1、1藍圖 2000 之食口 岩是福錄像理解習作相關課題：單元十二 健康的身體 (12.3 均衡飲食)內容大綱 第一節： 本節以兩位堅持以母乳餵飼嬰兒的母親的自白和感受作引子，道出為人母者哺乳時所遇到的困難。藉此引出現今香港嬰兒因少吃母乳，導致抵抗力下降、感染各類疾病機會增高的情況。錄像又提到很多小童的父母親都不認識均衡飲食的重要性，放縱小朋友大食大喝.。這些小朋友由於多吃肉類，少吃蔬果；結果導致超重、體內膽固醇過高和早熟等情況出現。從外國經驗顯示，這些兒童長大後比較容易患上循環系統失調的疾病。第二節： 講述本港市民近二三十年來因社會日益富庶而引致飲食習慣的改變，及由此對健康構成的威脅。成年人常因
2、吸收過多脂肪和動物蛋白質，缺乏粗糧和鈣質而罹患各種（包括結腸癌和骨質疏鬆症等）嚴重而後遺症多的疾病。影片一方面指出快餐店食品所含的營養並不均衡，肉食過多、菜蔬不足；另一方面則由醫生、學者和營養師從不同角度分析和解說選擇營養食品的方法及培養良好的飲食習慣的重要性。觀看錄影帶前的問題討論：1. 你有沒有吃零食的習慣？如有, 通常食些甚麼東西?2. 午飯吃些甚麼東西？飯後有吃水果嗎？3. 你吃的食物所含的營養是否恰好足夠，不足或過剩？4. 你認為自己的身型是否適中、太瘦或過胖？5. 以上幾個問題有何關連之處?6. 過胖會引致甚麼疾病？2觀看錄影帶後理解習作：填充題：(以下各題, 除非有特別註明的地方
3、和年份, 均以今時今日的香港為背境)1. 現今香港的嬰兒不及別處的嬰兒幸運，因為他們自出娘胎以來，大多數便沒機會吃_ 。根據調查，超過 在香港出生的嬰兒，從未吃過母乳。就算在出生時有幸品嘗人奶，但在滿月以後，可以繼續享用母乳的嬰兒，少於_。這數字是全世界最低的。2. 母乳所含的_(例如丙種球蛋白)和各種 _，是奶粉所欠缺的。因此，吃母乳的嬰兒，身體的_ 力較強。3. 小童吃太多高脂肪食物，會引致身型 、血液內 過高, 還可能出現發育過早等徵狀。4. 外國經驗顯示，_的兒童長大後，比較容易患心臟病、_和糖尿病等較多後遺症的病。事實上，這些病症在香港已經有_的趨勢。5. 成年人飲食的習慣和兒童不相
4、伯仲，他們所吃的食物含過多_和動物蛋白質，但缺乏_ 和_ 。6. 由 1980 年至 92 年，在這十二年間，香港人平均食米量減少_ ，而肉食卻提高了_，至於蔬菜銷耗量則減少了_多。7. 患結腸癌的原因包括_、緊張的生活和不健康的_ 習慣。8. 高齡女仕常因缺乏鈣質而引致_ 症。9. 從 X 光底片可見，正常的骨骼呈現結實而明顯的 。而患有骨質疏鬆的人，骨骼是半 的，色澤輪廓呈現灰、白 一片。10. 過胖的小孩若要減肥，可依照_ 針對個別需要而訂出的餐單，調節飲食及多做_ 。3問答題：1. 指出職業婦女在餵哺母乳時，可能出現的一些困難和尷尬情況？2. 九十年代青年的身高和體型跟二三十年前相同年
5、齡的人有什麼分別？3. 試就香港人在近二三十年來飲食習慣的改變，解釋為何患上鼻煙癌的人數逐年減少，而患結腸癌的人數卻不斷增加？4. 什麼是均衡飲食？這個詞和錄像的題目食口 岩是福有何關係?5. 為什麼了解食物的標籤，有助個人獲得均衡的營養？ 6. 對於一個身型一般的中三同學, 下列那些食物適宜多吃, 那些不宜多吃?(豆腐、朱古力、蔬菜、豬肉、水果、炸薯條、雞翼、麥皮) 7. 舉出三個引致骨質疏鬆症的成因多項選擇題1. 進食母乳的嬰兒比進食奶粉的較少患上(一) 嚴重的腸胃炎(二) 腦膜炎(三) 白血病A. 只有 (一) 和 (二)B. 只有 (一) 和 (三)C. 只有 (二) 和 (三)D.
