水溶性大豆多糖的提取及其在酸性乳饮料中的应用研究.doc

1、食品科学专业毕业论文 精品论文 水溶性大豆多糖的提取及其在酸性乳饮料中的应用研究关键词：水溶性大豆 酸性乳饮料 多糖类物质 大豆多糖摘要：豆渣是制造豆奶、豆腐等大豆食品过程中产生的残渣物质，其主要成分是子叶部的细胞壁多糖类，约含 30的水溶性多糖类物质。本文对豆渣中的水溶性大豆多糖(Water-soluble SoybeanPolysaccharides，SSPS)进行了提取纯化工艺的研究，并测定了其理化性质，考察了其在酸性乳饮料中的应用效果。 新鲜豆渣需要经过干燥、脱油和粉碎等前处理，以便长期储存和后续利用。采用酸提、碱提、微波提取和超声波辅助提取等四种工艺从干豆渣粉中提取SSPS，并对各工

2、艺进行优化研究，结果表明超声波辅助法提取 SSPS 效果最优，其最佳工艺为干豆渣按料液比 1:40 加 2六偏磷酸钠溶液，调节 pH 至 6.0，先超声 30min，接着在 90下提取 1.5h，然后进行 AB-8 型大孔吸附树脂脱色、酶法与 Seveage 联用法脱蛋白及透析脱盐，在此条件下所得 SSPS 得率为23.12，纯度 51.57。通过纤维素 DE-52 柱层析对 SSPS 进一步分离纯化，得到的糖含量最高的组分 SSPS1 经硅胶薄层层析和傅立叶变换红外光谱测定表明，SSPS 的单糖组成主要是鼠李糖和半乳糖。 对 SSPS 产品的成分分析表明，SSPS 产品符合国家粮食局颁布的行

3、业标准 S/T3301-2005。对 SSPS 产品的理化特性研究表明其溶解性受温度影响较大，低温下不易溶解，受 pH、盐等因素影响较小；SSPS 产品溶液的粘度随浓度的增大而增大；在广谱的 pH 环境中(pH212)具有较好的稳定性；粘度随温度升高而迅速下降，但在测试的温度范围内(1080)变化幅度不大(16mPa.s 左右)；1.010钠盐、钾盐及钙盐存在的条件下，多糖水溶液粘度变化很小。这说明 SSPS 产品具有较低的粘度，且溶液粘度具有良好的耐热、抗盐和广泛的 pH 耐受性。 SSPS 产品在酸性乳饮料中的应用结果表明，添加量达到 0.2以上，pH3.44.4 的范围内对酸性乳饮料的稳

4、定效果较好；添加量为 0.4，pH4.0 的条件下，其稳定酸性乳饮料的效果与高酯果胶(HMP)相似，优于阿拉伯胶、CMC 和 PGA；相同的条件下，以 SSPS 为稳定剂的酸性乳饮料粘度仅为 6.11mPa.s，与阿拉伯胶做稳定剂时相近，要远低于添加 HMP 和 CMC 的酸性乳饮料。综上，SSPS 产品在保持低粘度的同时，对酸性乳饮料具有良好的稳定作用，因此可以作为一种优良的稳定剂应用于清爽型酸性乳饮料生产中。正文内容豆渣是制造豆奶、豆腐等大豆食品过程中产生的残渣物质，其主要成分是子叶部的细胞壁多糖类，约含 30的水溶性多糖类物质。本文对豆渣中的水溶性大豆多糖(Water-soluble S

5、oybeanPolysaccharides，SSPS)进行了提取纯化工艺的研究，并测定了其理化性质，考察了其在酸性乳饮料中的应用效果。 新鲜豆渣需要经过干燥、脱油和粉碎等前处理，以便长期储存和后续利用。采用酸提、碱提、微波提取和超声波辅助提取等四种工艺从干豆渣粉中提取SSPS，并对各工艺进行优化研究，结果表明超声波辅助法提取 SSPS 效果最优，其最佳工艺为干豆渣按料液比 1:40 加 2六偏磷酸钠溶液，调节 pH 至 6.0，先超声 30min，接着在 90下提取 1.5h，然后进行 AB-8 型大孔吸附树脂脱色、酶法与 Seveage 联用法脱蛋白及透析脱盐，在此条件下所得 SSPS 得率

