1、食品研究与开发2o0o年4月第21，卷第2期 37 罗 一 7 葛根的营养保健功能及开发 用 6 1 1 H 张雁 张孝祺 广东省农业科学院生物技术研究所，广东省功能食品研究重点实验室510640 摘要奉文简述我国葛根资源的分布、葛根的主要化学成分厦其医疗作用扣营养保健曲能、葛根贵潭的利用现 状对葛根生抽技术产业的前景进行了分折，井舟绍了葛根的加工利hl：6-鲁。 美蕾词点竖 化夸舶型蔓 兰 葛根为蝶形花豆科葛属植物的根，始载于我国 汉代神农本草经，列为中品。中国药典(1995 年版)和中药志(第一册)收载的原植物有：葛Pu eraria lobata(Willd)ohwi(通称野葛)和干葛藤
2、P thomsonii Benth(通称粉葛)，是常用的传统中药：并 且属于我国卫生部公布的药食共有资源。我国有丰 富的葛根资源，野葛是产量最高、使用最广的品种， 除西藏、青海、新疆外，其它省区均有生产，粉葛则主 要产于广西、广东，以栽培为主。 1葛根的有效成分及其功用 祖国医学认为，葛根，性凉、味甘，辛、人脾、胃 经。近年来，随着科技的不断发展，国内外医学工作 者对葛根的进一步深入研究表明，异黄酮类化合物 是葛根的主要有效活性成分，且在葛根中含量较多， 随产地和季节的变化，干燥野葛中总黄酮含量高达 5 10干燥粉葛中总黄酮含量也达到05一 4，其中葛根素是本属的特有成分 。日本以葛 根索(p
3、uerarin)、黄豆甙(daidzin)及黄豆甙元(daid zein)作为评价葛根质量的指标 。 葛根异黄酮具有促进心脑血管、视网膜血流的 作用；舒张平滑肌解痉作用；抗促癌及诱导密细胞分 化作用；抗氧化作用；降血糖、降血脂、降低血醇浓度 解酒作用；解热和提高学习记忆功能及增强机体免 疫力的作用 。临床主要应用于治疗冠心病、心 绞痛、眼底病、突发性耳聋、偏头痛、颈椎病等“ 。 此外，葛根中的功能活性成分除葛根索、黄豆 甙、黄豆甙元等异黄酮类化合物外，其中具有营养保 健功能的成分还包括：葛根甙、皂角甙、三萜类化合 物和生物碱，以及丰富的矿物元素铁、锌、钙、磷、钾 和多种人体必需氨基酸 。因此，
4、它是上乘的保 健疗效食品及其原料。 2葛根产品市场及资源利用的现状 迄今为止，国内市场上可见含葛根异黄酮的制 剂药品有葛根浸膏制刺禽风宁心片及以葛根素为主 要成分的葛根素注射剂。据山东医科院临床资料表 明，葛根素系列药品对心脑血管疾病治愈率达97 6，是治疗疑难病和通发病酊暂药，深受患者欢迎。 目前国内除山东、陕西、北京、广州已建成以葛根提 取物为原料的葛根索成品药虫产哉外，一些较大制 药集团纷纷看好葛根系列产品，随着对葛根药用价 值的不断深入研究，将会有更多含葛根有效成分的 药品问世。可见，葛根是优良的制剂药品原料。此 外，葛根异黄酮也是功能食品添加剂和功能化妆品 添加剂，日本花王公司已将葛
5、根异黄酮作为活性物 质应用于增白霜。 葛根既是中药又是嗜好性较高的食用植物，在 我国南方广泛用作堡汤及菜肴配料。而且，葛根中 的淀粉(俗称葛粉)含量高、质量好，且适量保留了葛 根的各种有救成分，所以它是优良的保健食品原料。 并且用葛根淀粉制作的食品透明度高，具有香味，在 脱水收缩以及存储方面比其他淀粉具有更大的优越 性。因此，以葛粉为原料做成的各种食品在国际食 品市场上，尤其在日本食品市场上倍受消费者青睐， 被选为皇室特供食品。近年来。葛根淀粉是我国外 贸出口的走俏商品，价格上昂且一直供不应求。 目前，我国对葛根资源的应用主要体现在以下 几方面：作为中药；作为蔬菜食用；从干燥的葛根中 提取主要
