1、课题第三节 蛋白质和核酸（二） 共2课时第2课时知识与技能1使学生了解蛋白质的组成、性质和用途；2会写三种氨基酸的结构式；了解氨基酸的性质；3了解酶的特性与广泛的用途；4通过实验，培养学生的实验能力、观察能力、分析推理能力。过程与方法通过实验，使学生认识蛋白质的组成结构、性质和用途，并在实验中培养学生的实验能力、观察能力、分析推理能力。情感态度与价值观1通过学习，使学生认识到蛋白质是生命最基本的物质基础，对学生进行辩证唯物主义观点的教育。2通过我国在世界上首次人工合成了具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素，对学生进行爱国主义教育。重点难点重点：蛋白质的性质。难点：三种氨基酸的结构、蛋白质水解的断键
2、部位；教具 计算机、投影仪、自制课件、演示实验所需的仪器和药品板书设计第三节 蛋白质和核酸（二）三、蛋白质的性质：1两性：2水解：3盐析：4变性：5颜色反应：6灼烧时有烧焦羽毛的气味：四、蛋白质的用途：五、酶：教学过程教 案授课日期： 月 日第 周 星期 总序号：第 1 页 共 7 页2011届高二化学李红教案 时间教学内容、教师活动学生活动设计思想【复习】：请学生写出三种常见的氨基酸的结构式：CH2COOHNH2甘氨酸（氨基乙酸）：CH3CHCOOHNH2丙氨酸（氨基丙酸）：谷氨酸（氨基戊二酸）：HOOCCH2CH2CHCOOHNH2苯丙氨酸（氨基苯丙酸）CH2CHCOOHNH2【小结】：氨
3、基酸分子的结构特点：含有COOH和NH2两种官能团，因此具有酸性和碱性，既氨基酸呈现两性；在笔记本上整理笔记。请学生总结归纳氨基酸分子的结构特点。复习旧知识。【总结归纳】：请一位同学总结归纳氨基酸的通式，并到黑板上写出：RCCOOHNH2H 氨基酸分子的通式： 一位同学到黑板上写出氨基酸分子的通式。训练学生书写化学用语的能力。【板书】：氨基酸分子间脱水缩合，通过肽键构成高分子化合物蛋白质。CNHO 肽键（酰胺基）（指导学生阅读教材内容。）学生阅读教材内容。培养学生的阅读能力。下面我们来研究蛋白质的性质。【板书】：三、蛋白质的性质：1两性：因为有NH2和COOH。2水解：在酸、碱或酶作用下，天然
4、蛋白质水解产物为多种氨基酸。当蛋白质水解时，多肽链的肽键中的CN键处断裂。这是识别蛋白质水解产物的关键。【探究实验1】：在盛有鸡蛋白水溶液的试管中，缓慢地加入(NH4)2SO4或Na2SO4溶液（最好加固体），观察现象：现象：有沉淀析出。这种现象叫盐析。【板书】：3蛋白质的盐析：向蛋白质溶液中加入某些无机盐的浓溶液后，会使蛋白质溶解度下降而凝聚，从溶液中析出，这种作用叫做盐析。【探究实验2】：然后把带有少量沉淀的液体加入盛有蒸馏水的试管中，观察现象：现象：沉淀溶解。【追问】：这个实验说明什么问题？说明盐析过程是一个可逆的过程。【板书】：盐析过程可逆。【追问】：在蛋白质盐析过程中有没有新物质生成
5、呢？说明蛋白质盐析过程是物理变化。【板书】：盐析过程是物理变化。【追问】：如果在蛋白质溶液中混有NaCl，然后使蛋白质与NaCl分离？ 用盐析的方法。请一位学生到前台进行实验，其他学生观察实验现象。思考回答问题。训练学生的实验操作能力。【板书】：盐析的用途：分离、提纯蛋白质。【介绍】：生活中盐析的例子：淹咸鸭蛋。经过化学分析发现鸭蛋里不但含有丰富的蛋白质，还含有许多脂肪。整个鸭蛋中脂肪约占16，而这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白质中外，99以上都在蛋黄里。整个鸭蛋的蛋黄几乎三分之一是由脂肪组成的。脂肪含量既然这样高，为什么在熟鸭蛋的蛋黄中却看不到呢?这是因为蛋黄中的蛋白质是一种很好的乳化