6、( 一), (二) 和 (三) (D)2. 中文大學醫學院和衛生署在 1993 年做過全港兒童身型調查，發現肥胖兒童所佔的百分比為A. 5%B. 10%C. 15%D. 20% (B)3. 跟據中文大學醫學院在 1996 年在沙田區所作的調查，兒童體內平均膽固醇的含量為正常的A. 1.0 倍B. 1.5 倍C. 2.0 倍D. 2.5 倍 (B)44. 上題的調查結果亦顯示百分之十的女孩, 在八九歲巳有(一) 性生活(二) 月經(三) 親蜜男友A. 只有 (二)B. 只有 (一) 和 (二)C. 只有 (三)D. 只有 (一) 和 (三) (A)5. 胖孩子長大後, 較容易患上哪些疾病?I.
7、心臟病II. 血壓高III. 色盲IV. 糖尿病A. I 和 IIIB. II 和 IVC. II 、III 和 IVD. I 、 II 和 IV (D)6. 醫學界人仕估計, 近二十年來, 患鼻煙癌人數減少的原因是市民較從前A. 多吃水果B. 多吃肉類C. 少吃鹹魚D. 少抽煙 (C)7. 一般成人每天平均大約需要吃多少蔬菜？A. 一碗B. 兩碗C. 三碗D. 四碗 (B)8. 暴飲暴食，並不會導致A. 糖尿病B. 心漏病C. 心臟病D. 爆血管 (B)5是非題：請決定下列各句子的正誤. 如果句子是正確的, 請在右邊空格內加 或（正）號. 如果句子是錯的, 請加 或（誤）號, 並於每題下面空
8、位作出改正.1. 平均來說, 吃人奶的嬰兒比吃奶粉的健康。 2. 人奶需要即泵即飲，不可放在冰箱內留待下一日飲用。 3. 吃母乳的嬰兒，天生的免疫力較弱。 4. 香港女童第二性徵的發育年齡是全世界最早的. 5. 香港兒童血液內的膽固醇含量為世界之冠. 6. 在九十年代, 大約有 20%的香港兒童患有哮喘病 . 7. 一個十歲的中國男孩的體重應有五十多仟克. 8. 連骨帶肉吃的小魚(如白飯魚)比同重量的其他魚肉含更高鈣質. 9. 一個人體內膽固醇的含量和他/她的飲食無關。 10. 經常進食含高酯肪和動物蛋白質食物的人比其他人較少患上鼻煙癌。11. 快餐店的食物具均衡營養。 12. 缺少運動是導致
9、骨質疏鬆症的原因之一。 13. 嬰兒的臀部比頭部重。 14. 運動有助減輕體重. 海報設計： 設計一張海報作宣傳均衡飲食之用67填充題、問答題和是非題答案填充題答案：1. 現今香港的嬰兒不及別處的嬰兒幸運，因為他們自出娘胎以來，大多數便沒機會吃 母乳 。根據調查， 超過 八成 在香港出生的嬰兒，從未吃過母乳。就算在出生時有幸品嘗人奶，但在滿月以後，可以繼續享用母乳的嬰兒，少於 百分之三 。這數字是全世界最低的。2. 母乳所含的 抗體 (例如丙種球蛋白)和各種 酵素 ，是奶粉所欠缺的。因此，吃母乳的嬰兒，身體的 免疫 力較強。3. 小童吃太多高脂肪食物，會引致身型 肥胖 、血液內 膽固醇 過高和
