1、丹麦鸡沙门氏菌的控制,at2oo3 年第 25 卷第 24 期 ChinaP0Vo1.25,No.24.2上世纪 80 年代中期,由于丹麦肉用仔鸡沙门氏菌的传播,导致人沙门氏菌病的发病率迅速增加,丹麦政府对此极为重视,于 1988 年开始实施沙门氏菌控制计划,后来,由于猪和蛋鸡的沙门氏菌也导致人沙门氏菌病发病率的增加,因此猪和蛋鸡也被列入控制计划之中.通过综合控制养殖场,屠宰场和食品加工厂,实施畜禽监控,清除感染动物和清扫消毒等方法,人的食源性沙门氏菌病已经显着下降.丹麦已成为世界上控制沙门氏菌最好的国家之一,并收到了良好的经济和社会效益.1 肉用仔鸡沙门氏茵控制1.1I/1 标计划的最初目标
2、是使肉用仔鸡沙门氏菌感染不超过 5%.计划成功后被修正为朝着沙门氏菌非疫区努力.1.2 计划计划建立在严格清除的基础之上,确保从肉用仔鸡的繁殖就开始.对感染鸡进行扑杀,同群销毁.因为随着更多更敏感的检测方法的发展和应用,检测计划已经逐步向更高的食品安全目标发展.1.3 方法所有的肉用仔鸡养殖场都必须进行沙门氏菌收稿日期:200309 一 O9检测.在丹麦,由于绝大多数感染为垂直感染(乎都来自孵化场和父母代场),从外界和野生动传染占很少部分.因此肉用仔鸡的监控从繁殖和孵化场就开始,所有肉用仔鸡需来自无污染繁殖场,这些场每 2 周进行一次沙门氏菌检测.化场的检测更为严格,每周都要对孵化蛋进行测,而
3、孵化场每次使用后都要进行检测.肉用仔养殖场从 1 日龄就开始进行沙门氏菌的检测,以的检测时间分别为 1,3,4,12 周龄,在出栏的前 2再进行检测.每个场根据比例抽取一定检测样.品不仅采集死鸡,粪样和血样,而且从地面采对环境进行监测.检测方法为血清学和细菌学联合检测.如果检测为阳性,感染鸡将被单独杀,同群则被销毁.感染鸡舍的所有物品搬出进清洗和消毒,在完全空置 1014 天方允许使用.宰场经有关专家根据规定评定后粘贴“无沙门菌“ 标签 .在屠宰过程中 ,不允许使用有机酸和制剂等去污剂.在控制计划实施过程中,不允许用疫苗和抗生素.1.4 效果自从控制计划实施后,通过准确的鸡群检和严格的扑杀,肉
4、用仔鸡沙门氏菌明显减少,甚清除.在计划实施第一年(19881989 年),65% 的用仔鸡养殖场能检测出沙门氏菌,到 2000 年则一16中同东禽 2oo3 年第 25-gl24 期到 5%,2002 年又下降一半.仔鸡肉沙门氏菌也伴随这种减少而同步减少.感染动物扑杀造成的经济损失由丹麦政府和欧盟共同承担.2 蛋鸡及蛋品沙门氏茵控制2.1 目标所有来源于商品鸡的去壳蛋应达到无鸡伤寒和肠炎沙门氏菌.2.2 方法分为商品蛋鸡和蛋品控制:商品蛋鸡的控制方法与肉用仔鸡基本相同.从 1 日龄就开始检测,在第 3 和 12 周再次检测,以后每 9 周例行检查,主要在鸡群及其排泄物中进行检测,阳性者被销毁.
