1、精品酒店 学习目标：让我们变成专家身份，指导酒店去定位经营。 了解并作为谈资。学习内容： 精品酒店 。学习方式： 团队演练 。精品酒店精品酒店的由来 精品酒店的特质精品酒店的类型精品酒店的经营管理模式精品酒店与主题酒店的区别精品酒店的发展历史我国精品酒店发展态势精品酒店经营策略选择我国精品酒店设计趋势西安 2家精品酒店欣赏精品酒店的由来法语单词 “Boutique” 原本仅指巴黎那些转手奢侈品的 “ 精品店”,20 世纪 80年代中期西方饭店顾客的个性化消费趋势导致了“Boutique Hotel” 的出现 ,人们普遍认为 1984年 Ian Schrager在美国纽约麦迪逊大街开办的 Mor
2、gans精品小饭店是精品酒店的鼻祖。精品酒店 (BoutiqueHotel)一词是从开发商兰 施拉德(LANSCHRAGER)和他的合作伙伴史蒂夫 鲁贝尔 (STEVERUBLL)在将一个小楼摩根斯 (MORGANS)改建成一个高档酒店时得来的。 Boutique，以最准确、最全面的英汉大词典为参照，其译意为 “ 较小的妇女服饰店、珠宝饰物 ” ，它与酒店原是风马牛不相及的一个单词，因此BoutiqueHotel中 Boutique一词的意思可理解为小、时尚或与时尚、潮流紧密联系的。著名饭店专家梅厄 勒斯 (MayerRus)在权威的HOTELS杂志上撰文对 BoutiqueHotel作了本质
3、性的诠释。美国精品酒店的管理泰斗依艾恩 希拉格一针见血地提出： “ 精品酒店 ” 仅指那种具有一个鲜明的与众不同的文化理念内涵的酒店。这种酒店的起缘是由欧美专门设计豪宅的专家们设计的。所谓精品酒店 (BoutiqueHotel)，是指那些 具有浓郁的当地的文化特色和独特历史记忆的酒店 ，这个概念源于欧洲的 1970年代，最近几年才被引入中国。相对于连锁形式的星级酒店，精品酒店就像汽车中的保时捷， 昂贵而个性十足 ，同时很多精品酒店本身就是由历史保护建筑改建而来，就像一个小型博物馆，入住不啻为一次充满惊喜的旅程。同时，因精品酒店规模小，客房少 (客房数量一般不超过 100个 )，因而可能实现 一
4、对一的 “ 管家式服务 ” 。这也是部分高级精品酒店价格昂贵的原因所在。精品酒店精品酒店的由来 精品酒店的特质精品酒店的特质精品酒店的类型精品酒店的经营管理模式精品酒店与主题酒店的区别精品酒店的发展历史我国精品酒店发展态势精品酒店经营策略选择我国精品酒店设计趋势西安 2家精品酒店欣赏精品酒店的特质1.市场定位高端2.规模精小别致3.服务体贴入微 4.设计风格独特5.时尚与创新 6.经营专业运作 精品酒店的特质1.市场定位高端 精品酒店的资源特点决定了其目标客户群必然是具有殷实 经 济基础的高端消费群体。 2003年，美国精品酒店的客房数量占整个行业的 1%，总收入却占整个行业的 3%。入住率、
5、平均房价及 Revpar(单房产值 )也都高于全服务酒店。2007年 5月，法 国 雅高酒店集团管理的上海璞邸精品酒店开业，最便宜的房价为人民币 4680元 /夜，被称为当时上海房价最贵的酒店。2.规模精小别致 正如精品酒店创始人之一的 LanSchrager设计师所说， “ 如果将各色的集团酒店比作百货商场的话，那么精品酒店就是专门出售某类精品的小型专业商店了。 ” 精品酒店一般规模不大，客房资源比较有限，很多酒店客房数量只有几十间，但客房面积宽敞。酒店的附加设施较为简单。由于规模精致，接待流量有限，使服务和消费的私密性强，精品酒店这一特点，是许多社会名流显贵选择入住的最重要的原因。3.服务