10、可能出現發育過早等徵狀。4. 外國經驗顯示， 肥胖 的兒童長大後，比較容易患心臟病、 中風 、糖尿病等較多後遺症的病。事實上，這些病症在香港已經有_增加 的趨勢。5. 成年人飲食的習慣和兒童不相伯仲，他們所吃的食物含過多 脂肪 和動物蛋白質，但缺乏 纖維（粗糧）和 鈣質 。6. 由 1980 年至 92 年，在這十二年間，香港人平均食米量減少 11% ，而肉食卻提高了 20% ，至於蔬菜銷耗量則減少了 七成 多。7. 患結腸癌的原因包括 吸煙 、緊張的生活和不健康的 飲食 習慣。8. 高齡女仕常因缺乏鈣質而引致 骨質疏鬆 症。9. 從 X 光底片可見 , 正常的骨骼呈現結實而明顯的 白色 。而
11、患有骨質疏鬆的人，骨骼是 半透明 的，色澤輪廓呈現灰、白 朦朧 一片。10. 過胖的小孩減肥，可依照_ 營養師_ 針對個別需要而訂出的餐單，調節飲食及多做_運動 。8問答題：1. 指出職業婦女在餵哺母乳時，可能出現的一些困難和尷尬的情況？做工的媽媽要預備(三個) 空奶樽和泵奶吸盤在上班時抽出時間泵奶。在公眾場所哺乳會惹來他人窺看，令她們覺得很無奈和無助。2. 九十年代青年的身高和體型跟二三十年前相同年齡的人有什麼分別？現今青少年的體型，只比六十年代高了小許。十八歲的男子，比三十年前同齡男仕高出四公分；而女子只高了兩公分，但男女都胖了很多。3. 試就香港人在近二三十年來飲食習慣的改變，解釋為何患
12、上鼻煙癌的人數逐年減少，而患結腸癌的人數卻不斷增加？鹼魚含有癌物質。今日香港人比較富裕，比以前少吃鹹魚（這點相信和醫學界的廣泛宣傳, 一般市民對防癌的意識和知識加強亦有關連） ，所以近年患上鼻煙癌的人數減少了。但在另一面，人們吃過多動物脂肪，少吃蔬菜由於缺乏粗糧去刺激大腸蠕動，廢物留在腸子的時間延長了這種飲食習慣的改變相信和患結腸癌的人數不斷增加有關。4. 什麼是均衡飲食？這個詞和錄像的題目食口 岩是福有何關係?均衡飲食是指從食物中得到身體所需各種營養素適當的份量由於吸收適當養份乃身體健康的必須條件, 亦是這錄像的主題, 所以用食 口 岩是福作片名是十分貼切的.5. 為什麼了解食物的標籤，有助
13、個人獲得均衡的營養？ 了解食物的標籤，便可知道超市內各種食物所含成份是否適合個人的需要。例如肥胖的人宜減少進食含高脂肪或糖份的食物。市民若關注和明白標籤的指示，便會把心中想吃但身體不宜多吃的食物放下不買, 從而達到均衡營養的目的.6. 對於一個身型和健康都正常的中三同學, 下列那些食物適宜多吃, 那些不宜多吃? (豆腐、朱古力、蔬菜、豬肉、水果、炸薯條、雞翼、麥皮)宜多吃豆腐、蔬菜、水果和麥皮少吃朱古力、豬肉、炸薯條和雞翼 7. 舉出三個患骨質疏鬆症的成因骨質疏鬆症的成因很複雜，包括老化、運動量少, 亦和因不良飲食習慣引致吸收鈣質不足有關。9是非題：1. 平均來說, 吃人奶的嬰兒比吃奶粉的健康
14、。 正2. 人奶需要即泵即飲，不可放在冰箱內留待下一日飲用。 誤人奶可先由奶泵抽出，儲存奶瓶內，放入冰箱留待隔日飲用3. 吃母乳的嬰兒，天生的免疫力較弱。 誤吃母乳的嬰兒，從母乳中獲得奶粉中沒有的免疫物質身體平均較為強健4. 香港女童第二性徵的發育年齡是全世界最早的. 正5. 香港兒童血液內的膽固醇含量為世界之冠. 誤香港兒童血液內的膽固醇含量在世界中排行第二，僅次於芬蘭6. 在九十年代, 大約有0%的香港兒童患有哮喘病. 正7. 一個十歲的中國男孩的體重應有五十多仟克. 誤一個十歲的中國男孩的體重應有三十多仟克.8. 連骨帶肉吃的小魚(如白飯魚) 比相同重量的其他魚肉含更高鈣質。 正9. 一
