1、推荐优秀餐厅调查参考报告经典合集五篇餐厅调查报告精选(一)行业概述中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，不断在社会开展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的开展势头，成为“抢手”行业之一。与此同时，我国餐饮业开展的质量和也发生了严峻变化。行业的运营领域和市场空间不断拓宽，运营档次和企业治理水平不断提高，运营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍接着扩大;餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模开展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的开展步伐加快，餐饮现代化的进
2、程不断推进。行业特性现代餐饮业具有以下几个特征：客源市场的广泛性：国内外各品种型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都能够成为餐饮企业的接待对象。对国民经济开展的依赖性：国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。餐饮效劳的不可储存性：餐饮产品与效劳是消费者与消费者的直截了当接触，不通过中间环节，当场消费、销售与消费。产品风味的民族地点性：不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的品种也不同，确实是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往特别大，从而使餐
3、饮产品构成各种不同的风味，具有鲜明的名族性和地点性。比方，西餐有法式、俄式、英式和美式之分;中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和浙菜等。餐饮效劳的差异性：由于餐饮行业的餐饮效劳包含着大量的手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体情况、技能技巧各有好坏和高低，因而，餐饮效劳便不可防止地产生质量和水平上的差异。 内部要素1、大多数餐馆属于小型的私人企业，物美价廉，适宜学生群体。2、小餐馆的家常菜系没有大酒店的豪华，但会使出门在外的学生有一种家的感受。3、小餐馆适宜学生小型聚餐，在大学生的承受范围之内，且在那儿吃饭比拟放松自由。4、大多数餐馆都保持整洁洁净的环境，让消费者吃得放心。5、学校周边小餐馆做菜
4、较快，不用学生花费过多的时间去等待。 外部环境要素1、投资本钱在所有的运营者中，投资本钱在2万以下的为0，23万的占20%，34万元的占30%，4万元以上的占50%，由此我们能够看出：生意并不像我们想象的那样简单，即便再小的生意也需要用心运营，用心治理。2、选择餐厅遵照的原那么：客人在选择餐厅时，大多遵照菜肴美味，效劳周到，价格廉价的原那么。但是现在餐厅的口味千篇一律，而且随着物价的上涨，价格也有了明显的提高，这可能是消费者消费减少的主要缘故吧!因而我们应该明白运营永远不能够缺少创新，如此才能够把生意做的风生水起。3、人均消费每位消费者平均一次在餐厅消费612元的占55%，1220元的占25%
5、，2030元的占15%，30元以上的占5%，分析得出学校四周的餐厅以学生为主要的消费对象，且学生消费水平较低。4、卫生情况据统计91%的消费者对餐厅的卫生情况有较高的要求，但绝大多数从实地走访的情况来看一些餐厅的卫生情况是达不到要求的，从另一个角度讲，餐厅生意冷淡的缘故也特别有可能是本身的不能满足顾客的要求造成的。5、促销方式：在比拟受欢迎的促销方式中，40.35%的消费者喜爱折扣券，23.07%的顾客喜爱会员制，21.15%的消费者喜爱促销礼品，5.26%的顾客喜爱积分券。不难看出消费者们仍然更喜爱实惠的促消费方式。6、就餐时段消费者就餐一般为以下几个时段：上午5%，中午20%，下午45%晚
