1、干锅菜肴两款干镑纂篝两款-Y-锅茶树菇徐家银原料:水发茶树菇 400 克腊肉 100 克红椒 1 个油炸蒜仔 30 克辣椒酱 20 克蚝油,精盐,白糖,老抽,味精,红油,香油各适量香菜少许制法-1.水发茶树菇洗净,切成段,下入沸水锅中汆一水捞出;腊肉煮熟后切成条;红椒切成菱形块.2.净锅上火,放入红油烧热.先下入辣椒酱,蚝油炒香.再倒入茶树菇煸炒,掺少许清水.调入精盐,白糖,老抽,味精,稍煮,接着下入腊肉条,油炸蒜仔,红椒块炒拌均匀,最后淋入香油,起锅盛入锅仔内.点缀上香菜.随配酒精炉上桌ME干锅鱿鱼圈原料:鲜鱿鱼 300 克洋葱 50 克西芹 50 克红椒 1 个油炸蒜仔 20 克干辣椒节
2、10 克酥花生米 20 克海鲜酱,叉烧酱,花生酱,辣椒酱,蚝油,精盐,黄酒,胡椒粉,白糖,味精,红油,香油各适量精炼油 10(0克( 约耗 50 克)制法-1.鲜鱿鱼治净,横切成圈,纳盆.加入精盐,味精稍腌;洋葱,西芹,红椒洗净,均切成菱形块;海鲜酱,叉烧酱, 花生酱,辣椒酱,蚝油纳碗.加入白糖,胡椒粉对成干锅调味料.2.净锅上火.注入精炼油烧至四成热.下入鱿鱼圈,洋葱,西芹,红椒滑熟,倒出沥油.3.锅留底油.放入干锅调味料,干辣椒节,油炸蒜仔稍炒,然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料,烹入黄酒,用大火快速煸炒,最后淋入香油,红油,撒入酥花生米.起锅装入锅仔内.随配酒精炉上桌,即成.特点:鸡片大而薄,
3、金黄酥脆,配以甜酸味汁及三色蔬菜丝食用,清香爽口.川式牛扒原料-鲜嫩牛 p400 克姜片 10克葱节 10 克豆瓣酱 30 克蚝油10 克精盐 2 克红酒 20 克黑胡椒粉 2 克鲜汤 100 克复制酱油 10 克白糖 8 克湿生粉 5 克黄油 20 克香油 5 克色拉油 30 克制法:1.鲜嫩牛柳治净,改刀成 0.8 厘米厚的大片.再在牛柳两面剞上浅十字花刀,然后加入姜片,葱段,红酒腌渍20 分钟.2.平底煎锅置中火上,放入黄油和色拉油烧热,下入牛柳煎至色呈褐红且刚断生时取出.沥油装盘.3.净锅上火,放少许色拉油烧热,下入豆瓣酱,蚝油炒出香味.接着掺入鲜汤,调入精盐,复制酱油,白糖,烧开后勾
4、入湿淀粉成薄芡,淋入香油,起锅浇淋在盘中牛柳上即成.特点:质地鲜嫩.色泽褐红,家常味浓.叻 D 喱鱼条原料-净鲈鱼肉 300 克咖喱粉30 克姜片 10 克葱节 10 克鸡蛋150 克生粉 100 克精盐 3 克红酒15 克白糖 2 克胡椒粉 1 克蒜头粉 2 克色拉油 10(0克(约耗 50 克)茄汁味碟 1 个制法:1.净鲈鱼肉改刀成一字条.加入姜片,葱节,精盐,红酒,胡椒粉,蒜头粉腌渍 15 分钟;鸡蛋磕入碗中,加入生粉,咖喱粉调成半流质状的咖喱糊.2.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,取腌好的鱼条挂匀咖喱糊,下入油锅炸至色泽金黄且皮酥内熟时捞出.沥油装盘,随配茄汁味碟上桌即成.特点:皮酥内嫩,咖喱味浓.
