1、中国文化韩鉴堂读书笔记中国文化是韩鉴堂所写，于 1999 年 8 月第一次印刷出版。中国文化这本书主要是给外国留学生使用的。作者写此书的目的是为了让外国留学生在学习汉语的同时，更加深入的了解中国，了解中国人的文化。因为，中国的对外汉语教学，刚开始时只着重于让留学生尽快掌握最基本的汉语技能，而忽视了文化教学。但随着中国实行改革开放政策，中国的留学生总数陡然上升，而这些留学生几乎都是出于对中国社会、经济、文化抱有浓厚兴趣而来学习汉语的。为了适应这种新的发展趋势，中国的对外汉语教学必须突破长久以来仅限于基础汉语教学的格局，要拓宽专业范围，加强有关中国文化方面的教学。而且，越来越多的人也已经认识到，语
2、言只是不同国家、民族之间交往的工具，在语言背后充满了丰富的文化内涵，因此外国留学生要学好汉语，就应该同时了解中国人的民族心理和文化心态，否则他们只能是生硬地模仿一些句型，而难以熟练地运用。韩鉴堂的中国文化就很好的将文化知识的传授与汉语的学习、训练有机的结合起来，很适合现在的留学生使用。中国文化这本书共设 31 课，含 29 个文化专题。包括中国地理概观；中国古代神话；汉字；中国少数民族；中国人的姓氏和名字；中国的农业；孔子；中国龙；万里长城；秦始皇兵马俑；中国古代四大发明；中国石窟艺术；中国古代历法；民间传统中国节日；丝绸之路；中国陶瓷；中过烹调；茶与茶饮；中国酒；中国古代诗歌；中国古代小说；
3、中国画；中国书法艺术；京剧；中国古代建筑；故宫；中国古典园林；中医药学；武术。这本书的主要目的是让学生掌握中国文化知识，同时也有一些附加的汉语言知识。这本书有很强的科学性，文字通俗，图文并茂。书中有很多的插画，可以增强学习者的直观感受和学习兴趣。由于这本书是给外国留学生使用的，所以它的侧重点跟中国学生用的文化读本有所不同。他的内容更精炼，通俗易懂，选取的都是中国文化中最具代表性且是外国留学生最感兴趣的内容。例如，在学术思想方面只介绍了孔子；在传统建筑方面主要介绍了万里长城和兵马俑；在古典文学方面只介绍了中国古代诗歌和小说；在风俗习惯方面则主要介绍了茶酒与烹调；各类戏曲中也只介绍了京剧；还把中国
4、的龙文化作为一个专题进行了详细介绍。中国文化中的每一课都由课文、注释（有英文）资料、提示、词汇（有汉语拼音和英文） 、练习题六部分组成。 “课文”由教师教授；“资料”可供留学生课外阅读，扩充知识储备；“提示”则是对每一专题的文化思考、内容提要或内容补充，文字有一定的难度；“课后练习题”少而精，是留学生应该掌握的知识。在这 29 个文化专题中，我最感兴趣的专题是中国烹调。一、中国烹调烹调是中国传统文化中的瑰宝，在世界上也享有盛誉。1、烹调的历史（1）原始社会：中国的猿人用火烤肉吃，这可看作是原始的烹调。（2）奴隶社会出现的陶器和青铜器中，有很多是加热食物的炊具（如鼎就是煮肉用的） ，不但可以煮食
5、物还可以蒸。从烤食物到煮食物，再到蒸食物，表明中国人饮食方面的进步，并未后来多种多样的烹调方法打下了基础。古书还记载了周代的“八珍” ， “八珍”是八种美味佳肴。这是中国是中国人的祖先为后人留下的最古老的食谱。（3）封建社会：烹调技术提高了，菜的种类也多起来了。屈原的楚辞招魂其实就是一份战国时期南方人的食谱。唐代的食谱记载着 141 种菜的烹调过程。元明清时期，烹调技术已相当成熟。清代的随园食单中记录的南方和北方的菜肴达到了 326 种。清代的“满汉全席”共有名菜 108 道，是清代最高等级的国宴。2、中国菜肴的特点“烹”是加热食物，使食物中的养料分解出来，香味散发出来；“调”是加入调味品，采
6、用各种方法调制食物。中国菜的特点主要有以下四个方面：（1）讲究色、香、味、形。就是说做好的菜要有漂亮的颜色，浓郁的香气，鲜美的滋味，美观的形状。（2）烹调方法多样，如煎、炒、烹、炸、烧、烤、炖、蒸.（3）调味丰富。咸的有盐、酱油，甜的有糖、蜂蜜，酸的有醋，辣的有辣椒、葱姜蒜等。（4）菜肴品种繁多。一方面是由于烹调方法多样，另一方面是做菜的原料丰富。3、中国菜系中国历来有“南甜、北咸、东辣、西酸”的说法。中国很早就有四大菜系之说，即四川、山东、江苏、广东四大菜系。后来又有八大菜系的说法，即在四大菜系基础上增加了福建、浙江、安徽、湖南四大菜系。（1）川菜：麻、辣。如水煮肉片、水煮鱼、麻婆豆腐等（2）鲁菜：鲜嫩、味纯。如四喜丸子、糖醋黄河鲤鱼等（3）粤菜：清淡、生脆。如烤乳猪、龙虎斗、蜜汁叉烧肉（4）苏菜：清淡、酥香。如松鼠鳜鱼、蟹粉狮子头、鸡汁煮干丝4、中国宴席的上菜程序第一程序是品尝冷菜。第二程序是品尝炒菜（热菜） 。第三程序是品尝烧菜（热菜） 。第四程序是品尝主菜。第五程序是素菜、清汤、点心、水果。中国烹调是一种艺术，烹调的过程是一种艺术创造的过程。中国的饮食文化更是中国传统文化的瑰宝。作为汉语国际教育专业的学生，读中国文化这本书可以让我们更好的去了留学生所学习的中国文化，以及他们所感兴趣的中国文化。如果以后从事留学生教学相关工作，此书可以帮助我们更好的进行中国文化的教学。
