1、酒店实习日记实习日记 19 月 23 日我在北京万豪进行入职培训 2 天，虽然时间不长，但是却有不少收获，我们坐在安静舒适的会议室，享受咖啡与甜点以及水果，听酒店工作人员为我们介绍万豪集团以及我们酒店的光辉历史，我们为能在北京万豪酒店实习而感到自豪。入职培训主要内容就是讲述关于北京万豪酒店发展历史，现有成就，我知道了酒店是由万豪集团管理的一家豪华型涉外酒店，特别为商务旅游者设计的房间宽敞舒适。 酒店的主要建筑特色在于其建在著名的明城墙遗址公园，是老北京城的标志。城墙小馆咖啡厅是全天服务的西餐厅；霍克亚洲餐厅在舒适的环境中供应多种不同亚洲城市当下流行的街头美食；普洛文斯餐厅揉合了意大利及地中海美
2、食风情，提供地道的比萨、意大利面和各种餐前小食；珍珠中餐厅是广东菜系餐厅，而札瓦加美食小站是一个更为休闲的餐厅；大堂酒廊在晚上提供现场表演，是一天辛勤工作后放松省心的最佳场所；对于喜欢安静的客人来说，鲁比酒吧是理想的选择，这里备有堪称北京最佳的干邑和佳酿供品尝。 其次我们还了解一些老万豪先生以及他的家人为万豪所付出的汗水，虽然做酒店行业很不容易，但是，只要坚持下去，不断创新，就一定混成功！对于在大堂吧实习的我，已经做好心理准备，服务客人，也许会有一些坎坷，但我相信，我一定会越来越努力，把在学校所学的知识与实际操作相结合，会有事半功倍的效果，我相信，四个月后，我一定会更加热爱酒店行业！实习日记
3、29 月 24今天早班Zoe 姐带我，早上开机器、摆杂志、取钥匙、放布草、搞卫生，干了不少事，点了不少单，阴差阳错的给了客人一个汉堡包、背菜单、哎多年不学英语了，考验我的时候到了！哈哈，今天教给客人说中文，还和她合了照嘻嘻，最可笑的是有人问我们穿的衣服是不是和服值得注意的就是，不要看见黄种人就以为是中国的人，今天出了两次糗令我兴奋的就是为客人点单一杯卡布其诺、一瓶依云、一杯扎啤，还结了两次账哈哈！激动 ing，虽然站着很累！脚真的很疼！不怕忙就怕累！在大堂吧要有眼力见儿哎小社会明天是在酒店大堂吧上班的第一天，忽然觉得即将步入社会的我是多么弱小、无助，没有经验的我已经快要真正的接触顾客。真的很想
4、知道在酒店大堂都需要做什么、怎么处理各种事情、和这里及周围的同事的关系，在这里我认为要学会察颜观色，不仅是对客人，对同事、上司要细心观察、还要熟记他们的中英文名字、职位如果搞错的话一定会出丑在大堂，我想最主要的就是认真学习、倾听、观察，我要培养自己独立自主的能力，虽然在这里会考验我的英语水平，我有信心会努力学好，不光是为了现在也为我的将来，加油啦，何同学！我具有不怕苦，不怕累的精神，被批评也不会退缩！就全当是为了自己的前途！实习日记 310 月 1 日我在北京万豪酒店大堂吧实习已有一周，收获颇多，感受到了什么是酒店，也已经清楚什么是酒店一线工作人员的职责是什么，同时也体会到了实习给我们带来的收
5、获。通过实地实习，了解酒店大堂吧经营管理及服务过程，酒店的服务及文化，加强管理理论与实践的结合。更重要的是让我们学会一种服务精神，培养服务意识。这里有形形色色的人，来来往往有的行色匆匆，有的悠闲万分。我在 Sophy 姐和 zoe 姐的带领下，熟悉了大堂吧的工作流程以及服务精神，她们最初给我讲解了之后我就开始自己独立完成一些工作。大堂吧在 9 点营业，早上领上钥匙提早过去。到了之后第一件事就是打开机器，然后寻台，把沙发靠垫整理一下，偶尔有垃圾收拾一下，把麦和乐谱还有钢琴收起来，然后回到吧台把柜子打开，摆上账单夹，酒水单，菜单，杂志，打开音乐，这些都整理好了，就开始搞卫生了沙发，茶几，靠垫，钢琴
6、，吧台，除尘。然后就整理布草，数量统计，分类，酒店要求在 10 点之前把布草送到洗衣房，送完布草之后回到吧台，开始迎接客人。大约在 11 点13 点为我们轮流吃饭时间，员工餐还不错，大约 3 点取布草，叠布草，餐巾纸，补充花生米虾片，卷餐具，早班大约在 1517 点客人比较集中，经常点一些coffee 和啤酒，卡布其诺，普通咖啡，latte，啤酒主要是唯森扎啤，tiger，tingstao，燕京，配花生米，还有一些客人点一些茶水，这时候我们比较忙碌，补充热水，撤餐具，问客人要不要 one more，换烟灰缸，还有我们必须灵敏，看好台，防止有人逃单，不时的我们还要和客人照相，为客人指路，全程微笑
7、服务，要不时的巡台，摆放杂志，整理沙发。这一天虽然上的是早班，但是非常难熬，天不亮就出来，天黑了才回去，披星戴月，站得静脉曲张，脚趾麻木外翻连续 5 天这样从未让休息一天这些都能忍！因为我是学酒店管理专业的，我只是想为我的将来负责，我想好好的体验在酒店中的苦与乐，体验他是什么样的，毕竟，在这里接触到形形色色的人，可以说是一个小社会，这里的领导，职工，客人，不仅听，还要去想，可以说很复杂。需要我们慢慢体会人与人之间的奥秘！总之，我要加油，对得起自己，对得起这一年学到的知识，对得起我做的努力与付出就行了！我只是好好实习，体验在酒店的苦与乐，珍惜这次机会！学到课堂上学不到的知识！实习日记 410 月