6、有效成分异黄酮类化合物制造药品制 剂 ；从鲜葛根中提取淀粉“。由此可见，对于葛 根资源的开发利用尚处于初级阶段，没有形成系列 产品，经济效益较低，表现为；制药和淀粉生产过程 相互分离：从干燥葛根中提取有效成分黄酮类化台 物时则放弃了淀粉的采取；从鲜葛根中提取淀粉时 则未考虑黄酮类化合物的提取，残渣均丢弃不用，而 葛粉中只含有少量的功能活性成分，葛根中大部分 有效成分仍保留在残渣中。这种现状造成了葛根资 源在一定程度上的浪费；葛根功能食品的开发基本 上还处于起步状态。 38 食品研究与开发)200o年4月第21卷第2期 3葛根资源的开发前景及加工利用方法 对于葛根资源的全面开发，应将葛根中异黄酮
7、 类化台物的提取和淀粉的生产结合起来，提高对这 一资源的利用率并充分发挥其经济效益。同时，根 据葛根特有的生理功能开发有关的保健品和功能食 品。 31 鲜葛中总黄酮和淀粉的同时提取工艺 该工艺将鲜葛中黄酮类化台物和淀粉的提取结 合起来，实现了对葛根资源的充分利用。 31 1工艺流程 葛根一去杂一粉碎一过滤水漂一过筛一渣一 一 葛根淀粉成品一千燥一沉淀一悬浮一分离一淀粉巍沉淀 霪 浓 上 离 一一清一一 滤液一过滤 缩 液 心一滤液一第2次乙醇浸提一滤渣 柱分离一水洗脱一乙醇梯度洗脱一洗脱液收集一减压蒸发一总黄酮浸膏 3 12工艺要点 在将乙醇提取液上柱分离之前，先将其在柱上 进行水洗脱，除去糖
8、类等亲水性杂质。此外，黄酮类 物质在进行柱洗脱时遵循以下规律：甙元相同时，洗 脱顺序为：双糖甙单糖甙甙元；母核中羟基越 多，洗脱速度越慢。因此，通过采用逐渐增加洗脱液 中含醇量的方法，可依次将各种成分洗脱下来。 32提取产物的应用 321黄酮畏膏的应用 黄酮浸膏经进一步干燥、造粒后，可制成中成药 丸；黄酮浸膏进一步分离提纯可得到葛根素，制成粉 剂、水剂等不同剂型药品，用于防治心脑血管疾病。 黄酮浸膏可以应用于开发调节心脑血管系统的 功能食品。 黄酮浸膏经稀释后可作为增白因子应用于膏 霜、面膜类化妆品。 322葛根淀粉的应用 3221即食葛粉保健糊的加工 在葛根淀粉中适量配以其它谷物淀粉，生产即
9、 食葛粉保健糊，工艺路线为： 厂I搅拌混合一葛根淀粉、玉米淀粉 T 水分测定和控制一挤压膨化一粉碎一过筛 成品一定量包装一搅拌混合一膨化粉 十 蔗糖 3222葛粉果冻的加工 可采用葛根淀粉、蔗糖、琼脂、柠檬酸为配料，按 下列工艺路线生产葛粉果冻： 称量一调料一搅拌一装杯一封口一玲却成冻一 包装成品 葛粉果冻口感细腻、营养丰富，如在配料中加入 天然浓缩果计则风味、营养更佳 3223葛粉软糖的加工 采用葛根淀粉、蔗糖、果葡糖浆、琼脂为配料，按 下工艺路线生产葛粉软糖： 称量一调浆一配料一加热融化一过滤一熬煮一 调香一调色一冷却一切块成型一糯米纸包装一烘干 一包装成品 葛粉软糖柔软耐嚼，独具特色。
10、33葛根功能食品的开发 实际上，根据葛根独特的生理功能，可以开发诸 如葛膏、葛冻、葛泥、葛汁、葛晶及各种配台菜肴浆 液、葛根豆腐、葛根冰淇淋、葛根红肠等多种形式的 抗癌、降脂减肥、降糖、解酒等功能食品，形成葛根功 能食品系列，对于繁荣市场、满足不同人群的需要也 是非常有意义的。在此基础上向精、深加工发展，逐 步形成葛根资源开发的产业化。 参考文献 I顾志平、陈碧珠中药葛根厦其同属植物曲贷振刹甩评价药 学学报1996，31(5)：387393 2冯瑞芝，陈碧辞葛报的贷源调查中国药学杂志、19932B(5)： 273275 3 HB ak肼J，Notla ，Yamada S，et al Studi
11、es帆physleal and chemical q1lBi aluafion c d g 0nB IAnalysis pueraria rR- dix and 8 puerariae Yakugaka Zasi、1984104(I)：50 4刘植权葛根曲药甩进展广西中医药1996，19(3)：5051 5郭建平、孙其荣 葛根药理作用研究进展 中草药1995，26 (3)163165 食品研究与开发)2000年4月第2l卷第2期 39 6 Keang Wing M Jng；Va1Bext L Kudzuaot：An ancient Chine souof mid tidipsotrwpin a