15、個人體內膽固醇的含量和他/她的飲食無關。 誤常吃含高脂肪的食物會另體內的（低密度）膽固醇增高10. 經常進食含高酯肪和動物蛋白質食物的人比其他人較少患上鼻煙癌。 誤經常進食含高酯肪和動物蛋白質食物的人比其他人較易患上心臟病、糖尿病和中風. 等病症 .11. 快餐店的食物具均衡營養。 誤快餐店的食物一般含過高脂肪和動物性蛋白質，但缺少粗糧和維生素丙12. 缺少運動是導致骨質疏鬆的原因之一。 正13. 嬰兒的臀部較頭部重。 正14. 運動有助減輕體重. 正10附錄 ： 藍圖 2000 之 食口 岩是福 詳細內容 么寶貴引言 - 陳敏兒： 吃了飯嗎？你有沒有想過您吃了的食物，對你的健康有什麼影響?不
16、少香港人由出生開始，無論被動或主動，都不注意飲食。所以，嬰兒的抵抗力愈來愈弱，年青人愈來愈肥, 成人則愈來愈多患上癌病和心臟病。陳敏兒香港的嬰兒已不及別處的嬰兒幸運，因為他們大多沒機會吃人奶。根據調查，超過八成在香港出生的嬰兒，從未吃過母乳。就算在出生時有吃過人奶，但在滿月以後，可以繼續享用母乳的嬰兒，少於百分之三。這些數字是全世界最低的。快滿一歲的卓仔很幸運，自小一直吃母親游太的母乳。這天游太一家人往公園玩。到了卓仔要飲奶的時間，游太便走到公園人少的角落。而游先生和大女兒在把風，截著路人讓游太有點私人空間。游太餵人奶快有一年，曾遇過很多不開心的經歷。游太 堅持用母乳喂飼嬰兒的母親有一次我們在
17、船上，是汽車渡輪上，他餓了，我給他餵奶。我看見有一個水手在一旁徘徊，好像想偷看。我覺得很憤怒，小孩子吃奶是很自然的事。但他以這樣猥瑣的眼光看我們，令我覺得很無奈和無助。陳敏兒：是一名全職會計。每天上班朝九晚五，她仍堅持要餵人奶。當然有很多不便之處。每天早上餵過奶給嬰兒，便從雪柜取出四瓶人奶。這些人奶在兩天前泵出，現在已被冷凍凝固。她把人奶交給褓姆，以應付嬰兒整天的需要。她還預備三個空奶樽和泵奶吸盤，讓自己在公司時可以泵奶。有初生嬰兒的職業婦女：上班時就像打仗。清早要把嬰兒抱到褓姆處，要取奶樽和其他用品趕著出門。弄得自己有點精神緊張，常常覺得好像做漏了一些事。但漸漸適應了，覺得還是見步行步。我覺
18、得餵人奶是很值得的，所以仍會繼續這樣做。陳敏兒：一家人駕車由家中出發。在途中，兒子還要多吃一次奶，才到達褓姆處。接著匆匆上班。公司對她算是很體諒，讓她在上班期間，有三段時間走進空房泵奶。11為了餵人奶，兩位母親算是付出很多。不過母乳所含的抗體例如丙種球蛋白和和種酵素等，是奶粉所欠缺的。所以吃母乳的嬰兒，天生的免疫力強得多。(嚴格地說, 免疫力是後天得到的.)阮醫生 廣華醫院兒科顧問醫生醫學證明餵飼人奶的嬰兒患上濕疹、哮喘或其他一般性疾病的機會較餵飼奶粉的低而他們感染嚴重的疾病如腸胃炎、腦膜炎和白血病的機會也較低。大約在二十多年前開始, 兒童患哮喘人數與時俱增. 時至今日，一百個香港兒童，有二十
