1、第一节 食物三、怎样实现合理膳食石家庄市第中学 郭学艺、周素芬教材分析怎样合理膳食这一小节通过同学们对聪聪和明明一天的膳食是否合理、营养是否平衡的探究，来认识合理膳食的重要性。探究竟是难点，合理膳食是本节的重点。这一小节指导学生合理膳食、平衡营养，这也是这一章的主旨所在，所以它在这一节乃至在本章中都有很重要的作用。学生分析本节与学生的饮食有关，学生会很感兴趣，学生对重量单位“克”没有直观的认识，对“热价及热价单位 kj”也很陌生，这是学生在探究竟时的障碍。所以本节要让学生提前预习，疏导障碍，效果会更好。设计理念面向全体学生，提高生物科学素养，倡导探究性学习。教学目标知识性目标1说出人体对营养物
2、质的需要量会随年龄、身材、健康状况和劳动强度的不同而不同。2说出青少年阶段对营养物质的需求特点。技能性目标尝试利用资料、信息进行探究的方法。情感性目标1关注自己的饮食，合理膳食。2养成爱惜粮食、勤俭节约的习惯。课时安排1 课时。教学准备课前要对本节的探究竟和小辞典进行预习，预习课本后的部分食物营养成分表（附表一）和课本后的中国营养学会推荐的每日膳食中营养素供给量（附表二） ，老师为每组学生准备一个表格，内容分别为聪聪、明明的早餐、午餐和晚餐的营养物质种类、重量、营养物质能量、钙含量。学生分成 12 个大组，每组备一个计算器（自带） 。教学过程教师活动 学生活动 提示和建议创设情景我们请一个女同
3、学（体形较瘦）和一个男同学（体形稍胖）来说一下他们的饮食特点。或引用课本中身边事的插图做成动画播放。这两个同学分别讲自己的饮食。可以从各餐的食物种类、多少，饮食习惯（是否挑食，是否爱吃零食，是否饥一顿，饱一顿）各方面去说。这两名同学的饮 食是否合理呢？今天，我们根据课本上的食谱来计算一下。用事实说话。板书：三、怎样实现合理膳食。活动探究把全班同学分成 12 大组，其中两组同学计算聪聪的早餐、两组同学计算聪聪的午餐、依此类推，最后两个组计算明明的晚餐。老师发给每组相应的食谱表。计算方法的注意事项：1、 鸡蛋、西红柿要分开算。2、米饭在后面的食物营养成分表中可以直接查出来，但注意玉米粥和大米粥的计
4、算方法是按纯玉米和大米的重量，不包括水的重量。3、表格中给出的数值是每 100g食物所含的营养成分的量，计算时要注意换算，不要弄错。教师出示一个如下的总表聪聪（或明明）的营养成分表蛋白质 糖类 脂肪 钙 根据食物营养成分表将聪聪和明明一天的食物分别换算成糖类、蛋白质、脂肪和钙的重量。每组的学生一定要分好工，如一人负责读食物的重量，一人负责从食物营养成分表中查找相应食物对应的营养成分的含量并读数、换算，一人负责按计算器，一人负责做记录。计算方法的讨论很重要，否则容易计算时出错。再改就耽误时间了。聪聪和明明一日食谱营养成分表，将学生回答的结果，填入表格内。早餐午餐晚餐合计全班同学分组算出聪聪三餐中
5、所吃的蛋白质、糖类、脂肪、钙的总量。明明的计算方法与聪聪的一样。怎样计算出他们所吃食物中能量的数值？根据小辞典，将糖类、蛋白质、脂肪的重量换算成能量热价是一克营养物质在体内氧化分解所释放的能量叫该物质的热价。引导学生找出这样一个公式用计算器分组计算。参照小辞典，将糖类、蛋白质、脂肪的重量换算成能量。 （千焦）糖类和蛋白质的热价是 17.15kj，脂肪的热价是 38.91kj一天摄入的总能量为：（蛋白质+糖类）重量17.15+脂肪重量38.91聪聪一天的食物折算成蛋白质的重量是84.6g。总能量是8025.85kj，钙是997mg。明明一天的食物折算成蛋白质的重量是154.7g，能量是 1322
6、8kj钙是 mg教师提前应计算过，做到心里有数。如果出现差异，老师应立即判断出谁的错误，马上纠正。不要耽误太长的计算时间。老师可以简单介绍一下能量单位千焦（以后的物理学习中会讲到。 ）计算时，最好将蛋白质和糖类写在一起，因为它们的热价一样，容易计算。可以省去一些麻烦。现在我们打开课本看一下中国营养学会推荐的每日膳食中的总能量和钙的供给量讨论聪聪和明明的蛋白质聪聪每天所需的能量应是 9200kj,钙是1000mg,明明每天所需的总能量应是 10000kj,钙和能量的供给量是否合理。钙的供应情况呢？聪聪的能量摄取基本够、明明的能量偏多。钙量摄取都基本满足。你能给明明出谋划策，怎样才能做到“既能吃饱