6、体贴入微 为高端客人提供定制化、个性化与人性化的服务是精品酒店的追求。因此，精品酒店的员工数与客房数的比例常会达到 31,甚至51,远高于一般的五星级酒店。精品酒店在服务理念和服务方式上的体贴入微，起源于英国皇室的 “ 贴身管家式服务 ” 。专职管家能最大限度地满足客人个性化的需求，亲切、殷勤、真诚、专属的服务能让客人流连忘返、再次下榻，成为酒店的忠诚宾客。如 W酒店推出品牌招牌式的 “ 随时 /随需 ” 专人礼宾服务的宗旨就是最大限度地满足每位客人的任何合理需求。 W酒店推出的 “ 烛光服务 ” ，在每晚 9点左右，会由客房管家将一个薰衣草枕头、一个眼罩和一瓶薰衣草精油送到客人房间内。在提供
7、的 “ 安眠枕菜单 ” 中包括三种枕头，任顾客选择，加上配置在床垫上的松软羽绒被，可以让客人体验到 “ 睡在云端 ” 的感觉。4.设计风格独特 精品酒店首先要有鲜明的个性形象。其设计体现在以下几个方面： (1)建筑与室内设计。世界上许多著名的精品酒店都出自名家的杰作，荣获各种国际设计奖项。如 W酒店品牌以前卫、时尚 、 大胆和极具创新的设计闻名，芝加哥、马尔代夫、西雅图、首尔等地的 W酒店成为当地地标性的酒店建筑； GHM提出“AStyleToRemember” 的口号，以追求沉稳、典雅、质朴而具有内涵的设计风格而独树一帜；北京长城脚下的公社酒店，汇集了亚洲 12位顶级建筑师设计，建筑屡获世界
8、大奖。 (2)环境布置。为了充分营造艺术氛围，精品酒店的设计还延伸到室内环境布置。如巴黎的加利福尼亚酒店，从大堂、电梯、餐厅到客房楼层，展示着 4200多件油画、雕塑艺术真品，众多艺术品把酒店布置成了 “ 美术馆 ” 。(3)客用品设计。一些精品酒店的客用品，小到咖啡杯、笔、客房小闹钟都是极具设计感的工艺品，常令宾客爱不释手。(4)设计理念与风格。精品酒店的设计理念中蕴涵着浓郁的地方文化特色或当地历史元素，有人称精品酒店是 “ 看得见历史的房间 ”。5.时尚与创新 作为定位高端的服务产品，精品酒店既迎合了市场由大众化消费向个性化、体验型消费变换的潮流，同时也引导了一种新的时尚消费方式。正如 W
9、酒店所自我宣扬的： W不止是一个酒店品牌，而是一个标志性的生活时尚，为客人们提供前所未有的独特体验。精品酒店的时尚与创新体现在环境、设施、服务、经营方式等各个方面，包括运用新科技增加服务产品的含金量，提高宾客舒适度与独特体验的感受。如一些精品酒店客房内设置不同的灯光模式，客房内配有触屏式IP电话、客房送餐电子点菜单、 DVD客房影院系统等等。 6.经营专业运作 精品酒店采用 “ 资源外包 ” 策略，即专门从事与自身能力相匹配的业务，尽可能以 “ 外包 ” 形式剥离非关键的生产经营环节，使有限的资源用于经营中的核心环节 客房产品上，将客房收入作为酒店利润最主要的来源。如 W酒店就是通过餐饮的外包
10、专注于客房经营。精品酒店在中国市场的发展 1.市场发展空间大 其一，精品酒店可以文化资源和自然资源为题材，突出利用中国旅游资源的优势。北京、上海、西安、苏州、南京等众多历史文化名城，丽江、凤凰、周庄、平遥等千年古镇，三亚、九寨沟、厦门、青岛等旅游胜地，不同民族与不同地区鲜明的文化差异，都为孕育形形色色的精品酒店提供了极其丰富的条件和素材。 其二，随着社会的不断发展进步，人们对酒店的需求从功能导向和大众消费向追求全新的体验型元素、追求情感个性的产品和服务消费过渡，希望能在接受服务的过程中越来越多地感受到自我价值的体现，精品酒店正顺应了这种发展要求。 其三，精品酒店良好的市场表现、较高的经营利润和