6、上30%因而我们建议学生能够避开顶峰时段就餐，能够选择上午或中午就餐提高就餐的效率。7、主要运营类型学校周边餐厅的主要类型：小吃快餐23.5%，火锅店11.7%，具有特色的餐饮店29.4%，家常菜店35.2%，由此能够推出面对不同的消费对象，餐厅运营者应该采纳相应的进餐厅类型来吸引消费者就餐。8、就餐频率通过调查觉察有34.04%的顾客，经常去餐厅就餐，57.45%的顾客偶然去餐厅就餐，8.51%的顾客特别少去餐厅就餐。由此我们能够觉察餐饮业仍然存在着特别大的潜在市场，运营者能够通过更完善的运营策略吸引顾客。9、主要消费对象 在对学校四周餐厅的消费者调查中，学生占64%，周边工人占32%，其他
7、占4%。由此能够看出学校周边的餐厅仍然以学生为主。改革开放以后，中国宏观经济不断保持持续快速增长。2015年全年国内消费总值达397983亿元人民币，比上年增长9.5%;第三产业增加值达171005亿元，比上年增长9.5%，人均国内消费总值为 27200元。中国经济持续快速开展使国民收入(人均可支配收入)水平不断提高，居民日趋富有。2015年城镇居民人均可支配收入为19109元，扣除价格上涨要素，比上年实际增长7.8%,城镇居民家庭食品消费支出占家庭消费总支出的比重为36.2%。从十七大报告以及权威机构的预测来看，中国经济在2021年前都将接着维持高增长。环境变化对餐饮行业的阻碍餐饮业与国民经
8、济开展亲切相关，国民经济的持续开展为餐饮业的快速开展提供了动力。宏观经济持续开展，推进了各行业的快速增长和人民收入水平不断提高，居民消费才能不断增长，居民收入的持续提高直截了当导致了居民在餐饮支出方面的增加。人口的持续增加和城市化水平不断提高，导致在外就餐的次数增多，餐饮行业收入明显增加。在十七大报告中强调，到2021年，中国“城镇人口比重明显增加”，而城市人口的增大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业开展。经济开展促使人们生活观念发生变化和消费方式的转变，城镇居民更倾向于为了工作及社交方面花更多的时间，或者处于社交、体验美食等目的，宁愿付出较以往更多费用外出就餐。 中国经济的高速开展，作为大
9、国经济，不可防止的需要启动内需，而餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。从各国运营消费来看，当人均GDP从1000美元向3000美元转变时，食物和穿着类消费的比例有所下降，但当到达3000美元时，食物的支出仍然第一大比例，超过全部支出的30%，而且考虑总量增加了200%，即便支出比重有所下降，总量的增长仍是特别可观的。 参加WTO后，大量的外资、外企进入中国，不同饮食习惯和文化背景的外国人会聚中国，为中国餐饮业开展提供更大的空间。中国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入中国市场，国外先进的治理经历、科学的运作方式和运营理念等更深地融入中国餐饮企业。与此同时，中式餐饮正在加快“走出去”的步伐
10、，北京奥运会及上海世博会的成功举办，为弘扬中华餐饮文化提供了新舞台。 竞争分析中国的餐饮市场通过多年的改革与开展，已进入一个新的阶段，市场竞争的情势也发生一些新的变化。由单纯的价格竞争、产质量量的竞争，开展到产品与企业品牌的竞争，文化档次的竞争。由单店竞争、单一业态竞争，开展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。餐饮加工产业化、运营方式连锁化将成为我国餐饮行业开展的主流，百强企业和优势企业竞争优势将更加明显，行业集中度进一步提高。由在本地开展走向外地开展，由小城市向大中城市开展，由东部沿海向中西部地区开展;也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。现在，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞
