1、摘 要近些年，蔬菜礼盒开始在节假日期间大受追捧，各蔬菜基地、园区也大做蔬菜礼盒文章，在包装上下了不少工夫。为了降低包装成本，进一步发展小包装蔬菜，必须尽快寻找适合的包装方式，确保食品安全和运输安全。应对当前我国很多地区的个别蔬菜品种出现滞销难卖现象，农业部正在紧急部署，要求各地农业部门高度重视，千方百计采取有效措施，帮助农菜寻找市场销路，稳定蔬菜生产发展。但是以现在的公众需求来看，合适的包装设计往往能够农产品开拓新的发展市场。同时尽管食品包装更具有多元化和高档化，但是过度包装也在近几年被严令禁止。因此在本次设计中在完善目前包装档次的同时，笔者会尽可能的保障消费者和公众的利益，避免过度包装的出现
2、。除了上述问题，当今社会的增值服务是经济发展的又一主力，很多增值服务都能给商品增加新的购买点。因此找到一种合适的包装服务又是设计的一大突破，所以设计最后也会就增值性这一问题进行简单展开的设计说明。本设计主要就我国北方农产品春节礼盒进行设计。包装产品的选择主要根据北方在春节期间主要的特色蔬菜和当地人的口味，满足大多数选择购买人群的需求。关键词：农产品包装； 高档化； 增值服务ABSTRACTIn recent years, during the spring festival, package gifts of vegetables are more and more popular. Many
3、 vegetable bases start pay more attention to package.In order to reduce the packaging cost and product further developing small packing vegetables, we should ensure food safety and transport security. Facing many regions and individual vegetable varieties to sell phenomenon in current our country, i
4、t already appears slow-moving, so agriculture department requires all highly, leave no stone unturned to take effective measures to help farmers food market and stable for vegetables production development. But seeing from the current public demand, appropriate packaging design often can develop new
5、 development market.At the same time, although, food packaging is more diversified and high-grade, excessive packing also in recent years were ordered banned. So in this design not only makes currently packing into perfect grade, but also the author will protect consumer and publics interest, avoidi
6、ng excessive packaging.At the same time, though, food packaging is more diversified and high-grade, but excessive packing also in recent years were ordered banned. So in this design is in perfect currently packing grade at the same time, the author will as consumer protection and public interest, av
