1、简析我国高校食堂的建设工作 【摘 要】高校食堂的建设合理与否直接影响到了我国大学生的健康问题，大学生们作为我国的希望，其健康问题不容忽视。近年来，随着我国对高等教育的越发重视，高校食堂的建设工作也成了众多教育工作者的热议话题。本文先阐述了高校食堂推广营养餐的重要性，接着论述了高校标准化食堂的建设以及高校食堂应制定合理的经营管理目标，最后谈到了如何加强高校食堂基础管理。 【关键词】营养餐；标准化食堂；经营管理目标；高校食堂基础管理 一、高校食堂推广营养餐的重要性 大学生正处于生理与心理成长的关键时期,然而其承受的学习压力也日益增大,故高校食堂必须高度重视对在高校的大学生的营养餐的推广。即使我国的
2、营养学家门早已意识到对学生们推广营养餐的重要性,然而他们更关心中、小学生们的营养需求，而常常忽视了我国在校大学生对营养的渴望，因此，他们很少有人对高校的营养餐有过多的了解与认识，这也导致了有关部门对高校食堂营养餐推广的忽视。实际上，良好的身体健康状况不仅靠大学生的体育锻炼，更是取决于大学生餐饮的营养与健康。 二、高校标准化食堂的建设 标准化食堂是具有统一规定的食堂基础设施、食堂基础管理及食堂管理人员基础配置而建设起的食堂。经过长期不断的努力发展，我国高校的食堂越办越好，越办越强，无论是从食堂的卫生状况，还是从食物的多样性与营养程度，都有着令人瞩目的发展。通过不懈的改革，如今的高校食堂不但场地大
3、，而且取餐窗口多，空调，电扇等设施也越加完善起来。这些改革的良好结果为我国高校食堂标准化的事业埋下了伏笔,大力的推进了标准化食堂的建设工作。 三、高校食堂应制定合理的经营管理目标 高校的食堂是为了提供学生便捷的餐饮服务而建设的，具有一定的福利性。高校食堂的经营管理者要做到以丰补欠，实现收支平衡，争取略有节余。经营管理者不仅要有经济开销的计划打算，还应定出各月份即短期的经营目标，即分解目标，精打细算，节源开流，月清月结，适时调整，以盈补亏。由于为了给予学生一定的餐饮福利，高校食堂的餐饮利润自然很低，但只要精心管理，依然可以别有一番天地。由于高校的食堂具有明显的淡旺季，寒暑假的餐饮状况自然是及其冷
4、淡的，所以，最终的盈利不应该以每月的收入来计算，而是应该以全年的利润来考虑。 四、加强高校食堂基础管理 伙食管理的工作要抓好必须要强化基础管理,制定切实可行的完整的规章制度。利用伙食财务管理软件系统实行会计工作电算化,取消手工记帐,进一步健全和完善了财务管理制度。加强成本核算,每个学生食堂配备一名核算员,每天对本食堂的营业情况进行如实核算,并于次日上午报饮食中心和后勤处的管理人员。 加强对采购工作的管理,制定一系列严格的采购制度，不允许食堂等下属单位私自采购物品。外出采购实行双人制,采购人员必须在采购结算时填写采购登记表,大批采购由采购组提出采购计划报上级批准,米、面、油、猪肉等大批主副食品采
5、取先吃后付钱的办法,一旦不合要求立即退货并追究损失。 【参考文献】 1庄少明.加强高校外包食堂的监管和规范探索J.经济师,2009(12). 2彭慧文.对高校食堂经营现状的理论分析J.现代经济信息,2011(08). 3弋福林.浅议新形势下的高校食堂成本管理J.经济师,2008(12). 4余耀森.西部地市高校食堂经营效益的探讨J.中国集体经济,2009(24). 5范叶青.高校后勤社会化下食堂管理的探讨J.商业文化(学术版),2009(12). 6白亚丽.高校后勤餐饮定价策略探析J.中国市场,2005(50). 7潘忠.浅谈财务预算管理在高校食堂的运用J.事业财会,2007(01). 8付忠
6、玉,张丰,朱杰,陈艳飞,范骁.对高校食堂管理的思考J.河北企业,2009(09). 9林永庆.浅谈高校食堂核心管理体系与构建J.改革与开放,2010(22). 10朱甜甜,徐印州.广东高校食堂饭菜涨价的原因分析J.粤港澳市场与价格, 2008(05). 11卢子相.高校餐饮卫生安全管理的现状与改进策略探讨J.科技资讯,2009(24). 12武绍军.HACCP体系在高校食堂管理中的实际运用J.考试周刊,2011(58). 13王华,杜刚.HACCP体系在高校学生食堂中的建立和应用初探J.现代预防医学,2009(12). 14赵相华,李春启.近期市场原材料价格波动及北京高校食堂应对措施的建议J.
7、高校后勤研究,2009(04). 15林建亚.高校后勤饮食管理现状及应对措施J.新课程研究(中旬刊),2010(12). 16张登沥.应用HACCP体系构筑高校食堂的食品安全防线J.经济师,2004(08). 17张晓辉,王启军,罗天威,张绮琦.广东省高校食品安全状况分析J.中国学校卫生,2005(12). 18潘毓军.加强高校食堂管理 防止食源性中毒J.科技信息(学术研究),2007(36). 19王富刚.浅议高校食堂食品卫生安全的管理与对策J.卫生职业教育,2010(04). 20张威,李桂霞.应用HACCP体系确保高校食堂食品卫生安全初探J.中国科教创新导刊,2010(23). 作者简介
8、：吴宏杰（1992.02），男，汉族，上海人，上海电机学院本科在读，主要研究方向：工业私伺服机器人用永磁同步电动机转距脉动的抑制设计，双稳态永磁继电器驱动电路优化设计。 董玉龙（1992.10），男，汉族，安徽人，上海电机学院本科在读，主要研究方向：风光互补节能装置、自动控制、电路板维修工艺。 张跃辉（1982.08），男，硕士，上海电机学院电气学院党总支副书记，主要研究方向：思想政治教育。 王月红(1983.02)，女，汉族，江苏南通人，硕士，上海电机学院电气学院辅导员，讲师，主要研究方向：图像处理。 王铮（1981.02），女，汉族，上海人，本科，上海电机学院辅导员，助教，主要研究方向：体育。第 5 页 共 5 页