19、多個患有哮喘。比二十多年前高出兩倍。這十多二十年間，香港社會富庶，市民豐衣足食。而兒童的體型，比六十年代高了小許。十八歲的男孩，比三十年前高出四公分；而女孩只高了兩公分，但男女都胖了很多。陳敏兒：方先生做了數十年校服生意，親自目睹這些小孩的身型像吹氣球般膨脹。五十年代幼稚園做的普通呎吋，現在他們已不合穿了。很多幼稚園高班的學生，已要穿小學一年級的衣服。如此類推，小學五、六年級的學生便要穿中一的衣服。很有趣，差不多要超過一至二年級的呎吋才合適。陳敏兒：就像這個五年級的小朋友，高大得要穿中三的衣服。他試穿五年級的衣服，根本無可能。前年開始，方先生的校服店，向特別肥大的學生額外收費。例如超過四十吋腰
20、圍的中學生，買校褸，每吋要多收二十元。加大碼的恤衫、裙和褲，每套都要多收二十元。中文大學醫學院和衛生署在 1993 年做過全港兒童身型調查，發現有百分比之十的香港兒童是屬於肥胖的。十歲半的劉國新和同齡的小朋友比較，重了一倍。他的標準體重，應該只是三十多公斤。我們跟隨他一整日，拍攝他一天的食量。早上八時多，新仔的早餐是一瓶全脂牛奶和六條長蛋卷。他就讀下午校，早上十時半便吃午餐。他吃了一碗飯，兩大匙番茄牛肉炒蛋連汁。新仔最愛吃雞翼，一下子便吃了十隻。十一時再吃一個生果。晚上放學回家，七時多吃晚飯，新仔一口氣吃了兩塊半豬扒、大半條蒸魚、兩匙青生菜、一碗飯、一碗湯料和三碗青紅蘿蔔湯。但上學期間，他甚少
21、運動。晚上十時半睡覺前，他還會吃兩個生果。我們把新仔的餐單，交給營養師分析。許惠卿 瑪嘉烈醫院營養師：我發覺這小孩真的吃得太多。他所吸取的熱量，是他的年紀、體型所需的兩倍。他這樣吃，不胖才怪。他吃肉特別多，魚、豬、牛肉和雞翼，加起來共有二十兩左右，相等一個成年人三天的食量，而且他所吸取的脂肪是他所需要的五倍。12劉太 肥仔媽咪:我作為父母，他喜歡吃什麼，我便煮什麼，還煮多些份量給他。他喜歡吃什麼菜，我便煮什麼，於是他的食量便愈來愈大。一直這樣吃，開始覺得他胖，但仍不知有危險性。陳敏兒：前年 (1996) 中文大學醫學院在沙田區為一百多名十歲兒童抽血，檢驗膽固醇含量。結果發現是正常的 1.5 倍
22、，是世界第二位之高，僅次於芬蘭。另外，兒童性發育的啟發期是全世界最早。有百分之十的女孩，七歲時開始乳房發育，八、九歲已有月經。心理比生理早熟得多，往往引起很多個人適應問題。梁醫生 中文大學醫學院兒科我覺得這和整體營養或整體的飲食有關。營養或飲食裡的哪一部份引致這一點？我相信很難判斷。陳敏兒：外國經驗顯示，肥胖的兒童長大後，比較容易患心臟病、血壓高、糖尿病這類後遺症較多的病。事實上這些病症在香港已經有增加的趨勢。成年人的飲食如何影響健康，下一節再討論。-第二節陳敏兒：二、三十年前，香港人比較貧窮，每餐都吃鹹魚青菜，是上一輩患上鼻煙癌的原因之一。但今日香港人有錢，每餐都大魚大肉, 人人都肚滿腸肥。
23、鼻煙癌確實少了，但別的疾病卻接踵而來。近年來有多個志願團體曾做過, 有關兒童及成年人飲食習慣影響健康的調查。就發現成年人和兒童，飲食的問題都同出一轍，就是過多脂肪和動物蛋白質，但卻缺乏纖維和鈣質。根據聯合國糧食組織的統計，由1980 年至 92 年，在這十二年間，香港人平均食米量減少 11%，而食肉卻提高了兩成。至於蔬菜銷耗量更減少了七成多(編者註, 有些調查發現蔬菜銷耗量並無大減)，其實這個現象是世界性趨勢。在一些地區，剛剛擺脫貧困的人民，總會是暴飲暴食。尤其是貧困時覺得很矜貴的肉類。在經濟發展後，人們便會吃很多肉，以作補償。於是因動物脂肪太多而引起的疾病接踵而來。一個比較明顯的例子，是結腸