7、oid excessive packaging to appear.Besides the above-mentioned problems, in the nowadays society value-added service is another main economic development. A lot of value-added services can give you add new goods. So finding a suitable packaging service is a breakthrough of design. So at the end of th
8、is paper will instruct this problem in particular.This paper mainly designs Spring Festival vegetables packaging in north China. Packing product is chose according to the north during the Spring Festival mainly the main features of vegetables and locals taste, to meet the needs of most people choose
9、 to buy.Key words： Agricultural product packaging; High-grade; Value-added services目 录第一章 前言1第二章 农产品保鲜包装的发展现状介绍3第三章 当前国内礼品包装设计所存在的问题4第一节 礼盒设计过于昂贵4第二节 我国农产品深加工的能力较差4第四章 农产品包装研究的意义6第五章 改进思路7第一节 提高实用性7第二节 增强保护性7第三节 提升销售力7第四节 体现人性化7第五节 突出礼品包装特色7第六节 创造资源节约性的礼品包装设计8第六章 包装设计9第一节包装设计依据和标准9第七章 设计产品11第一节 蔬菜的处
10、理方式12第二节 蔬菜包装时的摆放方式12第三节 可延长新鲜水果、蔬菜保存期的稳定剂的选择13第四节 捆扎材料包装14第五节 保鲜膜包装设计14第六节 保湿处理的选择15第七节 内包装设计16第八节 礼盒包装设计16第八章 增值方案的设计23第一节 调料23第二节 菜谱说明书23第九章 总结24参考文献26致谢27IV第一章 前言应对当前我国的很多地区的个别蔬菜品种出现滞销和难卖的现象，农业部正在紧急部署，要求各地农业部门高度重视，千方百计采取有效措施，帮助农民蔬菜寻找市场销路，稳定蔬菜的生产和发展。但是以当前的公众需求来看，恰当的包装设计往往能够为农产品开拓新的发展市场。 近年来，全球包装新
11、鲜蔬菜的销售量正伴随着众多零售商的相继开路而日益增加。中国作为全球一大农产品出口国，对于出口销售市场一直是相当关注的。尤其是中国加入WTO以后，中国与外国经济文化要全面接轨，与此同时，中国文化也在一定程度上对外国人产生了潜移默化的影响。表现最为明显的就是，越来越多的外国人正在关注中国的传统节日，而春节作为中国最盛大传统的节日之一，在国外也备受青睐。调查数据显示，每年预计通过众多的欧洲零售商销售的新鲜蔬菜近500万吨，特别是在英国、法国和西德。但是在这些蔬菜包装中，大多都是简单的篓网、塑料浅盘以及带盖的相对较高级浅盘，不仅看起来不美观，在运输过程中也容易引发产品磕碰，造成腐烂。许多零售商正响应顾
12、客的要求，提供更新鲜的预包装食品和蔬菜。中国在出口商品的时候完全可以利用这个增值机会，为农产品礼盒进行专业的设计，不仅增加销售利润，而且满足消费者需求。因此，可以看到在包装这方面需要重大改进，此项问题的研究具有重大的发展前景。 再回到国内情况。随着我国国民经济的飞速发展，人们对蔬菜食品的需求更趋向于精致化和美观化，尤其是针对春节这一特殊时期，很多中高生活水平阶层的人们在挑选礼盒的时候更要考虑到商品的体面化和实用性。农产品蔬菜也是在近几年被抬上送礼层面上的，因为之前蔬菜在人们心中一直属于低端商品。但是伴随着蔬菜种类的层出不穷，还有其质量的高度提升，再加上近几年国民健康危机的出现，蔬菜的地位正在逐
