1、第一节 油 脂,第四章 生命中的基础有机化学物质,学习目标定位 1.知道油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。,新知导学,达标检测,内容索引,新知导学,1.油脂的组成、结构 自然界中的油脂是多种物质的 ，其主要成分是一分子甘油( )与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯,称为 。其结构可以表示为,混合物,一、油脂的组成、结构和物理性质,甘油三酯,(1)油脂结构中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为 ；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为 。天然油脂大多数都是_。 (2)酯和油脂的区别 酯是由 失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指 所生
2、成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。,简单甘油酯,混合甘油酯,混合,甘油酯,酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用,高级脂肪酸与甘油,2.常见的几种高级脂肪酸 组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有1618个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有： (1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为 ；软脂酸，结构简式为 。 (2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为 ；亚油酸，结构简式为 。 3.脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油为含较多 成分的甘油酯，常温下一般呈 态；动物油为含较多 成分的甘油酯，常温下一般呈 态。,C17H35COOH,C15H31COOH,C17H33COOH,C17H31COO
3、H,不饱和脂肪酸,液,饱和脂肪酸,固,1.油脂的分类,溶于水，易溶于有机溶剂,密度,比水_,天然油脂都是混合物， 恒定的熔、沸点,2.油脂的物理性质,难,小,无,油脂,溶解性,熔、沸点,润滑油 花生油 石蜡 其中属于油脂的是 A. B. C. D.,例1 已知下列物质：,答案,解析,解析 油脂是高级脂肪酸与甘油完全酯化形成的酯，属于油脂，中醇为1,3-丙二醇，不是甘油(丙三醇)；中酸为无机酸，中的成分是烃类物质。,例2 判断正误(正确的打“”，错误的打“”) 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点( ) 同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可以组成纯净物( ) 油脂里饱和烃基的相对含量越大
4、，油脂的熔点越高( ) 天然油脂都是高分子化合物( ) 植物油、动物脂肪和矿物油都是油脂( ) 天然油脂大多是由简单甘油酯分子组成的( ),答案,易错提醒,天然油脂都是混合物，但不属于高分子化合物；矿物油是多种烃形成的混合物，不属于油脂；天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的。,1.水解反应 油脂属于酯类，在 、 或 等催化剂作用下能发生水解反应。 (1)硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为,酸,二、油脂的化学性质,碱,酶,。,(2)硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为,。,3NaOH3C17H35COONa,(3)油脂在碱性溶液中的水解反应又称为 反应，工业上常用来
5、制取， 是肥皂的有效成分。肥皂的生产流程如下：,其中盐析的作用：加入的NaCl能 ，使混合液分成上下两层，经分离得到 及其副产品 。,皂化,肥皂,高级脂肪酸钠,降低高级脂肪酸钠的溶解度,高级脂肪酸钠盐,甘油,2.油脂的氢化 由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有的化学性质，可以发生 反应。如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为,烯烃,加成,，,这一过程又称为油脂的 ，也可称为油脂的 。这样制得的油脂叫，通常又称为 。,氢化,硬化,人造脂肪,硬化油,油脂的化学性质 (1)油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生。 (2)由于高级脂肪酸中有饱和和不饱和
6、两类，因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生 反应和 反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。,水解反应,加成,氧化,例3 食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是 A.水解反应 B.加聚反应 C.加成反应 D.取代反应,答案,解析,解析 植物油分子结构中含有 能与H2发生加成反应。,例4 某物质的结构为 关于该物质的叙述正确的是 A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯 B.1 mol该油脂一定条件下可与3 mol H2发生加成反应 C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分 D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种,解析,答
7、案,解析 硬脂酸为C17H35COOH，软脂酸为C15H31COOH，根据油脂的分子结构可知一个油脂分子中含1个 和3个 (酯基)。该油脂分子中的高级脂肪酸是混酸，和H2加成时得不到硬脂酸甘油酯；故1 mol该油脂一定条件下只能与1 mol H2发生加成反应；酯基在NaOH溶液中水解，得到肥皂的主要成分高级脂肪酸钠；与该物质互为同分异构体，完全水解后产物相同的油脂均为高级脂肪酸在甘油上的取代位置不同而形成的异构体，有两种：,学习小结,脂肪、油、矿物油三者的比较,达标检测,1.下列关于油脂的结构 的说法正确的是 A.油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯 B.若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油
8、酯 C.若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯 D.某油脂分子中，含有三种排列顺序相同的不同烃基，则由该分子所形成的油脂为混合物,答案,1,2,3,4,5,解析,1,2,3,4,5,解析 油脂是高级脂肪酸跟甘油生成的酯。在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同，若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯，若R1、R2、R3不相同为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。,2.下列说法正确的是 A.油脂都可以发生水解反应、加成反应 B.乙酸乙酯、甲酸甲酯互为同系物 C.混合甘油酯是混合物 D.植物油和矿物油都属于油脂,1,2,3,4,5,解析 油
9、脂是高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的性质，可以发生水解反应，高级脂肪酸中有饱和的，也有不饱和的，因此只有部分能发生加成反应；乙酸乙酯、甲酸甲酯都是饱和一元酯，互为同系物；混合甘油酯是分子结构中三种烃基不同的油脂，是纯净物；矿物油是烃的混合物，植物油属于油脂。,答案,解析,3.天然油脂能够发生的反应有 皂化反应 使酸性KMnO4溶液褪色 使溴水褪色 氧化反应 还原反应 加成反应 A. B. C. D.全部,答案,解析,解析 油脂属于酯，能发生皂化反应；能燃烧，发生氧化反应；有些油脂还含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色(氧化反应)以及溴水褪色(加成反应)，碳碳双键也能与氢气发生加成反应，即还原反
10、应，故都对。,1,2,3,4,5,4.东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是 A.点燃，能燃烧的是矿物油 B.测定沸点，有固定沸点的是矿物油 C.加入水中，浮在水面上的是地沟油 D.加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油,答案,解析,1,2,3,4,5,解析 地沟油的主要成分是油脂，在氢氧化钠溶液中可水解而不分层；矿物油的主要成分是烃的混合物，不溶于水、氢氧化钠溶液；它们都能燃烧，密度比水小，没有固定的沸点，因此选D。,1,2,3,4,5,试回答下列问题： (1)该化合物的种类是_ (填字母，下同)。 A.烯烃 B.酯 C.油脂 D.高分子化合物 (2)该化合物的密度_。 A.比水大 B.比水小 (3)该化合物常温下的状态为_。 A.液态 B.固态 C.气态,5.一种有机物的结构简式为,答案,BC,B,A,1,2,3,4,5,(4)与该物质能反应的物质有_。 A.NaOH溶液 B.碘水 C.乙醇 D.乙酸 E.H2 写出该有机物与选出的物质反应的化学方程式(任写一个)：_。,答案,ABE,1,2,3,4,5,
