1、 中华人民共和国行业标准 咸核桃仁罐头 Q B / T 1 4 1 1 91 Canned roasted and salted walnutmeat 1 主题内容与适用范围 本标准规定了咸核桃仁罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以核桃仁为原料, 经水煮、油炸、撞皮、拌盐、装罐、密封制成的咸核 桃仁罐头。 2 引用标准 GB 1534 花生油 GB 5461 食用盐 GB 5009.3 食品中水分的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法
2、 GB 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 ZBX 24006 出口核桃仁检验 3 术语 3.1 核挡 核桃内部隔开核桃仁肉之间的软皮。 3.2 四分仁 整粒核桃仁纵切成的四开核桃仁。 3.3 三路核桃仁 小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径 10mm圆孔筛的核桃仁。 4 产品分类 咸核桃仁罐头的产品代号为 959。 5 技术要求 5.1 原辅材
3、料 5.1.1 核桃仁 应符合 ZBX 24006的要求，使用淡黄色或浅琥珀色核桃仁。 5.1.2 花生油 应符合 GB 1534的要求。 5.1.3 食盐 应符合 GB 5461的要求。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 项 目 优 级 品 一 级 品 合 格 品 () 呈淡黄色至浅琥珀色, 色呈淡黄色至浅琥珀色, 色呈淡黄色至琥珀色, 色 色泽 泽大致均匀; 无焦糊现象泽较均匀; 无焦糊现象 泽尚均匀; 无焦糊现象 滋味 具有咸核桃仁罐头应有的滋味和气味, 无异味 气味 酥脆, 拌盐均匀; 仁粒大酥脆; 拌盐均匀; 仁粒大酥脆;拌盐尚均匀;仁粒大 组织 小大致均匀
4、; 允许三路核小较均匀; 允许三路核桃小尚均匀;允许三种路核桃 桃仁中有块长 8mm以下的仁中有块长 8mm以下的筛仁中有块长 4mm以下 的筛 形态 筛下碎粒不超过净重的 下碎粒不超过净重的 8 下碎粒不超过净重的 8 6 5.3 理化指标 5.3.1 净重 应符合表 2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。 表 2 净重的要求 罐 号 标 明 重 量 ( g) 允 许 公 差 ( ) 871 125 4.5 889 200 4.5 10124 500 3.0 5.3.2 水分 不大于 1.5。 5.3.3 氯化钠含量 0.81.5。 5.5.4 重金属含量 应符合表 3 的
5、要求。 表 3 重金属含量 单位: mg/kg 项 目 锡 ( S n ) 铅 ( P b ) 砷 (As) 指 标 200.0 1.0 0.5 5.3.5 油脂过氧化值 不大于 0.15。 5.4 微生物指标 无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征。 5.5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 4 分类。 表 4 样品缺陷分类 类 别 缺 陷 () 有明显异味或严重焦糊现象; 严重缺陷 有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3mm已脱落 的锡珠 有一般杂质, 如棉线、核挡、合成纤维丝及长径不大于 3mm已脱落的锡珠; 一般缺陷 感官要求明
6、显不符合技术要求, 有数量限制的指标; 净重负公差超过允许公差 6 试验方法 6.1 感官要求 按 ZBX 70004规定的方法检验。 6.2 净重 按 QB 1007规定的方法检验。 6.3 水分 按 GB 5009.3规定的方法检验。 6.4 氯化钠含量 按 GB/T 12457规定的方法检验。 6.5 重金属含量 按 GB 5009.16、GB 5009.12、GB 5009.11中规定的方法测定锡、铅、砷。 6.6 油脂过氧化值 将油脂用乙醚抽出、真空干燥后，按 GB 5009.37规定的方法检验。 6.7 微生物指标 按 GB 4789.26规定的方法检验。 7 检验规则 按 QB 1006执行。 8 标志、包装、运输、贮存 按 ZBX 70005的规定进行。 附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由天津市友谊罐头食品厂负责起草。 本标准主要起草人：苏令蓉 李春桂。 中华人民共和国轻工业部 1991-12-31批准 1992-08-01实施