6、为23.12，纯度 51.57。通过纤维素 DE-52 柱层析对 SSPS 进一步分离纯化，得到的糖含量最高的组分 SSPS1 经硅胶薄层层析和傅立叶变换红外光谱测定表明，SSPS 的单糖组成主要是鼠李糖和半乳糖。 对 SSPS 产品的成分分析表明，SSPS 产品符合国家粮食局颁布的行业标准 S/T3301-2005。对 SSPS 产品的理化特性研究表明其溶解性受温度影响较大，低温下不易溶解，受 pH、盐等因素影响较小；SSPS 产品溶液的粘度随浓度的增大而增大；在广谱的 pH 环境中(pH212)具有较好的稳定性；粘度随温度升高而迅速下降，但在测试的温度范围内(1080)变化幅度不大(16m

7、Pa.s 左右)；1.010钠盐、钾盐及钙盐存在的条件下，多糖水溶液粘度变化很小。这说明 SSPS 产品具有较低的粘度，且溶液粘度具有良好的耐热、抗盐和广泛的 pH 耐受性。 SSPS 产品在酸性乳饮料中的应用结果表明，添加量达到 0.2以上，pH3.44.4 的范围内对酸性乳饮料的稳定效果较好；添加量为 0.4，pH4.0 的条件下，其稳定酸性乳饮料的效果与高酯果胶(HMP)相似，优于阿拉伯胶、CMC 和 PGA；相同的条件下，以 SSPS 为稳定剂的酸性乳饮料粘度仅为 6.11mPa.s，与阿拉伯胶做稳定剂时相近，要远低于添加 HMP 和 CMC 的酸性乳饮料。综上，SSPS 产品在保持低

8、粘度的同时，对酸性乳饮料具有良好的稳定作用，因此可以作为一种优良的稳定剂应用于清爽型酸性乳饮料生产中。豆渣是制造豆奶、豆腐等大豆食品过程中产生的残渣物质，其主要成分是子叶部的细胞壁多糖类，约含 30的水溶性多糖类物质。本文对豆渣中的水溶性大豆多糖(Water-soluble SoybeanPolysaccharides，SSPS)进行了提取纯化工艺的研究，并测定了其理化性质，考察了其在酸性乳饮料中的应用效果。 新鲜豆渣需要经过干燥、脱油和粉碎等前处理，以便长期储存和后续利用。采用酸提、碱提、微波提取和超声波辅助提取等四种工艺从干豆渣粉中提取 SSPS，并对各工艺进行优化研究，结果表明超声波辅助

9、法提取 SSPS 效果最优，其最佳工艺为干豆渣按料液比 1:40 加 2六偏磷酸钠溶液，调节 pH 至 6.0，先超声30min，接着在 90下提取 1.5h，然后进行 AB-8 型大孔吸附树脂脱色、酶法与Seveage 联用法脱蛋白及透析脱盐，在此条件下所得 SSPS 得率为 23.12，纯度 51.57。通过纤维素 DE-52 柱层析对 SSPS 进一步分离纯化，得到的糖含量最高的组分 SSPS1 经硅胶薄层层析和傅立叶变换红外光谱测定表明，SSPS 的单糖组成主要是鼠李糖和半乳糖。 对 SSPS 产品的成分分析表明，SSPS 产品符合国家粮食局颁布的行业标准 S/T3301-2005。对

10、 SSPS 产品的理化特性研究表明其溶解性受温度影响较大，低温下不易溶解，受 pH、盐等因素影响较小；SSPS 产品溶液的粘度随浓度的增大而增大；在广谱的 pH 环境中(pH212)具有较好的稳定性；粘度随温度升高而迅速下降，但在测试的温度范围内(1080)变化幅度不大(16mPa.s 左右)；1.010钠盐、钾盐及钙盐存在的条件下，多糖水溶液粘度变化很小。这说明 SSPS 产品具有较低的粘度，且溶液粘度具有良好的耐热、抗盐和广泛的 pH 耐受性。 SSPS 产品在酸性乳饮料中的应用结果表明，添加量达到 0.2以上，pH3.44.4 的范围内对酸性乳饮料的稳定效果较好；添加量为 0.4，pH4

