1、关于惠民连锁早餐的设想1-行业及市场背景近年来，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，吃好早餐的重要性越来越得到人们的重视，对早餐的要求越来越高，早餐的消费量也在逐步攀升，顾客不在简简单单满足于吃饱，更要求吃好、吃出营养、吃出健康、吃出个性。为培养早餐经营市场的有序健康发展，市政府将下大力气规范早餐经营市场，整顿现有早餐合法经营网点，清理从事早餐经营的非法摊点，培育和发展早餐专业营运公司、早餐连锁经营企业从事早餐经营管理，早餐经营的市场前景有着广阔的市场发展空间。如果市场培育成熟，销售终端形成网络，则企业每年仅早餐销售的收入将超过 3600 万元。如果按早晨早餐、中午快餐及主食、晚上熟食及冷
2、菜，兼售冷饮、速冻食品等各种便民食品的经营思路操作，市场份额将为 5000 万元。另外，终端网点一旦形成规模并稳定、健康发展，围绕终端网络所产生的附加利润（如广告收益、代销代售收益等）也尤为可观。这无疑是一片潜力巨大的市场。如果按照小生意、大市场的发展战略来规划早餐工程，按照现代物流的管理方式，合理配置和使用资源，按照连锁经营的模式，实施标准经、工业化、科学化的管理，提高流通效率，项目发展的前景是十分光明的。 （石景山区总人口达64 万，约 2/5 在外用早餐，则用餐规模人数为约 25 万，其中早餐工程市场占有率约为 20%，早餐顾客量在 5 万人。按人均消费 2 元，一年 360 天计算，全
3、年营业额为 3600 万元，如加晚点供应，而晚点按早餐市场的 30%计算有 1200万元的营业额，总营业额将达到 4800 万元。）2-内外部条件分析公司的优势在于有民营企业灵活的管理机制，有餐饮业连锁经营的丰富管理经验，有操作早餐工程现代化的、超前的运行思路。在项目实施之前和启动初期，做了大量深入、细致的准备工作，进行了较为客观和具体的经济效益分析，从人力、资源、环境等方面，为早餐工程的顺利实施奠定了软件基础。3-运行思路在早餐工程的实际操作过程中，我们将主要考虑在社区、学校及写字楼附近、旅游景点等地设置早餐销售的商亭。将石景山区分为三个片区，每个片区管理 3 个街道，在管理模式上设置区域经
4、理、区域督导，按区域发展规划设置经营网点及配套设施。由物流配送中心负责店面的日常配送，由中央厨房负责早餐的日常供给，最终形成立体交叉的经营网络体系。早餐经营的产品按要求和标准统一生产，统一包装，各销售网点和配送中心都由早餐工程总部统一管理，实行管理上的“十统一” ，即统一标识、统一形象、统一着装、统一生产、统一配送、统一价格、统一质量、统一服务、统一管理、统一文化。在对销售终端的管理上，按照“立足社区、政府规划、市场运作”这一指导思想，要建立一套能有效运行的用人制度、激励制度、评价制度，这些制度从根本上要做到“三个到位”：1.投资主体到位。按照市场运作的客观要求，早餐经营公司作为市场竞争的主体
5、，必须真正面向市场，面对风险，在政府规划、宏观指导的前提下，和资源整合共享的基础上，从长期发展战略出发，通过投资实体来完成市场业绩，从而形成良好的产业链。经营公司对员工的考核也同样要采用业绩这个尺度。只有将投资收益的权利具体落实到各个使用者，才有可能促使各网点为了更多的回报而更多的付出，才有可能真正激发网点从业者的积极性。2.责任到位。各网点的投资主体到位之后，就应当使各投资主体都承担相应的责任和风险，使各网点既有机会与我们共同发展，又能够建立自我约束的责任利益统一体，从而使良好的企业文化真正成为各网点从业者的自觉行为。因此，我们提出直营网点，员工化管理，绩效考核的承包经营模式。3.利益到位。
6、市场机制本身是一种利益机制，国家之间、企业之间、人与人之间的各种冲突，归根结底都是利益的分配关系所致，利益永远是企业与员工联系的重要纽带。各网点既然承担了责任，就一定要获得相应的利益。只有责任承担者切实享受到为企业经营承担责任所带来的利益时，他才能够获得足够的动力，才能真正实现个人与企业的同步发展。对各网点经营业绩突出的给予一定的奖励，业绩一般的网点要开展自救经营，总部给予一系列的扶持政策，力保每一个经营网点都能健康有序地从事早餐经营。4-实施步骤1、管理机构的建立作为一个连锁餐饮服务行业，光凭借一个公司的实力是远远不够的。为操作早餐工程，我们希望能集合两家或者多家比较有影响力的餐饮行业，譬如