6、剂，它能将蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，这样我们就看不见，也感觉不到了。当鸭蛋变成咸蛋后，盐降低了蛋白质在水中的溶解度，引起了蛋白质的盐析，均匀的乳浊液被破坏，那些原来分散的极小的油滴彼此聚集在一起，变成了大油滴，于是煮熟后的咸鸭蛋蛋黄就变得油滋滋的了。【提问】：是否所有的无机盐都能使蛋白质发生盐析呢？【探究实验3】：向鸡蛋白水溶液中，滴加醋酸铅溶液，观察现象：现象：有沉淀生成。然后再向生成沉淀的试管中，加入蒸馏水，观察现象：现象：沉淀不溶解。【讲述】：由此实验我们可以看出，并非所有的无机盐都能使蛋白质发生盐析，当加入醋酸铅等重金属盐时，就会蛋白质失去可溶性，同时也失去了生理活性，这种现象叫变
7、性。蛋白质变性过程是不可逆的。【板书】：4蛋白质的变性：请一位学生到前台进行实验，其他学生观察实验现象。训练学生的实验操作能力。【讨论】：同学们讨论以下两个问题：重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐）为什么有毒？误服重金属盐如何解毒？学生讨论后回答：1因为重金属盐能使蛋白质变性，因此重金属盐有毒。2误服重金属盐后，可服用大量的牛奶、蛋清、豆浆 等高蛋白的物质，以减少重金属盐对人体蛋白质的作用。3催吐。同学之间展开激烈讨论，各抒己见。培养学生解决实际问题的能力。【提问】：那么，是不是只有遇到重金属盐才能发生蛋白质变性呢？【探究实验4】：给鸡蛋白水溶液加热，观察现象；现象：蛋白质发生凝聚。在向凝聚的蛋白质
8、加水，蛋白质不溶解。【讲述】：由此实验我们可以看出，加热也能蛋白质变性。事实上能蛋白质变性的方法很多，同学们知道细菌体内有蛋白质，在医院里常用哪些方法杀菌、消毒？【讨论后】：用酒精、甲醛、苯甲酸等进行杀菌、消毒。目的的就是使细菌体内的蛋白质变性。（指导学生阅读教材P16内容。）请一位学生到前台进行实验，其他学生观察实验现象。用酒精、碘酒、高温蒸煮、苯酚、紫外线训练学生的实验操作能力。培养学生发散思维的能力。【讲述】：除此之外，MgCl2也能蛋白质凝聚而变性，同学们知道豆腐是怎样做的吗？在豆浆中加入盐卤，盐卤的成分就是MgCl2，MgCl2使豆浆中的蛋白质发生凝聚变性，压成方块状就是我们爱吃的豆
9、腐。只不过豆腐是一种凝胶，还有果冻等也是凝胶。【讲述】：可见，使蛋白质变性的方法很多，下面我们进行小结：重金属盐、加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、酒精等蛋白质 变性凝结（指导学生阅读教材内容，对讨论题进行讨论。）蛋白质的盐析、变性比较变化盐析变性涵义蛋白质溶液因加入浓无机盐溶液而引起蛋白质溶解度下降在某些条件下蛋白质的溶解度及其他性质所发生的不可逆变化，例如凝聚、丧失生理活性等条件加入轻金属无机盐（或铵盐）的浓溶液加热，紫外线照射，加入强酸、强碱、重金属盐、某些有机物等变化类型物理变化化学变化变化过程可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒等【探究实验5】：向鸡蛋白水溶液中，滴加浓HNO3，
