1、酒店和餐饮企业年度培训规划方案1、规划目的：11 清晰指导酒店和餐饮培训工作的开展，计划性组织课程培训和开发；12 更系统对酒店和餐饮从业的同事进行培训，提升同事不同阶段的能力素质；13 使培训资源增值，为餐饮企业未来人才素质提升提前做好规划，促进酒店和餐饮未来的持续发展和减少人员流失；2、规划对象：21 酒店业和餐饮业：新员工、基层员工、部长、主任、经理、店长、集团高层管理人员、新晋升的主管3、规划项目：31 技能必修课程和专业选修课程；4、课程类型：41 心态课程、文化课程、技能课程、管理课程；5、执行时间：6、执行负责： 7、执行渠道： 8、规划内容：规划项目 规划对象 课程名称 课时
2、参加部门 培训地点 授课老师 学员界定 课程类型顾客服务迫切性 3 课时 心态课程企业文化 1 课时 文化课程五常法 2 课时所有部门文化课程服务标准 3 课时 技能课程专业销售及个人风格销售 3 课时新入职楼面、客务、传菜员工公司内部 培训部技能课程新员工迎新大使带领分店实践课 7 天 所有部门 分店 分店新入职员工，试用期的员工技能课程星级服务之服务指引 3 课时 楼面、客务、传菜、收银所有员工 培训部 技能课程星级服务之多元化推荐 3 课时 楼面所有员工 培训部 技能课程安全管理手册 3 课时 所有分店员工 业务部试用期已过的员工文化课程成功工作的法则 3 课时 培训部 心态课程人际关系
3、处理技巧 3 课时 培训部 心态课程基层员工团队协作技巧 3 课时所有公司员工公司内部培训部在公司工作 1 年以上的基层员工 心态课程星级服务之顾客投诉处理 3 课时 技能课程星级服务之带动 3 课时 技能课程星级服务之辅导与教化 3 课时楼面、客务、传菜技能课程迎新大使培训课程 3 课时培训部管理课程实地培训（教练法） 24 课时 培训部 技能课程部长/主任绩效面谈技巧 3 课时楼面、客务、传菜、出品、总务公司内部培训部部长或以上职位的分店主管人员管理课程领导者思维 3 课时 管理课程问题分析与解决技巧 3 课时 管理课程目标制定 3 课时 管理课程计划制定 3 课时 管理课程必修课程经理/
4、店长/写字楼计划有效执行 3 课时营运和人事、出品、店长、写字楼公司内部 培训部各分店经理、出品主管、店长、写字楼主任以上职位 管理课程计划总结与报告技巧 3 课时 管理课程酒楼促销技巧 3 课时 管理课程六式码培训 6 课时 管理课程人事绩效考核 3 课时 人事、店长 人事部 管理课程厅面营业管理技巧 3 课时 营运、店长 业务部各分店分管人事、营业经理和店长 管理课程企业文化与个人价值观 3 课时 管理课程角色认知 3 课时 管理课程有效沟通技巧 6 课时 管理课程有效授权技巧 6 课时 管理课程团队管理 6 课时 管理课程时间管理 6 课时 管理课程有效激励技巧 6 课时 管理课程会议主
5、持技巧 3 课时培训部管理课程必修课程 集团高层管理人员当导师 ？总监会成员 公司内部管理者集团写字楼主任或以上职位；技能课程点心制作流程 2 课时 点心部 业务部 本部门推荐员工 技能课程出品创新 2 课时 业务部 本部门推荐员工 技能课程出品教练法 24 课时 业务部 文化课程出品部厨艺与厨道 3 课时点心、中厨、味部业务部点心、中厨、味部副主管和主管 心态课程餐厅英语会话培训 30 课时 培训部 分店推荐员工 技能课程分店实践操作培训 60 天 分店 技能课程中式餐饮产品知识 18 课时 分店 技能课程楼面部中式餐饮发展趋势 3 课时楼面部培训部分店见习主管文化课程果盘制作技巧 1 课时
6、 业务部 技能课程酒吧调酒技术 2 课时 酒吧 业务部 本部门所有员工 技能课程传菜部 家私管理制度 1 课时 传菜部 业务部 本部门所有员工 文化课程总务部 总务管理制度 1 课时 总务部 业务部 本部门所有员工 文化课程电话沟通技巧 3 课时 客务部 培训部 本部门所有员工 技能课程专业选 修课程客务部 宴会主持技巧 3 课时 楼面、客务公司内部培训部 分店推荐员工 技能课程采购谈判技巧 3 课时 培训部 本部门推荐员工 技能课程采购部采购管理制度 2 课时 采购部 采购部 本部门所有员工 文化课程电脑基础应用培训班 10 课时 电脑部 技能课程粤语会话培训班 10 课时 培训部 技能课程
