1、附件 2食品添加剂对你安全吗目录初识食品添加剂1 你知道什么是食品添加剂吗？2 食品添加剂的安全性你知道多少？3 食品防腐剂真的像个别食品广告中说的那么不安全吗?4 食品添加剂也是药品吗？5 食品中真的绝对不含任何添加剂成分吗?6 食品添加剂绝对功大于过！7 食品添加剂和食品原辅料有严格的区别吗？8 请不要将食品添加剂与非法添加物混淆！9 食品添加剂有保质期吗？10三聚氰胺是食品添加剂吗？11我国食品添加剂的种类有多少？12食品中添加的物质=食品添加剂？13天然的食品添加剂=安全、无毒的食品添加剂？14人工合成的食品添加剂有毒物质？15进口的食品添加剂=安全性高、高性能、优质产品？16不加食品
2、添加剂的加工食品=优质食品?17国内外食品添加剂的发展状况？18你一天大概吃进了多少食品添加剂？食品添加剂给你带来了什么1. 食品添加剂在那些方面会可能给你带不安全性?2食品添加剂不安全之一-超量使用3食品添加剂不安全之二-超范围使用4食品添加剂不安全之三-在食品中不均匀添加5. 食品添加剂不安全之四-使用不合格的添加剂6. 食品添加剂不安全之五-使用过期的添加剂7. 食品添加剂不安全之六-多种同一类型的添加剂加在一种食品中8. 食品添加剂不安全之七-食品中添加杀菌剂9. 食品添加剂不安全之八-食品中添加消毒剂10. 食品添加剂不安全之九-食品中添加非允许使用的添加剂11. 食品添加剂不安全之
3、十-滥用工业级产品替代食品级产品12 食品添加剂为你的生活带来了哪些有益的变化！12. 食品添加剂好处之一-有利于提高食品的储藏性13. 食品添加剂好处之二-有利于降低食物中毒的概率14. 食品添加剂好处之三-有利于延长食品的保质期15食品添加剂好处之四-有利于满足不同人群的特殊营养需要16食品添加剂好处之五-有利于丰富食品的风味17食品添加剂好处之六-有利于丰富食品的品种18食品添加剂好处之七-有利于改善食品的质地和形态19食品添加剂好处之八-可以赋予食品诱人的色泽20食品添加剂好处之九-有利于提高人的食欲21食品添加剂好处之十-可以平衡食品中的营养元素，更有利于人的吸收22食品添加剂好处之
4、十一-有利于加工方便食品、快餐食品和特色食品23食品添加剂好处之十二-有利食品的加工工艺24食品添加剂好处之十三-可以保持或提高食品的营养价值25食品添加剂好处之十四-有利于开发新的食品资源26食品添加剂好处之十五-促进了现代食品加工业的发展27食品添加剂好处之十六-有助于减少“富贵病”的发生28食品添加剂好处之十七-有助于减少糖类对牙齿的损害28食品添加剂好处之十八-好处多多、功大于过食品添加剂的安全评价方法1你应该知道的国内外食品添加剂的安全状况2食品添加剂最基本的安全要求是什么？3申请一种新的食品添加剂需要依次通过哪些程序？4食品添加剂的毒理性的评价程序是怎么样的?5在食品添加剂的安全性
5、评价中，A 类、B 类 C 类代表什么？6什么是食品添加剂的毒理学评价？7食品添加剂的毒理学评价包括那些内容？通过哪些方法进行评价？8毒理学试验的四个阶段是什么？9食品添加剂的急性毒理试验（LD 50）代表什么？10食品添加剂急性毒性是怎么分级的？11最大耐受量（MNL）的含义是什么？12你不可不知的 ADI 值13GRAS 是什么？14什么是致畸性、致癌性、遗传毒性？15饮料中常用的防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠比食盐的毒性谁更大？16食用化学合成色素 “靛蓝” 、 “柠檬黄” 、 “胭脂红”与 52 度的二锅头相比谁的毒性大？各类食品中使用的添加剂一、 冷饮中的食品添加剂1. 冷饮中有哪几类，常