11、争的市场半径大大延长。中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比拟早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业不断面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在治理、效劳方面的差距较大。消费行为分析随着近年来中国居民收入水平的增加、生活节拍加快、消费观念的更新，推进餐饮行业的迅速开展中国餐饮消费者呈现三大开展趋势。一是商务型消费增加。经济的开展促使商务活动增加，商务应酬活动推进了高档次的餐饮的迅速开展。二是替代型消费增加。随着经济开展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替本人做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。三是被-
12、迫型消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件本人开伙做饭，他们处于无奈，没方法只能被-迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的开展。餐厅调查报告经典(二)一、 大学城餐饮市场的现状近年，随着高校的不断扩招，不仅招生人数每年逐步增长，而且高校的规模也是越办越大;大学城学生人数逐步增多，学生这一个庞大的消费群体也逐步突显了出来。校内食堂已经不能满足学生对饮食营养、口味、卫生的要求，使学生外出就餐的频率不断上升，对餐饮有特别大的需求，构成了一个特别大的餐饮市场，特别多商家也看到了这个市场，尤其是学校内外的餐饮业更是迅速开展，成为了一项前景可观的运营工程。当代大学生作为一个特别而又庞
13、大的餐饮消费群体，正越来越遭到高校周边餐饮业界和相关部门的关注。最近几年不断有新的餐饮店在大学城四周开业。餐厅的数量和类型在我国可谓如雨后春笋般地增长。越来越多不同风格、档次、规模的餐厅出现在大学城周边的大街小巷。有小吃、大排档、自助餐、快餐、火锅店、摊贩等一应俱全。二、 主题餐厅的市场分析1、大学城餐饮市场细分2、目的客户的分析大学生消费才能随着人们生活水平的普遍提高，大学生的家庭经济条件不断改善，这为学生家长满足子女在校的经费开支提供了物质根底，而且在中国传统观念的阻碍下，可谓是“父母赚钱，小孩花钱”，因而家庭经济宽裕程度根本不阻碍父母在子女身上的投入因而大学生关于市场是潜力消费群且有才能
14、消费。大学生对主题餐厅的接受程度消费需求按照征询卷调查，76.36%的人认为主题餐厅最吸引的是主题特色和就餐环境，给大学生有别样的体验，温馨的环境关于主题餐厅也是比拟重要的要素之一。其次是食物的口味、效劳、价格。综上所述，我们小组得出结论：大学生身处在时代的最前沿，接受新惹事物的才能强，放纵不羁的性格让他们敢于尝试新惊奇的方法，更容易接受主题餐厅这种新潮、健康的餐厅。他们也有一定的经济才能去承担相应的消费。3、主题餐厅的竞争情况分析4、市场定位通过征询卷调查分析，主题餐厅主要设定的对象是在校大学生。按照消费者消费才能分析，定位中档消费;三、 主题餐厅的开展前景主题餐厅具有开发价值从长远来看，随
15、着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业开展特别迅速，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，能够说我国正迎来一个餐饮业大开展的时期，市场潜力宏大，前景特别宽阔。主题餐厅是一个极具开发价值的市场。所谓概念确实是打破了能够解释的范畴，一种打破常规，打破思维定势的现象，也许是不该组合在一起的东西却相容在一起，等成型后出现在消费者眼前时却让消费者为之一振，觉察这原来是另一种享受，却凭添了许多浪漫和情调。主题餐厅以其时髦、个性、文化的餐饮新概念,配之以别具一格的装饰布置,制服了口味越来越刁的消费者。 主题餐厅大行其道餐饮业越兴隆。“顾客就餐，
16、各投所好”据一些主题餐厅的店员介绍，来主题餐厅消费的顾客除了吃饭以外，更多的是冲着餐厅的附加效劳来的。主题餐厅成为了不少一样兴趣爱好者用餐、聚会的首选。来这里消费主要是着眼于生活的享受，而且主题餐厅布置的风格也比拟高雅，特别是情侣一起来就餐，除了享受美食之外，还能够感受浪漫气氛。可见，现在的消费者已不可能再完全满足一种原有单一的方式用餐。都市紧张，快速的生活节拍让每一个上班族身心疲乏，假设用餐时能让他们感到异常的轻松，异常的温馨。那这将吸引，带动相当数量的客人。主题餐厅确实是在这种需要下产生的。因而主题餐厅的市场是异常庞大的，市场潜力是宏大的，前景是特别宽阔的。大学城开展前景 市场具有开发价值
