1、书书书! “#$ 年 % 月 重 庆 师 范 大 学 学 报 （ 自 然 科 学 版 ） .（ 80=-.01 $*（ 3,115 ,2 H72 发酵 - 9， 然 后 于 -冷 却 - 9 后 检 测 酸 奶 的 理 化 指 标 ，结 果 见 表 5。从 表 5 中 可 以 看 出 ， 从 感 官 上 看 ， 用 融 合 子 发 酵出 来 的 酸 奶 和 市 售 酸 奶 的 口 感 上 甜 度 略 高 而 酸 度 略低 ； 从 化 学 分 析 上 来 看 ， 融 合 子 发 酵 出 来 的 酸 奶 虽 然暂 时 没 有 达 到 市 售 酸 奶 的 条 件 ， 但 从 乳 酸 含 量 和 ?#
2、值 上 与 亲 本 保 加 利 亚 乳 酸 杆 菌 发 酵 的 结 果 一 致 。6+*( 遗 传 稳 定 性 检 测两 亲 本 及 融 合 子 进 行 8 次 传 代 培 养 后 的 遗 传稳 定 性 结 果 见 表 -。表 5( 酸 奶 感 官 鉴 定 及 化 学 分 析 结 果组 别 外 观 浓 稠 度 口 感 酸 度 口 感 甜 度 乳 酸 含 量 ) “ ?# 值空 白 对 照 组 .+*6保 加 利 亚 乳 酸 杆 菌 -:6-8.-5 70 ?-8 A:4B.-78 =483-8.:/.- .4 C/.9 /85 (-/0.D -8 48 %-:E6 F7G759/85 H044
3、5 A:-99E:- I 1 I ,/:7D %=)， JKKJ， LM： JNNBJOM1 J 李 季 伦 1 微 生 物 生 理 学 1 北 京 ： 北 京 农 业 大 学 出 版社 ， !PPM1NKQ1 M 白 毓 谦 ， 方 善 康 1 微 生 物 实 验 技 术 1 济 南 ： 山 东 大 学出 版 社 ， !PLQ1 R 张 龙 翔 ， 张 庭 芳 ， 李 令 媛 1 生 化 实 验 方 法 和 技 术 1 北京 ： 高 等 教 育 出 版 社 ， !PPQ1 N 刘 天 贵 ， 胡 尚 勤 1 不 同 基 质 对 地 衣 芽 孢 杆 菌 生 长 曲 线 的影 响 I 1 重 庆
4、 师 范 学 院 学 报 （ 自 然 科 学 版 ） ， !PPL（ R） ：J!BJM1 O 胡 尚 勤 1 整 肠 生 菌 细 胞 融 合 子 的 发 酵 及 产 物 分 析 研 究 I 1 工 业 微 生 物 ， JKKN（ M） ： MMBMO1 Q 陈 海 昌 ， 唐 屹 ， 张 岭 花 ， 等 1 原 生 质 体 融 合 技 术 提 高 啤 酒醇 母 凝 絮 性 的 研 究 I 1 微 生 物 学 通 报 ， !PPR（ R） ： J!MBJ!Q1 L 辛 明 秀 ， 马 玉 娥 1 微 生 物 的 原 生 质 体 融 合 及 应 用 I 1 微生 物 学 通 报 ， !PPN（ M） ： MONBMQK1 P 靳 敏 ， 夏 玉 宇 1 食 品 检 验 技 术 1 北 京 ： 化 学 工 业 出 版社 ， JKKM1!OOB!OQ1 !K 蔡 城 武 ， 袁 厚 积 1 生 物 物 质 常 用 化 学 分 析 法 1 北京 ： 科 学 出 版 社 ， !PLJ1!JL1（ 责 任 编 辑 S 许 文 昌 ）R 重 庆 师 范 大 学 学 报 （ 自 然 科 学 版 ） S S S S S S S S S S S S S S S S 第 JM 卷
