1、政 策 及 程 序POLICIES & PROCEDURES部 门 : 分 部 门 :Department : 餐饮部 Outlet : 餐饮部各部门工作任务 : 涉及员工 :Task 餐中服务流程 To : 各级员工筹 备 : 审 批 :Prepared by : 培训中心 Checked by : 日 期 : 编 号 :Date : 2009年3月 Reference : F&B-P&P-015 （共 1页）政 策：Policies： 餐中服务是餐饮服务中的重要环节程 序：Procedures:1、 热情迎客：顾客由咨客员引领进入餐厅后，区域的服务员应主动上前向顾客问好，根据顾客意愿及包间
2、订餐情况，选定合适包间，拉椅让座、帮助客人存放衣物、根据客人人数立即调整桌位。2、 推荐茶品：递上茶水单，询问客人喜好，主动向客人推荐茶水，同时递上毛巾。茶水点好后 客人 上茶。、 点 ：服务员 时 及 品 推荐 品， 点 ， 适时 ，递上 单时 后 ， 后。、 单 ：点 后，应重currency1客人点的 品， “。 点后应 向 fi单， fi及时fl餐。 热 、主、品及水 部点后后 单中”入 fi、”入 。、 序上 ： 点 后的1”上。上 中餐进餐序进 。（ 热 主品水 ）服务员应主动 品（ 、 、）， 情况主动 客人 ， 询问顾客 的意 。上热后应询问客人是 要上主。上 要 好， 让客人
3、 ， 部”上。、 及时 服务：服务程中要顾好客人：及时主动 、 ，主动 客人点 ，及时 水 主， 是 上，及时 。、 ：顾客用餐毕后，主动询问客人还 要什么服务。如顾客示意 ，应尽快从右边递上 单， 规定 ， 向客人谢。8、 礼貌”客：顾客离席，应 顾客拉椅、递”衣物、 醒客人 是 有遗留物品，同时向客人谢，欢迎再光临。9、 整理餐桌，重新铺台。政 策 及 程 序POLICIES & PROCEDURES部 门 : 分 部 门 :Department : 餐饮部 Outlet : 餐饮部各部门工作任务 : 涉及员工 :Task 餐后市流程 To : 各级员工筹 备 : 审 批 :Prepare
4、d by : 培训中心 Checked by : 日 期 : 编 号 :Date : 2009年3月 Reference : F&B-P&P-015 （共 1页）政 策：Policies：明确餐后清洁整理程序，严格履 ， 及时有效快捷地作后整理工作，为客人 满意地服务。程 序：Procedures:1、1、有残羹剩汁拨到个 子中，大 及大 要置于托 手推车底部，后再小件餐具置于大 上。2、质的器具应持 手，有的 柄应朝向同个方向，置放托 边，如此可避“沾污 手，且宜于用洗碗机 理。、要 堆叠高， 小心轻放， “发出噪音。、玻璃水杯可套叠，要进 放置 理。、脏台布向后折半，再干净台布向前展半，铺上桌子，抽去脏台布后，干净台布慢慢拉至定位。、 用具重新摆放好。、清扫地面时，如 有客人尚未离，暂时要清扫 善意 客人让。8、清扫毕后，座椅归还 位，如座椅有垫布，应置平，避“皱纹。