11、.0 的条件下，其稳定酸性乳饮料的效果与高酯果胶(HMP)相似，优于阿拉伯胶、CMC 和 PGA；相同的条件下，以 SSPS 为稳定剂的酸性乳饮料粘度仅为 6.11mPa.s，与阿拉伯胶做稳定剂时相近，要远低于添加HMP 和 CMC 的酸性乳饮料。综上，SSPS 产品在保持低粘度的同时，对酸性乳饮料具有良好的稳定作用，因此可以作为一种优良的稳定剂应用于清爽型酸性乳饮料生产中。豆渣是制造豆奶、豆腐等大豆食品过程中产生的残渣物质，其主要成分是子叶部的细胞壁多糖类，约含 30的水溶性多糖类物质。本文对豆渣中的水溶性大豆多糖(Water-soluble SoybeanPolysaccharides，S

12、SPS)进行了提取纯化工艺的研究，并测定了其理化性质，考察了其在酸性乳饮料中的应用效果。 新鲜豆渣需要经过干燥、脱油和粉碎等前处理，以便长期储存和后续利用。采用酸提、碱提、微波提取和超声波辅助提取等四种工艺从干豆渣粉中提取 SSPS，并对各工艺进行优化研究，结果表明超声波辅助法提取 SSPS 效果最优，其最佳工艺为干豆渣按料液比 1:40 加 2六偏磷酸钠溶液，调节 pH 至 6.0，先超声30min，接着在 90下提取 1.5h，然后进行 AB-8 型大孔吸附树脂脱色、酶法与Seveage 联用法脱蛋白及透析脱盐，在此条件下所得 SSPS 得率为 23.12，纯度 51.57。通过纤维素 D

13、E-52 柱层析对 SSPS 进一步分离纯化，得到的糖含量最高的组分 SSPS1 经硅胶薄层层析和傅立叶变换红外光谱测定表明，SSPS 的单糖组成主要是鼠李糖和半乳糖。 对 SSPS 产品的成分分析表明，SSPS 产品符合国家粮食局颁布的行业标准 S/T3301-2005。对 SSPS 产品的理化特性研究表明其溶解性受温度影响较大，低温下不易溶解，受 pH、盐等因素影响较小；SSPS 产品溶液的粘度随浓度的增大而增大；在广谱的 pH 环境中(pH212)具有较好的稳定性；粘度随温度升高而迅速下降，但在测试的温度范围内(1080)变化幅度不大(16mPa.s 左右)；1.010钠盐、钾盐及钙盐存

14、在的条件下，多糖水溶液粘度变化很小。这说明 SSPS 产品具有较低的粘度，且溶液粘度具有良好的耐热、抗盐和广泛的 pH 耐受性。 SSPS 产品在酸性乳饮料中的应用结果表明，添加量达到 0.2以上，pH3.44.4 的范围内对酸性乳饮料的稳定效果较好；添加量为 0.4，pH4.0 的条件下，其稳定酸性乳饮料的效果与高酯果胶(HMP)相似，优于阿拉伯胶、CMC 和 PGA；相同的条件下，以 SSPS 为稳定剂的酸性乳饮料粘度仅为 6.11mPa.s，与阿拉伯胶做稳定剂时相近，要远低于添加HMP 和 CMC 的酸性乳饮料。综上，SSPS 产品在保持低粘度的同时，对酸性乳饮料具有良好的稳定作用，因此

15、可以作为一种优良的稳定剂应用于清爽型酸性乳饮料生产中。豆渣是制造豆奶、豆腐等大豆食品过程中产生的残渣物质，其主要成分是子叶部的细胞壁多糖类，约含 30的水溶性多糖类物质。本文对豆渣中的水溶性大豆多糖(Water-soluble SoybeanPolysaccharides，SSPS)进行了提取纯化工艺的研究，并测定了其理化性质，考察了其在酸性乳饮料中的应用效果。 新鲜豆渣需要经过干燥、脱油和粉碎等前处理，以便长期储存和后续利用。采用酸提、碱提、微波提取和超声波辅助提取等四种工艺从干豆渣粉中提取 SSPS，并对各工艺进行优化研究，结果表明超声波辅助法提取 SSPS 效果最优，其最佳工艺为干豆渣按

