1、 評 審報 告 （ 摘要） 明 愛樂 務綜 合職業 訓練 中心 課 程評 審 基礎 烘 焙技 術證書 （資 歷架 構第一 級 ） 課程 覆 審 基礎 飮 食業 實務證 書 - 出品 部 （資 歷架 構第 一級 ） 2017 年 1 月 - 1 - 香港學 術及職 業資歷 評審 局 2017 此評審報告乃由香港學術及職業資歷評審局 （評審局） 根據 學術及 職業資歷評審條例 （ 第 592 章） 賦予其評審 當局的職權而發出。本報告述明其評定、評定的有效期以及規限評 定之效力的條件或限制 。 1. 簡介 1.1 明愛樂務綜合職業訓練中心成立於 1981 年 ， 主要業務為職業訓練 ， 致力培育殘
2、疾人士， 促進他們全人發展，具備職業技能，達致公開就業及融入社會，過有尊嚴的生活。 1.2 受明愛樂務綜合 職業訓練中心 (Caritas Lok Mo Integrated Vocational Training Centre) （以下簡稱為 “ 營辦者 ” ） 所託 ， 評審局乃根據訂立的服務協議書 內列明之職權範圍以及相 關 之 評審 指 引， 為 基礎 烘 焙技 術 證書 （ 資歷架 構 第一 級 ） 進 行課程 評 審， 以 評定 課 程能否達致其目標 和達到資歷架構 第 1 級之標準 ； 並為 基礎飮食業 實務證書 - 出品部 （ 資 歷架 構 第一 級 ）進 行 課程 覆 審，
3、以 評定課 程 能否 持 續達 致 其目標 和 達到 資 歷架 構 第 1 級之標準。 1.3 評審小組已於 2016 年 11 月 30 日進行實地考察 。 2. 評審局之 評定 評審局在充 分考慮評審小組之建議後，作出以下評定 ： 2.1 課程評審 批准 營辦者名 稱 Caritas Lok Mo Integrated Vocational Training Centre 明愛樂務綜合職業訓練中心 資歷頒授 者名稱 Caritas Lok Mo Integrated Vocational Training Centre 明愛樂務綜合職業訓練中心 進修課程 名稱 Certificate in
4、 Elementary Baking Techniques (QF Level 1) 基礎烘焙技術證書（資歷架構第一級 ） 資名稱 （結業資 歷） Certificate in Elementary Baking Techniques (QF Level 1) 基礎烘焙技術證書（資歷架構第一級 ） 主要學習 及培訓範 疇 服務 子範疇（ 主要學習 及培訓範 疇） 餐飲及食品服務 其他學習 及培訓範 疇 不適用 子範疇（ 其他學習 及培訓範 疇） 不適用 - 2 - 香港學 術及職 業資歷 評審 局 2017 行業 不適用 行業分支 不適用 資歷架構 級別 第 1 級 資歷學分 15 授課模式
5、及修期 全日制，6 個月 150 學時（包括 120 面 授時數） 中段結業 資歷 不適用 有效期 3 年 2017 年 1 月 23 日至 2020 年 1 月 22 日 招收學員 次數 不適用 新學員人 數上限 每年學員人數上限為 12 人 每班學員人數上限為 6 人 能力標 準說明 為本課程 是 否 通用基 礎能力說 明為本 課程 是 否 於資歷名 冊上顯示 的其他資 料 不適用 授課地址 147L Argyle Street, Kowloon 九龍亞皆老街 147L 2.2 課程覆審 批准 營辦者名 稱 Caritas Lok Mo Integrated Vocational Trai
6、ning Centre 明愛樂務綜合職業訓練中心 資歷頒授 者名稱 Caritas Lok Mo Integrated Vocational Training Centre 明愛樂務綜合職業訓練中心 進修課程 名稱 Certificate in Basic Catering Service - Production Section (QF Level 1) 基礎飮食業實務證書 - 出品部（資歷架構第一級 ） 資名稱 （結業資 歷） Certificate in Basic Catering Service - Production Section (QF Level 1) 基礎飮食業實務證書
7、- 出品部（資歷架構第一級 ） 主要學習 及培訓範 疇 服務 子範疇 （主要學習及 培訓範疇 ） 餐飲及食品服務 - 3 - 香港學 術及職 業資歷 評審 局 2017 其他學習 及培訓範 疇 不適用 子範疇 （其他學習及 培訓範疇 ） 不適用 行業 不適用 行業分支 不適用 資歷架構 級別 第 1 級 資歷學分 15 授課模式 及修期 全日制，6 個月 150 學時（包括 128 面 授時數） 中段結業 資歷 不適用 有效期 3 年 2017 年 3 月 1 日至 2020 年 2 月 29 日 招收學員 次數 不適用 新學員人 數上限 每年學員人數上限為 12 人 每班學員人數上限為 6