13、年得到重视。因此供应市场应该抓住这一机遇，满足民众需求，就要求农产品蔬菜一进入市场就达到商品的标准化。以当今的国家政策来看，主要的宗旨是宣传国家蔬菜产业的方针，总结并推广蔬菜产业的新技术、新典型和新经验，为全面发展蔬菜产业作出积极的贡献。然而近年来，蔬菜礼盒也在这样的环境中有了一定程度的发展。“无公害蔬菜礼盒”、“特色蔬菜礼盒”等都成为人们春节送礼的首选，代表着传统和健康。针对研究主题北方农产品而言，北方人在春节期间能吃的到的蔬菜主要是藕、小番茄、茼蒿、芦笋、马铃薯、玉米，甘蓝等，为了使营养搭配均衡，设计中选择的吃法是火锅。因此，本设计就以上列明的蔬菜为例，设计出一款适合当今人营养需求的火锅蔬
14、菜系列，当作为新春佳节送礼增添新的选择。随着农产品的品种越来越多，不仅仅是普通大众蔬菜，还有有机蔬菜、食用菌等名优特农产品相继出现，农产品的包装的要求会更加严格。不仅在销售过程中要做到美观，也要考虑到实际物理性质的相容性和保存期限，以免造成腐烂、浪费，甚至出现有毒物质。而根据现在国内包装材料发展现状，捆扎机和捆扎带已经国产化，而电热板包装机和保鲜膜却还以进口为主。有些国产保鲜膜包装后内层结露或水珠，特别是进入货架后或进出冷风贮藏库，其强度和韧性直接影响包装蔬菜的外观质量和保鲜期。为了降低包装成本，进一步发展包装蔬菜，必须尽快寻找适合的包装方式，要弥补这一问题，确保食品安全和运输安全。同时尽管食
15、品包装更具有多元化和高档化，但是过度包装也是在近几年被严令禁止的。过度包装不仅损害消费者的利益，而且浪费公众资源，是一种得不偿失的做法。因此在本次设计中在完善目前包装档次的同时尽可能的保障公众的利益，避免过度包装的出现。除了上述问题，当今社会的增值服务是经济发展的又一主力，很多增值服务都能给商品增加新的购买点。因此找到一种合适的包装服务又是设计的一大突破。所以本文最后也会就增值性这一问题进行简单的设计说明。本设计不仅仅是礼盒外表设计，礼盒内部的包装设计也是本文的主要研究对象。因为没有合适的内部包装，外部包装的设计也是没有意义。因此从内外包装上整体构图、设计是本次设计的一大亮点。包装产品的选择主
16、要根据北方在春节期间主要的特色蔬菜和当地人的口味，满足大多数选择购买人群的需求。第二章 农产品保鲜包装的发展现状介绍 近几年农产品的包装问题在全球有了一定程度的发展。据资料调查显示，欧洲Filmco公司生产的供应系列之聚氯乙烯拉伸薄膜，特别适用于包装蘑菇、蕃茄、花椰菜、苹果、桔子、梨等蔬菜瓜果。该公司的系列产品包括不同的规格、宽度和类型，适用于手工包裹和高速自动化的包装机。最近该公司已生产出聚氯乙烯和双向拉伸聚丙烯微孔薄膜，以延长产品的货架寿命和提高鲜嫩度。双向拉伸聚丙烯特别适用于芦笋，保持其鲜嫩度是最重要的。而Viskus公司最近生产了一种PerPlex85袋，用双向拉伸聚丙烯制成，用于运输
17、和贮存新鲜蔬菜。它具有高度透气透湿性，并能耐低温，对经营新鲜产品具有极大的利益，公司称这种袋为理想的绿叶产品(如菠菜和莴苣)包装袋。聚烯烃树脂特制成的袭坚固而耐戳穿。即使在蔬菜收获季节，也能耐粗暴操作。Perflex85袋是透明或彩色的，能印刷多种颜色，现有的产品是宽为8至18英寸，长为10至36英寸。法国人则将新鲜的预包装蔬菜称为第四系列。即第l系列为罐头食品，第2系列为冷冻食品，第3系列为脱水蔬菜。DWM公司(种植与包装)的“无泪洋葱”包装是极好的例子。DMW公司与供应包装机械的Interfood公司和供应包装材料的Stanley Smith公司一起，密切配合，经过18个月的工作，使包装技
18、术达到了零售阶段。现在DMW公司使用的是Interfood公司提供的Vaster L80SL机器和Stanley Smith公司供应的聚氯乙烯/聚乙烯成形的薄膜卷。 后来系列MAP技术的运输包装也扩大了现有新鲜产品的寿命，采用镀铝聚酯/聚乙烯包装袋整装莴笋据说可以维持原状达21天。Netlon公司系用更新的预包装新鲜产品试验方法供应工厂已有30多年完整的挤出网的发明者和制造者Netlon公司宣称，它的轻最、柔软而又结实的网比其它新鲜产品包装法具有更大的效益。用备种形式的塑料薄膜包装鲜果蔬菜产生的有关问题。包括包装受压出水的，未熟的和腐烂的，常常导致高度浪费。该公司还有系列的针织网，用于包装苹果