17、针对大学城市场现状分析，大学城周边有小吃、大排档、自助餐、快餐、火锅店、摊贩等分布在各大街小巷。但唯独主题餐厅数量不多。因而主题餐厅具有开发价值。 主题餐厅的独特性现代大学生消费观念有所不同，不在于吃的，更在享受餐厅气氛。主题餐厅独具特色，使学生在用餐过程，感受独特的气氛。现在学生压力过大，因而环境是尤其重要。主题餐厅给予温馨轻松的环境，有助于缓解压力。主题餐厅的独特性吸引更多的消费群体。 市场相对稳定随着大学城学生人数逐步增多，学生那么成为一个庞大的消费群体，而且他们消费水平相对稳定，因而，市场相对稳定。四、 主题餐厅的征询题近年来，越来越多的个性化主题餐厅，作为一股新权力，崛起在餐饮界。它
18、们使食客在就餐之外，体会到一种独特的文化气氛，也使“吃”这一单纯的行为演化成为一种文化消费。然而，由于这些餐厅的投资本钱低、利润大的优势吸引了大批业内业外人士纷纷投资创办了主题餐厅，致使主题餐厅初现峥嵘之时，出现了诸多征询题：1、行业角度.菜品从主角沦为配角一个餐厅最根本的生命力确实是菜质量量，不管餐厅的名字如何，不管它的定位是什么，失去了这一点，就不能称其为一个合格的餐厅，更何谈成功。然而，在特别多主题餐厅里，菜单设计、内部装修、盘碟设计精巧异常，花哨的噱头特别多，却惟独没有在菜品上倾注更多的精力。关于一个餐厅的顾客来说，吃饭是最根本的需要，没有形而下的温饱，就没法享受形而上的文化消费。优美
19、的环境确实是主题餐厅一个最大的优势，能够在短时间内打响知名度，人们往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品，但这种好奇来得容易去得更容易，当新鲜感过后，单纯依托环境维系的生意便会变淡。.主题不鲜明，环境不突出与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深化的是它的用餐环境，它往往围绕一个特定的主题对餐厅进展装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营建出一种或温馨或奇异的气氛。常见的主题有电影、复古、漫画、武侠、旅游、少数民族风情从严格角度讲，目前有规模且“主题”突出的餐厅还不多，有的餐厅起了一个有特定主题意义的名称，但实际却名不副实。作为主题餐厅，应该运用各种手段来凸显所表现的主题，建筑设计与内部装饰是其中重要的
20、组成部分，由于客人确实是通过对餐厅的环境装饰来认识其倡导的主题文化的，而进入主题餐厅所得到的特别享受，多数来自餐厅的美妙环境。.不选或误选宣传方式主题餐厅在宣传方面一向不屑于像传统餐厅那样，走大张旗鼓地广而告之道路。因其一向标榜档次，因而行事较为低调，主要依托顾客之间的口碑宣传，凭借本人的信誉赢得顾客的“点击率”。这种方法有利有弊，利在于，因其稳定的质量，使回头客较多，且客源稳定，这种方法适用于开业时间较久，已经享有一定知名度的餐厅;弊在于，运营方式类似于守株待兔，场面十分被动，尤其是关于那些刚开业的餐厅来说，将会是一个十分难熬的岁月。.定位不准，主题不当主题餐厅选择一个适宜的主题自然十分关键
21、。可供选择的主题也特别多。一般一点的有书屋、电影吧。小资一点的有玩偶餐厅、漫画餐厅、烟斗餐厅等。也有在外型上更有滋味的船餐厅、火车餐厅、马桶餐厅等。主题无所谓好坏，只有对与错的选择，一个通过精心营建的主题都能够做，有一些主题餐厅的运营者特别大程度是游玩性质，他们会按照本人的爱好选择一些比拟冷门的主题来运营，在他们眼中，赚钱与否并不重要，主要是为“同好者”找到一个随时能够聚会的场地。这些主题餐厅常常会吸引一些媒体关注的目光，会在短时间内积聚一定人气，但其他运营者那么要留意了，这绝对不是市场主流，切忌盲目跟风。以免尽管赚足了眼球，却没赚到钞票的悲剧发生。主题餐厅要有绝佳的创意，但脱离了消费者的创意