16、料液比 1:40 加 2六偏磷酸钠溶液，调节 pH 至 6.0，先超声30min，接着在 90下提取 1.5h，然后进行 AB-8 型大孔吸附树脂脱色、酶法与Seveage 联用法脱蛋白及透析脱盐，在此条件下所得 SSPS 得率为 23.12，纯度 51.57。通过纤维素 DE-52 柱层析对 SSPS 进一步分离纯化，得到的糖含量最高的组分 SSPS1 经硅胶薄层层析和傅立叶变换红外光谱测定表明，SSPS 的单糖组成主要是鼠李糖和半乳糖。 对 SSPS 产品的成分分析表明，SSPS 产品符合国家粮食局颁布的行业标准 S/T3301-2005。对 SSPS 产品的理化特性研究表明其溶解性受温度

17、影响较大，低温下不易溶解，受 pH、盐等因素影响较小；SSPS 产品溶液的粘度随浓度的增大而增大；在广谱的 pH 环境中(pH212)具有较好的稳定性；粘度随温度升高而迅速下降，但在测试的温度范围内(1080)变化幅度不大(16mPa.s 左右)；1.010钠盐、钾盐及钙盐存在的条件下，多糖水溶液粘度变化很小。这说明 SSPS 产品具有较低的粘度，且溶液粘度具有良好的耐热、抗盐和广泛的 pH 耐受性。 SSPS 产品在酸性乳饮料中的应用结果表明，添加量达到 0.2以上，pH3.44.4 的范围内对酸性乳饮料的稳定效果较好；添加量为 0.4，pH4.0 的条件下，其稳定酸性乳饮料的效果与高酯果胶

18、(HMP)相似，优于阿拉伯胶、CMC 和 PGA；相同的条件下，以 SSPS 为稳定剂的酸性乳饮料粘度仅为 6.11mPa.s，与阿拉伯胶做稳定剂时相近，要远低于添加HMP 和 CMC 的酸性乳饮料。综上，SSPS 产品在保持低粘度的同时，对酸性乳饮料具有良好的稳定作用，因此可以作为一种优良的稳定剂应用于清爽型酸性乳饮料生产中。豆渣是制造豆奶、豆腐等大豆食品过程中产生的残渣物质，其主要成分是子叶部的细胞壁多糖类，约含 30的水溶性多糖类物质。本文对豆渣中的水溶性大豆多糖(Water-soluble SoybeanPolysaccharides，SSPS)进行了提取纯化工艺的研究，并测定了其理化

19、性质，考察了其在酸性乳饮料中的应用效果。 新鲜豆渣需要经过干燥、脱油和粉碎等前处理，以便长期储存和后续利用。采用酸提、碱提、微波提取和超声波辅助提取等四种工艺从干豆渣粉中提取 SSPS，并对各工艺进行优化研究，结果表明超声波辅助法提取 SSPS 效果最优，其最佳工艺为干豆渣按料液比 1:40 加 2六偏磷酸钠溶液，调节 pH 至 6.0，先超声30min，接着在 90下提取 1.5h，然后进行 AB-8 型大孔吸附树脂脱色、酶法与Seveage 联用法脱蛋白及透析脱盐，在此条件下所得 SSPS 得率为 23.12，纯度 51.57。通过纤维素 DE-52 柱层析对 SSPS 进一步分离纯化，得