19、和蕃茄。Netlon公司的另一专长是有完整的包装系统，裁剪成的单个包装适用于超级市场。我国农产品的保鲜包装设计还处于起步阶段。国内已经有一部分专家和学者已经开始呼吁农业部门和广大农民对农产品的包装引起重视。这是一个很好的现象，但是面对中国农产品包装的现状，需要努力和改进的地方较多。然而就像以上介绍的，发达国家的农产品发展相对比较成熟，尤其在农产品的包装设计方面，有很完善和科学的规范。无论从实用性、美观性还是性价比来看，都是非常高。但是还是有很多发展中需要改进的问题，以下会详细说明。第三章 当前国内礼品包装设计所存在的问题第一节 礼盒设计过于昂贵在人们心目中，礼品常常和“华贵”、“精美”、“气派
20、”等词汇联系到一起，这是因为礼品包装在其材质、结构、装饰和制作工艺上比其它任何包装都更为考究。但现代社会亟待追求环境保护，过度追求奢华是违背这一理念的。因此在现代礼品包装的设计、制作及材料的使用上存在着很多不可回避的问题。 礼品包装在现代社会的商业竞争中引发了很多不良社会风气。好的包装设计固然能提高商品的附加值，刺激消费者的购买欲，最终目标是影响消费者的观念及行为，树立商品品牌，取得营销战略的胜利。但是不好的设计就被称为了过度包装，不但不能创造商品价值，而且浪费资源，应该被杜绝。 但是现代包装中的商品到底是靠产品功能还是靠包装给人们带来真正的满足，似乎已经有些模糊不清了。人们通过商品包装来攀比
21、个人在社会中的价值，并通过商品的包装档次来判断自我在他人心目中的地位和尊卑关系，包装被人为地定义成“人格化”了。从而包装的附加价值开始走向异化，甚至越来越背离现实生活的轨道，出现了大量华而不实的包装商品，甚至把昂贵的商品包装比作“买得起的身份象征或符号”。精美的包装满足了消费者求新、求美的需求，却满足不了求实的心理。因此，我国的包装发展方向应该在赶上发达国家发展的同时，提出相应的改进方案，在包装上既能体现商品价值，满足消费者的需求，还能节约成本第二节 我国农产品深加工的能力较差主要农产品中经过加工成为食品成品的仅占总产量的2030。我国消费食品仍以未加工的资源性原料为主，约占60。在我国的出口
22、食品中。原料性食品占70。我国出口农产品及加工品的传统包装材料，包装和产品的保鲜技术不好，包装很粗糙。一般农产品的包装只停留在简单实用的低水平上，或者用传统的纸箱，或者随便用塑料包装，没有品牌，没有产品标识，也没有使用说明和产品介绍，人们习惯的觉得这种低端产品是不需要做很好的包装设计的。农产品的包装设计在外观上也没有达到现在消费者的欣赏水平，也很少考虑到甚至忽略了包装设计在销售中能够起到的重要作用。导致消费者对大多数农产品包装的印象是落后，包装上的图案和印刷粗糙、简单。如果我们重视商品包装，其商品附加值可大大提升，市场竞争力也会大大提高，其商品利润将更加可观。因此，根据以上的科学发展现状，采用
23、高科技手段可能会造成过度包装，而采用低端发展有可能无法针对蔬菜农产品做有效保护，因此在设计选材中会本着节省包装成本和保证包装效率的双重原则进行设计，进而引出包装研究的意义探讨。第四章 农产品包装研究的意义包装问题的出现层出不穷，相对的，人们对于包装的需求度也在不断攀升，本着迎合消费者需求的目的，研究包装设计是十分有必要的。而且随着人们对传统民族图案认知的提高，传统民族图案正在逐渐引起广大设计师和艺术家们的重视，越来越多以民族传统图形、图案作为民族艺术商品包装设计的元素，并对传统民族图案的基本性质、特征、内涵有了一些清晰的了解。根据发展现状和目前存在的缺陷，包装研究变得愈加重要。事实上产品的包装
