1、民以 为 食 饮食养生的目的在于通过合理 而适度地补充营养，以补益精气，并 通过饮食调配，纠正脏腑阴阳之偏颇，从而增进机体健康、抗衰延寿。由于饮食为人所必需，而饮食 不当，又最易影响健康，故食养是中 医养生学中的重要组成部分。第一节 饮食养生的作用 首 先，人 体 最重 要 的物 质 基础 是 精、气、神，统称“三宝”。机体营养充盛，则精、气充足，神自 健旺。寿 亲 养老 新 书 说：“主 身者 神，养气者精，益精者气，资气者 食。食者生民之大，活人之本也”，明确 指出 了 饮食 是“精、气、神”的 营 养基 础。其次，由于食物的味道各有不 同，对脏腑的营养作用也有所侧重。素问 至真要大论 中
2、说：“五味 入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入 脾，辛 先入肺，咸先 入肾，久而增气，物化之常也”。一、强身、防病 食物对人体的滋养作用是 身体健 康的重要保证。合理地安排饮食，保证 机体有充足的营养供给，可以使 气血充 足，五脏六腑功能旺盛。因而，新陈代 谢功能活跃，生命力强，适应自 然界变 化的应变能力大，抵御致病因素 的力量 就强。二、益寿、防衰 饮食调摄是长寿之道的重 要环节，利用饮食营养达到抗衰防老、益寿延 年的目的，是历代医家十分重视 的问题。第二节 饮食调养的原则 一要“和五味”，即食不可偏，要合 理配膳，全面营养；二要“有节制”，即不可过饱，亦不 可过 饥，食 量 适
3、中，方能 收 到养 生 的效 果；三要注意饮食卫生，防止病从 口入；四要因时因人而宜，根据不同 情况、不同体质，采取不同的配膳营养 第三节 进食保健 一、进食宜缓 二、食宜专致 三、进食宜乐 第四节 食后养生 一、食后摩腹 二、食后散步 三、食后漱口 大米：性平，味甘。能养胃，生津，益气。大米的品种不下数百种，这只谈其大概。不同的品种在作用上是略有差异的。以我的经验而言，似乎以泰国香米的养胃效果为胜。有人认为早米的营养较好，但实际上早米之质略硬，胃强无碍，胃弱则不宜。晚米质柔，对胃弱者比较适宜，但性质较为濡腻，有些人也不大喜欢。糯米则更为滞腻，却有补脾益肺的作用。中医有个“补肺阿胶汤”，里面就
4、用了糯米。市面上还可以看到“粳米”，质地晶莹，很漂亮。粳米养胃作用特别好，而且不太滋腻，还有生津的效果。脾胃不好的人，可以用它来熬稀饭，加入淮山、莲子、大枣等，是个不错的调补方法。麦：性平，味甘。不过与 大米相 比，略兼湿滞。所以一般都要 碾粉做 成面制品食用，若发酵后则更助 于消化。其养胃生津之力稍差，但益气 充形效 果却有胜之。所以北方人体格、气魄亦 较南方人为强。纯 净水：中医是 很重视”水”的。在 食物本草 中，就列 载有一 百余种“水”。水的功效无外乎 滋润津 液，好的水质还可以滋阴降火，流通经 脉。食用油：食用油有多 种，但 共同功效都在于养“液”。液 的功能 偏向于滋润人体的骨髓
