豆类食品为何须浸泡豆类食品属于种子类，虽然有许多品种，但所有颜色的豆类都是抗氧化剂的来源，而且含有丰富的蛋白质和纤维等丰富营养素，有助于排除体内的毒素。因此，无论是豆浆、红豆汤或绿豆汤等，不仅是美味的甜品，也是有益健康的食品。虽然到食阁或小贩中心都能很方便地购得这些食品，但如果时间和条件允许，不妨自己亲自烹煮，确保制作过程保持卫生水平的同时，也可控制糖分的含量。值得注意的是，市面上虽有不少现代化的电器产品能帮助忙碌的都市人省却烹制的时间，但有个步骤是绝对不能少的，那就是一定要先将这些豆类浸泡过夜。在烹煮前先浸泡豆类食品，能去除其气体，也因为它们的种皮是不易被人体消化吸收的膳食纤维，会妨碍人体吸收其营养素。因此，通过浸泡使其外层软化，可促进人体对豆类食品营养的消化。此外，豆表皮也有许多附着物，通过浸泡可以去除这些肮脏物质，改善食品的口感和香味。有鉴于此，无论多么忙碌，也万万不要因为想偷懒而省略浸泡的步骤。现代营养学家还发现，豆类食品的普林(Purine)含量其实并不高，因此即使是因普林代谢障碍导致尿酸累积的痛风患者，但只要尿酸值不超标，再配合多喝水、少油、少糖的正确饮食习惯，都可在非急性发病期安心地适量食用，以每天800cc为上限。