6、见的添加剂有哪几种?2. 冰棒中有哪几种常见的添加剂?3. 雪糕中有哪几种常见的添加剂?4. 冰淇淋中有哪几种常见的添加剂?5. 冷饮中常用的甜味剂有哪几种?6. 冷饮中常用的增稠剂有哪几种?7. 冷饮常用中的色素有哪几种?8. 冷饮中常用的乳化剂有哪几种?9. 冷饮中常用的防腐剂有哪几种?10.冷饮中常用的香精有哪几种?11.冰淇淋中的麦芽糊精是什么？ 12.冷饮中添加防腐剂有用量限制吗?13.冰淇淋中的“贵族“哈根达斯较 “大众”伊利所用的添加剂要少一些吗?14.五彩缤纷的冷饮从何而来?二、 食品添加剂在饮料中的应用1. 饮料中常见种类有哪几种，常见的添加剂有哪几种?2. 碳酸饮料中有哪几
7、种常见的添加剂?3. 茶饮中有哪几中常见的添加剂?4. 澄清果汁中有哪几种常见的添加剂?5. 混浊果汁中有哪几种常见的添加剂?6. 乳饮中有哪几种常见的添加剂?7. 植物蛋白饮料中有哪几种常见的添加剂?8. 豆乳中有哪几种常见的添加剂?9. 固体饮料中有哪几种常见的添加剂?10.饮料中常见的甜味剂有哪几种?11.饮料中常见的酸味剂有哪几种?12.饮料中常见的防腐剂有哪几种?13.饮料中常见的增稠剂有哪几种?14.饮料中常见的澄清剂有哪几种?15.饮料中常见的乳化剂有哪几种?16.饮料中常见的香精有哪几种?17.饮料中常见的色素有哪几种?18.饮料中常见的营养强化剂有哪几种?19.饮料中常见的抗
8、氧化剂有哪几种?20.市场上果汁饮料都是水果制造的吗？21.“农夫果园”混合果汁保持均一的秘密22.饮料的诱人色泽是天然的吗?23.喝可乐造成骨质疏松与可乐中哪种成分有关24.“速溶雀巢咖啡”速溶的秘密25.“香飘飘”飘香四溢的秘密三、 乳制品中的食品添加剂1. 乳制品包括哪几种，常见的添加剂有哪几种?2. 液态奶当中添加哪几种常见的添加剂?3. 花色牛奶中有哪些常见的添加剂?4. 酸奶中哪些常见的添加剂?5. 乳饮料中有哪些常见的添加剂?6. 普通奶粉中有哪几种常见的添加剂?7. 婴幼儿奶粉中有哪几种常见的添加剂?8. 营养强化牛奶中有哪些常见的添加剂?9. 女士奶粉中有哪几种常见的添加剂?
9、10.中老年人奶粉中有哪几种常见的添加剂?11.奶油当中有哪些常见的添加剂?12.干酪当中有哪些常见的添加剂?13.炼乳当中有哪些常见的添加剂?14.乳制品中常见的防腐剂有哪几种?15.乳制品中常见的稳定剂有哪些?16.乳制品中常见的香精有哪几种?17.乳制品中常见的甜味剂有哪些?18.乳制品中有哪些常见的乳化剂?19.乳制品中强化哪些常见的矿物质?20.乳制品当中采用哪些常见的分散剂?21.乳制品当中应用哪些常见的增稠剂?22.不添加任何添加剂的牛奶一定安全吗？23.三聚氰胺是什么？为什么不法分子要在牛奶中添加？对人体产生什么危害24.高血糖患者该选者含有怎样的甜味剂的酸奶？25.配 方 奶
10、 粉 中 并 非 添 加 元 素 越 多 就 越 好26.乳 制 品 中 防 腐 剂 有 用 量 限 制 吗 ？27.婴幼儿奶粉中添加 IgG 越多越好吗？28.婴幼儿奶粉中添加的 DHA、AA 是种什么物质？四、 肉制品中的食品添加剂1. 肉制品有那些种类，常见的添加剂有哪些?2. 中式火腿中有哪些常见的添加剂?3. 中式香肠中有哪些常见的添加剂?4. 西式火腿中有哪些常见的添加剂?5. 西式香肠中有哪些常见的添加剂?6. 酱卤制品有哪些常见的添加剂?7. 肉松、肉干中有哪些常见的添加剂?8. 肉脯中有哪些常见的添加剂?9. 肉制品中的常见的蛋白酶有哪些?10.肉制品中的常见的发色剂有哪几种
11、?11.肉制品中的常见的保湿剂有哪几种?12.肉制品中的常见的增稠剂有哪几种?13.肉制品中的常见的香精有哪几种?14.肉制品中的常见的鲜味剂有哪些?15.肉制品中的常见的防腐剂有哪些?16.肉制品中的常见的色素有哪些?17.震惊中华的金华火腿敌敌畏事件原由18.亚硝盐的目的是什么，为什么要限制其中亚硝酸盐的含量？19.肉制品中的防腐剂山梨酸和苯甲酸有用量限制吗？20.火腿肠未见其肉，而闻其香的秘密21.香辛料在肉制品中有什么不可取代的作用呢？22.为什么火腿肠如此鲜美？23.双汇火腿肠为什么不干不柴，口感较润呢？24.腌制的肉制品为什么颜色鲜美、风味独特？25.红曲色素是什么东西？对肉制品有