11、引领潮流的消费方式，将赢得众多国内外精品酒店投资者和管理者的青睐。 精品酒店精品酒店的由来 精品酒店的特质精品酒店的类型精品酒店的经营管理模式精品酒店与主题酒店的区别精品酒店的发展历史我国精品酒店发展态势精品酒店经营策略选择我国精品酒店设计趋势西安 2家精品酒店欣赏精品酒店的类型精品酒店 类型按风格划分，可分为：(1)文化历史 这类酒店具有浓郁的当地文化特色和独特历史记忆，很多酒店本身就是由历史保护建筑改建而来，就像一个小型博物馆，入住不啻为一次充满惊喜的旅程。 e.g. 平遥锦宅 ， 北京健一公馆 ，上海绅公馆，苏州会老堂等。 (2)休闲度假 这类酒店选址远离都市和喧嚣，景色优美，设施齐全，
12、充分提供住客全身心的放松与状态的调整，尤其针对各旅游目的地的度假村及独家酒店亦或适宜隐居和极具私密性及充分贴近自然的度假旅馆。 e.g. 三亚鸟巢，兰卡威 DATAI，南非 Mala Mala,等。 (3)艺术设计 酒店内外或内部充满天马行空的创造力，亦或别具一格的空间构想，亦或充满了设计师个性招牌符号，由设计师尽情挥洒激情的创意与热烈的创作热情。 e.g.北京瑜舍 ， 北京长城脚下的 公 社 ，家上海， Morgans New York， W Barcelona等。(4)城市商务 主要位于世界主流城市或商业中心的 CBD，通常由国际知名酒店连锁品牌进行专业管理，为高端商务客流提供全方位国际化
13、标准的会展，休闲和商务需求 e.g. 上海丽思卡尔顿 , 上海东方商旅 , Park Hyatt Tokyo等。(5)私密隐域 这类酒店虽坐落于都市中却具有世外桃源的风情，精品型的城市独家村，酒店总体格调尽可能贴近自然和原生态，并适当提供野外拓展活动或训练，适宜住客在都市中兼能满足休养生息或舒适清新的都市差旅的需求。 e.g. 上海 URBN 雅悦， 北京觉品酒店 ，北京颐和安缦等。精品酒店精品酒店的由来 精品酒店的特质精品酒店的类型精品酒店的经营管理模式精品酒店与主题酒店的区别精品酒店的发展历史我国精品酒店发展态势精品酒店经营策略选择我国精品酒店设计趋势西安 2家精品酒店欣赏精品酒店的经营管
14、理模式目前，国际上精品酒店的经营管理模式可以分为以下几种。1.大型酒店集团的精品酒店 指世界著名酒店集团旗下的系列品牌中的精品酒店品牌。如喜达屋集团的 W酒店、洲际集团的 Indigo。虽然有人质疑房间数量多达数百间的 W酒店，这种连锁化、规模化的经营模式是否属于纯粹意义上的精品酒店，但不可否认 W酒店的产品开发、市场定位、经营理念与精品酒店的特质吻合。 W酒店的定位年轻时尚，打破传统的功能布局，强调产品形式与内容的个性发挥。酒店在设计上不仅追求简约时尚的审美艺术，还融入反传统的优质服务理念，是对以往大众化酒店的颠覆。如有的 W酒店大堂被设计成如同家居客厅，宾客休息区设计在大堂的正中间，让宾客
15、一到了那里感觉就像到朋友家里做客。红白相间的客房色彩、宽敞的圆形大床、球形的太空椅，所有设计都充满了艺术与时尚的气息。 W酒店自 1998年在纽约首次亮相后便在全球掀起了一股风潮，品牌迅速扩张，预测到 2011年规模将增至目前的 3倍。2.专业精品酒店集团 指专门从事精品酒店产品开发与经营管理的酒店集团，具有代表性的是新加坡的悦榕度假酒店集团 (Banyan TreeHotels & Resorts)，酒店主要分布于亚洲地区。悦榕集团定位开发和管理高级精品型度假市场，在产品与经营上强调亚洲传统的文化理念和环保意识的融合，悦榕 SPA成为品牌的核心产品。新加坡的安曼集团(AMAN)同样是一个追求