8、 8 日星期 5今天是在酒店工作的第 14 天，算上休息的几天，已有小半月了，这些日子，无论是关于酒店餐饮的知识，还是为人处事方面，我都有了深刻的体会。 马云曾说过，在人生的任何时候都不怕重头再来，每一个看似低的起点，都是通往更高峰的必经之路。人生没有绝对的公平，但是相对公平的。在一个天平秤上，你得到的越多，也必须比别人承受得更多，为了梦想努力拼搏，回头看，你会发现那些苦难，后来成为了你人生的财富。未来掌握在自己的手中。 有得有失，才是人生，切忌忿忿不平。做人最忌无休止地自怨自艾，招人讨嫌。爱自己，就如同朝阳升起。人生短短数十载，最要紧是满足自己，不是讨好他人。何必向不值得的人证明什么，生活得
9、更好，乃是为你自己。永远不要忘记学进修学问，拓阔胸襟。人生所有烦恼的会不多不少永远追随，只不过学识涵养可以使一个人更加理智冷静地分析处理这些难题而已。在大堂吧，我们要每天站立将近 9 个小时，遇到客人要面带微笑。在工作上，我们会互相帮助，酒店的员工大都是那样热情友好，他们并没有因为我是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，这让我们实习生感到十分温馨。我也体会到了从事酒店服务行业的艰苦与快乐。我也从工作中学会了人际交往和待人处世的技巧。人往往是执着的，对待同事要多考虑一些，不论做什么事情，都必须有主动性和积极性，对成功要有信心，要学会
10、和周边的人沟通思想，关心别人，支持别人。实习的日子，有喜有忧，有欢乐，也有苦泪，也许这就是从事酒店服务行业生活的全部吧！“酒店是一个小社会，社会是一个万花筒，也是一个学习的大课堂，只要你多留心周围的人和事，就可以学到很多东西。”经理的这句话让我记忆犹新。这句话一直在警醒着我，我开始懂得以学习的态度去看待周围。我每天都可以见到形形色色的客人，从他们的谈吐表情和行为举止就可以大概了解到他们。了解客人的需求是提供优质服务的前提，因此，无论做什么事情都要以谦虚的学习态度去面对，能够得到别人的指点是荣幸，只有这样别人才愿意教你更多东西，这样才能真正学到一些东西。我不知道多少人有过这种感觉，但总的来说，这
11、次的实践是我人生中迈向社会的重要一步，值得回忆，现在想来，实践生活里我的收获很多。我所学到的生活道理是学校无法体会的，这也算是我的财富！我想，作为中瑞的一名大二的学生，虽然有可能我们的知识还不够充足，也许有的人没有实践经验，但是，我们都努力了，也许，我们已超出我们所能承受的极限，无论是劳动，工作，还是人际交往，但是，我们都坚持不懈，没有退缩，这就是我们作为一名学习酒店管理专业人所具备的素质，未来的酒店业也需要我们这种精神的人！实习日记 510 月 9 日今天第一次上晚班，觉得还不错，早班上多了之后，觉得早班和晚班有很多不同。我们是 4：3001:00DE 班，我是 4 点到的大堂吧，之后先去巡
12、台，看看有没有客人落下东西，烟灰缸要不要换，客人要不要加东西，整理沙发垫，以及杂志。之后踩地灯，调灯光，晚上灯光需要调几次灯光，到了 6：30，我们需要点蜡烛，把灯光调暗之后点了 14 台蜡烛，烛光摇曳。这时候客人陆陆续续的过来，点一些葡萄酒，以及鸡尾酒，还有一些客人点一些吃的，亚洲小吃拼盘，pizza，以及 brie cheese，时间过得很快，到了 8 点，酒店请来的歌手会过来，表演唱歌，很好听，有 yesterday once more，God is a girl 等不同曲风的歌曲，客人很喜欢，也烘托了气氛。这时是客人最多的时候，我们很忙碌，常常需要记下客人单的酒水单，有 6，7 份不同
13、的酒水，而且还要记得是哪位客人点的，小小的托盘上装满了玻璃杯，咖啡杯，我们还要小心的给客人端过去，摆放在桌子上，这就考验我们动手能力以及应变能力，以防被碰倒。11：00 左右我们会把蜡烛灭掉，灯光调亮，我们不停地走来走去，忙前忙后，当看到客人对我们微笑，我觉得我很欣慰，因为我的付出已经得到客人的认可。今天晚班虽然是 1：00 结束，但是我和 Lucy 还有 Lina 姐 2：00 才走。其实我觉得晚班可以锻炼我的交流能力以及应变能力，还可以学到早班学不到的东西。实习日记 610 月 22 日迄今为止，我已来北京万豪大堂吧将近一个月了，这段时间以来我已经学会不少东西，早班和晚班已经上过不少次，我