7、首钢餐饮、田老师红烧肉等，集中各方优势并以股份制设立专业的早餐运营公司，来规划便民连锁早餐的实施方案。为保障早餐工程的顺利运营和实施，在公司下设专门的早餐工程连锁管理总部，下设营销企划部、市场推广部、研发品控部、营运督导部、工程维修部、客户服务部、加工配送中心、人力资源部、财务部等几大部门，具体实施早餐工程的操作。2、项目实施策划在早餐工程项目实施过程中，我们依托合作方的市场调查专业优势作为早餐工程的全程咨询策划单位，对早餐工程的实施提出可行性的策划方案。尤其针对项目融资的需求，将早餐工程进行分块包装，面向社会寻找合作伙伴。3、网点规划及设置我们在石景山区商委的领导和扶持下，与石景山区各综合部
8、门及街道居委会配合共同进行网点的规划和设置工作。我们将组织人员逐社区地进行市场调查（包括消费者需求及网点需求的调查）和踩点，与街道和居委会共同规划网点的设置，一方面尊重街道的意见，另一方面考虑选择有利于企业经营，能够产生效益的位置。在进行网点规划的同时，我们也希望能够得到上级领导鼎力的支持和帮助，来共同启动便民早餐亭的设立、实施及发展。4、产品组合及供应商的确定在早餐工程的实际操作过程中，我们充分利用各合作方的专业优势，首钢和田师傅的早餐制作、专业配送、中央厨房及产品发和试验基地，同时利用合作伙伴的专业市场调查及融资优势，利用各方的专业优势进行产品研发、试验、生产工作及市场运作。我们将针对选定
9、的产品组合，同时与不同的产品供应商制定不同的合作方案、管理办法、合同文本，并分别谈判和签约，最终形成产品标准手册（包括产品组合、规格、式样、原材料、配比、工艺流程，质量标准、包装、储运注意事项等）和分承包商名录（对分承包商条件要求，评选标准制定等） 。5、商亭的定型及购置关于商亭的选型、设计，按照区商委的要求，寻找设备生产厂家，寻找优惠的加工制造商，多方选择和比较，最后确定性能价格比最好的一家进行加工制作，并统一商亭设施标准手册等进行标准化批量生产。用于商亭的购置费用将是早餐工程实际操作过程中较大的一笔投资，一方面可以考虑多渠道进行融资，另一方面争取政府支持。6、配送中心配送中心除了作为产品集
10、中加工生产的基地和向各网点配送产品的发散地，同时也是物流信息处理中心，负责接受和处理各销售网点的订单和退货，统一安排配送，协调关系，反馈信息，控制质量。物流配送先期考虑从社会上征招有实力有规模的大型物流配送企业合作，我们缴纳一定的配送费用，后期可根据实际情况自行购置。各网点每天下午 2：00 前向配送中心提供次日所需货品清单。经营的头一个月允许随时调整进货的品种和数量，开始正常经营后，所进货品没有质量问题的情况下不予退换，订货清单不能调整。配送中心每天下午将 2:00 以前收集的订货清单整理汇总，于 4:30 前通知中央厨房及各供应商。各供应商每天晚上10：00 点前或第二天早晨 4:00 前
11、将连锁总部预订的产品统一配送到配送中心。每天早晨 5:00 各配送车辆开始到配送中心取货，并按照配送中心的要求给各网点送货。如属产品质量问题需要退货，经总部营运中心确认后可以办理全额退款。7、系列管理手册制定在各销售网点开始运营之前，早餐工程的连锁总部将组织人员编写全套的管理手册，包括 VI 和宣传手册、培训手册、配送与订货管理手册、单点运营手册、招募加盟手册、合同文本等，作为对日后运营工作的指导性文件。8、前期宣传造势我们要抓住有利时机，借助和整合社会力量及企业自身的资源优势，大造声势。尤其要利用政府的扶持，和企业自身的品牌优势，通过召开新闻发布会，利用居委会散发宣传单，在社区做宣传活动，利
12、用媒体宣传，大力宣传惠民早餐工程的特色和服务，让北京市民喜欢和接受我们提供的产品和服务，从而迅速地占领早餐销售市场，拥有更大的市场份额。9、对员工的培训和管理对从事早餐销售及产品配送的人员在上岗前，我们将组织统一的培训，从业务操作、服务规范、品牌荣誉、企业文化认同等方面进行培训，考核合格后才能发证上岗，确保统一的服务质量。为了便于对各网点的管理和对销售人员有效激励，我们对各网点的销售人员采用内部承包责任制，在销售人员缴纳一定数量的风险抵押金以后，拥有对商亭的独立经营核算权，总部会给各网点规定一个保底销售数额，保底数每半年调整一次。对销售业绩突出的网点，总部还将设立一定比例的奖励基金，用于鼓励销
13、售。10、营业运作从选址到培训，成熟一家开业一家。培训要尽可能整批的培训，整批的考核，开业前，配送系统，督导系统，总部订货管理系统应密切配合，保证营业成功。11、市场反馈与经营调整在网点不断开业的同时，配送中心的信息处理中心要定期收集顾客意见调查和网点意见反馈，及时调整，保证营业顺利进行。12、新品研发新品研发工作也由选定的供应商的后厨房进行，研发方向根据运营过程中的市场反馈信息确定。5-项目资金预算及年度投资计划惠民早餐工程总体项目资金预算情况如下：1）商亭投资预算制造及安装费用：5 万元/个；商亭内配备设备费用：2.5 万元/个（包括冰箱、冰柜、微波炉、电饭煲、烤箱、保鲜柜、空调、货架等）