12、什么好处？五、方便面中食品添加剂1. 方便面面饼中有哪些常见的添加剂?2.方便面调料包中有哪些常见的添加剂?3.方便面调料包常见的防腐剂有哪些?4.方便面调料中常见的香精有哪些?5.方便面面饼中常见的抗氧化剂有哪些?6.方便面面饼中常见的品质改良剂有哪些?7.方便面被大家惧怕的罪魁祸首是面饼还是调料包呢？8.方便面中苯乙烯中毒，是因为方便面中添加了苯乙烯吗？六、饼干中的食品添加剂1. 酥性饼干中有哪些常见的添加剂?2. 韧性饼干中有哪些常见的添加剂?3. 发酵饼干中有哪些常见的添加剂?4. 曲奇饼干中有哪些常见的添加剂?5. 威化饼干中有哪些常见的添加剂?6. 夹心饼干中有哪些常见的添加剂?7
13、. 饼干中的常见的起酥油有哪些?8. 饼干中的常见的疏松剂有哪些?9. 饼干中的常见的抗氧化剂有哪些?10.饼干中的常见的乳化剂有哪些?11.饼干中的常见的品质改良剂有哪些?12.饼干中的常见的表面活性剂有哪些?13.饼干中的常见的色素有哪些?14.饼干中的常见的香精有哪些?15.漂白精可以在面粉中使用吗?16.添加增白剂的面粉都是“毒面粉”吗?17.不法分子在面粉中最常添加的违禁物质有哪些?18.拉面为什么能拉而不断？它与普通的面条有什么不同?19.卡夫苏打饼干为什么那么松软，它和疏松剂有关系吗？疏松剂有几种?20.为阻止饼干中油脂氧化而添加的抗氧化剂是一种什么物质？一般用什么抗氧化剂？用量
14、有限制吗?21.注意饼干、面包中的丙烯酰胺七、膨化食品中的食品添加剂1.油炸型膨化食品有哪些常见的添加剂？2.非油炸型膨化食品有哪些常见的添加剂？3.膨化食品中有哪些抗氧化剂？4.膨化食品中有哪些香精？5.警惕膨化食品中的丙烯酰胺以及会使人变痴呆的铝！6.膨化食品中添加的溴酸钾是种什么物质八、罐头食品中的食品添加剂1.罐头食品有哪几大类，常添加哪些添加剂？2.肉罐头中常添加哪些添加剂?3.水果罐头中常添加哪些添加剂?4.蔬菜罐头中常添加哪些添加剂?5.罐头食品中常加什么甜味剂?6.罐头食品中常添加什么酸味剂?7.罐头食品中常添加增稠剂?8.罐头食品中常添加什么防腐剂?9.罐头食品中常添加什么护
15、色剂?九、食用油、油脂及其制品中的食品添加剂1.食用油、油脂及其制品分几类，主要添加哪些添加剂?2.植物油中常添加哪些添加剂?3.人造奶油中常添加哪些添加剂?4.人造黄油中常添加哪些添加剂?5.调合油中常添加哪些添加剂?6.起酥油中常添加哪些添加剂?7.转基因油脂中常添加哪些添加剂?8.油类物质中常添加的色素有哪几种?9.油类物质中常添加的抗氧化剂有哪几种?10.油类物质中常添加的香精有哪些?十、腌渍菜中的食品添加剂1.酱菜中常见添加剂有哪几种?2.酸菜中常见添加剂有哪几种?3.腌渍菜中添加了哪些防腐剂?4.腌渍菜中添加了哪些鲜味剂?5.酸菜中添加的哪些保脆剂?6.警惕腌渍菜中的亚硝盐！十一、
16、水果制品中的食品添加剂1.蜜饯果脯中常见的添加剂有哪几种?2.果酱中常见的添加剂有哪几种?3.果冻中常见的添加剂有哪几种?4.水果中添加的香精有几种？5.蜜饯中添加的硬化剂有哪几种?6.蜜饯中常用哪些酸味剂?7.蜜饯为什么要用硫磺熏蒸?8.蜜饯中透明胶质薄膜是如何产生的?9.香精等添加剂可能损害肝脏等脏器十二、蛋制品中的食品添加剂1.蛋制品中有哪几种，主要添加哪些添加剂?2.蛋黄酱常见的添加剂有哪几种?3.皮蛋常见的添加剂有哪几种?4.警惕皮蛋中的铅十三、糕点中的食品添加剂1. 糕点分那几类，主要添加哪些添加剂?2. 西式奶油蛋糕常见的添加剂有哪几种?3. 中式糕点常见的添加剂有哪几种?4.