14、也学会了工作流程，同时还学会了待人接物的心态，以及处理客人的问题等技巧。最近我已经学会用咖啡机 GAGGIA 为客人制作 cafe latte，regular coffee，卡布奇诺。先用咖啡粉把模子装满，之后扣在咖啡机上，打开按钮，热水就会把咖啡粉冲好，把杯子放在模子下边，咖啡自动流出，一杯 regular 就完成了不但学会煮咖啡，我还知道啦北京万豪大堂吧的一些鸡尾酒的制作方法。用 1）芝华士+绿茶：流传已久，最传统的一种喝法。基本比例是一瓶芝华士兑十到十二瓶绿茶。2）杰克丹尼+可口可乐：比照以上喝法开始流传。基本比例是一瓶杰克丹尼兑十到十二罐可口可乐。3）伏特加有两种兑法：A.传统的螺丝刀
15、喝法，基本比例是 5ML 酒兑一瓶苏打水，柠檬片若干、盐、用调酒壶加冰调匀。B.新式喝法是：伏特加兑脉动，基本比例一瓶伏特加兑十到十二瓶脉动。可以加柠檬片。4）人头马轩尼诗 VSOP+苏打水：基本比例是一瓶兑五罐苏打水，加冰。5）哥顿金+苏打水：基本比例是一瓶酒兑二十罐苏打水，加冰。6）百龄坛+红茶：基本比例是一瓶百龄坛兑十到十二瓶红茶。7）占边+苏打水：占边很少兑其它软饮。8）啤酒+雪碧：比例 1:1，洋名加 radler，很流行的哦。9）Bowle：有很多种兑法，非常适合聚众 FB 时饮用。制法：1 瓶郎姆酒在聚会前天泡上水果（红红的草霉、荔枝、樱桃总之漂亮点的不至于烂的吧，注意别兑太多了
16、，一种就行） ，聚会当天，找个大盆，特大特大那种，最好是玻璃的，会更好看些，然后倒入干白和冰过的香宾，比例 2:1，三勺糖（按个人口味，我的是1 瓶香宾配三勺糖） 。非常好喝，不过非常容易醉：）10）郎姆酒毡酒汤力水：女孩子喝，很清爽。 Gin 如果直接喝很容易上头，所以必需有汤力水和冰块压着。放一片柠檬，是黄色的，不是青柠。在透明的长杯中先加上冰，然后 Jin 1/3，Tonic 2/3，象一副透明的摄影作品。11）Absolute 伏特加 + 青柠水：伏特加要 2/5,，青柠水要 2/5，然后冰要 1/5。味道甜，也很爽口，但是比 Jin 爱醉人，而且喝多了第二天会头痛，Jin 只会让你感
17、到口渴而以。12）B-52：B-52 的名字不知如何得来的，总之是伏特加，威士忌，Jin 加百利甜酒。因为几种烈性酒混合而且不加冰，非常具有杀伤力，小小的白酒盅那么一杯，四五杯下去干到一个壮汗（慎重） 。13）百利甜酒苏打水：女人喝酒是很冒险的，其形象要么特别堕落，要么就特别美丽。百利甜酒的所有组合都是为了迎合女士们，除了加苏打水，甚至还可以加牛奶。14）百家得兰姆酒可乐：古巴产的百家得兰姆酒碰上了自由的美国可乐，此酒和杰克丹尼斯加可乐及芝华士加绿茶都是我认为最宜劈酒的。15）龙舌兰酒柠檬盐：其实这是龙舌兰最正统的喝法，喝起来感觉很江湖。16）忘情水：白兰地 20ML，玫瑰红酒 5ML，冰糖一
18、点点，红茶汁 25ML，柠檬一片，樱桃一个。将白兰地和玫瑰红酒，冰糖加入冰块。摇壶里摇匀，倒入鸡尾酒杯，后加红茶汁，用柠檬，樱桃装饰。实习日记 7今天学习做拿铁咖啡拿铁咖啡(Latte)的做法拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有 Espresso 才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。意大利式拿铁咖啡(Caffe Latte)需要一小杯 Espresso 和一杯牛奶(150200 毫升)，拿铁咖啡中牛奶多而
19、咖啡少，这与 Cappuccino 有很大不同。拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的，底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到 6575的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。如果不放热牛奶，而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做 Espresso Macchiato 的玛奇哈朵咖啡。欧蕾咖啡(Caf Au Lait)欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁和 F 拿铁