5、感染鸡舍进行清洗和消毒(清洗和消毒后空置14 天方可使用);蛋品的控制.商品蛋鸡场所产蛋品每 9 周例行检查.所有来自怀疑或鸡群检测为阳性鸡场的蛋均进行灭菌处理.蛋品加工厂每 9 周采样检测,销售场所每 6 个月检测一次.所有的去壳蛋从配送到销售均保持冷却(不超过 12C),蛋品到家庭后一般也保持冷却.2.3 效果自从控制计划实施后,蛋鸡沙门氏菌特别是肠炎沙门氏菌感染显着下降.1998 年,在蛋鸡沙门氏菌控制计划实施的第一年,鸡群的感染率超过7%,到 2001 年则不到 2%.去壳蛋中沙门氏菌的污染情况从一开始就未进行检测.但是,计划实施的一年前,来自不同生产商的 13000 个蛋品检测结果有
6、 1000 个蛋污染(其中 20%为肠炎沙门氏菌).而当年由蛋品引起的疾病占到了人沙门氏菌病总病例的 60%.到 2001 年,蛋品引起的沙门氏菌病的发病率减少了 75%,占人沙门氏菌病总病例的比例下降到了 15%.竞争性排斥培养物和疫苗在控制计划中未使用.不使用疫苗是因为目前血清学检测会出现交叉反应.感染动物扑杀造成的经济损失由丹麦政府和欧盟共同承担.3 公众健康影响的确定19882001 年丹麦人沙门氏菌病的三大来源分别来自猪肉,蛋品和鸡肉.计划成功地达到了主要目标,人沙门氏菌病的发病率得到了减少.肉用仔鸡引起的人沙门氏菌病的发病率下降了 95%,从 1988 年的 30.8 例/10 万
7、人下降到 2001 年 0.5例/10 万人;猪肉引起的人沙门氏菌病的发病率下降了 85%,从 1993 年的 22.0 例/10 万人下降到ChinaPoultryVo1.25,No.24.20032001 年 3.0 例/10 万人;蛋品引起的人沙门氏菌病的发病率下降了 75%,从 1997 年的 57.7 例/10 万人下降到 2001 年 15.5 例/10 万人.4 丹麦沙门氏茵控制计划的评估丹麦审计署对政府实施的国家沙门氏菌控制计划的花费进行了评估.从 1994 年到 1999 年,政府用于肉用仔鸡和蛋鸡控制计划的金额达到 2650万美元.其中 1545 万美元被用于支付养鸡场销毁
8、动物,剩下的大部分被用于建立和执行监督计划.1997 年这些费用在增加了蛋鸡控制计划后达到了最高,随后大幅减少.在 2001 年,所有与执行计划有关的花费均由家禽业支付(除根据欧盟人畜共患病指令销毁动物的费用).目前肉用仔鸡和蛋鸡控制费用估计每年为 420 万美元(344 个肉用仔鸡养殖场,年产值为 1.35 亿美元,392 个去壳蛋企业,产值 10 亿美元).沙门氏菌病导致的健康花费(如住院,医疗咨询,化验)及误工费由一个多学科专门工作组进行了评估.在 2001 年,食源性沙门氏菌病花费丹麦人1550 万美元,这个评估是建立在发病率 54.6 例/10万人的基础上.根据现有控制计划可以估计出
9、不进行控制下的发病率:137.5 例/10 万人(由猪肉,蛋,鸡肉引起的分别为 22,57.5,30.8 例,其他为 27例),社会将会花费 4100 万美元.这样,2001 年丹麦通过沙门氏菌控制计划节省了 2550 万美元.估计控制计划在 2000 年及之前每年节省 1410 万美元.目前由企业承担控制计划的费用,这是因为通过实施控制计划,产品的价格可以卖的高,获取更多的利润.根据以上数据和每年生产情况,可以得出控制计划的费用:鸡肉及蛋负担的费用为 0.02 美元/千克,猪为 0.075 美元/千克.虽然难以准确完整地评估国家控制计划的成就.但是控制计划所带来的巨大社会效益和经济效益将随着时间的推移而增长.丹麦沙门氏菌控制计划成功地达到了目标.它的成功说明:完整的计划,强有力的控制,公众共同参与可以减少沙门氏菌的危害.计划最初的资金来自政府,主要用于研究和动物销毁赔偿;后来主要由企业负担,但是政府保留所有相关信息及确定食品安全目标.政府和企业共同参与食品安全,使消费者对本国食品充满信心.口一17
