1、帝豪花园酒店梦剧院 Royal Garden Hotel Dream HousePage 1 of 10餐饮部FOOD&BEVERAGE标准操作程序STANDARD OPERATION PROCEDURE 国际酒店管理手册帝豪花园酒店梦剧院 Royal Garden Hotel Dream HousePage 2 of 10餐饮总监全面负责餐饮部的总体行政管理和运营，直接对总经理负责，负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，执行质量标准，组织、督促完成各项任务和经营指标，保证员工工作表现良好，确保客人对我们的服务感到满意；并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。负责分析餐饮市场，制定餐饮促销
2、计划和长、短期经营预算，主持建立并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施；根据饭店客源状况和市场变化，与市场销售总监及行政总厨（厨师长）共同制订全年及各月、各季食品节、食品周活动计划及推销计划；并严格检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。餐饮部经理岗位职责：1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4）指挥
3、主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作
4、表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。帝豪花园酒店梦剧院 Royal Garden Hotel Dream HousePage 3 of 10部门 Department:梦剧院 Dream House 分部门 Section:楼面部 Room Service Dept.负责人 Reports To:楼面高级主管 Room Service Supervisor 文件号 Documents NO.:RDH-H0204文件主题 DocumentsSubject:使用托盘操作程序 The Operate Procedure Of Tray 文件目的 DocumentsGoal:为了
5、规范使用托盘的操作程序，使服务员能按程序要求服务质量，营造楼面良好的工作环境和优质的服务氛围，以进一步树立梦剧院整体形象及提高服务品牌效应，特拟定此使用托盘操作程序。制定/更新于 Reviewed By:2006年05月18日 May.18th,2006程序内容 Procedures Content:A.操作方式：a.左手五指张开，手心空出；b.拖在托盘中心略靠自己一侧；b.手臂呈90 度弯曲，肘与腰一拳距离；c.挺胸抬头，目视前方，面带微笑；d.行走时，左手五指与掌根平衡，右臂自然摆动。B.装物品的技巧：a.高的物品放内侧，低的物品放外侧；b.重的物品放中间，轻的物品放两边。c.使托盘的重心
6、落在托盘中心略靠自己一侧。d.物品较重或在转弯处时，请您用右手护托。C.行走时注意事项：a.行走时轻而缓，右手摆动幅度不宜太大；b.不与客人抢道，与客人相遇时侧身让道；c.发生意外，如：托盘内酒水滑落，不可惊叫，应冷静处理，马上叫同事看护现场，尽快清扫卫生；d.右手用于协助开门或替客人服务；e.当用托盘把物品送到房间时，托盘不能与桌面平放，应保持桌面30 厘米距离为宜；f.当把空托盘拿回时，用右手或左手拿住托盘边以竖立方式贴近裤边行走（托盘底在外）切忌勿拿操作程序Operate Procedure 帝豪花园酒店梦剧院 Royal Garden Hotel Dream HousePage 4 o
7、f 10空托盘玩耍。制定人 Prepared By 批准人 Approved By 日期 Date 帝豪花园酒店梦剧院 Royal Garden Hotel Dream HousePage 5 of 10此操作程序的内容将根据梦剧院实际的要求定期进行更新。The content of this Operate Procedure will be reviewed on a regular basis to incorporate any new responsibilities which reflect the Dream House business requirements.帝豪花园酒店
8、梦剧院 Royal Garden Hotel Dream HousePage 6 of 10酒店管理手册前厅、客房、餐厅、人事、保安、工程、营销、行政、总经办开业、入职、招聘、设计、程序、标准、SOP帝豪花园酒店梦剧院 Royal Garden Hotel Dream HousePage 7 of 10附件：酒店各部门英文缩写总经理办公室:GM 人力资源部:HR 财务部:FN 销售部:S&M 餐饮部:F&B 前厅部:FO 客房部:HSKP 工程部:ENG 保安部:SEC 康乐部:ENT 市场传讯部 MC酒店各职位英文缩写GM-GENERAL MANAGER 总经理 DGM-DUTY GENER
9、AL MANAGER 副总 DOR-DIRECTOR OF ROOMS 客务部总监 AM-ASSISTANT MANAGER 大堂经理 DOM-DIRECTOR OF SALES&MARKETING 销售部总监 FO-FRONT OFFICE 前厅部 FOM-FRONT OFFICE MANAGER 前厅部经理 CON-CONCIERGE 礼宾部 BC-BUSINESS CENTER 商务中心 F&B-FOOD&BEVERAGE 餐饮部 ENG-ENGINEERING 工程部 HR-HUMAN RESOURCES 人力资源部FN-FINANCIAL DEPARTMENT 财务部 FC-FINA
10、NCIAL CONTROLLER 财务总监 行政总厨 A.T.K Administrative total kitchen收益管理经理 Revenue ManagerRECP-RECEPTION 接待处 HSKP-HOUSEKEEPING DEPARTMENT客房中心酒店职位英语 董事长 Board Chairman(Director)董事总经理 Managing Director经济师 Economist首席会计师 Chief Accountant总经理 General Manager副总经理 Deputy General Manager(Vice)驻店经理 Resident Manager