20、都不太相同。欧蕾咖啡的做法也很简单，就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子，最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一时间相遇，碰撞出的是一种闲适自由的心情。法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者，你在法国入的早餐桌上会看到肚子圆圆的欧蕾杯，里面盛的是他们一天好心情的源泉。有趣的是，比较所有的咖啡杯，可能法国人用来盛欧蕾咖啡的杯子是最大号的。实习日记 8卡布奇诺”的做法，半杯意大利浓缩咖啡和半杯打成泡沫状的牛奶，在咖啡上打上奶泡，然后再撒上巧克力粉或者肉桂粉，这样就可以了。当然，比较讲究的是
21、用精选肯尼亚出产纯正咖啡豆，并用炭火焙烘而成的咖啡粉。同样要奶泡和巧克力粉。至于巧克力粉或肉桂粉的作用，是作为装饰之用，同时防止牛奶起皮。制作泡沫状的牛奶是制作卡布奇诺的关键。如果你有意大利浓缩咖啡机，那么牛奶就不成问题了，只要把牛奶放进一个耐热的容器中（因为牛奶起泡后体积会增大，因而不要放太多牛奶，以免溢出），把蒸气喷头放进牛奶里大约三厘米处，启动机器。当泡沫涌起时，用手感觉容器的温度，保证温度适宜，因为过热的牛奶是不会起泡的。注意，低脂牛奶也不易起泡，而全脂牛奶又会掩盖咖啡的味道，因此推荐使用半脱脂牛奶。最后，将起泡的牛奶用大汤匙舀放在意大利浓缩咖啡上，洒上可可粉或肉桂粉，或者干脆什么都不
22、撒，这样，一杯卡布奇诺就做好了卡布奇诺材料：义式浓缩咖啡 60cc温牛奶 60cc鲜奶打泡器 1 个作法：1.利用打泡器将温牛奶打到成泡沫状为止。2.将泡沫奶倒入义式浓缩咖啡中即可。(可另外自行添加适量的糖，加了糖的卡布奇诺会更顺口。)实习日记 9摩卡是用大量的牛奶稀释，是咖啡的一种变形，可以说是意式咖啡中最花俏的一种，其中可以加肉桂、可可粉，已经不是单纯的咖啡了，比拿铁的泡沫少，取而代之的是牛奶、鲜奶油与巧克力。摩卡热咖啡的酸、香、醇，融入温热鲜奶与巧克力糖浆的甜美，很适合女性及害怕重咖啡因的人喝。原料： 浓咖啡 2 OZ 温热鲜奶 2 OZ 巧克力酱 2 OZ 鲜奶油适量 巧克粉少许作法：
23、摩卡咖啡制作十分简单，把浓咖啡、巧克力酱和热牛奶依次倒入咖啡杯，就做成了摩卡咖啡。摩卡的特点就在于它既有意大利咖啡的浓烈，又包容了巧克力的甜美，更融合了牛奶的柔滑。 美式摩卡的制作要比这个稍微复杂一点，而且热量也高。但是如果你钟爱巧克力的浓香，不如按照下面的方法试一试。 首先将巧克力糖浆倒进温热的咖啡杯。你可以自己制作这种巧克力糖浆，只要把巧克力和糖在热的平底锅中一同熔化就可以了。然后，再倒入一小杯意大利浓缩咖啡，然后是热牛奶。最后，在上面覆盖上一些打成泡沫的奶油，然后洒上巧克力碎末或甜可可粉。 建议你用杯壁稍微有些向外倾斜的咖啡杯来盛摩卡，因为用这样的咖啡杯，保证你第一口就可以喝到杯中的全部
24、内容，牛奶在舌根、巧克力在中间、而浓缩咖啡在舌尖，瞬间你就能体会包容的乐趣。也有人建议喝美式摩卡的时候，不要用咖啡匙搅动杯底的巧克力糖浆，这样，在喝完整整一杯咖啡以后，最后一口是浓而甜蜜的糖浆，它会让你永远记得摩卡的感觉。小贴士：添加份量的比例基本为 1：1：1 但也可以随自己口味调整，鲜奶只需要温热即可，适合在早晨或餐后饮用。实习日记 10今天学了一些鸡尾酒1马天尼（martini）（1）干马天尼（dry martini）材料：金酒 1.5 盎司干味美思 5 滴制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物改成“珍珠洋葱“。干马提尼就变成“吉普森“了。（2）甜马天尼（swe
25、et martini）材料：金酒 1 盎司甜味美思 23 盎司制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用红樱桃一枚装饰。（3）中性马天尼（medium martini）材料：金酒 1 盎司干味美思 12 盎司甜味美思 12 盎司制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃和柠檬皮装饰。“中性马天尼“又称为“完美型马天尼“（perfect martini）2曼哈顿（manhattan）主要的曼哈顿类鸡尾酒有：（1）干曼哈顿（dry manhattan）材料：黑麦威士忌 1 盎司干味美思 23 盎司安哥斯特拉苦精 1 滴制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。（2）中性曼哈顿（m
