1、-_：=l 32 2oo5VoL 26No4 塞品研究与开发 检测分析 无花果残渣中氨基酸和微量元素的测定 王振斌马海乐吴守一 江苏大学生物与环境科学学院江苏镇江265200 无花果是桑科榕属植物无花果的干燥花托，滋 味甜美，是一种药食两用的水果，长期以来深受广 大消费者的喜爱。无花果残渣是无花果榨汁以后的 下脚料，其中含有很多有用的成分。笔者对无花果 残渣中的氨基酸和微量元素的测定，为无花果残渣 的综合利用提供途径，不但有利于农业资源的充分 利用，提高农业效益，而且有利于环境保护。 1材料与方法 11试验材料 原料：无花果残渣(干制品)，江苏省丰县中研 无花果开发有限公司提供； 分析纯试剂：
2、HNO 、HC10 ； 12主要仪器 原子吸收分光光度仪，AA一300美国Perkin Elmer公司；HP1050氨基酸分析仪，美国惠普公司； 13分析测试指标及方法 131氨基酸含量测定 依据JYT0191996氨基酸分析方法通则测定。 13-2微量元素含量测定 将无花果残渣在40烘干12h，粉碎至100 目，准确称取10000g于250mL凯氏烧瓶中，加入 60mL浓硝酸，浸泡4h，再加浓HC10 10mL，加热消 化，待白烟冒尽，转移到100mL容量瓶中定容待测。 分别配制微量元素的标准溶液，按照原子吸收分光 光度法测定各种微量元素的含量 。 2结果与分析 21氨基酸含量测定 从表1氨
3、基酸分析的结果看，无花果含有l7 中氨基酸，其中以抗疲劳的天冬氨酸含量最高，达 104。8种必需氨基酸含量为18，约为总氨基酸 的33。从无花果残渣中必需氨基酸的记分(表2) 可以看出，无花果残渣氨基酸记分多数在100分以 基金项目：江苏省农业攻关项目(BE2002336) 作者简介：王振斌，男(19753)，博士生，主要从事天然产物中活性 成分的分离与应用研究 上，可以认为无花果残渣中必须氨基酸的记分接近 或者超过FAOWHO组织建议的标准。因此无花果 残渣可以与普通膳食起到氨基酸互补的作用。从而 提高膳食蛋白的效价。 表1无花果残渣中氨基酸分析表 注释：因为是酸水解法测定，所以没有色氲酸。
4、 表2无花果残渣中必需氨基酸记分表 23矿物质含量测定 微量元素是维持人体物质代谢的重要化学元 素，中医理论认为，临床上各类“症”与某些元素的 缺乏或过剩有关，适当服用富含微量元素的中药有 利于“症”的恢复。表3列示了无花果残渣中重要的 5种微量元素的含量。 表3无花果残渣中矿物质含量表 3结论与讨论 维普资讯 http:/ 检测分析 纛 研究筠羿发 31无花果残渣中微量元素的利用 微量元素是维持人体物质代谢的重要化学元 素，具有高度的生物活性及催化生化反应的能力， 在参与体内多种酶的结构与激活、构成体内重要的 载体及电子传递系统，参与激素及维生素的合成， 调控自由基的水平方面具有重要作用16
5、,17,18。无花 果残渣微量元素非常丰富，其含量顺序为FeMn CuZnSe，尤其是硒的含量较其他植物更为丰富。 硒是重要的微量元素，在抗癌和提高人体免疫方面 有很重要的作用。所以将无花果残渣经过超微粉 碎，直接食用或添加到其他食品中，可以达到补充 人体微量元素的作用； 32无花果残渣中氨基酸的利用 无花果残渣是富含氨基酸的物质，含量为 55，而且必需氨基酸占总氨基酸的33，其中亮 氨酸、赖氨酸和缬氨酸含量较高，必需氨基酸的评 分大部分在100以上，所以具有较高的食用价值 和保健价值。因此可以从无花果残渣中提取蛋白质 和氨基酸，制作氨基酸食品，或者直接添加到无花 果饮料中。 35无花果残渣的