11、总经理行政助理 Executive Assistant Manager总经理秘书 Executive Secretary总经理室 Executive Office(G.M office)机要秘书 Secretary接待文员 Clerk副总经理 Vice General Manager总经理助理 Assistant to General Manager总经理秘书 Secretary to General Manager行政秘书 Executive Secretary人力资源部 Human Resources Division人事部 Personnel Department培训部 Training
12、 Department质检部 Quality Inspection Department员工关系部 Staffing Relationship Department人力资源开发总监 Director of Human Resources人事培训经理 P&T Manager人事部经理 Personnel Manager培训部经理 Training Manager质检部经理 Quality Inspection Manager人事主任 Personnel Officer福利劳资员 Payroll Clerk培训主任 Training Officer行政部主任 Executive Officer秘书
13、 Secretary员工事务长 Staff Purser车队队长 Driver Captain Chief Driver 员工宿舍管理员 Dormitory Keeper员工餐厅勤杂工 Staff Restaurant Cleaner司机 Driver市场营销部 Sales&Marketing Division 销售部 Sales Department公关部 Public Relation Department市场营销总监 Director of Sales and Marketing销售部经理 Director of Sales公关经理 Public Relation Manager宴会销售
14、经理 Banquet Sales Manager销售经理 Sales Manager宴会销售主任 Banquet Sales Officer销售主任 Sales Officer高级销售代表 Senior Sales Executive 销售代表 Sales Executive 公关代表 P.R.Representative 公关部经理 Public Relation Manager公关部主任 Public Relation Supervisor 高级客户经理 Senior Account Manager资深美工 Senior Artist美工 Artist销售部联络主任 Sales Coord
15、inator帝豪花园酒店梦剧院 Royal Garden Hotel Dream HousePage 8 of 10更衣室管理员：Staff Lockers Rooms Keeper翻译兼英语教师：English Translator&Teacher 计划财务部 Finance and Accounting Division财务部 Accounting Department成本部 Cost-control Department采购部 Purchasing Department审计部 Auditor Department 财务总监 Financial Controller(Director of
16、 Finance)财务部经理 Chief Accountant成本部经理 Cost Control manager结帐经理 Cashier Manager信用审计经理 Credit Manager采购部经理 Purchasing Manager采购部主管 Purchasing Officer 总出纳 Chief Cashier仓储领班 Store Room Captain营业点结帐领班 F&B Cashier Captain总台结帐领班 F/O Cashier Captain夜审计员 Night Auditor信用管理员 Credit Clerk应收款管理员 A/R Clerk往来款结算员 A
17、ccounting Clerk收入费用结算员 Accounting Clerk成本核算员 Cost Clerk验货员 Receiving Clerk信息管理员 Information System Clerk文员 Secretary食品采购员 Purchasing Clerk-F&B物资采购员 Purchasing Clerk-Material食品保管员 Storeroom Keep-F&B物资保管员 Storeroom Keep-Material餐厅收款员 F&B Cashier总台收款员 F/O Cashier保健部技术经理 Health Technical Manager 保健部主管 H
18、ealth supervisor康乐部 Recreation and Entertainment Department舞台总监：Stage Performance Director 艺术总监：Arts Director 消防员：Fireman 拓展部经理：Marketing Manager 楼面经理：Service ManagerDJ 部高级工程师：DJ Senior Engineer康乐主管：Recreation Center SupervisorDJ 部主管：DJ Supervisor舞台主任：Stage Performance Supervisor康乐领班(楼面部长)：Captain D
19、J 部长：DJ Captain 舞厅服务员：Waiter/Waitress健身房服务员：Gymnasium Attendant桌球服务员：Billiard Attendant主持：Preside演员：Actor&Actress服务员：Waiter&WaitressDJ 员：DJ咨客：Hostess房务部 Room Division前厅部 Front Office Department客房部（管家部）Housekeeping Department预订部 Reservation Department宾客关系主任 Guest Relation Officer资深销售中心预订员 Sales Cente