24、，已经是产品形象和质量的重要组成部分。一项成功的产品包装设计，除了能充分体现商品和艺术完美结合的理念，还应具备可读性、外观图案功能特点说明等要点，从而吸引消费者的关注，增强产品的竞争力，增加产品的附加值，促进商品的销售。因此,包装设计在现今商品营销的重要性可见一斑。我国是一个农业大国，随着经济社会的发展和人们生活质量的提高，农产品包装在农产品交易中地位越来越高。许多商家包括一些农产品生产、销售商都在想方设法使自己的产品包装看起来更加精美，在同类产品中更加具有竞争力，可以说在包装设计上是下足了功夫的。但当前我国农产品的包装设计仍相对落后，这在一定程度上影响了农产品贸易的收入。因此，切实改进农产品
25、的包装设计，具有很重要的现实意义。本文致力于研究春节这一特定时期，解决农产品包装设计合理化问题，以及针对实际市场需求情况提出增值服务的可行性方案，对我国北方农产品蔬菜进行包装礼盒设计。再有就是就如何将传统民族图案与现代包装设计相结合、应用、创新及发展中存在的问题进一步挖掘和研究，并提出相应的解决方法和正确的思维方式。第五章 改进思路第一节 提高实用性1）大部分农产品有时候需要面临长途或者短途的运输，这时候的包装必须实用、简单，防挤防压，而且可以反复使用。降低成本，减少损失。2）直接被消费者购买的产品，可以采用高科技进行清洁包装，让消费者回家就可以直接使用，免去了消费者洗菜摘菜的工序，节省了劳动
26、时间。3）一些比较特殊的农产品，最好是在包装上附上详细的使用说明书，加上食用说明，使消费者使用起来一目了然。第二节 增强保护性 好的农产品包装不仅是包装设计图案排版上美观。产品的包装结构能够对产品实体也要有保护作用。农产品种类繁多，要根据农产品的不同特性来选择不同的材料、包装方式，这样才能有效地保护农产品。另外，保护农产品，也要保护农产品的品牌，防止假冒伪劣产品。第三节 提升销售力 强调农产品的包装设计，目的只有一个，就是促进市场销售，获取更多的利润。好的包装设计，一定要有利于进行销售宣传，要做到有质量。农产品的包装设计尽量与文化背景相结合，有特色、有文化内涵的包装没计，才能在众多产品中脱颖而
27、出，勾起消费者的购买欲望，最终到达预期的销售目标。第四节 体现人性化 现在很多设计都在强调人性化。农产品是日常生活的必需品，更需要人性化的设计。市场上许多农产品包装粗糙、笨重，“土气”，让消费者对许多十分地道而优质的农产品敬而远之，导致产品销路不畅。因此要设计的体面而且耐看。第五节 突出礼品包装特色 不同的礼品产自不同的地方，因此礼品包装应强调设计创意，突出民族或地方风格，本次设计的主要地域是中国北方。要体现具有文化品位的个性特点，拉开与同类产品的距离，创造出强烈的个性与地域特色，赢得市场。在科学文化高度发展的今天，礼品包装面临更广泛的市场，与各民族各国的交往更加频繁，要开拓世界市场，就应该更
28、深入研究这种礼仪文化的风尚，让包装与时代同步，不断展示出新的姿态。在设计中会集中强调民族文化在包装设计中的应用。第六节 创造资源节约性的礼品包装设计 我国经济发展不平衡，国民素质也还有待提高，所以现在要做到“零包装”是不现实的，特别是在礼品包装上更加不可能。我们应坚持从实际出发，从国情出发，根据不同消费层次进行市场细分后，针对消费群体而合理设计，推行绿色包装，既要实现经济效益，又要实现社会效益，同时又符合礼品包装的基本要求。有人称“绿色包装”为“环境友好型包装”或生态包装，即包装产品在生产和使用过程中对人体和环境无危害，而且能够循环再生利用或者能够自然降解的适度包装。在本次设计中会采用可降解保
29、鲜材料对产品进行加工。第六章 包装设计第一节 包装设计依据和标准根据中华人民共和国商业行业标准SB/T 10158-1993新鲜蔬菜包装通用技术条件规定，在设计产品包装时，要谨遵守以下规定。一、 主题内容与适用范围在标准中，规定了新鲜蔬菜的包装容器、包装材料及包装方法等一般技术要求。本标准适用于各种新鲜蔬菜的运输、贮藏的包装，因此在本次设计中的蔬菜产品，均符合国家要求。二、 引用标准GB/T 4122 包装通用术语GB/T 4892 硬质直立体运输包装尺寸系列GB/T 6543 瓦楞纸箱GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法GB 8868 蔬菜塑料周转箱三、 术语解释定位包装:使产品在包