7、英语基础学习班 30 课时 培训部 技能课程摄影技术学习班 2 课时 设计部 技能课程小菜烹饪业余班 3 课时 出品部 技能课程其他电脑排版制作班 6 课时所有公司员工电脑部业余时间学习，不限制学习对象，定期人数达到安排开课；技能课程写字楼 企业内部培训师培训 12 课时 各部门所有员工 公司内部 培训部 部门推荐员工 技能课程9、培训考核和评估：91 培训与晋升之间的联系，凡内部晋升需要参加该岗位必修课程后，方可有晋升资格。如基层员工晋升部长，需要参加基层员工必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格；如部长晋升主任，需要参加部长必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格。以此逐一评估；92 试卷平均
8、60 分为合格，满分为 100 分。试卷内容有以下：-新员工试卷-基层员工试卷-部长主任试卷-经理店长作业和试卷-集团高层作业和试卷10、跟进措施：101 不合格重新安排复习后再考试，一般考试时间会安排授课当天或授课后 1 周之内，试卷修改会在考试过后 1 周修改完毕，发给分店或各部门经理，合格由分店登记，不合格由分店登记并在收到试卷 1 周内，确定是补课再参加课程学习还是自行复习后，再统一一个时间考试，统一开始时间一般安排在月底下午14：0015：00；102 对试卷修改后进行书面点评和反馈给各分店和各部门经理；103 必修课程是必须学习掌握的课程，专业选修课程可以根据部门需要报出参加人数后
9、，由培训部准备妥当后通知开课时间；因为专业选修课程涉及到辅导老师的资源，所以要统一准备好后，才能出计划；104 跟进表跟进名称 跟进内容 跟进时间 跟进对象 跟进负责人 跟进地点 跟进方法顾客服务迫切性企业文化五常法服务标准专业销售及个人风格销售新员工迎新大使带领实践学习培训完成后 2 个月内参加培训的学员 培训主任学员所在的分店1、分店在培训后下月提交新员工表现跟进表和迎新大使和面谈评估表；2、收到表格后，找 2 位新员工面谈，了解迎新大使的辅导整个过程是否正确和学习后的应用；3、在培训日期 15 天后找学员所在部门主管了解新员学习后的表现；星级服务之服务指引星级服务之多元化推荐基层员工安全
10、管理手册培训完成后 1 个月内参加培训的学员 培训主任学员所在分店1、在培训过后的 20 天内与各学员所在分店店长联系，主要了解学员在上完课程后的一些信息，如对该课程的认识程度和培训讲解的建议收集；星级服务之顾客投诉处理部长/主任星级服务之带动每一个培训课程结参加培训的学员 培训主任学员所在分店1、星级服务培训后对分店进行实地培训，了解服务技巧应用情况，给表现好的学员派星安星级服务之辅导与教化迎新大使培训课程实地培训（教练法）绩效面谈技巧束后 30 天内排；2、在培训 30 天后对迎新大使培训跟进两份表格和找 2 位新员工了解大使辅导技巧；3、培训后 7 天内个主任到分店找两位学员进行面谈，了
11、解其掌握课程和应用情况；领导者思维问题分析与解决技巧目标制定计划制定计划有效执行计划总结与报告技巧酒楼促销技巧六式码培训人事绩效考核经理/店长/写字楼厅面营业管理技巧每一个培训课程结束后 30 天内参加培训的学员 培训经理学员所在分店和部门1、每一门都安排作业并修改后书面反馈给学员，并设计一份考试卷进行评核合格给予颁发证书；2、个别计划由培训经理进行面谈辅导，直到其掌握为止；3、把学员中优秀个案整理后供其他学员参考学习；4、对不合格的学员由培训经理安排面谈辅导，在考核直到合格；企业文化与个人价值观角色认知有效沟通技巧有效授权技巧团队管理时间管理有效激励技巧会议主持技巧集团高层管理人员当导师每一个培训课程结束后 30 天内参加培训学员培训经理 学员所在部门1、每一门课程都安排作业并修改后书面反馈给学员，并在整个系统课程结束后设计一份考试卷进行评核合格给予证书；2、设计问卷调查了解掌握情况，以便进一步根据调查结果进行跟进；3、在工作中不定时安排时间进行面谈辅导；4、成立评估小组，对管理人员当导师课程进行评估，填写表格，并在授课当天由评估小组与导师进行面谈 30 分钟反馈；