17、月饼常见的添加剂有哪几种?5. 西式糕点常见的添加剂有哪几种? 6. 糕点中常添加的甜味剂有哪几种?7. 糕点中常添加的保湿剂有哪些?8. 糕点中常添加的香精有哪些?9. 糕点中常添加的防腐剂有哪几种?10.糕点中常添加的起泡剂有哪几种?11.糕点中常添加的乳化剂有哪些?12.糕点中常用哪些疏松剂?十四、食品添加剂在啤酒中的应用1啤酒生产中常用的澄清剂有哪些？2啤酒生产中为什么要加维生素 C？3啤酒生产中常用的酶制剂有哪些？有什么作用？4啤酒中常用的防腐剂有哪些？5啤酒的口感如何进行改善呢？十五、食品添加剂在葡萄酒中的应用1常用语葡萄酒生产的澄清剂有哪些？2调整葡萄酒的糖度常用的甜味剂有哪些？
18、3调整葡萄酒的酸度常用的酸味剂有哪些？4葡萄酒生产中常用的酶制剂有哪些？有什么作用？5葡萄酒中常用的防腐剂有哪些？十六、食品添加剂在调味品中的应用1.调味品有哪几大类，常见的添加剂有哪几种?2.酱油中有哪些常见的添加剂?3.面酱中有哪些常见的添加剂?4.食醋中有哪几种常见的添加剂?5.料酒中有哪几种常见的添加剂?6.鸡精中有哪几种常见的添加剂?7.调味油有哪几种常见的添加剂?8.极鲜鸡精有哪几种常见的添加剂?9.腐乳有哪几种常见的添加剂?10调味品中常见的防腐剂有哪几种?11.调味品中常见的鲜味剂有哪几种?12调味品中常见的酶制剂有哪几种?13.调味品种常见的甜味剂有哪几种?14.调味品中常见
19、的色素有哪几种?15.酱油中为什么会出现致癌物三氯丙醇？16.酱油是不是越鲜越好？17.醋的色泽是靠什么实现的？18.酿造好的酱油还需要对其成分进行调整吗？19.酱油的色素完全是自身产生的吗？20.面酱也需要防腐吗？十七、糖果中的食品添加剂1.糖果分为哪几大类，常见的添加剂有哪几种?2.硬糖有中有哪些常见的添加剂?3.奶糖中有哪些常见的添加剂?4.棉花糖中有哪些常见的添加剂?5.凝胶糖有哪些常见的添加剂?6.巧克力中有哪些常见的添加剂?7.口香糖中有哪些常见的添加剂?8.糖果中常用的甜味剂有哪些?9.糖果中常用的有机酸有哪几种?10.糖果中常用的乳化剂有哪几种?11.糖果中常用的发泡剂有哪几种
20、?12.糖果中常用的色素有哪几种?13.糖果中常用的香精有哪几种?14.糖果中常用的胶凝剂有哪几种?15.各种不同质地的糖果是怎样出现的?16.箭牌甜味剂惹风波。17.口香糖为什么越嚼越有劲道？18.解密无糖口香糖中的木糖醇19.小心“滑石粉糖果”20.旺仔 QQ 糖越嚼越有劲的奥秘21.大白兔奶糖不粘牙的秘密22.太妃糖甜而不腻的秘密十八、保健食品中的食品添加剂1. 保健食品中有哪几大类，常见的添加剂有哪几种?2. 增强免疫功能的保健食品中常用到的食品添加剂有哪些？3. 增智助长保健食品中常用到的食品添加剂有哪些？4. 减肥保健食品中常用到的食品添加剂有哪些？5. 改善胃肠道保健食品中常用到
21、的食品添加剂有哪些？6. 降血压保健食品中常用到的食品添加剂有哪些？7. 抗衰老保健食品中常用到的食品添加剂有哪些？8. 美容祛斑保健食品中常用到的食品添加剂有哪些？9. 改善睡眠保健食品中常用到的食品添加剂有哪些？10.调节血糖保健食品中常用到的食品添加剂有哪些？11.防骨质疏松保健食品中常用到的食品添加剂有哪些？12.抑制肿瘤保健食品中常用到的食品添加剂有哪些？13.促进排铅保健食品中常用到的食品添加剂有哪些？14.促进泌乳保健食品中常用到的食品添加剂有哪些？15.改善贫血保健食品中常用到的食品添加剂有哪些？16.改善记忆保健食品中常用到的食品添加剂有哪些？17.改善视力保健食品中常用到的