22、在商业上不是一个成功的创意。2、大学城角度学生的消费才能不高，且对效劳质量较高按照我们调查，在校大学生消费才能有限，尽管定位中端市场，但是大学生关于主题餐厅消费频率不高，随着大学生的素养不断提高，关于餐饮业的效劳要求也高了。当代大学生更注重一种文化的消费。竞争剧烈，需要面对较大的压力随着大学城餐饮业的快速开展，餐厅的数量和类型在我国可谓如雨后春笋般地增长。越来越多不同风格、档次、规模的餐厅出现在大学城周边的大街小巷。有小吃、大排档、自助餐、快餐、火锅店、摊贩等一应俱全。因而在餐饮市场需要面临特别大竞争压力。费用高据理解大学城的店面租金较高，再加上主题餐厅本钱相关于一般餐饮店高特别多。面对竞争剧
23、烈的市场，需要花费更多的人力、物力和财力。例如，美食街某摊位水果租金就达上万多块。总的来说，总体费用特别高。餐厅调查报告推荐(三)一、前言2012年1月4日我们餐饮业进展市场调查与访谈。近年来，我国的餐饮业开展特别迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。能够说我国正迎来一个餐 饮业大开展的时期，市场潜力宏大，前景特别宽阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须按照本身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的开展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在 剧烈的市场竞争中获得成功。因而我们能够通过市场调
24、查来理解这一情况，并按照调查显示制订相关对策。不断更新本人的治理理念 餐饮从业人员必须明确餐饮效劳与治理的目的与要求，这是搞好餐饮效劳与治理的根底。餐饮业的战略开展确实是要求餐饮企业的开展要有一个明确的开展方向和前景目的。餐饮企业要按照市场所反映的现状，结合客观环境的变化来制定一个明确的开展目的和前景。有计划，有组织，有目的的开展本人的企业，确定本人的开展方式，减少企业在开展过程中的失误和过失，保持餐饮企业稳定可持续开展，防止盲目开展，过度开展和无计划开展给企业造成直截了当经济损失，市场中已经有许多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数，因而餐饮企业要实在做好企业的战略规划，和运营策略，做到长
25、期规划与短期运营策略相结合，精心规划餐饮企的今后开展方式，充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策，保持餐饮企业的稳定开展和可持续增长。本工程的调查有利于我们理解餐饮业市场的开展变化，餐饮业的开展需要顾客的支持与青睐，因而从顾客当中所得到的征询是餐饮业开展的方向标。二、调查概况1、调查目的本次调查目的主要是协助我们大家理解餐饮业市场目前的开展，知晓其主要的开展方向，觉察其存在的征询题与值得学习的地点。从而有利于我们学习更多的知识，理解市场调查这一工作的大致通过。主要仍然为完成零售学作业。2、调查内容概要本次工程调查，主要通过访谈积极向在芜高职大学生理解他们的餐饮选择与需求消费，加以归类分析;征
26、询卷调查在就业一条街、校内、及大型超市派发征询卷调查表，并及时回收，分析论证、统计相关数据;上网查找相关材料将材料汇总制造ppt向同学汇报相关工作3、调查时间2015年1月4日1月7日4、调查对象各层次消费群体(学生、老人、餐饮店老总、家庭妇女、工薪阶层)(1) 同学分工合作，部分同学负责安徽机电职业技术学院的调查，部分负责就业一条街的调查、还有前往大型超市(欧尚)进展调查、其余同学负责上网查找相关材料并进展汇总。(2) 在回收调查征询卷，统计所得结论与数据(3) 在现场对调查人群进展有关餐饮业的专题访谈5、调查方法(1)征询卷调查法(2)访谈(3)数据统计软件(如excel、ppt、word
27、)辅助等方法。6、调查目的(1)理解餐饮业目前市场现状(2)从调查中学习餐饮治理知识(3)理解消费者对餐饮业方面有哪些需求，协助投资者更好的完善本人的投资方案(4)完成零售学作业7、详细施行步骤(1)小组讨论确定调查对象(2)编制餐饮业调查征询卷(3)小组队员分工协作，分配各自任务完成(4)前往安徽机电职业技术学院、就业一条街、欧尚这些产所进展征询卷调查调查(5)对调查对象进展现场有关餐饮业的主题访谈 (6)上网查找相关材料与数据进展汇总(7)征询卷回收，整理数据与消费者对餐饮业开展所提出的要求，将数据汇总制成表格(8)向同学教师口述本次调查的根本情况(9)分析征询卷，并得出结果，制造ppt对