20、到的糖含量最高的组分 SSPS1 经硅胶薄层层析和傅立叶变换红外光谱测定表明，SSPS 的单糖组成主要是鼠李糖和半乳糖。 对 SSPS 产品的成分分析表明，SSPS 产品符合国家粮食局颁布的行业标准 S/T3301-2005。对 SSPS 产品的理化特性研究表明其溶解性受温度影响较大，低温下不易溶解，受 pH、盐等因素影响较小；SSPS 产品溶液的粘度随浓度的增大而增大；在广谱的 pH 环境中(pH212)具有较好的稳定性；粘度随温度升高而迅速下降，但在测试的温度范围内(1080)变化幅度不大(16mPa.s 左右)；1.010钠盐、钾盐及钙盐存在的条件下，多糖水溶液粘度变化很小。这说明 SS

21、PS 产品具有较低的粘度，且溶液粘度具有良好的耐热、抗盐和广泛的 pH 耐受性。 SSPS 产品在酸性乳饮料中的应用结果表明，添加量达到 0.2以上，pH3.44.4 的范围内对酸性乳饮料的稳定效果较好；添加量为 0.4，pH4.0 的条件下，其稳定酸性乳饮料的效果与高酯果胶(HMP)相似，优于阿拉伯胶、CMC 和 PGA；相同的条件下，以 SSPS 为稳定剂的酸性乳饮料粘度仅为 6.11mPa.s，与阿拉伯胶做稳定剂时相近，要远低于添加HMP 和 CMC 的酸性乳饮料。综上，SSPS 产品在保持低粘度的同时，对酸性乳饮料具有良好的稳定作用，因此可以作为一种优良的稳定剂应用于清爽型酸性乳饮料生

22、产中。豆渣是制造豆奶、豆腐等大豆食品过程中产生的残渣物质，其主要成分是子叶部的细胞壁多糖类，约含 30的水溶性多糖类物质。本文对豆渣中的水溶性大豆多糖(Water-soluble SoybeanPolysaccharides，SSPS)进行了提取纯化工艺的研究，并测定了其理化性质，考察了其在酸性乳饮料中的应用效果。 新鲜豆渣需要经过干燥、脱油和粉碎等前处理，以便长期储存和后续利用。采用酸提、碱提、微波提取和超声波辅助提取等四种工艺从干豆渣粉中提取 SSPS，并对各工艺进行优化研究，结果表明超声波辅助法提取 SSPS 效果最优，其最佳工艺为干豆渣按料液比 1:40 加 2六偏磷酸钠溶液，调节 p

23、H 至 6.0，先超声30min，接着在 90下提取 1.5h，然后进行 AB-8 型大孔吸附树脂脱色、酶法与Seveage 联用法脱蛋白及透析脱盐，在此条件下所得 SSPS 得率为 23.12，纯度 51.57。通过纤维素 DE-52 柱层析对 SSPS 进一步分离纯化，得到的糖含量最高的组分 SSPS1 经硅胶薄层层析和傅立叶变换红外光谱测定表明，SSPS 的单糖组成主要是鼠李糖和半乳糖。 对 SSPS 产品的成分分析表明，SSPS 产品符合国家粮食局颁布的行业标准 S/T3301-2005。对 SSPS 产品的理化特性研究表明其溶解性受温度影响较大，低温下不易溶解，受 pH、盐等因素影响

24、较小；SSPS 产品溶液的粘度随浓度的增大而增大；在广谱的 pH 环境中(pH212)具有较好的稳定性；粘度随温度升高而迅速下降，但在测试的温度范围内(1080)变化幅度不大(16mPa.s 左右)；1.010钠盐、钾盐及钙盐存在的条件下，多糖水溶液粘度变化很小。这说明 SSPS 产品具有较低的粘度，且溶液粘度具有良好的耐热、抗盐和广泛的 pH 耐受性。 SSPS 产品在酸性乳饮料中的应用结果表明，添加量达到 0.2以上，pH3.44.4 的范围内对酸性乳饮料的稳定效果较好；添加量为 0.4，pH4.0 的条件下，其稳定酸性乳饮料的效果与高酯果胶(HMP)相似，优于阿拉伯胶、CMC 和 PGA