6、综合利用 无花果残渣营养丰富，再利用价值高。任何一 种片面的利用都可能造成资源的浪费，为了充分的 利用无花果残渣的营养成分，笔者认为可以采取以 下途径： 无花果残渣 95乙醇浸提 厂 脂溶性部分 I 厂 不饱和 进一步分离 脂肪酸 抗肿瘤活性 成分 残渣 I 水浸提 厂 水溶性部分 水不溶部分 l l l乙醇沉淀膳食 维和 沉淀 微量元素 多糖 蛋白质 133 参考文献： 1徐新春，吴明光无花果本草考证中国中药杂志，200126(6)， 392393 2王刨，林琳，邹邦银无花果不同部位中的营养成分分析食品科 学200223(9)：135137 3尹卫平，陈宏明，王天欣等无花果抽提物抗肿瘤成分的
7、分析新 乡医学院学报，1995，12(4)：316319 4周炯隆天花果的保健功能及产品开发福建轻纺，2000(2)：5-9 5熊梅林，林淑珠，刘洁荚，林武无花果及其产业化问题食品研 究与开发，2001，22(1)：5-8 6张华英无花果的研究与产业化发展对策资源开发与r订场，2003 (05)：314316谦，齐孟文无花果开发研究及其进展果农之友， 2002(6)：101 1 7庄志发无花果全利用加工研究山东食品发酵，20021(124)： 3537 8马凯无花果栽培与利用南京大学出版社1992：9 9毛新伟，陈友地，杨伦等元花果的抗癌研究综述林产化工通 讯1998(5)：1315 10尹卫
8、平，陈宏明，王天欣等元花果抽捉物抗肿瘤成分的分析新 乡医学院学报，199512(4)：316320 11王佾先，张香莲高凌等元花果抗癌作订的研究癌症1990，3 (9)：223225 12贾永锋，曹致勇，张罗修沈小婉主编色谱法在食品分析中的应 用北京大学出版社 13黄伟坤等编著食品检验与分析中国轻工业出版社1989年1 月第一版 f14盛家荣等多糖的提取、分离及结构分析广西师院学报19994 (16)：4954 15赖淑英等无花果叶微虽元素的分析广东微节元素科学1997，4 (4)：6366 16张积霞等无花果微量元素含 的测定微繁元素与健康研究 2000，1(17)：41-42 17朱立贤微
9、量元素与免疫问料与博览2001，8：3335 18戴伟娟无花果多糖对免疫抑制小鼠的免疫调节作用中国中医 药信息杂志，2002，(03)：2324 19任静等超声萃取苹果渣中总黄酮工艺的研究中成药20039 (25)：761762 收稿日期：20041O一26 ： ，： 0 1 ； ：07 一I ： ； 0 0 ke，0 ：0 ：t， ： 1 0，：c ： ： ：。_0； 、。 ； ， ， ： ： 。 参考文献著录的原则 a只著录最必要、最新的文献。著录的文献要精选，仅限 于著录作者亲自阅读过并在论菩中直接引用的文献，而且，无 特殊需要时不必罗列众所周知的教科 中的_一般知识性内容 或某些陈旧史料。 b只著录公开发表的文献。公开发表是指在国内外公开 发行的报刊或正式出版的图书上发表。未公开发表的资料，一 般不宜列入参考文献表，可紧跟在引用的内容之后注释或标 注在当页的地脚；不能公开的内部文件和资料，叵不可作为参 考文献引用，也不能作为注释列出。 c采用标准化的著录格式。文后参考文献的著录已有国 际标准和国家标准，论著作者和恬刊编辑者都应熟悉这些标 准，并严格执行。按标准著录的好处是：写、渎都方便；所占篇 幅少，并能提高录排工效；便于计算机存储、检索和输出，从而 有利于文献管理和学术交流。 维普资讯 http:/