24、癌的驟升。由 1983 年到現在，由結腸癌引起的死亡率，提升了幾乎一倍。醫學界指出，這個現象的成因有三方面：包括吸煙、緊張的生活和不健康的飲食習慣。13戈登 中文大學生物化學系高肉類的餐單，其實就是高脂肪的餐單。多吃高脂肪食物，會帶來心臟血管疾病、癡肥症和膽固醇過高等等。陳敏兒： 伊利莎伯外科男病房，每天都有幾宗驗出患有直腸癌、結腸癌的病。八十多年歲的香伯剛在今天驗有直腸癌。幾十年來，香伯都是獨自一人租住梗房。沒有廚房，一日三餐都在快餐店吃。吃很多肉，但很少吃菜。香伯結腸癌病人：那些菜也頗貴，沒所謂喜歡不喜歡，只是足夠不足夠的問題。我們又怎會把菜和飯分開兩碟呢?不會的，通常都是碟頭飯。做工人的
25、怎負擔如此高級消費?陳敏兒：伊利莎伯醫院剛剛成立的癌病研究基金，計劃研究結腸癌增加與快餐店食品的關係。快餐店食品的營養是否均衡?我們買一盒豬扒飯送到化驗所，分開計算各種樣成份的重量，然後讓營養師分析。許惠卿 瑪嘉烈醫院營養師我們看看這飯盒豬扒大概有五兩，是成年人每天所需份量的一大半，即是一餐吃了兩餐的肉食。飯有兩碗半。如果是活動量大的男人，這剛好是一餐的份量。但如果是飯量少的人，而吃光整個飯盒，便等如吃了兩餐飯。菜蔬不多，無論是洋蔥、蕃茄、豆角都只有五分之一碗。而我們希望每個成年人，以正餐來說，全日共吃兩碗菜。陳敏兒：蔬菜雖然對人體很重要，但對很多人來說，在街市買一斤菜只需數元。而在餐館炒一碟
26、青菜，卻要數十元。他們便覺得很不值得。市民：以主婦來說，自行買菜，一斤只需數元。出外要吃幾條菜，要花十多元，很不化算。市民：出外吃當然不值得。在家只需數元。出外吃更要三、四十元，還是自己做較化算。肯定是這樣，消費便便宜。市民:對啊!很貴, 一碟要四十多元。一斤菜才只需三、四元。14陳敏兒：男性因脂肪過量而引致結腸癌。女性因缺乏鈣引致骨質疏鬆症。這幾年來，骨質疏鬆症較六十年代，遞增超過兩倍。這天早上因意外跌斷股骨的鄺姿姿，要熱敷背部，然後帶腰封，才能坐起來。廣華醫院女骨科病房，幾乎七成以上的病人，都是因骨質疏鬆而跌倒、折斷股骨的婆婆。醫學界一向以斷折股骨的數量來評估骨質疏鬆的嚴重性。從 X 光片
27、，我們可清楚看到正常的骨骼的顏色，是較結實和潔白的。而患有骨質疏鬆的病骨骼，色澤是半透明，呈現灰、白，朦朧一片。骨質疏鬆症的成因很複雜，包括老化、運動量減少和現代的飲食習慣，少吸收鈣質有關。醫生 廣華醫院骨科從前中國人對食物比較，尤其是貧苦人家，會多吃豆腐、青菜，吃小魚、小蝦，會連骨、殼一起吃，所以吸收鈣質的機會大得多。社會富裕、香港人消費力強。他們不再重視鈣豐富的豆腐和連骨帶殼一起吃的小魚、小蝦。陳敏兒：林伯兩夫婦在九龍城街市賣魚已有二十多年。他們目睹這個變化。林伯魚販：以前賣小魚，一百元中有六、七十元利潤。現在賣小魚，一百元只有十多元利潤。現在很少賣。現在只會隨便拿一些來配搭。老人家吃小魚