22、食品添加剂有哪些？18.护肝、养肾保健食品中常用到的食品添加剂有哪些？19.保健食品的功效成分有哪些?20.保健食品中的酶制剂有哪些?21.保健食品中防腐保鲜剂有哪些?22.保健食品中食用色素有哪些?23.保健食品中营养强化剂有哪些?24.喝茶为什么能延缓衰老？25.银杏叶的抗氧化作用26.甘草的抗氧化作用。27.大豆卵磷脂的抗氧化功能28.番茄红素的新发现29.维生素的抗氧化作用30.什么是多肽？多肽有什么功能，多肽产品有哪些?31.女性常规保健有哪些?32.儿童/青少年成长保健品有哪些?33.保健品与药品的区别?34.保健品能否排毒?食品中常用的添加剂及安全性一、防腐剂及安全性1什么是防腐
23、剂？防腐剂真的不安全吗？2消费者不可不注意的五种食品防腐剂！3食品中为什么要用防腐剂？4防腐剂会对人体造成伤害吗？5我国常用的防腐剂有哪些种类？6苯甲酸钠-正在限制使用的低价防腐剂7最安全的防腐剂-山梨酸及其盐8面包专用的防腐剂-丙酸钙、丙酸钠9酸菜鲜-脱氢醋酸钠10新型肉制品中主要应用的防腐剂-乳酸链球菌素11对羟基苯甲酸脂类家族-中性食品防腐剂12双乙酸钠用于谷物于豆类食品的防腐剂二、食品乳化剂及安全性1什么是乳化剂?在食品中的作用及安全性2几乎无毒的蔗糖脂肪酸酯3防止面包老化的硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠4健脑又健心的大豆磷脂5安全低价的单硬脂酸甘油酯6来自乳中酪蛋白的酪朊酸钠7高效低毒的
24、乳化剂-司盘系列9安全的 O/W 型乳化剂-吐温系列三、食品漂白剂及安全性1什么是漂白剂？安全吗？2漂白剂在食品加工中有什么作用？3食品中常用漂白剂有哪些？4亚硫酸钠-一种经常被滥用的漂白剂？5二氧化硫-超标可能造成的危害6应用范围广泛的焦亚硫酸钠7已被“封杀”的溴酸钾8双氧水漂白的食品会致癌吗？9为什么面粉会这么白-过氧化苯甲酰10漂白剂就是增白剂吗11二氧化氯-一种具有漂白、杀虫、杀菌功能的添加剂四、食用色素及安全性1什么是色素？毒性大吗?2天然色素和合成色素的安全性有哪些特点？3安全易变色的苋菜红素4色彩丰富的葡萄皮色素5来自红萝卜的色素-萝卜红素6对光热稳定的高梁红色素7腐乳中的红色素
25、-红曲米色素8来自绿色植物的色素-叶绿素铜钠9化学合成色素-胭脂红、腚蓝、柠檬黄等毒性大吗？10应用广泛的色素-焦糖色素11来源廉价的可可着色剂12广泛用于奶油着色的 -胡萝卜素13来源于紫胶虫分泌的色素-紫胶红五、食品发色剂及安全性1什么是食品发色剂，什么是发色助剂？2我国对发色剂的使用范围和用量有何规定？3肉制品发色剂-硝酸钠、硝酸钾4毒性较强的肉制品发色剂-亚硝酸钠5目前人们使用的亚硝酸盐替代品有哪些？6什么是发色助剂，对发色有何影响？六、甜味剂、及安全性1常用的甜味剂有哪些？2无营养的甜味剂甜蜜素3糖尿病人最好的甜味剂山梨糖醇4一度让人闻风丧胆的甜味剂糖精钠5并非蜂蜜中提取，而是一种化
