1、第八章 食品标签,潘磊庆 南京农业大学是品科技学院,2018年9月2日星期日,南京农业大学食品科技学院,2,食品标签作为沟通食品生产者、销售者和消费者 的一种信息传播手段，使消费者通过食品标签标注的内 容进行识别、自我安全卫生保护和指导消费。根据食品标签上提供的专门信息，有关行政管理部 门可以据此确认该食品是否符合有关法律、法规的要 求，保护广大消费者的健康和利益，维护食品生产者、 经销者的合法权益，提供正当竞争的促销手段。,2018年9月2日星期日,南京农业大学食品科技学院,3,2018年9月2日星期日,南京农业大学食品科技学院,4,2018年9月2日星期日,南京农业大学食品科技学院,5,食
2、品,2018年9月2日星期日,南京农业大学食品科技学院,6,第一节 中国标签标准,一、概述 （一）我国食品标签的发展历程80年代存在的问题：食品标签内容不完整，甚至无任何标签；标签内容夸大其词，任意宣传医疗与保健功能；进口食品无中文标签；特殊营养食品无营养信息.1982年全国人大颁布了中华人民共和国食品卫生法（试 行），其中对食品标签的标示内容做了具体的规定。这是中国 第一部对食品标签做出了明确规定的法律。,2018年9月2日星期日,南京农业大学食品科技学院,7,1. 食品标签是预包装食品容器上的文字、图形、符号。,食品标签是预包装食品容器上的文字、图形、符号以及一切说明物。,（ ）,2. 凡
3、在国内市场销售给最终消费者的国产（包括出口转内销）和进口预包装食品都应具有食品标签。,（ ）,3. 目前，我国对标签进行管理的标准和法律法规主要有哪几个： a.食品标签通用标准 b.饮料酒标签标准 c.特殊营养食品标签 d.预包装食品标签通则 e.预包装特殊膳食用食品标签通则 f. 预包装食品营养标签通则 g. 预包装饮料酒标签通则 h.食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行） i. 包装储运图示标志,(d、e、f、g、h、i),一、中国标签标准,2018年9月2日星期日,南京农业大学食品科技学院,8,中华人民共和国食品卫生法（试行）1982,GB7718-1987食品标签通用标准,食
4、品标签通用标准GB7718-1994,预包装食品标签通则GB7718-2004,饮料酒标签标准GB10334-1989,特殊营养食品标签GB13432-1992,预包装特殊膳食用食品标签通则 GB13432-2004,预包装饮料酒标签通则GB10344-2005,进出口食品标签管理办法 2000-4-1实施,食品生产加工企业质量安全监 督管理实施细则（试行）,包装储运图示标志 GB191-2000,食品质量安全市场准入标志 QS+食品生产许可证编号,包装储运图示标志的名称、 图形、尺寸、颜色及使用方法。,食品安全国家标准GB 7718-2011 预包装食品标签通则,GB 28050-2011
5、食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则,2018年9月2日星期日,南京农业大学食品科技学院,9,二、 预包装食品标签通则,1，预包装食品的基本要求有:,应符合国家法律、法规的规定，并符合相应食品安全标准的规定； 应通俗易懂、准确、有科学依据； 不得标示封建迷信、黄色、贬低其他食品或违背科学营养常识的内容。所有内容应清晰、醒目、持久，使消费者购买时易于辨认和识读；不得以虚假、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品，也不得 利用字号大小或色差误导消费者；不得以直接或间接暗示性的语言、图形、符号，导致消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。,(a、b、c、d、e、f),2018年
6、9月2日星期日,南京农业大学食品科技学院,10,* 预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但不包括注册商标。可以同时使用 拼音或少数民族文字，但不得大于相应的汉字。可以同时使用外文，但应与汉字有 对应关系（进口食品的制造者和地址，国外经销者的名称和地址、网址除外）。所 有外文不得大于相应的汉字（国外注册商标除外）。,2. 预包装食品的标签的所有内容都必须应使用规范的汉字。,（ ）,*若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地识别内包装物（容器）上的所有强制标示内容或部分强制标示内容，可不在外包装物上重复标示相应的内容；否则应在外包装物上按要求标示所有强制标示内容。,3. 预包装食品内外包装的标
7、签内容都必须完整。,（ ）,2018年9月2日星期日,南京农业大学食品科技学院,11,（二）强制标示内容,1. 强制标示的内容主要有：,食品名称； 2. 配料表；3. 净含量和规格； 4.生产者和（或）经销者的名称、地址 和联系方式； 5. 生产日期和保质期； 6.贮存条件； 7.食品生产许可证编号； 8.产品标 准代号 9. 需要标示的内容。,食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。如无上述规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。,3. 可以只标示“新创
8、名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”等来表示食品的属性。,* 可以标示，但应在所示名称的邻近部位标示标准规定的任意一个名称。当“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语（词语）时，应在所示名称的邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。,（ ）,（ ）,（1，2，3，4，5，6，7，8，9）,2018年9月2日星期日,南京农业大学食品科技学院,12,4. 可以在食品名称前或食品名称后附加表示食品的真实属性、物理状态或制作方法的短语如：干燥的、浓缩的、复原的、熏制的。,