26、edium manhattan）材料：黑麦威士忌 1 盎司干味美思 12 盎司甜味美思 12 盎司安哥斯特拉苦精 1 滴制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用一颗樱桃和一片柠檬片进行装饰。“中性曼哈顿“又称为“完美型曼哈顿“（3）甜曼哈顿（sweet manhattan）材料：黑麦威士忌 1 盎司甜味美思 23 盎司安哥斯特拉苦精 1 滴制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。实习日记 113威士忌酸（whisky sour）材料：威士忌 1.5 盎司柠檬汁 12 盎司砂糖 1 匙制法：将上述材料加冰搅匀后滤入高球杯中，并加满冰苏打水，将
27、一块柠檬皮拧在酒面，再用一片柠檬片和一颗红樱桃装饰。4得其利（daiquiri）材料：淡罗姆 1.5 盎司柠檬汁 12 盎司砂糖 12 匙制法：将上述材料加冰搅匀后滤入糖圈口的鸡尾酒杯，或加有冰块的老式杯内，必要时可多加点糖，用一块鲜柠檬皮装饰。这是一种带有淡蓝灰色彩的鸡尾酒，日本人习惯上称它为“百家地“。这种酒宜餐前饮用或佐餐用，可助消化，增进食欲。5玛格丽特（margarita cocktail）材料：特基拉酒 1 盎司橙皮香甜酒 12 盎司鲜柠檬汁 1 盎司制法：先将浅碟香槟杯用精细盐圈上杯口待用，并将上述材料加冰摇匀后滤入杯中，饰以一片柠檬片即可。6螺丝钻（screwdriver）材料
28、：伏特加 1.5 盎司鲜橙汁 4 盎司制法：将碎冰置于阔口矮型杯中，注入酒和橙汁，搅匀，以鲜橙点缀之 。这是一款世界著名的鸡尾酒，四季均宜饮用，酒性温和，气味芬芳，能提神健胃，颇受各界人士欢迎。7白兰地亚历山大（brandy alexander cocktail）材料：白兰地 23 盎司棕色可可甜酒 23 盎司鲜奶油 23 盎司制法：将上述材料加冰块充分摇匀，滤入鸡尾酒杯后用一块柠檬皮拧在酒面，再用一颗樱桃进行装饰并在酒面撒上少许豆蔻粉。8百家地（bacardi）材料：百家地罗姆酒 15 盎司鲜柠檬汁 14 盎司石榴糖浆 34 盎司制法：将冰块置于调酒壶内，注入酒、石榴糖浆和柠檬汁充分摇匀，滤
29、入鸡尾酒杯，以红樱桃一颗点缀。9吉普森（gibson）材料：金酒 1 盎司干味美思 23 盎司制法：将上述材料加冰摇匀后滤入鸡尾酒杯，然后放入一颗小洋葱。它的别名为“无苦汁的马提尼“，饮用时可放入柠檬皮，口味更加清爽。10特基拉日出（tequila sunrise）材料：特基拉酒 1 盎司橙汁 适量石榴糖浆 12 盎司制法：在高脚杯中加适量冰块，量入特基拉酒，兑满橙汁，然后沿杯壁放入石榴糖浆，使其沉入杯底，并使其自然升起呈太阳喷薄欲出状。实习日记 1212生锈钉（rusty nail）材料：苏格兰威士忌 1 盎司杜林标甜酒 1 盎司制法：将碎冰放入老式杯中，注入上述材料慢慢搅匀即成。这是著名的
30、鸡尾酒之一，四季皆宜，酒味芳醇，且有活血养颜之功效。13罗伯罗伊（rob roy）材料：苏格兰威士忌 2 盎司甜味美思 12 盎司苦精 1 滴制法：将上述材料搅拌均匀后滤入鸡尾酒杯，放入一块柠檬皮。这是一种带辛辣味的曼哈顿式鸡尾酒。14边车（side car）材料：白兰地 1.5 盎司橙皮香甜酒 14 盎司柠檬汁 14 盎司制法：将上述材料摇匀后注入鸡尾酒杯，饰以红樱桃。这款鸡尾酒带有酸甜味，口味非常清爽，能消除疲劳，所以适合餐后饮用。这种酒乃是“鸡尾酒十杰“之一，凡饮用过的人无不交口称赞。15金菲士（gin fizz）材料：金酒 2 盎司君度酒 2 盎司鲜柠檬汁 23 盎司蛋白 1 个糖粉
31、2 茶匙苏打水 适量制法：将碎冰放入调酒壶，注入酒料，摇匀至起泡沫，倒入高球杯中，并在杯中注满苏打水。这种鸡尾酒酒香味甜，入口润滑，常饮可消除疲劳，振奋精神，尤其适宜夏季饮用。16血玛丽（bloody mary）材料：伏特加 1.5 盎司番茄汁 4 盎司辣酱油 12 茶匙精盐 12 茶匙黑胡椒 12 茶匙制法：在老式杯中放入两块冰块，按顺序在杯中加入伏特加和番茄汁，然后再撒上辣酱油、精细盐、黑胡椒等，最后放入一片柠檬片，用芹菜秆搅匀即可。这是一款世界流行鸡尾酒，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性，夏季饮用可增进食欲。17新加坡司令（singapore gin sling）材料：金酒 1.5 盎
32、司君度酒 14 盎司石榴糖浆 1 盎司柠檬汁 1 盎司苦精 2 滴苏打水 适量制法：将各种酒料加冰块，摇匀后滤入柯林杯内，并加满苏打水，用樱桃和柠檬片装饰。这种鸡尾酒适宜暑热季节饮用，酒味甜润可口，色泽艳丽。实习日记 1318青草蜢（grasshopper cocktail）材料：白可可甜酒 23 盎司绿薄荷甜酒 23 盎司鲜奶油（或炼乳）23 盎司制法：将上述材料充分摇匀，使利口酒和鲜奶油充分混合，滤入鸡尾酒杯，用一颗樱桃进行装饰。19古典鸡尾酒（old fashioned）材料：威士忌 1.5 盎司方糖 1 块苦精 1 滴苏打水 2 匙制法：在老式杯中放入苦精、方糖、苏打水，将糖搅拌后加入
