1、第14卷第1期 1999年3月 紊 谈 陶 奈之 b， 陶瓷研究 v 14 N01 茶文化茶具设计 冯绍华 (景德镇陶瓷职工大学 333000) 7 Q t_ 、f 丁仅 、7 摘 要通过茶文化的历史沿革，茶及茶具的使用，对各地饮茶习俗及茶具的设计制作等方 面作了一些回顾及论述。 中国陶瓷，其既是物质产品，又是精神财 富。同时亦是科学技术与艺术的综合体现。 历代的经济发展，科技的进步，文化艺术的演 进，时代风俗的变迁，审美观的变化，在陶瓷 艺术中反映得十分突出，从而使得它既具有 中华民族所特有的民族风格，又具有强烈的 时代性和鲜明的艺术特色，是中国文化的象 征。茶文化乃中国传统文化之重要组成部
2、 分和时代生活密切相关，构成了一道独特的 民俗风景线，颇具文化内涵，耐人寻味。本文 试从茶文化的历史梧革，茶及茶具的使用，各 地饮茶习俗及茶具的设计制作等方面进行一 些回顾与探索。 我国是产茶和饮荼最早的国家。我国茶 叶种植面广，各地均有名茶品种，诸如西湖龙 井茶、鸟龙茶、云雾茶、铁观音茶、花茶、浮红、 绿茶、祁红、屯绿茶。当今茶饮形式更是 丰富多彩，有奶茶、杏仁茶、冰茶、暖茶，还有 活茶(系栗用生物保鲜技术，茶叶嫩括，栩栩 如生)，减肥茶等等。 茶，具有色翠，香醇，叶甘，形美等多种特 点，既有红花的甘酵，又有绿花的清香。据研 证，茶是一种健康饮料，有益身心健康，妇女 常饮，有保持美貌青春苗条
3、身段之效。史 载：“荼之为饮发乎神农氏”。相传四千多年 前，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解 一收稿H期：l9 一l2 之。”茶，为常绿灌木，开白花，嫩叶经加工，即 为茶叶。古代最初为药用以后才有意识栽 植，进而为饮用。现今资料表明，茶有颇多益 处：消食利尿，清热去痰，提神去烦，明日解 渴，消炎收敛，益寿延年，其所含成份达 百种以上。有多种维生素，氨基酸，微量元 素，硒及生物碱茶多酚等，近年来研究还表 明，茶叶所含独有的茶多酚有抑制肿瘤的作 用，受到广泛关注。 从历史上看茶一开始便与陶瓷结下了 不解之缘。瓷器的广泛应用和饮茶的有力刺 激颇有关系 很多有名的产瓷区，除依其得 天独厚的原料，工
4、艺技术外，且大都在产茶的 地区，如：越窑和浙江的茶区，岳州窑和产荼 的湖南、浮粱、婺源的茶与江西景德镇、宋建 窑和福建的团茶等。 茶具，是指饮茶过程中的各种用具，包括 饮茶和储茶的用具。早在汉代，就有“武都买 茶，杨氏担荷”“烹茶尽具，铺以盖藏”的记载， 说明其时饮茶已有专用的茶具 唐以前喝茶要放盐、葱、姜、桔子皮等香 料，用的是舂碎的茶叶末加煮，其时叫“茶 粥”。喝茶是连茶叶一起吃下去的。使用的 是较浅的敞口瘦底碗香茶易发茶香，非常适 用。 到了唐代，讲究嫩绿的纯茶色，瓷碗尚青 一 维普资讯 http:/ 第14卷第1期 冯绍华：茶文化茶具设计 白。茶圣陆羽所著茶经这本茶事百科书， 列举了煮
5、茶、饮茶的器具，对各种陶瓷茶具哪 些宜茶或不宜茶做了精辟的分析。其指出： “越州瓷、岳州瓷皆青，青则益茶，茶作红白之 色；邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪 州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。”在唐代，不仅普 及了饮茶专用的盏，且发明了盏托。不但达 到了“工欲善其事，必先利其器”的实用目的， 还增加了装饰性。说明人们不光是饮茶，亦 在“品茶”，包括对茶具的评品。景德镇所在 地浮粱，唐代时既产茶亦产瓷，连大诗人白居 易也留下了“前月浮粱买茶去”的著名诗句。 唐茶具丰富多采，既有如冰似玉的越瓷，银如 白雪的邢瓷，又有黄釉、黑釉、彩釉瓷，造型品 种丰富多样。 至宋代，茶盏成为斗茶的专用品，提倡品 尝固有
