秘制卤素鸡（江苏省泰州市国泰宾馆特色凉菜）秘制卤素鸡（江苏省泰州市国泰宾馆特色凉菜）原料：素鸡2根（约400克），姜末10克，酱油5克，蚝油5克，盐2克，白糖3克，绍酒3克，鸡精2克，鸡汤250克，芝麻油5克，色拉油1000克（约耗50克）。制作方法：（1）把素鸡切成厚约1厘米的厚圆片，待用。（2）炒锅上火，倒入色拉油烧至五成热时，将切好的素鸡圆片投进去，等到炸至表面金黄且起壳时，捞出控油。（3）炒锅留少许色拉油，投入姜末煸香后，调入酱油、蚝油、盐、白糖、鸡汤、绍酒和炸好的素鸡，大火烧开后改小火，等到锅里的卤汁将干时，调入鸡精和芝麻油翻炒匀，出锅晾凉便可食用。