33、冰块、威士忌搅凉后拧入一片柠檬皮，并饰以橘皮和樱桃。这也是著名的鸡尾酒品种，酸甜适中，很受欢迎。20约翰柯林（john collins）材料：威士忌 1.5 盎司樱桃白兰地 23 盎司砂糖 3 匙苏打水 适量制法：将上述材料充分摇匀后滤入柯林杯内，并在杯中加满冰苏打水，以柠檬片和樱桃装饰。这是一种甜带酸的消暑饮品。21自由古巴（cuba liberty）材料：深色罗姆 12 盎司可口可乐 1 瓶制法：在高球杯内加入三块冰块，并放入一片柠檬片，然后加入罗姆酒，用可乐加满酒杯。这是一种内容非常丰富的饮料，如用淡色罗姆代替深色罗姆，那么它的香气就会被可口可乐的味道盖过去，所以最好是使用香气较强的深色
34、罗姆酒。这种酒酒味香醇甜美，宜夏天饮用，更适合酒量浅的人饮用，有去疲劳助消化，促进新陈代谢之功效。实习日记 14 AROUND THE WORLD 环游世界 12 OZ GLASS (SHAKE)果汁杯 1 OZ GIN 琴酒 1/2 OZ MENTHE (GREEN)绿色薄荷酒 PINEAPPLE JUICE 8。凤梨汁 * CHERRY GARNISH 樱桃 摇酒器加入适量冰块 将 1 盎司琴酒 1/2 盎司绿色薄荷酒 及约 8 盎司凤梨汁 摇晃后倒入杯中，用樱桃做装饰即完成，清凉的感觉适合女孩子BLUE LAGOON 蓝色珊瑚礁 CHAMPAGE GLASS (BUILD)香槟杯 1 O
35、Z BLUE CURACAO 蓝色香橙久 TOP WITH 7-UP 七喜 NO ICE 不要冰块 先冰杯 将 1 盎司蓝色香橙酒 倒入杯中，在慢慢倒入 7 七喜，形成渐层感即完成，满足你视觉 的清凉。ZOMBIE 12 OZ GLASS (SHAKE)可林杯 1 OZ LIGHT RUM 白色莱姆酒 1 OZ DARK RUM 深色莱姆酒 1/2 OZ APRICOT BRANDY 杏桃白兰地 DASH GRENADINE SYRUP 红石榴汁 FILL WITH LIME CORDIAL NO ICE)高球杯 NO ICE)可林杯 1/2 OZ TEQUILA、DARK RUM、SCOTC
36、H、BRANDY、龙舌兰.深色莱姆酒. AMARETTO、PERNOD 苏格兰威士忌.美国威士忌.杏仁白兰地. TOP WITH GUINNESS STOUT 健力士啤酒 将1/2 盎司龙舌兰.深色莱姆酒.苏格兰威士忌.美国威士忌.杏仁 白兰地.倒入杯中不加冰块最后倒入健力士啤酒即完成，光闻味 道就可以想像离恶魔坟场不远了。DAIQUIRI 台克利 (SHAKE/STIAINED) 1 OZ LIGHT RUM 白色莱姆酒 1/2 OZ COINTERAU 橙皮甜酒 1/2 OZ LIME CORDIAS 莱姆汁 1/2 SUGAR SYRUP 糖水 * LEMON GARNISH 柠檬 先冰
37、杯 摇酒器中加入适量冰块 将 1/2 盎司白色莱姆酒 1/2 盎司橙皮甜酒 和 1/2 盎司莱姆汁 & 1/2 盎司糖水倒入摇酒器中摇晃后倒入 杯中，用柠檬片做装饰即完成，另一种做法是将摇酒器换成 果汁机打成泥状，不失原味颇受女孩子喜爱。SCREMING ORGASM 高潮 COCKTAIL GLASS (SHAKE/STRAINED)鸡尾酒杯 1/2 OZ KAHLUA 咖啡酒 1/2 OZ BAILEYS 香甜奶酒 1/2 OZ AMARETTO 杏仁白兰地 1/2 OZ VODKA 伏特加 先冰杯 摇酒器中加入适量冰块 将 1/2 盎司咖啡酒 1/2 盎司香甜奶酒 1/2 盎司杏仁白兰地
38、 1/2 盎司伏特加 倒入摇酒器中摇晃后沥出酒来倒入杯中，另一种做法是将摇酒 器换成果汁机打成泥状，香甜容易入口酒精浓度仍然不变让你 HIGH 到最高点。SEX ON THE BEACH 性欲海滩 COCKTAIL GLASS (SHAKE/STRAINED)鸡尾酒杯 1 OZ VODKA 伏特加 1/2 OZ CASSIS 黑莓酒 1/2 OZ PEACH 水蜜桃酒 1 OZ PINEAPPLE JUICE 凤梨汁 先冰杯 摇酒器中冰块加满 将 1 盎司伏特加 1/2 盎司黑莓酒 1/2 盎司水蜜桃酒 和约 1 盎司凤梨汁倒入摇酒器摇晃后沥出酒来倒入杯中或另一 种做法是将摇酒器换成果汁机打成