6、的茶味，方法是把半发酵的团饼茶碾 成末，置沸水中，用细竹帚轻轻搅荡，茶色则 贵白(泡沫)。加上“斗茶”之风盛行，斗茶以 水痕先退为准，希望水温的耐久，因此喜欢坯 体较厚的所谓兔毫盏，鹧鸪斑，和黑色茶盏。 斗茶不但讲究茶叶本身的色、香、味、形，也讲 究茶具的完备和艺术美，包括茶具的功能，外 观和造型。宋的饮茶法，一直影响着现今的 日本茶遭。 饮茶发展到明代，由煮茶改为沏茶，团茶 改散茶，饮茶之风揉入到千家万户，从而对茶 具需求大增，对陶瓷业的发展起到了很好的 促进作用。当时流行的是宜兴紫砂壶和景德 镇的青花瓷。 清代，以茶盏来说，后来虽有了托子，但 是加盖则是清代才完整成为一盏一盖一托的 茶碗套
7、具，景德镇称之为马蹄茶杯，困其形似 马蹄。 民国初开始流行盖水杯，其兼顾了杯，壶 之优点容量适中，使用方便，其形式在变化 中一直保持至今，被广泛应用。 茶，是人们日常生活习俗有着丰富的文 化传统，形神典雅具有浓厚的地方特色和传 统底蕴 历代文人墨客都与茶结下了不解之 缘，莫逆之交。唐李白，宋陆游均为品著名 家，且都留下了不少有关饮茶品茶的诗，苏东 坡写茶之诗也颇多，他的种茶等茶诗，王昌 龄的“一片冰心在玉壶”等诗句，深为后人所 传诵。现代郭沫若，鲁迅，徐志摩，胡适等， 也都以饮茶为题，写出了不少佳文妙作。 民问还流传着丰富多彩的茶山歌和优美的神 话传说。 现今饮茶，从国家领袖到布衣百姓，无不
8、普遍喜好。全国都冲泡清饮绿、红、花茶，根 据各地不同的民俗、习惯，而使用不同的茶及 茶具。闽粤台地区待客喜用工夫茶，茶具尚 小，茶汁极浓，饮后大有“舌根尽留香芳，香譬 四九肠”之雅趣。对于茶质，水、火、用具，烹 制等颇为讲究，而且特别指出“工夫茶之特别 之处，不在茶之本质，而在于茶具器皿之配备 精良及闲情逸致之烹制”。所用之水，多为山 中泉水，正所谓“泉美茶香弄”。多用紫砂陶 等作茶具。蒙藏等少数民族习惯饮奶茶或酥 油茶，用容量较大的茶碗，体现其粗犷，豪放 的民族风格。四川、江苏、浙江、北京、湖南、 江西等地区各有其饮茶之特色和文化内涵， 茶馆、茶同及城市乡村之家庭，自然成为乡亲 戚友，交流思
9、想，互通信息，增强情谊，活跃精 神文化的交流阵地，也体现了人们热爱生活 的闲情雅兴，乐观豁达的精神面貌。 源远流长的茶文化史，乃中国民俗文化 史的缩影，其给我们留下了丰富的物质和精 神财富。时代在进步，在发展，茶与茶具亦在 不断发展和提高因此应设计生产出符台时 代特色的陶瓷具产品，才能适应国内外市场 的需要，应研究消费心理和民族民间习俗，使 陶瓷产品多系列，多品种多花面，并且应用 多种材质，使产品既有专门饮用工夫茶的小 型茶具，喝欧美式茶加糖加奶的中型茶具，又 有适台少数民族的砖茶饮用的大型茶具，及 民间使用的提梁壶、柿果壶等茶具。 茶具设计属日用陶瓷设计的范畴，要遵 维普资讯 http:/