25、；相同的条件下，以 SSPS 为稳定剂的酸性乳饮料粘度仅为 6.11mPa.s，与阿拉伯胶做稳定剂时相近，要远低于添加HMP 和 CMC 的酸性乳饮料。综上，SSPS 产品在保持低粘度的同时，对酸性乳饮料具有良好的稳定作用，因此可以作为一种优良的稳定剂应用于清爽型酸性乳饮料生产中。豆渣是制造豆奶、豆腐等大豆食品过程中产生的残渣物质，其主要成分是子叶部的细胞壁多糖类，约含 30的水溶性多糖类物质。本文对豆渣中的水溶性大豆多糖(Water-soluble SoybeanPolysaccharides，SSPS)进行了提取纯化工艺的研究，并测定了其理化性质，考察了其在酸性乳饮料中的应用效果。 新鲜豆

26、渣需要经过干燥、脱油和粉碎等前处理，以便长期储存和后续利用。采用酸提、碱提、微波提取和超声波辅助提取等四种工艺从干豆渣粉中提取 SSPS，并对各工艺进行优化研究，结果表明超声波辅助法提取 SSPS 效果最优，其最佳工艺为干豆渣按料液比 1:40 加 2六偏磷酸钠溶液，调节 pH 至 6.0，先超声30min，接着在 90下提取 1.5h，然后进行 AB-8 型大孔吸附树脂脱色、酶法与Seveage 联用法脱蛋白及透析脱盐，在此条件下所得 SSPS 得率为 23.12，纯度 51.57。通过纤维素 DE-52 柱层析对 SSPS 进一步分离纯化，得到的糖含量最高的组分 SSPS1 经硅胶薄层层析

27、和傅立叶变换红外光谱测定表明，SSPS 的单糖组成主要是鼠李糖和半乳糖。 对 SSPS 产品的成分分析表明，SSPS 产品符合国家粮食局颁布的行业标准 S/T3301-2005。对 SSPS 产品的理化特性研究表明其溶解性受温度影响较大，低温下不易溶解，受 pH、盐等因素影响较小；SSPS 产品溶液的粘度随浓度的增大而增大；在广谱的 pH 环境中(pH212)具有较好的稳定性；粘度随温度升高而迅速下降，但在测试的温度范围内(1080)变化幅度不大(16mPa.s 左右)；1.010钠盐、钾盐及钙盐存在的条件下，多糖水溶液粘度变化很小。这说明 SSPS 产品具有较低的粘度，且溶液粘度具有良好的耐

28、热、抗盐和广泛的 pH 耐受性。 SSPS 产品在酸性乳饮料中的应用结果表明，添加量达到 0.2以上，pH3.44.4 的范围内对酸性乳饮料的稳定效果较好；添加量为 0.4，pH4.0 的条件下，其稳定酸性乳饮料的效果与高酯果胶(HMP)相似，优于阿拉伯胶、CMC 和 PGA；相同的条件下，以 SSPS 为稳定剂的酸性乳饮料粘度仅为 6.11mPa.s，与阿拉伯胶做稳定剂时相近，要远低于添加HMP 和 CMC 的酸性乳饮料。综上，SSPS 产品在保持低粘度的同时，对酸性乳饮料具有良好的稳定作用，因此可以作为一种优良的稳定剂应用于清爽型酸性乳饮料生产中。豆渣是制造豆奶、豆腐等大豆食品过程中产生的

29、残渣物质，其主要成分是子叶部的细胞壁多糖类，约含 30的水溶性多糖类物质。本文对豆渣中的水溶性大豆多糖(Water-soluble SoybeanPolysaccharides，SSPS)进行了提取纯化工艺的研究，并测定了其理化性质，考察了其在酸性乳饮料中的应用效果。 新鲜豆渣需要经过干燥、脱油和粉碎等前处理，以便长期储存和后续利用。采用酸提、碱提、微波提取和超声波辅助提取等四种工艺从干豆渣粉中提取 SSPS，并对各工艺进行优化研究，结果表明超声波辅助法提取 SSPS 效果最优，其最佳工艺为干豆渣按料液比 1:40 加 2六偏磷酸钠溶液，调节 pH 至 6.0，先超声30min，接着在 90下