14、 ；合计：7.5 万元/个。2）POS 系统软、硬件投资预算：100 万元。3）办公用房（500 平米左右）投资预算：房租平均每年 50 万元；装修及办公设备设施 50 万元；合计：100 万元。4）管理费用（包括员工工资、办公费用、通讯费、交通费、宣传促销费等）。按照以上投资项目，2012-2014 年的投资计划如下：第一年：商亭：7.5 万20 个=150 万元；POS 系统：100 万元；办公用房费用：100 万元；配送费用：20 万元；物料消耗：10 万元；管理费用：50 万元；流动资金：50 万元；合 计：480 万元第二年：商亭：7.5 万100 个=750 万元；办公用房费用：5
15、0 万元；配送费用：100 万元；物料消耗：50 万元；管理费用：200 万元；流动资金：100 万元；合 计：1250 万元第三年：商亭：7.5 万150 个=1125 万元；办公用房费用：50 万元；配送费用：150 万元；物料消耗：75 万元；管理费用：300 万元；流动资金：100 万元；合 计：1800 万元三年投资总计 3530 万元。6-从事早餐经营的利与弊利：1）早餐的消费群体十分庞大，销售网点扩张到一定数量之后，经营利润是十分可观的，而且会随着网点数量的增加成正比增长；2）早餐经营形成的网络终端是企业今后发展最宝贵的资源和财富，拥有了终端网络就等于拥有了广阔的市场发展空间，它
16、所带来的经济效益和社会效益都是不可估量的，对于提高企业的知名度，提升企业品牌价值有着不容忽视的作用；3）随着早餐工程的实施，构建现代化的物流体系的同时，也可以极大地推动企业其他领域业务的拓展；4）顺利地实施早餐工程，对于企业整体管理水平的提升将有很大的帮助；5）作为一项便民工程，能够顺利地实施早餐工程，实现企业创利和消费者受益的双赢，也是公司为社会做的一个贡献。弊：1）项目投资较大，且是一项长期投资，给企业带来的资金压力较大，一旦运作失控，有可能因此造成企业整体的资金困难；2）项目运作期间的不可预见因素很多，有可能遇到很多困难和阻力，存在着一定的经营风险，如果经营管理不善，不排除亏损的可能；7
17、-可能遇到的困难在早餐工程操作过程中，有可能会遇到以下一些困难：1. 因各种客观因素导致网点规划工作不能按预期计划实施，延误项目推进进度；2. 消费者对产品及服务的接受有一个适应和引导和过程，各网点营业收入短时期内不能达到预期数额，出现经营亏损；3. 网点经营费用过高，影响网点的经营效益；4. 在网点筹建及经营过程中，各综合管理部门及各级政府部门的相关审批手续于于繁琐影响项目实施进度；5. 配送中心及网点建设的前期投资过大，加大企业经营负担；6. 经营过程中资金保障不足，影响项目整体进度；7. 因政府干预或城市规划和改造，造成项目实施过程中不能按预期方式和经营项目进行操作；以上只是运营过程中可
18、能遇到的部分困难，应该还有许多问题是我们不能预见的。总之，在实际运作过程中，风险是必然存在的，因此需要我们做好充分的准备，对可能预见的各种困难预先制定出回避和解决措施，以最大限度地降低实施过程中的风险。8-企业优势对于从事早餐工程，虽然可能存在一定的风险，但我们有足够的信心去面对和实施。因为我们具备以下一些优势：1.有丰富的餐饮行业经营经验和丰富的连锁经营管理经验以及良好的企业品牌信誉。以首钢、田师傅为首的餐饮连锁管理公司，以规范化的管理和独有的企业文化在业内享有较高的声誉。2.拥有大批高素质的管理人才和技术人才。公司具备丰富的餐饮连锁经营管理经验的总经理，具备全面的市场营销和物流管理知识的总
19、监、部门经理，下至具备较强的专业技术能力和质量管理经验的技术人员、督导人员，构成了一个多层次的优势互补的人才网络。3.具备适应市场发展需要的经营理念和发展战略。公司一贯坚持以顾客需求为导向，以科技标准为依托的经营理念，在企业发展和项目实施过程中始终坚持用发展的眼光看待和解决遇到的种种问题，用超前的思维制定企业发展和项目实施的总体战略，制定各种适应市场经济需求的实施策略，使项目的实施具有较强的可操作性。9-结论综上所述，早餐工程是一个市场潜力巨大，具备广阔市场发展空间的中长期投资项目，如果经营管理到位，投资回收期后的利润是十分可观的，实施早餐工程所带来的经济效益和社会效益都将是巨大的。但项目的实施需要有足够的资金作保障。公司有足够的信心在市政府的统一规划和指导下，把早餐工程操作好，为北京市民把实事办好。也衷心的希望政府能够对惠民早餐工程的实施给予关注和支持。