10、陶瓷研究 1999年第1期 循“适用、美观、经济”的原则。设计者要把握 好对造型的功能、体量、比例、局部与整体、原 材料的性能、特点和形式美的把握。 茶具，最基本的一点是作为生活用品的 实用性要求，要分清特点，一般容量的茶具， 并不适用于喝工夫茶，在功能上，要符合人们 日常生活上实际需要，如现今市场上过滤套 杯，其集茶壶、盖水杯功能於一身，显得更为 适用。而且要符合人因工学，茶具在使用中， 容量是否合适，是否好拿、好放、好喝，把手不 能离壶太远或太近，要适当，壶嘴粗细更适 度，以倒水流畅为准，公共场所的茶具，还强 调摞叠功能，强调能耐骤冷骤热的变化。在 设计造型时，要依据使用要求，确定造型形体
11、 结构形式，容量太小，比例尺度等关系，设计 出不同样式的造型来满足不同消费者的需 要 美观，是茶具设计中尤为重要的一环，优 美、典雅的造型、装饰、材质，给以美的享 受。人们通过选择一套雅美的茶具，透过物 体的形、色及制作工艺，材料的选择，结构的 合理性等来审视、评判、揣摩，从而选到心理 和感情上的沟通和谐，以产生决定购买的欲 望。进行设计时，要广开思路，运用多种思维 方法，从传统文化艺术里吸取营养，同现代审 美观念结合起来，尽量把设计搞得完美和谐。 造型是由线所构成的。而不同的线，构成不 同的造型。直线为主构成的造型，给人以简 洁、挺拨感，曲线为主构成的造型给人以柔 和、流畅、饱满之感。造型形
12、式可分为“现代 型”(线形简洁，流畅，同大生产结合密切)； “古典型”(线的转折变化多，强调工艺性)；以 及“古典、现代二者结合型 等形式。处理造 型的线型运用上，要主次分明，要以一种为 主，在视觉上较突出，另一种起对比和衬托的 作用 饱满的造型，以曲线为主，直线为辅， 而挺拨的造型，以直线为主，曲线为辅。茶具 造型设计，变化是多方面的，通过线型的曲 直、张驰、急缓、长短、强弱、软硬等可取得明 显的变化。在设计时，既要有变化，又要注重 整体统一。变化是为了达到丰富、耐看的效 果，而统一，则是为了获得和谐、含蓄的目的。 在装饰设计中，运用中国书法文字，诗词等形 式颇能体现茶及茶文化的丰富内涵。同
13、时， 注重运用不同材质进行配套设计。如：提粱 茶壶，可用藤、竹、塑料、金属等异质材料作为 提梁，以提高其品昧。现今茶具，除适用外， 已成为室内装饰的重要组成部分，甚至收藏 家的收藏品。使用的材质也要拓宽，诸如硬 质白瓷、软质骨瓷、精陶、紫砂陶、炻器、滑石 瓷、高石英瓷等等。“美在于和谐”，创造美始 终是设计师所追求的最高境界。 陶瓷茶具，是商品，有其特有的属性，离 不开经济规律的制约，设计的产品应符合生 产水平和生产工艺条件，做到以较小的财力、 时间，来获得最大的经济成效。设计师要认 真研究消费者心理(包括生产方式、生活水 平、习惯爱好和禁忌等)，把握消费时尚，及时 分析市场信息 同时，还要符合当地管理部 门的法令条例。 在进行茶具设计时，既要注意研究饮茶 的各种功能上的需要，也要研究饮茶对象饮 茶场合，饮茶的习惯和茶具的关系。在悠久 灿烂的茶文化背景下，并在其传统的基础上 进行新的探索，运用形式美的规律，赋予造型 中各种直线、曲线、色彩、纹样以新的生命，用 新的视觉形象和美感，来设计出适合市场需 要的，各类茶具制品。同时，紧随现代科学技 术发展的步伐，不断应用新材料，新技术，新 工艺，掌握好消费心理，尽可能去满足各阶层 的需要。设计师，要以丰富，深厚的中华茶文 化历史渊源为依托，用现代全新的观念，去设 计制作出富有新意的，适用而富有文化内涵 的茶具。 维普资讯 http:/