30、装容器内稳固地保持在它的位置上的包装。机械伤:产品受外力造成的明显擦伤、破损、断裂。塑料衬:以0.01mm0.02mm厚聚乙烯薄膜为内衬垫物。包装件:产品经过包装所形成的总体。四、 包装容器与要求（一） 包装容器要求1） 外包装和内衬缓冲包装要具有保护性，在装卸、运输和堆码过程中有足够的机械强度。2） 包装容器要具有一定的通透性，利于产品散热及气体交换。3） 包装容器要具有一定的防潮性，防止吸水变形，降低机械强度及引起产品腐烂。4） 包装容器整洁、无污染、无异味、无有害化学物质、内壁光滑、卫生、美观。5） 包装容器最好是重量轻、成本低、便于取材、易于回收及处理。6） 包装容器要注明商标、品名、
31、等级、重量、产地、特定标志及包装日期。（二） 包装容器1） 尺寸、形状适应新鲜蔬菜贮藏和运输的需要，包装容器的长宽尺寸参考GB/T4892有关规定，高度可根据产品特点自行确定。（三） 包装容器的种类、材料、特点、适用范围详见表1表1 包装容器种类、材料及适用范围种类材料适用范围塑料箱(应符合GB 8868的规定)高密度聚乙烯任何蔬菜纸箱(应符合GB 6543的规定)瓦楞板纸经过修整后的蔬菜板条箱木板条果菜类筐竹子、荆条任何蔬菜加固竹筐筐体竹皮、筐盖木板任何蔬菜网、袋天然纤维或合成纤维不易擦伤、含水量少的蔬菜 引自中华人民共和国商业行业标准SB/T 10158-1993新鲜蔬菜包装通用技术条件五
32、、 包装方法与要求（一） 产品要求1） 产品应经整修，新鲜、清洁。2） 产品应无机械伤、无病虫害、无腐烂、无畸形、无冻害、无冷害、无水浸。（二） 包装方法与要求1） 包装上应标明品名、规格、产地、重量(净重)、包装者和包装日期。2） 产品应在冷凉的环境下包装，避免风吹、日晒、雨淋。3） 产品包装方式应根据蔬菜特点采取定位包装、散装或捆扎后包装，包装量适度，防止过满或过少，造成损伤。4） 不耐压的蔬菜包装时，包装容器内应加支撑物或衬垫物，减少产品的震动和碰撞。易失水的产品应在包装容器内加塑料衬，各种支撑物或衬垫物见表2。表2 各种支撑物或衬垫物种类作用纸衬垫、包装及化学药剂的载体、缓冲挤压纸或塑
33、料托盘分离产品及衬垫、减少碰撞瓦楞插板分离产品、增大支撑强度泡沫塑料衬垫、减少碰撞以及震荡塑料薄膜袋控制失水和呼吸塑料薄膜保护产品、控制失水引自中华人民共和国商业行业标准SB/T 10158-1993新鲜蔬菜包装通用技术条件第七章 设计产品在新春佳节，对于大多数家庭而言，除了年夜饭，吃火锅也是个不错的选择。所以本文根据新春佳节时间的特殊性、大众对于食物的偏爱性、营养的搭配和色泽喜好的选择等因素，以红色的小番茄、白色的藕、绿色的茼蒿、芦笋、黄色的马铃薯、玉米，紫菜甘蓝为实例，进行设计说明。1） 菜重量：小番茄：0.25kg, 藕：0.25kg, 茼蒿：0.25kg, 芦笋：0.25kg, 马铃薯
34、：0.25kg, 玉米：0.25kg, 紫甘蓝：0.25kg。 菜总重量：1.75kg。2） 适用人数：根据以上菜量，当作年夜饭，再配上牛羊肉和海鲜类产品，可供810口人食用。3） 搭配营养：根据营养资料显示选择的每种蔬菜都富含很多的营养价值。（1） 番茄富含很多的维生素C，可以保持人身体健康，容颜焕发，而且男性吃小番茄更利于身体健康。（2） 藕有清热凉血，通便止泻、健脾开胃、益血生肌、止血散淤的功效，可用来治疗热性病症，对热病口渴者十分有益。（3） 茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可消食开胃。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力
35、衰退。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腹利肠的目的。（4） 芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。（5） 马铃薯的营养价值非常高，对防止中风、和胃健脾。能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。（6） 玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。其钙含量接近乳制品，可降低人体胆固醇，具有防癌抗癌作用，