7、，又不肥胖”对照聪聪的食谱、分析一下你自己的饮食是否合理，每天的饮食中蔬菜、水果、牛奶是否都齐全？应是 1200mg.聪聪的能量的摄取量偏少,明明的能量摄取得太多。在大量喝奶的情况下，他们的钙量摄取都基本满足。聪聪还应少吃含蛋白质多的食品。尤其是早餐应有适当的糖类，糖类是主要的能源，以供应上午繁重的学习任务。由于明明长期的饮食不合理，能量超过正常的营养标准，时间长了就变成了小胖墩。明明应少吃含蛋白质、糖类和脂肪的食品，多吃些蔬菜，水果。尤其是晚餐。早餐饭量不足、质量不高，饮食中普遍缺钙。应多喝牛奶，多吃豆制品。 一天的食物总能量蛋白质 总能量 钙聪聪：明明：是否合理：引出全民缺钙的问题晚上多喝
8、奶你们每天都吃早饭吗？ 吃；如果不吃早饭，上午有什么感觉。这样长期下去，有什么不好呢？好，所以，我们为了身体健康，一定要吃好早饭。常言道：“早吃好、午吃饱、晚吃少” 蛋白质在体内既不能贮存，也不能由其他食物转化而来。每天必须摄取应一定量的蛋白质。但是，早餐只吃鸡蛋、喝牛奶等蛋白质高的食物也不好，会损失蛋白质的营养价值，只会把它当成能量使用，还增加了肾脏的负担。一日三餐要合理搭配。三餐要怎样搭配才算合理？早中晚三餐的比例应是3：4：3有没有听到人们说过这样的一句话：“半大小子，吃死老不吃；一般不吃早饭。饿的难受，有时感到头晕。听课精神不集中中午就大吃一顿。容易生胃病，影响学习。食物多样、粗细搭配
9、、油脂适量、甜食少吃、食盐限量、三餐合理、饥饱适当。早餐选择热能高的食物，如面食和肉食。午餐有丰富的蛋白质和脂肪。晚餐不宜吃过多的蛋白质和脂肪类食物。引出不吃早餐和早餐蛋白质偏高的问题。营养学家建议每日摄取的食物种类要有 2050 种。子” ，这句话中“半大小子”是什么意思呢？对，那么， “吃死老子”又说明了什么？好，是的，有的同学甚至比父母吃得还要多。那么，这一阶段为什么吃得那么多呢，？很好，所以我们每一个同学都要吃饱，千万不能饥一顿，饱一顿。健康地度过中学阶段。由此看来，人们对营养物质的需要量和什么因素有关呢？还有没有其他的因素？如我们上完体育课，干完一天的地里活，吃饭上有什么变化。那么，
10、对营养物质的摄入量和什么因素有关呢？好了，我们一起来总结一下人体摄取的营养还与哪些因素有关。知识总结及实际应用人体对营养物质的需要量，随年龄、身材的大小、健康状况和劳动运动强度的不同而有差异。“半大小子”说得是我们中学生。“半大小子”说得是青少年阶段。说明这一阶段吃得很多。我们正处于长身体的阶段。需要的食物多。与年龄有关，上完体育课我感觉到饿，吃得比平常要多。干完一天的活，吃得也很多。和运动强度有关。还与性别有关，与身材大小有关。引出食量与年龄有关引出与运动量有关 板书：人体对营养物质的需要量和年龄、身材健康状况、劳动强度等因素有关。青少年正处于生长发育的旺盛阶段，对能量和蛋白质的需要量比成年
11、人要相对多一些。合理的营养对人体有哪些好处？营养不足，或营养不当，对人体有哪些害处？好，同学们可以根据自己的家庭情况，设计一份营养合理的食谱，不要相互攀比，营养合理就行。最后，我们总结一下今天的学习内容。谁能说一下今天我们学习了哪些知识。今天我们通过计算探究，利用小辞典和食物营养表的知识，学会了计算有机物的能量的方法，学会判断食谱是否合理。能够阐明合理膳食的重要性，形成合理膳食的习惯。同学们课下来思考一下，怎样通过食物补钙，参照课本后边的食物营养成分表来回答多吃什么食物可以补钙。合理营养能使身体正常生长发育。增强抗病能力。保持身体健康。学生：影响发育。学生：体质下降。学生：出现营养不良，过瘦或
12、过胖。学会了计算食谱的方法，懂得了合理膳食的重要性。板书：合理膳食，平衡营养。让学生来总结。教师可以是当提示，最后老师再将学生总结的汇总一下，这样效果会更好。重视全民缺钙的问题，平时注意饮食补钙。（牛奶，酸奶，牛奶粉）附：聪聪的食谱的计算方法食物名称 蛋白质 g 糖类 脂类 钙 mg鸡蛋 75 9.6 0.975 8.325 33牛奶 250 7.5 11.9 8 260馒头 50 3.9 24.15 0.5 9芹菜 100 1.2 3.3 0.2 80米饭 150 3.9 39 0.45 10.5鸡蛋西红柿（25、100） 3.2 0.325 2.775 110.9 3.5 0.2 10牛肉炒油菜 25、100 4.525 0 3.35 21.8 2.7 0.5 108带鱼 50 8.7 1.55 2.45 14玉米粥 25 2.025 17.4 0.825 5.5馒头 100 7.8 48.3 1 18火腿肠 50 7 7.8 7 4.5菠菜 100 2.6 2.8 0.3 66豆腐 50 4.05 1.9 1.85 82牛奶 250 7.5 11.9 8 26076.2 177.5 45.725 973.5253.7 70.725 能量 4350.955 2754.739 7105.69375 加 50g 油 19455 总共能量 9051 差 149