10、观察现象：现象：有沉淀生成。然后再给生成沉淀的试管加热，观察现象：现象：蛋白质变成黄色。这种现象叫蛋白质颜色反应。【板书】：5蛋白质的颜色反应：蛋白质遇浓HNO3变成黄色。如我们的皮肤上不甚沾上浓HNO3，会显示黄色。检验蛋白质。6蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。如头发是蛋白质，头发被烧着时，有烧焦羽毛的气味。其它还有动物的皮毛灼烧时，有烧焦羽毛的气味等等。检验纯毛毛线和晴纶毛线。请一位学生到前台进行实验，其他学生观察实验现象。联想。训练学生的实验操作能力。理论联系生活实际。【板书】：四、蛋白质的用途：（指导学生阅读教材P16第一、二段的内容，了解蛋白质的用途。）1人类主要的营养物质；2在工
11、业上有广泛的用途。阅读教材第一、二段的内容，了解蛋白质的用途。培养学生的阅读能力。【板书】：五、酶：酶是一类特殊的蛋白质。酶对于有机化学反应和生物体内的新陈代谢反应具有很强的催化作用，具有以下特性：1条件温和，不需加热；2专一性；3高效性；（指导学生阅读教材P91：酶。）阅读教材P91酶。培养学生的阅读能力。氨基酸和蛋白质的比较物质氨基酸蛋白质结构特点分子中既有NH2（碱性基），又有COOH（酸性基），所以是两性化合物分子中存在着NH2和COOH两性基团（结构复杂）分类小分子化合物高分子化合物物质氨基酸蛋白质典型性质（1）既可与酸反应又可与碱反应（两性）（2）缩合反应（脱水反应）（1）两性：（
12、2）水解反应： （3）盐析：（4）变性：（5）颜色反应：检验（1）颜色反应（2）灼烧用途营养物质、工业原料例子甘氨酸鸡蛋白、蚕丝转化关系水解水解缩聚缩合蛋白质 多肽 氨基酸【作业】：1阅读教材P8693内容；2P94习题做在书上。3练习册上习题。检测（2002年全国高考题）14、L-多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L-多巴酸碱性的叙述正确的是A 既没有酸性，又没有碱性 B 既具有酸性，又具有碱性C 只有酸性，没有碱性 D 只有碱性，没有酸性答案：B后记节课的内容，
13、在必锈中课上已经简要地介绍了蛋白质的组成和结构特点，并且通过三实验验证了酶的催化特性。因此，在讲授这方面的知识时，以复习为主，这样既可节省时间，也可使学生体会到化学与生物的密切联系。在讲授蛋白质的性质时，结合实验与活实际有关的小问题，使学生产生兴趣，轻松地掌握蛋白质的重要性质。附件：氨基酸和蛋白质的比较物质氨基酸蛋白质结构特点分子中既有NH2（碱性基），又有COOH（酸性基），所以是两性化合物分子中存在着NH2和COOH两性基团（结构复杂）分类小分子化合物高分子化合物物质氨基酸蛋白质典型性质（1）既可与酸反应又可与碱反应（两性）（2）缩合反应（脱水反应）（1）两性（2）水解反应，天然蛋白质水解的产物都是氨基酸（3）盐析（4）变性（5）颜色反应检验（1）颜色反应（2）灼烧用途营养物质、工业原料例子甘氨酸鸡蛋白、蚕丝转化关系水解水解缩聚缩聚氨基酸多肽蛋白质蛋白质的盐析、变性比较变化盐析变性涵义蛋白质溶液因加入浓无机盐溶液而引起蛋白质溶解度下降在某些条件下蛋白质的溶解度及其他性质所发生的不可逆变化，例如凝聚、丧失生理活性等条件加入轻金属无机盐（或铵盐）的浓溶液加热，紫外线照射，加入强酸、强碱、重金属盐、某些有机物等变化类型物理变化化学变化变化过程可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒等课题： 第 7 页 共 7 页