39、泥状，此调酒喝完后将会慢 慢挑起你的性欲让你像置身於大海一样 HIGH。实习日记 15(2010-11-05 21:16:03)鸡尾酒有几种制作方法一 摇荡法是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。注意：摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器（1） 使用摇荡法需准备的基本器材 ： 雪克壶，夹冰器，冰块（2）将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的雪克壶中。（3）以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶。（4）盖好雪克壶后，已右手大拇指抵住上盖食指及小指夹住雪克壶，中指及无
40、名指支撑雪克壶（5） 左手无名指及中指托住雪克壶底部食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。（6） 双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约 10 次，再以水平方式前后来回摇动约 10 次即可。（7） 左手无名指及中指托住雪克壶底部食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。（8） 双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约 10 次，再以水平方式前后来回摇动约 10 次即可。二、 搅拌法将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。常用在调制烈性加味酒时，例如马丁尼、曼哈顿等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒器材：调酒杯、调酒匙
41、、量杯、隔冰器、酒杯备注：有时也可直接在酒杯中搅拌步骤：将材料以量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中，用冰夹夹取冰块，放入调酒杯中。 用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈即可。三 直接注入法把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非常简单，只要材料分量控制好，初学者也可以做得很好！器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器（1） 使用直接注入法需准备的基本器材：鸡尾酒杯 量 杯 冰 块 夹冰器（2）将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯中。（3） 以夹冰器取冰块，放入调酒杯中。（4）最后倒入其它配料至满杯即可。四 果汁机混合法用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最
42、流行的作法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅动，约十秒钟左右关掉开关，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。器材：果汁机、量杯、冰块、夹冰器（1）使用果汁机混合法需准备的基本器材：果汁机 量 杯 冰 块 杯 具（2）将酒类以以量杯量出正确分量后，倒入果汁机内。（3） 以夹冰器夹取冰块，放入果汁机内。（4） 最后倒入其它配料，开动果汁机搅拌均匀即可实习日记 16(2010-11-17 20:54:50)今天做了酒吧服务员基本培训（1）1、是否能接受了解和喜欢酒吧工作,2、熟悉本酒吧主题3、熟悉酒吧工作及自己的工作内容 ( 1
43、 打扫卫生: 光洁、无尘土、无水迹、无杂污.2 很好的为客人服务.3 其他)4、在不危害公司利益前提下保护自己的利益5、试用一个月后经部门经理认可方可转正(进行服务流程培训及态度的培训) 目的是提高操作技能及自身灵活度服务员准备工作：每天做完班前卫生后，应按照指定清洁工具(打仗的武器)的摆放地点，摆放好清洁用具，并对易发臭味的工具进行在一次清洗领单： 服务员每天应对自己单据进行检查，单据是否足够今天的开单量，每天准备单据不得少于二十张。领单时应对所领单据进行仔细检查，单据 3 联是否完整，并对单据序号顺序进行核对。一、卫生流程：桌面 地面 墙壁 通道 边角 其他.先擦后清,先扫后拖二、服务员领
