1、第二十一章 氨基酸 蛋白质 核酸简介211 氨基酸甘氨酸 丙氨酸 2111 氨基酸的命名：DL 法以甘氨酸为例当氨基在右边时，就被称为 D 型氨基酸。2112 氨基酸的两性氨基酸分为酸性，中性，碱性三类当正负电荷等同时，介质的 PH 值被命名为等电点 PI，当 PH=PI 时，这时氨基酸分子呈中性。对于 PI 值7 的氨基酸，被称为酸性氨基酸，反之，被成为碱性氨基酸。2113 化学性质1 可以与醇发生酯化反应氨基因被质子化，所以不会与COOH 基反应2 氨基的酰化反应酰氨是更稳定的结构。3 加热得交酯的反应4 颜色反应氨基酸与茚三酮处理时呈紫色。2114 氨基酸的来源利用蛋白质的水解，可以得到
2、氨基酸。也可以用化学的方法制取氨基酸，如：-卤代酸的氨化 -卤代酸与氨反应可制得 -氨基酸：212 蛋白质以肽键（酰氨键）的形式聚合 氨基酸，就形成了多肽或者蛋白质。对于肽和蛋白质来说，有游离的NH，和COOH，所以具备了氨基酸的基本性质，也具有等电点。2121 蛋白质分析21211 端基分析中氨基的分析a. 2,4-二硝基氟苯（DNFB）法bEdman 降解法2122 空间结构蛋白质具有四级结构组成蛋白质分子的氨基酸种类、数目和排列顺序是蛋白质的最基本结构，叫一级结构蛋白质的二级结构是指蛋白质分子的局部在空间的非布关系，包括 -螺旋( -helix)和 -折叠片( -pleated sheet)。蛋白质分子在二级结构的基础上进一步发生卷曲折叠，形成具有特定格式的空间结构，即蛋白质的三级结构。许多球状蛋白质由多条肽链组成，每条肽链都有自己的一、二、三级结构，肽链之间无共价键相连，这些肽链叫做蛋白质的亚基或亚单位。这些亚基聚集成蛋白质大分子，称为蛋白质的四级结构。213 核酸（DNA 和 RNA）生物碱包括嘌呤和嘧啶，核苷酸由磷酸和五碳糖组成， 其中五碳糖又分为核糖和脱氧核糖：