28、本次工作进展汇报 (10)撰写调查报告，并提出正确的对策与建议 9、负责调查人员陈仙波、曹婷婷、笪香云、何丽红、齐瑾瑾、孙想想、唐琳琳、赵荣荣(排名无先后)三、数据分析本次共调发放24份，实际回收24份，合格征询卷为20份，其中男13人，女11人，详细数据如下： 1.您一般选择的快餐类型?由上表能够得出：顾客对快餐相对更加注重产品的质量，对这一方面的要求比拟平衡。因而快餐业的开展需更加注重这些方面的治理 2、当你选择餐店时你会看重哪些属性?由上表能够得出：消费者在餐饮店选择的优惠方式当中更加青睐于打折，对其赠送的礼品优惠方式那么不是特别喜爱 4、最吸引您的餐饮店广告方式是什么?由上表能够得出：
29、在所有的餐饮店宣传广告方式当中，最能吸引消费者的是网络宣传。现在信息化时代的开展要求餐饮业应与时俱进，注重网络宣传。 5、您平时都是通过哪些途径理解选择餐饮店的?由上表能够得出：消费者通常都是通过朋友介绍来选择或者理解餐饮店的。因而餐饮店应注重赢得每一位消费者的信任，注重诚信。6、您喜爱的餐店位置在哪里?由上表能够得出：消费者最喜爱选择的餐饮店位置主要在大型的大型商场内或者餐饮店聚拢区。这就说明餐饮店要注重选址。 四、调查建议与对策餐饮业其消费对象是消费者，因而每一位消费者的珍贵建议对其快速开展都是至关重要的。按照消费者的建议与要求得出以下结论：餐饮运营要敢于打破传统方式，我们不妨打破常规，增
30、加创新认识将用餐与其他活动结合起来，产生一种全新的效劳理念，使美 食融多种文化方式于一体，结合娱乐、知识、健康、营养、信息、体育等多种手段，提高餐饮的参与性，欣赏性和娱 乐性，如此不仅提高餐饮的运营档次，增加文化含量，而且能够增加餐厅的特色工程，营建独特的餐饮气氛，提高餐 饮的消费水准，扩大餐厅的社会阻碍，带来良好的效益。(一)以优惠的价格温馨的环境赢得消费者的心由表二可知消费者在选择餐店时会比拟注重，价格是否优惠、环境是否优美。对此我们能够采取相关的活动以让消费者感遭到物美价廉。比方在餐店就餐的顾客发放优惠劵，或会员制。关于餐店的环境我们需要留意它的装修设计，给人温馨的感受，工作人员应服装统
31、一，有良好的效劳态度。(二)生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所注重由表一可知顾客在选择餐店就餐时会将目光侧重于餐店的卫生情况、与健康情况如何。随着人们对环境污染、生态平衡、本身健康等征询题的关怀程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，遭到了消费者的欢迎，许多餐饮企业习惯这种要求，纷纷推出了本人的保健绿色食谱，并增加保健设备，营建保健环境，因而餐饮店需加强原材料进货渠道的治理，支持原生态绿色产品。(三)采取一定俄优惠活动由表三可知，消费者关于餐饮店在进展优惠活动时更加喜爱以打折的方式。因而餐饮店能够通过制造相关活动，如：会员制、优惠劵等方式进展优惠活动。通过相关活动对客户的消费进
32、展打折优惠，吸引消费者。(四)文化创新加强宣传在信息化高速开展的当今社会，餐饮店的运营也要不断创新，跟随时代的开展，与时俱进。由表四表五说明最吸引消费者留意的是网路广告，而真正通过理解的却是电视渠道或者是朋友介绍。因而说我们餐饮店能够尽可能的完善网络餐饮这一消费渠道。不断开展创新，打造拥有知名度高，深受消费者欢迎的知名品牌。(五)正确选址，合理的装修设计据表五说明消费者在选择餐饮店时更喜爱餐饮店在大型商场里或者餐饮店聚拢区。我们能够依托竞争构成“集约效应”因众多商家云集，能够满足消费者多方面的需求，因而能够吸引更多的消费者。而且我们要按照餐饮店所运营的类型进展不同的选择。餐店的店面装修也是至关
33、重要的，在饮食上他们不太注重食物的滋味，但特别注重进食时的环境与气氛。因而，在布置环境，营建气氛上要下特别大的功夫，力图营建出各具特色的，吸引人的种种情调。五、调查总结感言关于这次活动我感受收获颇丰，在活动中与队员团结协作，感遭到团结的力量与欢乐。并从此对市场调查这一活动有了大致的理解，为本人以后的开展积累了更多的经历与知识，锻炼本人提升了本人。餐厅调查报告抢手(四)中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮效劳行业协会等十大兄弟协会历时半年，通过对几千家各种方式餐饮企业的调查，完成了初次全国餐饮企业运营情况调查，并于今天发布XX中国餐饮