30、提取 1.5h，然后进行 AB-8 型大孔吸附树脂脱色、酶法与Seveage 联用法脱蛋白及透析脱盐，在此条件下所得 SSPS 得率为 23.12，纯度 51.57。通过纤维素 DE-52 柱层析对 SSPS 进一步分离纯化，得到的糖含量最高的组分 SSPS1 经硅胶薄层层析和傅立叶变换红外光谱测定表明，SSPS 的单糖组成主要是鼠李糖和半乳糖。 对 SSPS 产品的成分分析表明，SSPS 产品符合国家粮食局颁布的行业标准 S/T3301-2005。对 SSPS 产品的理化特性研究表明其溶解性受温度影响较大，低温下不易溶解，受 pH、盐等因素影响较小；SSPS 产品溶液的粘度随浓度的增大而增大

31、；在广谱的 pH 环境中(pH212)具有较好的稳定性；粘度随温度升高而迅速下降，但在测试的温度范围内(1080)变化幅度不大(16mPa.s 左右)；1.010钠盐、钾盐及钙盐存在的条件下，多糖水溶液粘度变化很小。这说明 SSPS 产品具有较低的粘度，且溶液粘度具有良好的耐热、抗盐和广泛的 pH 耐受性。 SSPS 产品在酸性乳饮料中的应用结果表明，添加量达到 0.2以上，pH3.44.4 的范围内对酸性乳饮料的稳定效果较好；添加量为 0.4，pH4.0 的条件下，其稳定酸性乳饮料的效果与高酯果胶(HMP)相似，优于阿拉伯胶、CMC 和 PGA；相同的条件下，以 SSPS 为稳定剂的酸性乳饮

32、料粘度仅为 6.11mPa.s，与阿拉伯胶做稳定剂时相近，要远低于添加HMP 和 CMC 的酸性乳饮料。综上，SSPS 产品在保持低粘度的同时，对酸性乳饮料具有良好的稳定作用，因此可以作为一种优良的稳定剂应用于清爽型酸性乳饮料生产中。豆渣是制造豆奶、豆腐等大豆食品过程中产生的残渣物质，其主要成分是子叶部的细胞壁多糖类，约含 30的水溶性多糖类物质。本文对豆渣中的水溶性大豆多糖(Water-soluble SoybeanPolysaccharides，SSPS)进行了提取纯化工艺的研究，并测定了其理化性质，考察了其在酸性乳饮料中的应用效果。 新鲜豆渣需要经过干燥、脱油和粉碎等前处理，以便长期储存

33、和后续利用。采用酸提、碱提、微波提取和超声波辅助提取等四种工艺从干豆渣粉中提取 SSPS，并对各工艺进行优化研究，结果表明超声波辅助法提取 SSPS 效果最优，其最佳工艺为干豆渣按料液比 1:40 加 2六偏磷酸钠溶液，调节 pH 至 6.0，先超声30min，接着在 90下提取 1.5h，然后进行 AB-8 型大孔吸附树脂脱色、酶法与Seveage 联用法脱蛋白及透析脱盐，在此条件下所得 SSPS 得率为 23.12，纯度 51.57。通过纤维素 DE-52 柱层析对 SSPS 进一步分离纯化，得到的糖含量最高的组分 SSPS1 经硅胶薄层层析和傅立叶变换红外光谱测定表明，SSPS 的单糖组

34、成主要是鼠李糖和半乳糖。 对 SSPS 产品的成分分析表明，SSPS 产品符合国家粮食局颁布的行业标准 S/T3301-2005。对 SSPS 产品的理化特性研究表明其溶解性受温度影响较大，低温下不易溶解，受 pH、盐等因素影响较小；SSPS 产品溶液的粘度随浓度的增大而增大；在广谱的 pH 环境中(pH212)具有较好的稳定性；粘度随温度升高而迅速下降，但在测试的温度范围内(1080)变化幅度不大(16mPa.s 左右)；1.010钠盐、钾盐及钙盐存在的条件下，多糖水溶液粘度变化很小。这说明 SSPS 产品具有较低的粘度，且溶液粘度具有良好的耐热、抗盐和广泛的 pH 耐受性。 SSPS 产品