16、特质的精品酒店集团，荷兰裔印尼人阿德里安 纪卡 (Adrian Zecha)于 1980年代创立了该品牌，酒店个个迷你精致，或融入自然风光或置身历史遗迹，选址非常独到不凡，设计充满地方文化元素。目前 AMAN酒店已遍及法国、美国、摩洛哥、印度、菲律宾以及柬埔寨吴哥窟、泰国普吉岛、印尼巴厘岛等地。 GHM是另一家成立于 1992年的精品酒店管理公司， GHM酒店分布于东南亚许多国家的海边或度假胜地，如巴厘岛、清迈、普吉岛、兰卡威、会安，在阿曼和美国迈阿密、意大利米兰也有其踪迹。 3.单体独立的精品酒店 从全球看，依靠集团化运作的精品酒店品牌发展优势明显，占据着越来越大的市场份额。然而，如果说满足
17、功能性消费的酒店产品通过复制更趋向形成产业集中模式的话，那么迎合个性化消费的精品酒店存在的价值，就是为了满足人们追求独特、与众不同的个性体验需求。从这个意义上说，精品酒店市场存在着差异化发展的巨大空间。从现实看，一些点缀在城市、景区酒店群落中形形色色的精品酒店虽然在大众视野中没有得到充分关注，但因为其极富创意与个性色彩，让衷情于此的消费者津津乐道。如上海新天地 88城市精品酒店、北京的 “ 摩登四合院 ”(CtCour) 、浙江湖州具异国风情的哥伦波城堡、杭州的富春山居等，都独具特色、不同凡响。 精品酒店精品酒店的由来 精品酒店的特质精品酒店的类型精品酒店的经营管理模式精品酒店与主题酒店的区别
18、精品酒店的发展历史我国精品酒店发展态势精品酒店经营策略选择我国精品酒店设计趋势西安 2家精品酒店欣赏精品酒店与主题酒店的区别主题酒店也是近年来发展很快的一种酒店类型，人们常常将它与 精品酒店 混为一谈。事实上，这是两个完全不同的概念。主题酒店是以某一特定的主题来体现酒店的建筑风格和装饰艺术，体现特定的文化氛围，让顾客获得富有个性的文化感受；同时，也将服务项目融入主题，以个性化的服务取代刻板化的服务，让顾客获得欢乐、知识和刺激。历史、文化、城市、自然、神话、童话故事等都可以成为酒店借以发挥的主题 3。主题酒店最显著的特点就是其文化性，整个酒店的设计、运营、管理及服务都围绕着这一文化性，使之系统化
19、和主题化。例如印尼巴厘岛的摇滚音乐主题酒店，它以摇滚音乐为主题，所有房间都提供互动式影音娱乐系统；酒店内还展出音乐文物、音乐家手稿、老唱片封面、歌唱家用过的服饰。 相比较而言， 精品酒店 则更突出其新奇的特征，酒店无论设计、装饰或服务都充满着个性，给顾客以独一无二的感受；所面向的顾客市场更为细分，市场形象清晰，住店客人都是能分辨细微文化差异的上流人士；并且在从酒店整体风格设计到为客人提供的每一项服务上都更注重细节的雕琢。例如，位于瑞士切莱里纳的米萨尼酒店，以迄今为止独一无二的积木方式向客人提供服务。客人可以按照自己的愿望布置房间，也可以按照自己的口味预定早餐。这里以合理的价格提供住宿，客人还可
20、根据自己的需要预定其他东西。老板于尔格 梅特勒 (34岁 )开玩笑说：我们是提供 “ 七星级惊喜的三星级酒店。 ” 在这里，每个房间只有一张床、一把椅子和一个柜子，没有诸如写字台或装饰画之类的 “ 多余 ” 家具和装饰物，房间显得简陋。但酒店的仓库里存放着大量的书籍、棋画和乐器，免费供客人享用。如果客人喜欢，可以把鹿角或布谷鸟钟挂到房间的墙上，晚上还可以让人把火烟筒送到房间里；客人不喜欢使用棉织床上用品，可以更换丝织床上用品，并且可以自己选择颜色。灵活的自助服务，使拥有 32个房间的小旅馆活力四射 。精品酒店精品酒店的由来 精品酒店的特质精品酒店的类型精品酒店的经营管理模式精品酒店与主题酒店的
