1、餐飲專業的變革 餐飲專業已經從過去服務技術以及烹飪技巧為主的技藝, 轉變為精準的服務管理導向的專業科學. 餐飲科的各種專業不分內外場均透過管理以及系統化的觀念加以整理, 學生可以將各種餐飲管理學問應用在餐飲相關的產業中加以發揚光大. 例如廚房過去可能只注意設備位置順手為原則, 但是目前的動線觀念則是希望除了順手之外, 也要兼顧到能源的節省以及工作場所安全的理念. 又過去外場的威權管理, 強調階級倫理的態度, 轉化為重視員工的心理狀態, 從而調整管理步調以及手段, 目的在將人力的產能發揮到最高最大. 在在都顯示出餐飲管理的相關技巧不再像過去一樣的簡單而且無章法, 而是結合了最新的人力管理以及數字
2、管理觀念,將產能發揮到最大, 利潤拉到最高的結果. 餐飲經營進入戰國時代的今天, 過去一般技職教育中所會著重的技術以及服務技能已經不敷使用. 而各學校透過更加專業以及精密的管理以及數字規劃, 使得餐飲的許多專業在實際運作上取得較強的優勢, 有別於傳統師徒制度所培養出的人才. 同時餐飲相關的服務專業理念，在服務為導向的產業走向中, 可以讓學生除了餐飲之外, 也可以取得其他相關領域的工作的機會以及概念的認同. 舉例來說, 以顧客需求為導向的服務流程設定, 適用於目前金融以及製造業的業務行銷方式, 透過第一線觀察客戶需要, 及時反應客戶, 使客戶滿意度可以大幅提升, 這就是餐飲業服務理念的專業所可以加強應用的泛完. 此外, 餐飲業中的標準作業流程設定, 源自製造業, 但是經過餐飲的實際應用, 使的流程的分解方式更加符合實際各相關服務導向產業可以更精確的將服務流程標準化, 並且提高工作效率以及顧客滿意度. 餐飲科所學習的各種專業, 已經不在單單應用在餐飲上, 同時可以擴及各種相關產業的需求, 或者是更進一步的進入其他任何需要成本控制或是服務導向的製造行業. 可見餐飲管理的知能具有全方位以及人性化的考量, 作為一流研究學問或是專門產業領域是完全不遜色於其他各級產業內容. 所以作為學生更應該充實自己, 藉由了解最專業的餐飲管理, 來讓自己有更多更好的發展機會.