36、并且辅助治疗多种疾病。（7） 甘蓝具有重要的医学保健作用，是一种天然的防癌药物。在国际医学领域，甘蓝是一种重要的护肝药品，主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病。甘蓝的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白，这都是协助肝脏解毒的重要元素。4） 色泽搭配：为了看起来喜庆美观，在选择蔬菜的时候考虑到了人们对颜色的感 官。把红、白、绿、黄、紫等各种颜色放在一起，容易引起食欲。第一节 蔬菜的处理方式考虑到包装的外形设计和包装的便利性，决定先对蔬菜进行切割的粗加工。具体处理方式是： 1） 把所有的蔬菜清洗干净。 2） 藕、马铃薯切成片状，玉米带骨切成圆片状,芦笋、茼蒿切成两段,紫甘蓝切成丝状。 3）
37、小番茄不做特殊处理。第二节 蔬菜包装时的摆放方式在过去，农产品收获后到消费者食用时间的保鲜问题没有引起人们多大程度的注意。然而，对于现在的科学条件来说，种植非应季蔬菜已经不是一件难事，在温度较高的情况下，多叶蔬菜和果品在运输过程中失鲜的情况十分严重，这降低或损害了作物的经济价值，致使农民蒙受了巨大的损失。在1980年，一批用纸板箱包装的甜玉米由距东京l700公里的青森府运到了东京蔬菜批发市场，其中有些纸板箱装的玉米是立式摆放的，有些是平放的，奇怪的是产于同一地的玉米，在运输时采用立式摆放包装的玉米卖了好价钱，批发人最终发现，立式摆放包装的玉米比平式摆放包装的温度低。由此得知，玉米的凉爽口感和良
38、好质量，是出于包装玉米的摆放方式。针对上述现象，实验研究表明平式摆放包装蔬菜产生更多的乙烯。乙烯是一种植物激素，有催熟果品、打破种子休眠功能，还有诱发植物提前衰老的作用。例如像设计中涉及的茼蒿、芦笋或其它多叶蔬菜，乙烯通过诱发，使这些作物的呼吸作用达到最高峰。由于呼吸作用的增强，产生了更多的呼吸热，这种呼吸热使纸板箱里蔬菜的温度升高。随着纸箱内温度的升高，植物的呼吸作用变得更加活跃，使温度进一步升高。 正如上所述资料表明，纸板箱内乙烯的浓度越大，蔬菜的呼吸作用就越强。由于呼吸作用的增强，包装箱内温度的升高，蔬菜消耗更多的糖、氨基酸和其它呼吸基质。结果，会加快蔬菜的衰老，使蔬菜损耗一定的养分和水
39、分。以上所述的立式摆放包装系统给蔬菜的保鲜提供了一个简单而且经济的方法，不同于冷藏系列，这种方法不需巨额投资，只需将蔬菜摆放成直立的姿势。因此在设计中对于茼蒿、芦笋这种多叶蔬菜要采用捆绑的直立包装方式并放在缓冲包装的指定位置。而其他的蔬菜本着美观合适的原则，采用随机摆放。具体设计详见缓冲包装设计图。第三节 可延长新鲜蔬菜保存期的稳定剂的选择考虑到蔬菜礼盒蔬菜的保存期限比较短，但是对于口感和质量的要求又比较高，因此要选择合适的防腐剂。但是对于食品质量保证，防腐剂的选择比较严格。酸式焦磷酸钠、氯化钙、抗坏血酸和柠檬酸四种成分的混合物(白色粉末)，作为延长鲜加工制品保存期(最少5天以上)的稳定剂，已
40、经过GRAS(公认无毒)认可并应用于食品工业。这种混合物经几年的研究，已作为一种有效的亚硫酸盐替代品用来延长供马铃薯块，硬花甘蓝，花菜，青椒，莴苣和胡萝卜等新鲜食品的保存期，对于干制水果的初步试验也取得了相应的进展。这种稳定剂各成份在使用中不会变性，它们的使用可延迟多种水果和蔬菜在加工时的氧化作用及酶褐变作用的发生，尤其是针对初加工的蔬菜，从而将保存期延长到5天以上。 一般来说稳定剂中各成份有协同增效的作用，且可作为酶的抑制剂发挥作用。用稳定剂处理的制品在贮藏中会发生包括诸如维生素等养份降解的现象，而经过这种稳定剂的处理可以保存鲜加工制品的各种天然养份。 存贮期的延长取决于几种可变因素，在设计
