1、致力于食用菌深加工,让蘑菇充分造福人类 作为我国传统饮食养生文化中的一朵奇葩，食用菌以其美味和营养优势长期受到国人青睐，在古代甚至被列为上等佳肴。春秋战国时期，木耳、蘑菇等食用菌经常出现在帝王的宴席上，孔子弟子记述的礼记一书中就有“芝皆人君燕食所加庶羞也”的记载，吕氏春秋也有“和之美者，越骆之菌”的描述。 在长期的科研实践中，黄族和总结出食用菌深加工“广”（用料范围广）、“紧”（时间紧）、“巧”（巧配伍）三大特点。 1.“广”：食用菌的深加工可选用的材料十分广泛，从子实体、菌柄、菇脚、碎屑到加工废液都可以作为加工用料，因此食用菌深加工来源广泛。 2.“紧”：食用菌本身具有如下特殊性： 易开伞：
2、如蘑菇、草菇、可在数小时内开伞，而失去商品价值。 易变质：鲜菇易破碎、易腐烂变质。 产期集中，高峰压力大：大部分食用菌往往产期集中，一旦因气候条件适宜，遇到产菇高峰，将给销售、加工带来很大的压力。 3.“巧”：食用菌营养丰富，人体必须的氨基酸品种较全，还含有很多种药用成分，因此在深加工时，若能与其他的食物巧妙搭配，可加工成具备各种营养价值和保健价值的食品，这就要求从事食用菌深加工者要努力学好边缘科学，扩大视野，打开思路，只有这样才能把食用菌深加工做好。 结合多年的科研实践和心得，黄族和提出了“一菌多粮、菇业提档”的食用菌深加工策略，并勤奋攻关，终于搞出了自己的专利产品食用菌多元化开发及深加工研
3、究。 “食用菌多元化开发及深加工研究”专利简介 福建省是食用菌生产大省，年产量60多万吨，居全国首位。每年都有大量残破及畸形的废品菇，还有大量成品菇因保鲜问题腐烂变质。根据菇类营养成份的水溶性特点，本专利采用特殊分离技术将其液汁与实体分离，分别加工处理，变废为宝，效益提高6倍以上。已申请国家专利（申请号：ZL2007100085029）。 发明人简介 黄族和，男，汉族， 1929 年 6月出生，福建邵武人，九三学社社员，1954 年毕业于上海水产学院加工系，退休前任福建省水产研究所加工研究室主任、中国水产学会加工专业组委员、福建省水产学会委员、福建省保健食品协会理事、中国海藻工业协会顾问、福建
4、省邵武市经济技术顾问。现在厦门泰伦生物工程有限公司任董事兼食品厂总工程师。 发表褐藻胶肠溶胶囊的研制、秘鲁沙鱼鳍加工明翅的报告等20余篇论文，编译莫桑比克经济鱼类简明手册。1994年退休后，自已创办“厦门三涛食品研究所”，任所长。十余年来进行了多项食品开发研究，申请了十五项发明专利：如“植物性肠溶空心胶囊的制法”、“食用菌多元化开发的深加工方法及其衍生产品”、“海藻发菜的制作方法”、“百菇酒的制作方法”等等 。1993年获国务院授特殊津贴奖励，1997年获中美发明家协会授与的“爱因斯坦发明贡献”奖。 获得过国家发明协会颁发的金、银、铜奖，事迹被载入中国当代发明家大辞典、中华人物辞典、世界名人录、国魂跨世纪精英大典等书。第 3 页 共 3 页