34、企业调查报告，对中国餐饮行业进展最详尽的统计研究，并剖析餐饮企业的开展现状。哪种餐饮方式利润最高按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是：就利润率而言，特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%;就年人均劳效而言，特色餐饮20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元;就企业每平方米营收而言，特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。老字号重现开展活力在接受调查的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过3年，50%以上那么是具有十年以上的历史，74%的企业为民营。老字号企业通过这些年的市场锤炼，重现开展活力，在30
35、强品牌中占10席，老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。数据显示，接受调查的餐饮企业中，已有62%开展了特许运营，并把其视为品牌扩张和企业开展的重要途径。餐饮企业人才缺乏从财务才能来看，企业对人力本钱不断上升表示担忧。餐饮企业中原材料本钱和人力本钱占据了企业本钱费用的最大部分，分别为37%和12%，且均比上一年度有所上涨。从人力资源情况来看，企业一线人员和高层次治理人员缺乏。企业员工流淌率仍然较高，平均到达了56%，阻碍了企业效劳质量和持续开展的才能。而员工构造以40岁以下、高中学历以下为主，大专以上学历员工比例有所增加。企业对员工培训的注重程度也有所加强，有42%的企业年度培训经费占薪资总
36、额的比例超过3%，平均到达3.6%。越发注重集团化开展从集团化开展来看，餐饮企业越发注重集中采购、统一配送，并注重中央厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化开展。但是在计算机联网治理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。应关注消费者忠诚度越来越多的企业开场注重忠诚客户建立和客户关系治理，主要通过会员卡、优惠卡方式实现，但是在客户关系治理方面，仍有较大的提升空间。调查显示，消费者使用信誉卡消费的人群比例达39%，有预订习惯的消费者比例并不高，平均仅为37%，传统上签单消费的消费者比例已下降至特别低。会所餐饮健康餐饮成开展趋势展望今后，企业对餐饮市场长期向好趋势不变，餐饮业将接着快速健康开展，对
37、群众餐饮、中心厨房、名菜名点成品半成品加工、原辅材料基地建立充满决心;对会所餐饮、健康餐饮等走势乐观;对企业上市、融资扩张、连锁运营热情特别高。餐饮市场将进入品牌消费时代，餐饮业将以16%的增速接着对扩大消费、促进就业发挥积极作用。餐厅调查报告最新(五)针对当前食品平安监管机构改革情势，特别是食品平安法施行在即和习惯科学开展观的新要求，市食品药品监视治理局“学习科学开展观第三调研组”对XX县餐饮业的现状进展了调查，详细情况报告如下：一、XX县餐饮业的根本情况(一)机构设置全县设立卫生监视机构1家,共有卫生监视员14名,其食品卫生监视股室2个,人员8名,负责全县餐饮运营企业的卫生行政审批及日常监
38、管工作。(二)食品卫生监视机构的主要监管内容按照行业规定，该县卫生监视机构详细工作有：负责餐饮业的选址、工艺规划、从业人员卫生，食品卫生，发放卫生许可证及餐饮业的日常监管;负责保健食品专营店或药店经销专柜的卫生许可的审批及保健食品的日常监管。(三)行政工作(许可、监管、执法)按照中华人民共和国食品卫生法第三条、第二十七条、第三十二条、第三十三条、第三十九条至第四十九条、黑龙江省食品卫生治理条例、卫生部食品卫生许可证发放治理方法黑龙江省食品卫生许可证发放治理方法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准及各类食品企业卫生标准等。(四)卫生许可情况全县共有餐饮业339家，其中县城内224家，农村乡镇115