41、处理中要格外注意。1） 稳定剂溶液的浓度和浸泡时间与产品的加工类型和程度有关。 应该配制新鲜的稳定剂溶液以保证最高作用效果。在进一步处理中，处理浓度通过补加稳定剂混台物的方法来维持。果蔬产品加工后立即浸泡并冷却贮存。2） 贮存期的延长作用除使用稳定剂外还需要包装技术的辅助。 单纯用保鲜膜包装技术不能使蔬菜保存期达到五天以上，而稳定剂处理与保鲜包装技术的结合应用，可使保存期延长。当经漂烫或蒸汽处理，使酶纯化时，稳定剂溶液浸泡的时间还可以缩短。3） 稳定剂的调配方法和处理方法。稳定剂混合物为白色粉末，用自来水搅拌可迅速溶解，而机械搅拌可确保其完全溶解。浸泡处理时间延长到1520分钟则可使表面积较大
42、的加工品得到最大限度的均匀处理。尽管浸泡时间的延长不会对产品造成任何不利影响，但实际上的应用一般都采取最优的处理方案。由于稳定剂溶液呈微酸性，加工设备应该为塑性材料，而且应避免铁、铝、铜质材料与稳定剂溶液相接触。这种稳定剂不能作为脱色剂或抗菌剂使用，而且不能代替对初级产品的刷洗处理。即使在蒸煮之后经过稳定剂的处理，像马铃薯这样的产品也将维持其天然色泽，不会有氧化，也不会因为稳定剂而使加工制品带有化学异味，影响其感官质量或者口感质量，实为不错的办法。第四节 捆扎材料包装 塑料捆扎带通常以聚乙烯和聚丙烯树脂为主要原料，经挤出单向拉伸，压花而成宽1316mm的带，单根抗拉强度在130kg以上，较铁皮
43、或纸质打包带捆扎方便、结实。塑料捆扎带的弹性恢复性好、耐磨、强度高、耐水性好、耐化学性强、质轻柔软，作业中灰尘少，无毒卫生，可任意着色的优点。既可手工捆扎又可机器捆扎。使用方便，成本低廉，可以制成红、白、蓝、绿、黄等颜色，按颜色捆扎不同等级的货物，便于分辨货物的等级，提高发货效率。对于那些需要捆扎的蔬菜，如：茼蒿、芦笋等，在经过浸泡过程后，要先采用塑料捆扎带进行固定，成捆后打包。第五节 保鲜膜包装设计 根据前文提到的增加产品的保质期的方法，针对春节人们的特殊需求，对浸泡过稳定剂的蔬菜的整体内包装采用保鲜膜包装。单膜包装的材料选取低密度聚乙烯。在采用保鲜膜包装时，通常是在制袋时采用热封，依赖于热
44、和压力的结合，把两层热塑性塑料材料熔合在一起。通常热封合是最牢固的，被封合的材料没有变薄或减少。 在大多数包装材料的封合中，要求所获得的封合处的强度至少像包装材料其余部分一样牢固。有时保鲜膜也出现破裂，这种破裂通常出现在封合处附近，因为在封合操作中，靠近封合处的材料变薄。有一种例外是为了容易打开包装，要求可剥离封口，这时最好封合强度要略小于包装材料的强度，通过封合层互相分离，在封合接触面出现破坏，达到开启封口的目的。但是设计蔬菜包装的时候，考虑到产品运输的颠簸和磕碰问题，所以还是采用普遍真空包装，防止包装破裂。蔬菜包装设计中，当需要薄膜密封时，必须防止出现褶皱。细小褶皱的存在，虽然对封合的力学
45、性能的影响不是很大，但是包装物的密封是有影响的。避免封合中起皱的最好方法是当进行封合时，使材料尽量保持均衡的双向张力。根据第2章农产品保鲜包装的发展现状介绍提到的目前可行的包装方法中提到的聚丙烯PerPlex85袋，对于绿叶产品是较好的包装袋，针对本次设计蔬菜尺寸，采用200mm320mm的Perflex85包装袋（详见第七章 第七节内包装设计的尺寸分析）。因此在包装产品时，具体操作如下：1） 选择5个可降解的塑料容器，在上面分别放置小番茄、藕、马铃薯、玉米，甘蓝五种蔬菜，用保鲜膜将蔬菜整体包裹住，表面要保持平整，不出现褶皱和裂缝。2） 茼蒿和芦笋采用Perflex85薄膜包装。第六节 保湿处
46、理的选择由于蔬菜的特殊性，它不能像饼干一类的食品需要做干燥处理，蔬菜类的产品要保持其内部一定的水分，以维持蔬菜的新鲜度，表3中详细列明了容易因缺水而影响质量的蔬菜项目，里面有很多都是本次设计中应用到的。其中大多数蔬菜的贮存都提到了水分保持的问题，因此湿度的维持是保鲜的关键。表3 各类蔬菜贮藏关键名称贮藏关键（防止发生）大白菜、甘蓝脱帮、腐烂、失水耐寒性绿叶菜类 菠菜、芹菜失水、腐烂、黄化、萎蔫根菜类 萝卜、胡萝卜萌芽抽苔土豆发芽、腐烂、变空番茄后熟、腐烂辣椒萎蔫失水、腐烂、后熟变红茄子腐烂黄瓜变糠、后熟、黄化、腐烂、脱水菜豆角后熟、脱水、萎蔫、锈斑莴笋抽苔、变空、发软、变色 但是通常而言，包装礼盒还是要保持干燥的内在环境才能保证礼盒的完好和正常运输。所以也不能像以前用筐或篮子运输的时候那样，采用直接洒水的方法。因此如何保持蔬菜的湿度是本次设计的一个难