26、学合成的物资安赛蜜6高血糖患者的最爱木糖醇7.天然的甜味剂甜菊糖8.以蔗糖为原料制成的甜味剂三氯蔗糖9.安全的甜味剂阿斯巴甜七、酸味剂及其安全1 什么是酸味剂？2常见的酸味剂有哪些？3果汁中不可缺少的酸味剂柠檬酸4发酵食品的酸味剂乳酸5可乐饮料中的酸味剂磷酸6.具有抗氧化功效的酸味剂苹果酸7.食醋酸味的提供者醋酸8.葡萄口味主要提供者酒石酸八、鲜味剂及安全性1什么是食品鲜味剂？2常见的鲜味剂有哪些种类？3第一代鲜味剂谷氨酸钠，即“味精”4味精的增效剂5-鸟甘酸二钠 5-肌甘酸二钠5贝类鲜味剂琥珀酸二钠6通过水解大豆等植物获得产物植物蛋白水解物7更利于人体吸收的“氨基酸调味剂”动物蛋白水解物九、
27、香料香精及安全性1什么是香料？什么是香精？2食品中使用香料、香精安全吗？3常见的食用香料有哪些种类？4精油类香料八角茴香油5浸膏类香料墨红花浸膏6酊剂类香料可可酊7树脂类香料辣椒油树脂8合成香料苯甲醇9常见的食用香精有哪些种类？10酒用香精曲酒香精11肉用香精猪肉粉香精12奶类香精花生奶香精13饮料香精可乐香精14调味香精茴香香精十、营养强化剂及安全性1什么是营养强化剂？2强化剂的使用要有针对性3常用的营养强化剂有哪些种类？4生命的维他命维生素类营养强化剂5最常见的氨基酸类营养强化剂赖氨酸6无机盐类营养强化剂有哪些种类？7最常见的无机盐类强化剂碘盐8增强人体骨骼的矿质元素钙9增强人体造血功能的
28、矿质元素铁10让宝宝更聪明的矿质元素锌11硒具有抗癌功能的元素12.让你的眼睛更加明亮的维生素VA13让你永葆青春的秘密VE14促进钙吸收的维生素VD十一、抗氧化剂及安全性1抗氧化剂的作用是什么，应用在哪些类食品中？2食物有了哈喇味千万别吃！3常用的食品抗氧化剂有哪些？5常添加在油脂含量较高食物中二丁基羟基甲苯6常添加到植物油中没食子酸丙酯7一种维生素 C 盐L-抗坏血酸钠8抗氧化能力远高于 L-抗坏血酸钠异抗坏血酸钠9维生素 E生育酚10从愈创树中提取的抗氧化剂愈创树脂11从茶叶中提取的抗氧化剂茶多酚12乙二胺四乙酸二钠-间接抗氧化剂13动物脂肪的抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）14可抑制水
29、果褐变的抗氧化剂L-抗坏血酸十二、增稠剂及安全性1增稠剂是什么？2常用的食品增稠剂安全吗？3天然的增稠剂有哪些？化学合成的增稠剂有哪些？4果冻中常用的增稠剂琼脂5果酱中常用的增稠剂羟甲基纤维素6饮料中的增稠剂果胶7对酸碱都稳定的增稠剂黄原胶8天然无毒的增稠剂瓜尔豆胶、田青胶9用于肉制品的增稠剂卡拉胶10冰淇淋中的增稠剂羧甲基纤维素钠十三、凝固剂及安全性1常用的凝固剂有哪些？2应妥善使用的凝固剂氯化钙、氯化镁3硫酸钙几乎无毒的凝固剂4先甜后酸的葡萄糖酸-内脂十四、杀菌剂及安全性1杀菌剂是什么，毒性如何？2常用于食品加工设备杀菌剂有哪些？有可能产生的危害？3杀菌剂是否可以直接添加剂在食品中？4过氧