39、家，从业人员1089人。按照餐饮业量化分级治理的标准，多数饭店没有到达A、B级标准，少数餐饮业只能到达C级企业标准，而且经审查验收合格并发放食品卫生许可证的只有84家。(五)监管内容食品卫生监管内容主要是餐饮业及集体食堂的卫生监视检查。对食品企业监管频次是一、四季度季监视，二、三季度月监视。监视检查的内容有从业人员健康证，单位卫生许可证，原料进货(励志 .999738)索证情况，畜禽肉及其制品使用情况，食品添加剂使用情况，食品保存情况，餐具、器具消毒保洁情况，单位卫生组织及卫生制度落实情况。(六)卫生监视部门尽职尽责餐饮业的监管工作是长期的、动态的。卫生监视部门在监管中获得了较突出的成绩。多年
40、来卫生监视部门对全县食品消费运营企业施行准入治理，依法发放卫生许可证，按照职责分工加强监管，确保了餐饮业的卫生平安情况，特别是在各严峻节假日及严峻活动期间，都尽职尽责完成了卫生监视任务，迄今为止未发生一起严峻食品卫生平安事件，每年食物中毒发生率也都远远低于5/100000的指标，较好的维护了全县的对外形象和社会稳定。二、存在的主要征询题及产生的缘故按照现行餐饮业验收标准，餐饮业应按要求事先向卫生监视部门呈报申请，提交设计图，厨房和餐厅的硬件设备设备都有法定标准。但从实际看，都是先开业后申请，以致造成特别多业户的设备设备达不到要求。目前餐饮业存在的征询题主要有以下几个方面：一是大多数饭店厨房和餐
41、厅的面积比例达不到有关标准。二是没有做到事前申请，不经历收，随意从事餐饮运营活动的现象屡禁不止，随意性、盲目性从事餐饮业的现象较为普遍;三是消毒设备不健全，食品卫生达不到标准;四是卫生制度执行的不好，法律认识、平安认识淡薄，潜在的食品平安风险较大，餐饮业普遍存在着难于治理的现象，卫生条件和设备存在极大隐患的小型餐饮业占多数，对从业人员的治理上存在着流淌性较大，不便于健康治理的征询题。五是从业人员健康检查做的不好，无健康的证的人员从事餐饮工作的人员大有人在。六是企业倒闭和新增企业的频率较快，难于监视，不便于监管，餐饮市场变化的节拍加快，给监管工作带来困难，目前处于监管不到位，缺乏成型的监管方式。
42、七是由于现行法律法规存在的欠缺和空白及资金、车辆、采证工具的缺乏，制约了食品卫生尤其是餐饮业监管工作的进一步开展，卫生监视员培训经费缺乏，知识更新慢，不能特别好习惯餐饮业监管要求。八是各执法监管部门配合、协调工作尚需加强，执法力度有待于进一步提高。这些征询题的产生，有历史遗留的征询题，还有人们食品平安认识淡薄的征询题。更重要的是全县整体经济水平相对落后，餐饮业卫生情况底子不好，D级餐饮业底数偏大，由于社会下岗职工较多，谋业出路少，现实经济情况与监管之间存在互相碰撞的征询题。假设一旦严格按标准执行，80%的企业达不到从业要求，就意味着将有一大批下岗职工失去就业时机，依法取缔可能引起社会矛盾，这是
43、监管工作最难处理的实际征询题。另外，监管部门的人员少，难以到达检查频率，存在监管盲区和死角的征询题。三、关于加强餐饮业治理的建议(一)加强培训学习，加强从业人员依法运营认识和平安认识，加强企业自律。(二)严把企业准入关，对达不到要求的坚决不予发证，并严峻查处无证运营行为。(三)建议在机构改革过程中，增加监管人员编制，地点财政拨付专项经费，在检测设备上加大投入，确保餐饮业监管工作有一个新的起色，尽快处理监管不到位、措施不到位的征询题，以确保公众的饮食平安。(四)加大食品平安法的学习宣传力度，要采取进农村、进企业、进社区进展广泛宣传，提高全民食品平安认识和自我保护认识。要积极组织召开不同层面的座谈会、研讨会，研究餐饮业治理的新方法、新途径，并开展专题辅导，使公众的食品平安认识、法律认识和责任认识有一个新提高，推进食品监管工作上档次、上水平。特别是食品平安法施行在即，将由食品药品监视治理部门承担对餐饮业、化装品和保健品的监视工作，关于这项新的工作，相关人员要掌握必要的法律法规和专业知识，完成角色转换，争取在原有的根底上能有所打破，有所创新。