20、r Senior Reservation Clerk销售中心主任 Sales Center Supervisor礼宾部经理 Chief Concierge行李员 Bellboy餐饮部 Food&Beverage Division中餐部 Chinese Restaurant Department西餐部 Western Restaurant Department厨房部 Kitchen Department管事部 Steward Department餐饮总监 F&B Director餐饮部经理 F&B Manager西餐厅经理 Western Restaurant Manager中餐厅经理 Chin
21、ese Restaurant Manager咖啡厅经理 Coffee Shop Manager帝豪花园酒店梦剧院 Royal Garden Hotel Dream HousePage 9 of 10女礼宾员 Door Girl礼宾司 Door Man客房总监 Director of Housekeeping前厅部经理 Front Office Manager前厅部副经理 Asst.Front Office Manager 大堂副理 Assistant Manager宾客关系经理 Guest Relation Manager礼宾主管 Chief Concierge客务主任 Guest Relat
22、ion Officer接待主管 Chief Concierge接待员 Receptionist 出租车订车员 Taxi Service Clerk行政管家 Executive Housekeeper行政副管家 Assistant Executive Housekeeper房务中心文员 Room service Clerk 楼层主管 Floor supervisor楼层领班 Floor Captain客房服务员 Room Attendant洗衣房经理 Laundry Manager 公卫主管：PA Supervisor 洗衣房主管：Laundry Supervisor 布草主管：Uniforms
23、 Supervisor 服务中心领班：Service Center Captain 公卫领班：PA Captain 水洗领班：Laundry Captain 干洗领班：Dry Clean Captain 布草领班：Uniforms Captain 仓管员：Store man 清洁工：P.A.Man 客房服务员：Room Attendant 缝纫工：Seamstress 熨烫工：Presser 洗涤工：Washer 餐饮部秘书 F&B Secretary领班 Captain迎宾员 Hostess服务员 Waiter,Waitress传菜 Bus Boy,Bus Girl行政总厨 Executiv
24、e chef中厨师长 Sous Chef(Chinese Kitchen)西厨师长 Sous Chef(Western Kitchen)西饼主管 Chief Baker点心工：Pastry Cook烧味厨师：Grill Chef厨工：Cook Assistant管事部：Steward Department 总管事：Chef Steward 主管：Steward Supervisor 碗工：Dishwasher 管事清洁工：Cleaner宴会销售部经理：Banquet Sales Manager 宴会销售主任：Banquet Sales Officer中餐部经理：Chinese Restaura
25、nt Manager西餐部经理：Western Restaurant Manager营业部经理：Sales Manager酒水部经理：Beverage Manager调酒师：Bartender 酒吧服务员：Barman 咖啡厅主管：Coffee Shop Supervisor 高级主管；Senior Supervisor 领班：Captain 高级服务员：Senior Waiter&Waitress 服务员：Waiter&Waitress咨 客：Hostess传菜员：Pantry man实习生：Trainee工程部 Engineering Department工程总监 Chief Engine
26、er工程部经理 Engineering Manager值班工程师 Duty Engineer工程部经理 Engineering Manager运行经理 Operation Manager维修经理 Repairing Manager安消经理 Fire Control Supervisor运行领班 Operation Captain强弱电领班 Strong&Weak Captain维修领班 Repairing Captain空 调 工 Air-Conditioning Attendant锅 炉 工 Boiler配 电 工 Electrician强弱电工 Strong&Weak Current Wo
27、rker机修工 Mechanician保安部 Security Department保安部经理 Security Manager保安部副经理 Asst.Security Manager保安部主任 Security Manager保安员 Security Manager安消部经理 Security Manager警卫领班 Security Captain门 卫 Entrance Guard巡 逻 Patrol Guard监控员 TV Monitoring Clerk商场部 Shopping Arcade Department商场部经理 Shop Manager商场营业员 Shop Assistant酒店管理之家帝豪花园酒店梦剧院 Royal Garden Hotel Dream HousePage 10 of 10木 工 Carpenter万能工 Fitting-up Worker水 工 Plumber文 员 Secretary仓管员 Storeroom Keeper