9、（ ）,5. 配料是指在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产 品中的任何物质，不包括水和食品添加剂。,（ ）,6. 各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列（加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列）。,（ ）,7 如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料，应在配料清 单中标示复合配料的名称，不需要按加入量的递减顺序标示复合配料的原始配 料。,（ ）,* 应在配料清单中标示复合配料的名称，再在其后加括号，按加入量的递减顺序标示复合配料的原始配料。当某种复合配料已有国家标准或行业标准，其加入量小于食品总量的25%时,不需要标示复合配料的原始配料,
10、但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示。,2018年9月2日星期日,南京农业大学食品科技学院,13,8. 各种配料应按“食品名称”的规定标示具体名称。甜味剂、防腐剂、着色剂应标 示具体名称，其他食品添加剂可以按GB2760食品添加剂使用卫生标准的 规定标示具体名称或种类名称。,7. 当加工过程中所用的原料已改变为其他成分（指发酵产品，如酒、酱油、食醋）时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”或“配料表”，并按要求标示 各种原料、辅料和食品添加剂。,（ ）,（ ）,净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成。净含量应与食品名称排在包装物或容器的同一展示版面。,9. 液态食品，用体
11、积（升、L、l；毫升、mL、ml）；固态食品，用质量（千 克、kg；克、g）；半固态或粘性食品，用质量或体积。,10. 依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司（子公司）或集团公司的生产基地，可以标示集团公司和分公司（生产基地）的名称、地址，也可以只标示集团公司的名称、地址。,（ ）,（ ）,（ ）,2018年9月2日星期日,南京农业大学食品科技学院,14,11. 应清晰地标示预包装食品的生产日期（或包装日期）和保质期，也可以附加标 示保存期。日期的标示顺序为年、月、日。,如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，应标示食品的特定贮藏条件。日期标示不得另外加贴、补印或篡改。,（ X）,（ ）,
12、国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准的代号和顺序号。,（ ）,经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明“辐照食品”；经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在配料清单中标明。,（ ）,15. 有些预包装食品可以免除标示保质期。,（ ）,* 乙醇含量10%或10%以上的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类;味精。,2018年9月2日星期日,南京农业大学食品科技学院,15,三、预包装特殊膳食用食品标签通则,特殊膳食用食品是指为满足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的营养需要，按特殊配方而专门加工的食
13、品。,预包装特殊膳食用食品标签，应遵循GB7718-2004预包装食品标签通则基本要求的规定，但不得标示下列内容：对某种疾病有预防、缓解、治疗或治愈作用；“返老还童”、“延年益寿”、“白发变黑”、“齿落更生”、“抗癌治癌”或其他类似用语。,（ ）,（ ）,预包装特殊膳食用食品标签中强制标示内容包括：能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与微量元素、产品的能量值）、净含量和沥干物（固形物）含量、食用方法和适宜人群、质量（品质）内容。,（ ）,2018年9月2日星期日,南京农业大学食品科技学院,16,4. 营养素的能量系数按以下数值计算：碳水化合物 17 kJg蛋白质 17 kJg
14、脂肪 37 kJg乙醇 29 kJg有机酸 13 kJg,（ ）,5. 以下都是标示能量、营养素的数值标示值的表述方式：标示范围值： 如：每100mL灭菌纯牛乳中蛋白质的含量为3.0%3.5%；标示平均值： 如：每100mL灭菌纯牛乳中蛋白质的含量平均为3.0g，每100g乳 粉中铁的含量平均为8mg；标示最低值或最高值：如：每100mL灭菌纯牛乳中蛋白质的含量不低于3.0g （或蛋白质不低于3.0g/100mL）；,（ ）,2018年9月2日星期日,南京农业大学食品科技学院,17,四、预包装饮料酒标签通则,1. 饮料酒：是指酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料。,（ ）,* 酒精度是指20时
15、，100mL饮料酒中含有乙醇的毫升数，或100g饮料酒中含有乙醇的克数。,2. 凡是饮料酒，均应标示酒精度。标示酒精度时，应以“酒精度”作为标题。,（ ）,* 用玻璃瓶包装的啤酒，应按GB 4927-2001啤酒中的要求标示 “切勿撞击防止爆瓶” 。 其他有“过度饮酒有害健康”、“酒后请勿驾驶“ “孕妇和儿童不宜饮酒”等非强制性劝说语。,2018年9月2日星期日,南京农业大学食品科技学院,18,五、特殊标注内容,1，国家已实行生产许可证管理的食品，出厂前必须经检验合格并加印（贴）食品质量安全市场准入标志。未经检验合格、未加印（贴）食品质量安全市场 准入标志的食品，不得出厂销售。,2，大米、小麦
16、粉、淀粉、茶叶的标签不需要注明 质量等级。,（ ）,（ ）,*食用植物油：质量等级、生产工艺（压榨/浸出）。酱油、食醋：酱油：质量等级、生产工艺（固态发酵/液态发酵）、酿造酱油/配制酱油、佐餐/烹调、氨基酸态氮含量。食醋：质量等级、生产工艺（固态发酵/液态发酵）、酿造食醋/配制食醋、总酸含量。方便面：产品类型（风干型/油炸型）。,2018年9月2日星期日,南京农业大学食品科技学院,19,2018年9月2日星期日,南京农业大学食品科技学院,20,2018年9月2日星期日,南京农业大学食品科技学院,21,其他国家的食品标签自学,2018年9月2日星期日,南京农业大学食品科技学院,22,The End！,
