ）A．油酸甘油酯 B．软脂酸甘油酯 C．油酸 D．乙酸乙酯26．区别植物油和矿物油的正确方法是 （ ）A．加酸性 KMnO4溶液，振荡 B．加 NaOH 溶液，煮沸C．加新制 Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡27．要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是 （ ）A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红B．把纯碱加入硬脂酸并微热，发生泡沫C．把硬脂酸加热熔化，并加入金属钠，产生气泡D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸并滴入几滴酚酞试剂，微热，红色变浅甚至消失28．变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了 （ ）A．氧化反应 B．加成反应 C．取代反应 D．水解反应29．油脂水解后的一种共同产物是 （ ）A．硬脂酸 B．甘油 C．软脂酸 D．油酸30．1998 年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是 （ ）A．猪油是天然有机高分子化合物 B．猪油是高级脂肪酸甘油酯C．猪油发生皂化反应，反应液使蓝色石蕊试纸变红D．猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层31．下列说法正确的是 （ ）A． 通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高B．人体中，油脂主要在胃中被消化吸收C．质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高D．油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油532．葡萄糖是一种重要的 糖，分子式为 ，结构简式为 ，它是一种重要的营养物质，在人体组织中进行 ，放出热量，其化学方程式为 ，正常人的血液中约含葡萄糖质量分数为 ，叫做 。蔗糖的分子式是____________________，由于它的一个分子能水解成两个单糖分子，所以属于 。33．写出下列反应的化学方程式，对有硫酸参加的反应，还需指明硫酸在反应中的作用。(1)在蔗糖晶体中加入浓硫酸： 。(2)在蔗糖溶液中加入稀硫酸并加 。(3)在反应(2)的产物中加入 NaOH 溶液中和后，取适量的这种液体加到新制 Cu(OH)2悬浊液中，加热煮沸： 。34．液态的植物油经过__________________________可以生成硬化油,天然油脂大多由________________________组成,油脂在___________________条件下水解发生皂化反应。35．写出下列反应的方程式。(1)软脂酸是分子里含有 16 个碳原子的饱和脂肪酸，以软脂酸甘油酯为原料制取软脂酸的化学方程式为 。(2)硬脂酸甘油酯的皂化反应方程式为 。 (3)油酸甘油酯氢化的化学方程式为 。36．某高级脂肪酸(饱和)25.6g，恰好与 50mL2mol／L 的 NaOH 溶液完全中和，这种脂肪6酸的相对分子质量是 ，分子式为 。它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为 。