1、!“#$%73945） 、 克 雷 伯 氏 菌 属 （ 945:;73945） 。 食 品 中 大 肠 菌 群 值 的 高 低 ， 表 明 该 食品 被 粪 便 污 染 的 程 度 ， 也 反 映 对 人 体 健 康 危 害 性 的大 小 。 粪 便 是 人 类 肠 道 排 泄 物 ， 其 中 有 健 康 人 粪 便 ，也 有 肠 道 疾 病 患 者 或 带 菌 者 的 粪 便 ， 所 以 粪 便 内 除一 般 正 常 细 菌 外 ， 同 时 会 有 一 些 肠 道 致 病 菌 存 在 （ 如沙 门 氏 菌 、 志 贺 氏 菌 等 ） 的 可 能 。 如 果 食 品 被 粪 便 污染 ， 则
2、可 以 推 测 该 食 品 中 存 在 着 肠 道 致 病 菌 污 染 的缓 倒 入 配 料 缸 内 ， 并 加 入 余 下 的 蔗 糖 ； 加 热 至 .$?.-/， 停 止 加 热 ， 保 温 +?-6， 加 入 预 先 溶 解 好 的 柠檬 酸 、 柠 檬 酸 钠 、 柠 檬 酸 钾 溶 液 ， 加 香 精 、 色 素 ， 搅 拌均 匀 ； 灌 装 、 封 盖 。339 中 大 肠 菌 群 检 验 采 用 9 个 稀 释 度 # 管 法 ， 检 验程 序 包 括 乳 糖 发 酵 试 验 、 ? 检 索 表得 到 大 肠 菌 群 最 可 能 数 即 =? 值 。乳 糖 发 酵 试 验 即
3、初 发 酵 是 从 食 品 复 杂 的 微 生 物区 系 中 应 用 选 择 性 试 剂 胆 盐 将 大 肠 菌 群 分 离 出来 ， 并 用 指 示 剂 溴 甲 酚 紫 和 杜 汉 氏 小 管 指 示 产酸 产 气 的 发 酵 结 果 。 由 于 选 择 性 试 剂 的 局 限 性 ， 有 可能 存 在 由 非 大 肠 菌 群 发 酵 乳 糖 产 酸 产 气 ， 因 此 利 用?6!331（ -） 和 9=?6!331（ -） 两个 水 平 。 依 据 表 ! 大 肠 菌 群 最 可 能 数 （ =?） 检 索 表（ # 管 法 ） ， 只 有 满 足 !、 30!、 303!1（ -） 三
4、 个 连 续 稀 释度 的 # 支 乳 糖 发 酵 管 全 部 为 阴 性 时 ， 才 能 符 合 A93=?6!331（ -） 的 限 量 标 准 。 依 此 类 推 只 有 满 足30!、 303!、 3033!1（ -） 三 个 连 续 稀 释 度 的 # 支 乳 糖 发酵 管 全 部 为 阴 性 时 ， 才 能 符 合 A9=?6!331（ -） 的 限量 标 准 。 食 品 法 典 委 员 会 （ BC*.D EF+1.,2()+GHBC11+HH+C,） 大 肠 菌 群 限 量 用 标 准 =? 法 中 无 阳 性管 表 示 ， 日 本 农 林 省 IE% 标 准 中 大 肠 菌
5、群 限 量 用 大肠 菌 群 阴 性 表 示 。 我 国 的 大 肠 菌 群 的 限 量 标 准 针 对阳 性 管 数每 !331J-K的=? 指 数#$L可 信 限!1J-KM9 30!1J-KM9 303!1J-KM9 下 限 上 限3 3 3 A933 3 ! 93 A$ #33 3 ; N33 3 9 #33 ! 3 93 A$ !933 ! ! N33 ! ; #33 ! 9 !;3表 ! 大 肠 菌 群 最 可 能 数 （ =?） 检 索 表 （ # 管 法 ）阳 性 组 合每 个 稀 释 度 的 管 数9 $每 !33- 的 =? 指 数#$L可 信 限每 !33- 的 =? 指
6、 数#$L可 信 限较 低 的 较 高 的 较 低 的 较 高 的3:3:3 A9 A;3:3:! 9 A30$ # ; A30$ 83:!:3 9 A30$ !9 ; A30$ 83:;:3 : 7 A30$ !:3:3 7 A30$ ;3 ; A30$ 8!:3:! 8 ! ;! 7 A30$ !:!:3 8 ! ;9 7 A30$ !:!:! ! 9 9N N A30$ !$!:;:3 ! 9 9N N A30$ !$表 ; 用 不 同 管 数 进 行 稀 释 时 （ !3-、 !-、 30!-） 不 同 阳 性 组 合 的 =? 指 数 和 #$L可 信 限综 述!“#!“#$%!?$
7、A ( ?B 编 著 # 现 代 食 品 微 生 物 学 ;(#北 京 C中 国 轻 工 业 出 版 社 = ,“!= 1#;, 广 东 出 入 境 检 验 检 疫 局 编 译 #国 内 外 技 术 法 规 和 标 准 中 食品 微 生 物 限 量 ;(#北 京 C中 国 标 准 出 版 社 =,“,=3#; 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 #-.+/ 0123#4,“;D#北 京 C中 国 标 准 出 版 社 =,“=2#;0 卫 生 部 卫 生 监 督 中 心 编 #食 品 卫 生 国 家 标 准 汇 编 9E:;(#北京 C中 国 标 准 出 版 社 =,“0=E#;6 林
8、维 宣 =薛 维 政 主 编 #国 内 外 食 品 标 准 大 全 ;(#大 连 C大 连海 事 大 学 出 版 社 =!331=#;E 美 国 食 品 与 药 品 管 理 局 编 ， 甄 宏 太 =俞 平 译 #细 菌 学 分 析 手册 ;(#北 京 C 中 国 轻 工 业 出 版 社 =!32,=#01,803,#;1 王 叔 淳 主 编 #食 品 卫 生 检 验 技 术 手 册 ;(9第 版 :# 北 京 C化 学 工 业 出 版 社 =,“,=!,#!“608!“62#;2 罗 雪 云 =刘 宏 道 主 编 #食 品 卫 生 微 生 物 检 验 标 准 手 册 ;(#北京 C中 国 标 准 出 版 社 =!336=2#综 述!“!