28、，年青人大多不吃，嫌多骨。陳敏兒：究竟連骨一起吃的小魚，它的含鈣量比同等份量的大魚肉多了若干?我們把兩條大、小沙魚 孟(單角魨) 送去化驗所做實驗。小魚連頭連骨打碎，而大魚則只有魚肉。經過一系列的化驗，得出的結果顯示，小魚所含的鈣是大魚的十倍。大魚利口，小魚利骨。單憑從食物攝取鈣量的角度來看，香港人現今的飲食習慣似乎是大倒退。綜觀這數十年來，香港各種嚴重疾病的成因，有不少是由不良飲食習慣所引起。造成這種現象的原兇是無知 。營養人士指出，如果要生活在二十一世紀的香港人更加健康，我們極需要一些大型的公眾設施教育市民。又需設法使食物商人生產更健康的食物。戈登在某些西方國家，有資料顯示，在七、八十年代
29、，心臟血管病的比率幾高。但在今天已下降，與此同時，這些地區在市面上，所供應的食物品種已轉變。部份原因是公眾對營養的認識提高了，人們會要求更較健康的食物。目前香港還未有足夠的消費者要求健康食物。公眾對飲食的無知造成的禍害，較傳統不良飲食習慣15嚴重得多。因此，除非公眾了解營養的重要，否則，市面上供應的食物品種，不會有所改良。陳敏兒：營養學會認為，要公眾重視均衡飲食，首先要教育市民了解食物的標籤。呂秀嫻 營養學會人們售賣食物，要說明多少糖份，還有鹽和油。這樣在教導市民食用方法時，人們便會學習如何去看食物的標籤。一看便知道這些食物含高糖份或油，不應吃便把它放下。如果市民不買，生產商便不會生產。其實近
30、年來，香港的醫學界、營養界，已有人嘗試做這些工作教育公眾關於健康飲食的概念。就像某些醫院，開設了母乳餵哺中心。每個星期會有兩個下午，指導初生嬰兒的媽媽餵人奶。看護：如果不是一字型(指嬰兒吃奶的姿勢)，嬰兒便會愈吃愈移開去。因為要托起嬰兒.，嬰兒的臀部最重，愈吃愈向下墜，那便會少吃人奶。陳敏兒：一些志願團體，例如幼聯還會派營養師前往學校，直接對老師、家長和學生，講解均衡飲食的重要。工作人員承認很多家長對於營養認識不多。呂秀嫻 營養學會通常父母擔心小孩吃的份量不夠，希望他們愈多吃愈好。亦很多家長覺得小孩愈胖，便愈健康，覺得肥胖並沒有問題，一定營養足夠。而且他們會誤解，覺得食物愈貴愈有營養，對小孩子
31、亦愈有益。陳敏兒：大部份肥胖的小朋友，都不喜歡吃蔬菜。這天教育署、家政學會和中文大學醫學院舉辦了蔬菜繽紛樂的活動，邀請肥胖小朋友和他們的家長觀賞造菜示範。希望改變肥胖小朋友不吃菜的壞習慣。另一方面，衛生署轄下十一間學生健康中心為全港中小學生量度身高、體重。當確定一些過胖的小孩子，便要求這些小孩和父母見營養師，鼓勵他們減肥。 “要記著，回家和爸爸或其他家人一起想想，為什麼要減肥，建立一些目標去做。 ”十歲的薜浩然和同學溫保立，在暑假期間參加了一個減肥班。現在他們主動地做很多運動，他們的家長亦不再任由他們大飲大食。而這些小胖子知道繼續暴飲暴食，將來會有很多病痛：糖尿病、心臟病、爆血管。今天你吃的是什麼，很大程度決定你將來會有什麼病。俗語說食得是福 ，但今時今日，這話應改為16食口 岩是福 。想在廿一世紀少點病痛，今天開始便要注意均衡飲食習慣。