44、位及服务流程：1、迎接客人当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等（声音掌握适度，保证客人听到即可），并同时鞠躬 15 度。2、引座首先领位人员要有礼貌的问客人，如“哥”“美女”请问你们几位，带领客人到他们喜欢的位置或有领位人员主动安排就坐。单客要有领位人员应情况主动安排就坐，以避免单人坐大桌及卡座，或引导客人坐吧台前的吧椅。尽量让客人满意就坐。客人就坐时，应主动帮助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。3、 递送酒水单客人入坐后应递上酒水单，先给女士，在给男士。应情况需要随机应变。如客人同时到达比较多时，下一领位人员应及时向前迎接，并安
45、排入坐，在递酒水单。递酒水单时应帮客人打开酒水单，双手递给客人。如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打扰了，先生、小姐、哥、美女、给您酒水单。”4、 点单服务员递上酒水单后，如有离开的客人未到，应稍等一会或主动问客人点酒水。当服务员为客人点单时应主动问客人：请问先生/小姐/哥/美女，请问你们喜欢喝点什么？如客人犹豫不决时，服务员要及时的向客人推荐或提出建议并解释和介绍酒水的单上的品种，客人在看酒水单时，服务员应主动询问客人的爱好那一类的酒水，并(建议形式的推销)酒水。推销时应注意，从洋酒开始试推，然后依次红酒、啤酒的顺序来推。点完酒水后，应主动询问客人是否需要来点什么小吃，饮料.有自己的
46、一套针对性推销方式.唱报唱收5、 开单字迹清晰,不得涂改实习日记 17(2010-11-17 20:57:18)酒吧服务员基本培训（2）6、 出货出货时要，快、准、稳，将客人点的酒水或小吃（注意：出货大件除外，一律使用托盘，每桌所点酒水必配果盘一个，用右手拖住托盘，送到客人所在桌台，从客人空出的地方，将酒水及小吃摆上桌面，同时(唱报唱给),询问客人开酒的数量及对洋酒的浓/淡。7, 调酒比例, 倒酒, 摆台7、 站位及巡台调酒完后，放松及巡台（服务员不要扎堆站位）随时注视到本区域客人的需求(倒开水)，并每隔几分钟对区域进行巡台，巡视客人桌上是否有空酒瓶及烟灰缸的更换，清理客人桌面的杂物及收空酒瓶
47、（适时主动帮助客人倒酒，事先应礼貌询问是否需要帮此忙）。巡视有无需要服务的桌台及/打冰/倒水/对酒等.9、 送客当客人要离开时，服务人员应主动上前招呼(帮忙扶一下酒喝多的人),同时礼貌的说：“几位/哥/美女，请慢走。当客快出场时，门口领位人员应面带微笑说：“请慢走，欢迎下次光临。”同时鞠躬 15 度。10、清理台面客人完全离开后，服务员应用托盘将台面上的所有杯、瓶、烟缸、及杂物等全部用托盘撤掉，清理干净后摆好桌面物品，准备接待下一桌客人。每天打扫酒吧楼道的清洁卫生，和厕所卫生，大扫除其对厕所地面进行彻底的刷洗，每天换下的桌布应及时清洗。每天对以使用过的杯具/盘具，进行消毒清洗清洗完的杯具应及时
48、擦干，放可拿出使用。实习日记 18(2010-11-17 20:58:59)今天讲了收银员的职责收银员：开吧之前，收银员应准备好当天足够的零钱及备用金，认真清点钱款并换好合适面值的零钱。上半之前，每次交接班要交接清楚收银机中的钱款，核对收银机打出记录纸的金额。在收取钱款时，快速辨识钱款的真伪，并对找出钱款进行清点。每天上班前应检查酒吧内是否有异味，打开酒吧内窗户及排气扇，对酒吧内空气进行更换。检查酒吧内灯光照明，消防设施，吧内的设施安全管理。营业中酒吧内的制安管理，保证酒吧内的正常营业运行。对每天客人车辆的停放指挥，及对停放车辆的看管。下班时，仔细检查吧内的灯光照明、门窗、音响是否已全部关闭，
49、并对吧内人员进行清查.实习日记 19洋酒服务流程 1准备工作：将客人所点之洋酒放置托盘中央，将洋酒对应的酒杯、公杯、冰桶、冰夹及冰垫。备注：1。以白兰地酒（各品牌 xo、vsop 等）需用白兰地杯（支撑高脚杯）2威士忌酒、伏特加酒、金酒、龙舌兰酒等需用威士忌酒杯（古典杯、平底玻璃杯）3若客人点用龙舌兰酒、伏特加酒时，需多附上数片杯垫。进入包厢前（敲门动作及点餐）说辞：抱歉打扰您，位您作洋酒服务（将托盘轻放于桌面上）验酒：以左手托住洋酒的底部，右手扶住洋酒的瓶颈，洋酒商标对向客人，拿到主位客人的面前。说辞：先生小姐，这是您点的 xxx，请您验酒。状况 1：客人将酒拿过去验（立即将酒双手奉上给客人验酒）状况 2：客人未拿酒去验（将酒递到客人面亲，左手托酒瓶底部，让客人检视商标是否正确，待客人查看后，将酒半转至背面，让客人检视进口条形码，检视后将酒瓶口朝向客人，让客人检视封口，是否完好无损，将杯垫先行拿出，）待客人验完酒后，即准备未客人开酒。说辞：先生小姐，若您觉得酒没有问题的话，我将未您开酒开酒：将洋酒瓶盖上的封条撕开，打开瓶盖倒酒：右手扶住洋酒瓶颈，左手托住瓶底