30、化钙、过氧化钠食品生产中为什么使用漂白粉？5食品加工中设备安全的消毒剂二氧化氯十五、其他食品添加剂的安全性2 我国允许使用的被膜剂有哪些3 果皮表面形成的光亮从何而来？4 不可滥用吉士粉5 饼干为什么疏松？6 豆花的消泡剂7 都是“亚铁氰化钾”惹的祸8 熬粥或煮豆时不要放碱十六、疏松剂1. 疏松剂有哪些？2. 常用的食品疏松剂都安全吗？3. 碱性疏松剂有哪些？酸性疏松剂有哪些？复合疏松剂有哪些？生物疏松剂有哪些？4. 饼干中常用的疏松剂碳酸氢钠5. 乳制品中常用的疏松剂碳酸氢铵6. 油条中常用的疏松剂硫酸铝钾7. 焙烤食品中产用的疏松剂酒石酸氢钾8. 面包中常用的疏松剂酵母十七、抗结剂1. 抗
31、结剂有哪几种？2. 常用的抗结剂安全吗？3. 食盐中常添加的抗结剂亚铁氰化钾4. 稀奶油中常添加的抗结剂微晶纤维素5. 奶粉、速溶咖啡中常用的抗结剂二氧化硅十八、水分保持剂1. 水分保持剂有哪几种2. 常用的水分保持剂安全吗？3. 固体饮料中常添加的水分保持剂磷酸二氢钙4. 面包中常用的水分保持剂焦磷酸二氢二钠5. 罐头、乳制品中常用的水分保持剂磷酸三钠6. 肉制品中常用的水分保持剂六偏磷酸钠十九、被膜剂1. 被膜剂有哪些？2. 常用的被膜剂安全吗？3. 巧克力、威化饼中常用的被膜剂紫胶4. 糯米纸、胶姆糖中常用的被膜剂石蜡5. 常用于水果保鲜的被膜剂果蜡加工过程中易滥用食品添加剂的食品名单1
32、渍菜（泡菜）严重超标使用着色剂2水果冻、蛋白冻类易超标使用着色剂、防腐剂3腌菜着色剂、防腐剂、甜味剂超标4、面点、月饼易发生甜味剂和防腐剂的超标或超范围使用5面条、饺子皮过量使用增白剂、增筋剂6糕点铝残留超标、磷酸盐不规范使用、超量使用增稠剂7馒头使用硫磺熏蒸8油条铝残留超标9肉制品和卤制品超量使用发色剂或者是残留超标10小麦粉违规使用二氧化钛、超量使用过氧化苯甲酰违法使用的非食品添加剂引起的安全问题1非食品添加剂的鉴别2洁白食物下的不洁白“龙口粉丝”吊白块3苏丹红红色诱惑4王金黄、块黄（鸭蛋黄、鸡蛋黄）会造成急性和慢性的中毒伤害5蛋白精（三聚氰胺）婴儿结石的罪魁祸首6硼酸与硼砂还能做漂白粉吗
33、？7硫氰酸钠不可以用于乳制品的防腐剂8玫瑰红 B会导致癌变9美术绿毒海带10碱性嫩黄腐竹11酸性橙会导致癌变12工业甲醛朔州毒酒案13工业用火碱发制猪蹄14一氧化碳不可用于改善水产品色泽15硫酸钠“卫生”筷16工业硫磺熏制土豆17工业染料如此亮白的大米你敢吃吗？18罂粟壳火锅飘香的背后国内外食品添加剂的管理方法及法规1谁来管理中国食品添加剂的使用和生产？2我国参加了哪些有关食品添加剂的国际组织？3我国目前执行的食品添加剂的标准体系有哪些?4联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）对食品添加剂的管理5食品添加剂联合专家委员会（JECFA）是做什么的？6联合国食品添加剂法典委员会（CCFA）-世界食品添加剂的法典通用标准的制定者7联合食品添加剂专家委员会（JECFA）是干什么的？7谁对中国食品添加剂安全负责？8欧共体对食品添加剂的管理机构9日本对食品添加剂的管理机构，什么是日本的“食品添加物便览”？10加拿大队食品添加剂的管理机构11澳大利亚队食品添加剂的管理机构12美国食品添加剂的管理机构，什么是美国的“FCC-V” ，作用是什么？13什么是强制性卫生标准？14食品添加剂主要的卫生指标有那些？15食品添加剂的质量指标有那些？
