1、2018年9月2日星期日,济南大学酒店管理学院-食品科学与营养系-微生物学,1,2. 微生物的形态结构功能,2.1 原核生物细胞的形态 杆菌、球菌、螺旋菌、丝状细菌 2.2 原核生物的结构与功能 细胞壁、细胞质膜、内膜系统、细胞质和核质、壁外构造、休眠体等,2018年9月2日星期日,济南大学酒店管理学院-食品科学与营养系-微生物学,2,2.微生物的形态结构功能,2.3真核生物细胞的结构与功能 2.3.1 细胞壁与糖被 2.3.2 细胞质膜 2.3.3 细胞核 2.3.4 细胞质 2.3.5 细胞器 内质网、核糖体、高尔基复合体、溶酶体与过氧化物酶体 2.3.6 鞭毛与纤毛,2018年9月2日星
2、期日,济南大学酒店管理学院-食品科学与营养系-微生物学,3,2.1 原核生物细胞的形态,弧菌,螺菌,杆菌,球菌,丝状菌,2018年9月2日星期日,济南大学酒店管理学院-食品科学与营养系-微生物学,4,2.1.1 杆菌,（1）杆菌的形态 多数呈直杆状，有的稍弯，有的呈纺锤状，有的粗短，有的细长。 同一杆菌粗细较为稳定，长度会随培养时间、条件呈较大变化。,2018年9月2日星期日,济南大学酒店管理学院-食品科学与营养系-微生物学,5,2.1.1 杆菌,（2）杆菌的类型 单细胞特征： 短杆状、长杆状 梭杆状、棒杆状（丁酸梭状杆菌、谷氨酸棒状杆菌） 球杆状（黄色短杆菌） 分枝状、分叉状（结核分枝杆菌、
3、双歧杆菌）,短杆菌 短小芽孢杆菌,长杆菌 嗜酸乳杆菌,梭状芽孢杆菌,2018年9月2日星期日,济南大学酒店管理学院-食品科学与营养系-微生物学,6,2.1.1 杆菌,（2）杆菌的类型 杆菌排列特征 单杆菌：大肠杆菌、枯草杆菌 链杆菌：巨大芽孢杆菌,单杆菌,链状杆菌,2018年9月2日星期日,济南大学酒店管理学院-食品科学与营养系-微生物学,7,(1)单球菌分裂后的细胞分散而单独存在的球菌。 如尿素微球菌(Micrococcus ureae),单球菌,2.1.2 球菌,2018年9月2日星期日,济南大学酒店管理学院-食品科学与营养系-微生物学,8,(2)双球菌分裂后两个球菌成对排列的为双球菌。如
4、肺炎双球菌 (Diplococcus pneumoniae),双球菌,2.1.2 球菌,2018年9月2日星期日,济南大学酒店管理学院-食品科学与营养系-微生物学,9,(3)链球菌分裂是沿一个平面进行，分裂后细胞排列成链状。 如乳链球菌（Streptococcus lactis）,链球菌,2018年9月2日星期日,济南大学酒店管理学院-食品科学与营养系-微生物学,10,(4)四联球菌分裂是沿两个相垂直的平面进行，分裂，分裂后每四个细胞在一起呈田字形.如四联微球菌（Micrococcus tetragenus）,四联球菌,2018年9月2日星期日,济南大学酒店管理学院-食品科学与营养系-微生物学
5、,11,(5)八叠球菌按三个互相垂直的平面进行分裂后，每八个球菌在一起成立方体形。如尿素八叠球菌（Sarcina ureae),八叠球菌,2018年9月2日星期日,济南大学酒店管理学院-食品科学与营养系-微生物学,12,(6)葡萄球菌 分裂面不规则，多个球菌聚在一起，像一串串葡萄。如金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus),葡萄球菌,2018年9月2日星期日,济南大学酒店管理学院-食品科学与营养系-微生物学,13,2.1.3. 螺旋菌,螺菌,弧菌,螺旋体,霍乱弧菌,幽门螺杆菌,梅毒密螺旋体,2018年9月2日星期日,济南大学酒店管理学院-食品科学与营养系-微生物学,14,多
6、核单细胞生物，如链霉菌。,2.1.4. 丝状细菌,2018年9月2日星期日,济南大学酒店管理学院-食品科学与营养系-微生物学,15,培养时间、培养温度、培养基成分、浓度、pH值等环境条件对细菌形态都有明显的影响。,2.1.5. 其他形态,2018年9月2日星期日,济南大学酒店管理学院-食品科学与营养系-微生物学,16,2.2 原核生物的大小,(1) 细菌大小的测定 测量工具：测微尺 长度单位：微米(m) 表示方式： 球菌：直径 杆菌： 宽长 螺菌： 宽、长、螺距,如何使用？请大家自行查阅相关资料，学会测微尺的使用。,2018年9月2日星期日,济南大学酒店管理学院-食品科学与营养系-微生物学,17,(2) 细菌的大小,2018年9月2日星期日,济南大学酒店管理学院-食品科学与营养系-微生物学,18,球菌直径：0.2-1.5m， 杆菌长宽:长1-5m, 宽0.5-1m。如：大肠杆菌：平均长度：2 m 、宽度0.5m1500个大肠杆菌头尾相接等于3mm;109个大肠杆菌重1 mg.菌种不同，细菌的大小存在很大的差异；同一菌种，大小也常随着菌龄变化。同一菌种染色前后细胞大小都有所不同。有关细菌大小的记载，常是平均值或代表性数值。,（2）细菌的大小,2018年9月2日星期日,济南大学酒店管理学院-食品科学与营养系-微生物学,19,常见细菌细胞的大小,