8、人 能力標 準說明 為 本課程 是 否 通用基 礎能力說 明為本 課程 是 否 於資歷名 冊上顯示 的其他資 料 不適用 授課地址 147L Argyle Street, Kowloon 九龍亞皆老街 147L 建議 所有課程 1. 營辦者應 定期及有 系統 更新導師 專業發展 培訓 紀錄，以 確定導師 的知 識與技能能 與時並進。 2. 營辦者應就學員課程及教學評鑑問卷調查所收集的意見 ， 制定更清晰 的跟進流程 。 3. 課程資料 以下課程資料乃由營辦者提供。 - 4 - 香港學 術及職 業資歷 評審 局 2017 3.1 課程目標 基礎烘焙技術證書( 資歷架構第一級) 課程旨在教授烘焙業
9、的基本烘焙技能 ， 包括認 識包餅店結構及運作 、 各式麵包製作 、 職業安全、食物衛生 及飲食業職業道德。 基 礎飮食業實務證書 - 出品部( 資歷架構第 一級) 課程涵蓋了兩大學習領域 ， 包括出品部專業技 能及相關的通用技巧 。 為學員提供飲 食業入門的基本知識和技能訓練，幫助其進入相關行業工作。 3.2 學習成效 基礎烘焙技術證書( 資歷架構第一級) 完成課程後，學員應能： 界定烘焙店工場的部門及職位； 認識基本烘焙業機器、工具的用途及保養； 認識基本材料的名稱及儲存方法； 認識常用斤兩單位使用及簡單換算； 掌握基本烘焙產品的製作流程及掌握基本製作技巧； 認識基本餡料製作及使用； 認識
10、基本 職業安全 健康守則； 認識基本防火措施； 正確安全地 應用食肆一般清潔劑及清潔工具； 明白 飲食業從業員的職業道德操守、制服標準及儀容要求；及 認識基本食物安全與衛生知識。 基 礎飮食業實務證書 - 出品部( 資歷架構第 一級) 完成課程後，學員應能： 初步理解飲食業各類型食肆的發展概況，從而明白食肆出品部的 結構及基本運作； 識別及切配一般食物原材料 ； 應用烹飪原料初步加工技術； 運用廚藝烹飪基本工藝，進行 菜式的前期製作； 運用廚藝烹飪( 爐頭) 基 本工藝，並 在受指導下於出品部處理食物，協助製作菜式； 認識基本 職業安全 健康守則； 認識基本防火措施； 正確安全地應用 食肆一般
11、清潔劑及清潔工具； 明白飲食業從業員的職業道德操守、制服標準及儀容要求；及 認識基本食物安全與衛生知識。 3.3 課程結構 基礎烘焙技術證書( 資歷架構第一級) 單元 資歷學分 認識一般包餅店結構及運作 認識常用材料 - 5 - 香港學 術及職 業資歷 評審 局 2017 認識常用工具及機器 使用常用量重單位及工具 掌握基本產品製作技巧及程序 認識基本餡料製作及使用 認識基本職業安全健康 認識基本防火指引 應用食肆一般清潔劑及清潔工具 認識飲食業職業道德 認識基本食物安全與衛生 總計 15 基 礎飮食業實務證書 - 出品部( 資歷架構第 一級) 單元 資歷學分 認識食肆出品部結構及運作 識別一
12、般食物原材料 認識烹飪原料初步加工技術 切配一般食物原料 運用烹飪基本工藝 掌握廚藝烹飪（爐頭）基本工藝 認識基本職業安全健康 認識基本防火指引 應用食肆一般清潔劑及清潔工具 認識飲食業職業道德 認識基本食物安全與衛生 總計 15 3.4 畢業要求 所有課程 評核 總分達50分或以上 ；及 出席率達80% 。 3.5 收生條件 所有課程 15歲或以上； 香港居民； 殘疾人士； 情緒穩定；及 經體格檢驗證明適合學習 。 - 6 - 香港學 術及職 業資歷 評審 局 2017 4. 上訴 4.1 若營辦者對此評審報告中作出的評定感到受屈 ， 可根據 學術及職業 評審條例 第 592 章 第 3 部
13、分向上訴委員會提出上訴 。 任何上 訴必須於收到此評審報告的 30 天內提交。 相關的上訴規則 ， 請參 閱第 592A 章(http:/www.legislation.gov.hk/chi/home.htm) ， 上 訴 程 序 則 詳 列 於 學 術 及 職 業 評 審 條 例 第 13 條 ； 相 關 資 料 亦 可 見 於 資 歷 架 構 網 站 http:/www.hkqf.gov.hk 。 5. 重大修改 5.1 進修課程的評審資格將於有效期屆滿後失效；或假如營辦者在未經評審局批准的情況 下， 對進修課程作出 重大修改 ， 評審局可能 於有效期內 撤回相關的評審資格 。 如需向本 局申請批准重大修改，請參閱載於評審局網頁的評審資格重大修改須知。 6. 資歷名冊 6.1 通過評審局質素保證程序的資歷均可上載到資歷名冊，並獲資歷架構認可。課程營辦者 或資歷頒授機構如欲於資歷名冊上載已通過質素保證的資歷，須向評審局 相關部門另行 提出申請。 6.2 學員在登記有效期內 開始修 讀相關通過評審的進修計劃，修畢有關進修計劃並獲得載於 資歷名冊的相關資歷，其資歷方為 資歷架構認可。 報告編號：16/163 檔案編號：VA156/02/01a, VA/156/02/05
