1、关于复合型果蔬保鲜包装箱的初步研究:塑ScienceandTechnologyInnovationHerald关于复合型果蔬保鲜包装箱的初步研究昝琳(西北农林科技大学食品学院陕西杨凌区 712100)农业科学摘要:本文通过对果蔬生理及其保鲜机理的介绍,总结了在果蔬保鲜包装技术中应重点解决的问题.复合保鲜包装箱是综合已广泛运用的两种保鲜技术,在包装箱中添加乙烯吸收剂并结合聚乙烯膜,显着延缓了在贮藏运输期同果蔬品质的降低.关键词:秉蔬包装箱保鲜技术中图分类号:TB1 文献标识码:A 文章编号:1674-098X(2008)12(a)一 0082-O11 采摘后果蔬生理变化规律及对保鲜包装容器的要求
2、1.1 采摘后果蔬生理变化规律果蔬在储存期间内同样进行着吸收氧气,消耗体内的有机物来维持其生命,呼出二氧化碳的新陈代谢作用.在这一氧化消耗自身养分过程中,除了排出二氧化碳外,还会产生微量的酯类气体乙烯等,它能刺激植物呼吸上升,加速新陈代谢,促进水果的成熟与衰老.因此抑制水果的呼吸作用,阻止乙烯的生成和保持水分是水果保鲜的关键所在.1.2 果蔬保鲜包装容器的要求1)尽量减少果蔬的呼吸,控制好储存环境中二氧化碳和氧气含量的浓度比,使之既能维持其生命的延续,又能减弱其呼吸.2)及时排除果蔬储存过程中产生的乙烯等气体催熟激素,以防止果蔬的衰老.3)减少水分的蒸发,使果蔬处于水饱和气体环境中,从而减少失
3、鲜.4) 能在储藏运输过程中起到一定保护作用,减少机械伤害的发生.5)价廉经济,安全环保,易于操作推广.2 制作材料和方法2.1 纸箱纸箱是最简便,最有效率的普通包装,广泛应用于运输包装和销售包装两个方面,能有效地防止害虫,灰尘等有害物质对水果的侵害,同时纸箱作为乙烯吸收剂和聚乙烯膜的载体,防止了乙烯吸收剂直接与水果接触.一般而言,一只中型纸箱可采用 6g 乙烯吸收剂颗粒,均布于纸箱用于果蔬储藏.此外,塑料薄膜与纸箱的纸板复合时,粘合剂的选用非常重要,在本试验中,采用水溶性型粘合剂,并按照一定配比混合.2.2 乙烯吸收剂乙烯吸收剂是由沸石,高锰酸钾,消石灰,膨胀珍珠岩和硅溶胶等配制组成,为颗粒
4、状物质.具有吸收和氧化乙烯及吸收多种有机气体和碳酸气体并具有耐水等功能.颗图 1粒状吸收乙烯的有效表面积较粉体为大,每克乙烯吸收剂约可氧化 35m/乙烯,它能将空气中的乙烯氧化成无害的水及二氧化碳,减少乙烯对蔬果的催熟作用.使用过的乙烯吸收剂会转变为二氧化锰,埋入土中可为植物所需要的微量元素.保鲜效果好,应用周期长,材料易得价格低廉.2.3 聚乙烯薄膜常用的果蔬保鲜聚乙烯薄膜料有:LEPE,PP,EVA,PVC 等透气性好的薄膜.它的作用由于塑料薄膜的通透性,如低密度的聚乙烯水蒸汽透过率比较小,气体的透过率比较大,使得纸袋外部的氧气向袋内渗透,保证了水果的正常呼吸,而二氧化碳乙烯向薄膜外渗透,
5、乙烯吸收剂能持久发挥作用.而水蒸气分子具有极性,透过性差,不能向薄膜外渗透,在纸袋内停留时间长,可长久保持水果新鲜.3 初步试验及结果分析3.1 试验方法复合型保鲜纸箱试样制作完成后,以常见果蔬番茄为例试验,样取自陕西省杨凌区农贸市场.设置 4 个包装处理组:A.对照(普通纸箱包装);B.仅覆膜纸箱包装;C.仅添加乙烯吸收剂纸箱包装;D.复合型保鲜纸箱包装.选购果实已基本达到成熟度,大小基本一致,无病,虫,机械伤的番茄果实各 7kg 放入纸箱,在恒温(20.1)下储藏 l5 天,每隔一天观察果实外观及测果实失重率,果实硬度.果实失重率由JA51001 型天平测定,果实硬度用 GY21 型硬度计
6、测定(以最大贯入力 kg 计),每次随机取 5 个果实,去皮后测定硬度,每果测定 3次,取平均值.3.2 结果分析3.2.1 贮藏期间果实外观对照组 A 的果实在 20C 条件下贮藏 5 天即开始出现劣变,B 组和 C 组番茄分别在 8 天.和 lO 天左右开始出现轻微劣变,果肉变色,而基金项目:西北农林科技大学大学生科技创新基金项目图 282 科技创新导报 ScienceandTechnologyInnovationHeraldD 组用复合型保鲜箱劣变速度最慢,15 天后外观最为坚硬良好,腐烂程度轻微.可见乙烯吸收剂可延缓番茄衰老的速度.3.2.2 贮藏期间果实重量变化如图 1,对照组 A
7、的果实在 20“C 条件下贮藏 2 天后开始出现失水现象,5 天后失水加重,果皮明显皱缩,颜色暗沉.C 组在果实贮藏 5 天后开始出现果皮轻微皱缩等现象,B,D 两组果实外观品质保持良好,表皮光滑,色泽鲜艳,且失重程度较轻,贮藏 l5天后失重率分别只有 U.3%和 10.8%,而对照组 15 天后达 21.8%,C 组为 l5.5%,可见薄膜包装可有效抑制番茄贮藏期间失水,从而减少其失鲜和失重,保持良好新鲜度.3.2.3 贮藏期间果实硬度变化如图 2,对照组番茄果实下降速度明显快于其他处理组,仅含乙烯吸收剂的一组在贮藏 7 天后下降速度开始加快,而覆保鲜膜和复合保鲜箱下降速度较慢,贮藏 l5
8、天后测量各组硬度为 1.31kg,1.59kg,1.45kg,1.66kg.故保鲜箱可有效保持果实硬度,延长其贮藏运输期.参考文献【lJ 滕斌 ,王俊.果蔬贮藏保鲜技术的现状与展望.粮油加工与食品机械,2001,(4):58.2曾凯芳,江微波 ,任卫国,等.乙醛熏蒸处理对草莓贮藏品质的影响J】.中国食品,2003,3(4):33-36.3郑仕宏,周文化 ,周其中.晚大新高砂梨臭氧保鲜试验研究【J】.中南林业科技大学,2007(6):75-76.【4】陈飞东,赵芸,陆清儿.辐照技术在食品保鲜中的应用研究J】,杭州农业科技,2008,(1):2931.【5尹淑涛 ,薛文通,张惠.冰温技术及其在食品保鲜中的应用【J】.农产品加工.2008,(7):l38139.【6】6 黄森,张院民,王建芳,张继澍.乙烯吸收剂处理对柿果实采后生理效应的影响【J】.西北农业,2006,l5(6):140-l43.【7】崔爽.果蔬保鲜包装【J】.包装工程,2007,(4):l85-l86.