12、gents Phythemistt9-，】998，47(4)， 499506 7左春旭丁杏苞葛根的非黄酮成分中草药1997，18(儿)：lO 8 Kingo J，Miyaralo I，Murakmi K，et Oleansapogenol from 。 erariae埔出IC蛐PharmBull，1985，33：1293 9 Hi m，K口l ；Mofita，Makoo；Nakaji，KaonJ；Sugama， 号7一如 Kok；n Phelic 咭】d皓 om the r0m of Puer0zia Ia：bata Phyto。 ckemistry，】997，46(5)，92一928 剂产明
13、、扬洪元葛根的提取工艺研究南常中医药大学学报 1998，14(7)：225226 陈安野生葛根的采集、贮藏及制粉技术淀粉与淀粉糖，992 (1)：2021 收稿日期：2000221 芦荟植物的开发利用 里盘莲王新广 海南大学理工学院570228 吴学慧 海口罐头厂570228 22、7 z 2_ 摘要芦茎是一种神奇的植物，其所鲁的生理活性物质，可预防和治疗多种疾病。丰文舟绍芦茎的种类、药效成 分、药用作用厦加工利用和市场开发前景。 关羹词丝苎苎皇坌堕 旦笠 生三 荔 I互 芦荟(Moe)是百合科多年生草本植物，适于生 长在热带，具有四季长绿、多肉质的特点。1971年 海南南药调查队发现海南惜州
14、的木棠镇蕴藏有大量 的芦荟资源。近年来，海南还从英国、日本运来芦荟 种苗种植，目前属急待开发的南药品种之一。 芦荟的自身保护能力很强，有耐高温，抗干旱、 抗台风、抗病虫的功能，具有惊人的修复受损组织的 能力，一旦芦荟叶片受病，就可靠本身的生物化学功 能，使伤处自然地痊愈。正是在独特的生态环境中 自然形成了天然的质量标准和医疗保健功能。芦荟 所含的营养成分，是天然配制，恰到好处，确能达到 去病健身的作用。其药效很早就被发现，因长期以 来已经科学验证，芦荟被看成偏方，应用范围受到一 定的限制。近二、三十年来，一些发达国家，尤其是 日本、美国对芦荟进行了许多深入研究，发现神奇的 芦荟含有抗病防病的活
15、性成分，证实了芦荟确具有 药用和美容的效果。 芦荟是一种极具开发前景的植物，据国际芦荟 协会报道，1997年，全球芦荟产品销售额已达650亿 美元。美国目前已建立了相当规模的十几家大公 司，产品达1500多种，这些企业从种植、科技开发、 原料加工、产品生产到销售一条龙，都由自己掌管， 因而，使芦荟产品质量得到很好的控制，它们的产 值、利润十分可观。日本的芦荟产业仅次于美国芦 荟抗癌作用的发现和证实就是日本添田百博士的贡 献。日本现有几十家生产芦荟产品的公司，销售额 达lO亿美元。我国芦荟产业与国外相比还有相当 大的差距，目前芦荟产品只有3O多个品科，销售额 不足1亿人民币，并且没有一个知名品牌
16、，我国的芦 荟市场潜力很大，现在已有不少外国的品牌打人国 内市场，如果我们再不努力，将会失去更大的市场， 因此，发展芦荟产业势在必行。 l芦荟的种类，成分及药理作用 11芦荟的种类 芦荟在世界上的种类有500种以上，真正具有 药效的有以下几种。 111术剑式芦荟 又称术立芦荟，学名为Aloe arboreoee15。在日 本很早被视为民间草药而广受欢迎的芦荟，就是这 种术剑式芦荟。是一种世所公认最有效的品种。 112库拉索芦荟 学名为Aloe vera。原产地在北非和西印度群 岛。这种品种具有和术剑式芦荟同样的功效。 113好望角芦荟 学名为Aloe ferox。原产地在非洲南部：它的别 名叫“透明芦荟”，特征是薄片呈半透明状。 114索科特拉芦荟 学名为Aole penyl。原产地在非洲东部，索科拉 岛。 12芦荟的药效成分 新鲜芦荟所含的成分十分复杂，至今已发现含 有以芦荟素为首的80多种有效成分，另外尚有未知