35、在酸性乳饮料中的应用结果表明，添加量达到 0.2以上，pH3.44.4 的范围内对酸性乳饮料的稳定效果较好；添加量为 0.4，pH4.0 的条件下，其稳定酸性乳饮料的效果与高酯果胶(HMP)相似，优于阿拉伯胶、CMC 和 PGA；相同的条件下，以 SSPS 为稳定剂的酸性乳饮料粘度仅为 6.11mPa.s，与阿拉伯胶做稳定剂时相近，要远低于添加HMP 和 CMC 的酸性乳饮料。综上，SSPS 产品在保持低粘度的同时，对酸性乳饮料具有良好的稳定作用，因此可以作为一种优良的稳定剂应用于清爽型酸性乳饮料生产中。豆渣是制造豆奶、豆腐等大豆食品过程中产生的残渣物质，其主要成分是子叶部的细胞壁多糖类，约含

36、 30的水溶性多糖类物质。本文对豆渣中的水溶性大豆多糖(Water-soluble SoybeanPolysaccharides，SSPS)进行了提取纯化工艺的研究，并测定了其理化性质，考察了其在酸性乳饮料中的应用效果。 新鲜豆渣需要经过干燥、脱油和粉碎等前处理，以便长期储存和后续利用。采用酸提、碱提、微波提取和超声波辅助提取等四种工艺从干豆渣粉中提取 SSPS，并对各工艺进行优化研究，结果表明超声波辅助法提取 SSPS 效果最优，其最佳工艺为干豆渣按料液比 1:40 加 2六偏磷酸钠溶液，调节 pH 至 6.0，先超声30min，接着在 90下提取 1.5h，然后进行 AB-8 型大孔吸附树

37、脂脱色、酶法与Seveage 联用法脱蛋白及透析脱盐，在此条件下所得 SSPS 得率为 23.12，纯度 51.57。通过纤维素 DE-52 柱层析对 SSPS 进一步分离纯化，得到的糖含量最高的组分 SSPS1 经硅胶薄层层析和傅立叶变换红外光谱测定表明，SSPS 的单糖组成主要是鼠李糖和半乳糖。 对 SSPS 产品的成分分析表明，SSPS 产品符合国家粮食局颁布的行业标准 S/T3301-2005。对 SSPS 产品的理化特性研究表明其溶解性受温度影响较大，低温下不易溶解，受 pH、盐等因素影响较小；SSPS 产品溶液的粘度随浓度的增大而增大；在广谱的 pH 环境中(pH212)具有较好的

38、稳定性；粘度随温度升高而迅速下降，但在测试的温度范围内(1080)变化幅度不大(16mPa.s 左右)；1.010钠盐、钾盐及钙盐存在的条件下，多糖水溶液粘度变化很小。这说明 SSPS 产品具有较低的粘度，且溶液粘度具有良好的耐热、抗盐和广泛的 pH 耐受性。 SSPS 产品在酸性乳饮料中的应用结果表明，添加量达到 0.2以上，pH3.44.4 的范围内对酸性乳饮料的稳定效果较好；添加量为 0.4，pH4.0 的条件下，其稳定酸性乳饮料的效果与高酯果胶(HMP)相似，优于阿拉伯胶、CMC 和 PGA；相同的条件下，以 SSPS 为稳定剂的酸性乳饮料粘度仅为 6.11mPa.s，与阿拉伯胶做稳定

39、剂时相近，要远低于添加HMP 和 CMC 的酸性乳饮料。综上，SSPS 产品在保持低粘度的同时，对酸性乳饮料具有良好的稳定作用，因此可以作为一种优良的稳定剂应用于清爽型酸性乳饮料生产中。特别提醒 ：正文内容由 PDF 文件转码生成，如您电脑未有相应转换码，则无法显示正文内容，请您下载相应软件，下载地址为 http:/ 。如还不能显示，可以联系我 q q 1627550258 ，提供原格式文档。“垐垯櫃 换烫梯葺铑?endstreamendobj2x 滌?U 閩 AZ箾 FTP 鈦X 飼?狛P? 燚?琯嫼 b?袍*甒?颙嫯?4)=r 宵?i?j 彺帖 B3 锝檡骹笪 yLrQ#?0 鯖 l 壛枒

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