5、、脑、关 节、皮 肤、毛发等。茶油为最好，猪油其次（不过现 在猪肉都是规模饲养，其油质也 大打折 扣），再者为菜籽油，棉籽油及 棕榈油 则不宜多食。油性大多偏温，唯 猪油略 偏凉。盐：盐的性味偏凉，作用 趋向于 内收和下沉，且入营分、血分。盐虽 然是矿物质，却对人的生命活动 意义重 要。中医认为咸味属水，在脏腑 属肾。所以盐有下引食物之营养滋补入 肾的作 用。人类要比其它哺乳动物摄入 更多的 盐，这是满足 更为活 跃的少 阴（肾、脑、骨髓、生殖系等）经脉活动的需 要。荔枝，从脏腑上说入心（包络）、肝为主。所以吃了上火，也表 现为心 火、肝火为多。不过上火毕竟是 副面效 应，从正面的角度上来说，
6、它能 补养心、肝的营血，润津液，利心智。对于心、肝脏不足者是比较适宜的。龙 眼与荔 枝性子大抵类似，惟甘润之性稍 减。苹果，你可想过它是入哪 个脏腑？根据历来的 记载，它是入 心、脾、胃为 主的。性质略偏酸温涩，具有悦 脾开胃，调中消食的作用。所以餐后一 只苹果 对于肠胃消化是很有帮助的。不 过由于 略有酸涩性，素体肠燥的人多食 则易便 秘。梨子则与之相反，其性大 凉，入 肺、胃为主。有生津止渴，清火 止咳之 功。对肺胃燥热的人诚然再合宜 不过，若是肠胃虚寒的体质，恐怕就要 引起滑 泻了。当然吃梨子引起腹泻的只 是少数，它生津润燥的功能还是公认比 较好的。例如肺燥咳嗽的人，可用砀山 梨一个，冰
7、糖一两，蒸熟每日一次，有 时比服 药还管用。开胃：大 多数水 果多少 会有些 开胃的 作用，不过若说比较“专业”的 话，我 看应当数芒果、山楂、苹果、杨梅、草莓 几位。生津：这一项毫无疑问是大多数水果都有的功能，前面谈到的梨子和西瓜就是典型 代表。另外更值得一提的是杨梅，酸甘生津 的功效尤在其它水果之上，自古即有”望梅 止渴”之说。这些水果对于滋养人体体液，降火润燥都是很有意义的。其它象甘蔗、葡 萄、菠萝、椰子等，也有很好的生津效果。甘蔗性凉，味甘淳，入肺与小肠经，能生津 泄火，润肺气，利咽喉，化燥痰，止热嗽，下小便，亦能强筋骨，利经脉 化浊：大多数水果都禀清纯之气，气清即能化浊。所以这一项也
8、可说是水果的共性 之一。但若说其功能尤显彰著者，可推弥猴 桃、柚子、杨梅几种。弥猴桃偏入肝肾，味 酸甘性寒凉。能滋养肝肾津液，解烦渴，降 虚热，利小便。对于肝肾不好，泌尿系经常 出问题的人是个好东西。柚子则以入肝、胃 为主，能行气畅中，宣浊散滞，以疏通胸膈 肠胃见长。经常饮酒吃肉，满口浊气的人有 机会的话应多食些。润肺：谈 到润肺，有几 样水果 值得一 提的，那就是梨子、柿子和枇杷。养心：有很多水果都有养心的作用，例如前面提到的龙眼、荔枝等。草莓、大枣 活血：凡是 红色的水 果，很多 都有活血 的作用。典型的如桃子、李子、樱桃、山楂等。桃子例来在中国传统中是作为吉祥之物，古书中记载它能 生津液
9、，通血脉，消除脉络 之瘀滞，涤五脏邪气，又能补心助神明，实在 好处多多。不过任何东西都不可能十全十美，桃子毕竟性子太凉，肠胃滑泻者不宜多食。现在市面所售，都是经过品种改良的水蜜 桃，汁多味甜，甚为爽口。不过”野性”太 少，前面说的种种好处可是要大打折扣。要保持筋骨的年轻，可以 选择哪 些水果呢？这里我觉得木瓜、葡 萄、桑 椹子、弥猴桃可值得一荐。老实 说木瓜 的味道并不好吃，不过想到它能 通筋骨，除湿痹，吃下去感觉也是好好 的。葡 萄、桑椹子的作用和木瓜不同，它们是 通过养肝肾来 补筋骨 的。其 中桑椹 子功效 较著，除了养 筋骨，还能明 目，养 血，乌 须发，下虚火，安魂魄，既作水 果，也 是常用的中药之一