21、区别精品酒店的发展历史我国精品酒店发展态势精品酒店经营策略选择我国精品酒店设计趋势西安 2家精品酒店欣赏精品酒店的发展历史精品酒店创办于 80年代初期，以它那崭新概念的设计和独特的氛围而变得炙手可热。它的创办人 LANSCHRAGER和合伙人STEVERUBLL在 70年代的纽约开办了一家并不出名的 54号迪斯科工作室， 1984年 MORGANS酒店开业了，这是一座反映顾客兴趣和生活方式的酒店，一座能提供乐趣和娱乐而有别于那些俯拾即是、索然无味、大众化的酒店，而如今在世界各地已拥有十几家十分著名的酒店。精品酒店的发展直至 20世纪 90年代才开始起步，因此其发展并不十分成熟和完善，而且在全球
22、的分布状况也极不平衡。目前，绝大多数精品酒店都集中在美国和欧洲等发达国家，在巴黎、纽约、旧金山、洛杉矶有许多精品酒店，像曼哈顿德洛维尔酒店、伦敦的大都市酒店、纽约的时代酒店、旧金山的丰收场酒店，而在其他地区的分布则明显低于欧美，加拿大、墨西哥和澳洲等国家是精品酒店发展的第二军团；在亚洲的数量极少；而非洲则几乎没有。 1998年以来，在我国北京、上海等大城市也出现了几家精品酒店。 精品酒店的这种分布状况主要是由于国家和地区间社会经济水平发展不平衡所造成的。欧美发达国家相对于亚非等其他地区，其酒店业发展起步较早、历史悠久，常规类型酒店的服务、机制等各方面已经发展得日臻完善，并且行业竞争愈演愈烈。因
23、此不少酒店管理者针对他们有限的资金、有限的资源、有限的客源渠道，使他们在全球、全国范围内按一般方法和连锁酒店竞争成为不可能，于是调整思路，探索新的酒店经营之路，针对时尚未意识较强的游客正在追求享受艺术品位，需要新奇的东西，需要兴奋感，他们希望环境能带来刺激与新奇，他们希望住在艺术氛围较浓的酒店，以体现出他们独特的品位，精品酒店应运而生并不断发展起来。精品酒店精品酒店的由来 精品酒店的特质精品酒店的类型精品酒店的经营管理模式精品酒店与主题酒店的区别精品酒店的发展历史我国精品酒店发展态势精品酒店经营策略选择我国精品酒店设计趋势西安 2家精品酒店欣赏我国精品酒店发展态势北京长城脚下的公社精品酒店的产
24、生源自稳定成熟的经济基础和长期积淀的文化底蕴 ,是一种反标准化的产品 ,代表的是一种与主流酒店的标准化和雷同化相对应的个性化产品。时下精品酒店已经成为中国酒店业时尚的风向标 ,各地纷纷投资建设精品酒店 ,特别是在一些经济发展水平较高地区 ,一些大型饭店管理集团也纷纷进驻这个市场 ,精品酒店已成为我国饭店业发展的新趋势。(一 )广阔的盈利空间赢得投资者的青睐 精品酒店无论是建筑规模还是经营规模 ,相对于传统酒店来说都要小得多 ,它们通常是在传统酒店或老式建筑的基础上聘请专业的设计师进行再创意设计 ,营造出一种别具一格的酒店环境 ,并为宾客提供个性化的酒店产品和服务 ,因此精品酒店建设的初始投资并不大 ,同时精品酒店凭借其精致化的品味和个性化的风格来吸引宾客 ,在酒店选址方面没有特别的要求 ,其营销重点主要集中在特定顾客群体的忠诚度提升方面 ,因此更多的宾客是慕名而来 ,相对于传统酒店节省了一笔不小的营销费用。因此 ,较稳定的顾客群体 ,较少的资本投入 ,加之高端消费市场为精品酒店的经营管理创造了一个较广阔的盈利空间 ,吸引着更多的投资者进入精品酒店市场。
