1、日华餐饮管理系统系统主机 V1.00 版用户手册上海坦查特计算机技术有限公司第 2 页上海坦查特计算机技术有限公司 日华餐饮管理系统第 1 页目 录第一章 系统说明 21 日华餐饮管理系统的主要功能和优点： 22 日华餐饮管理系统系列产品的特点 4第二章 营业操作 61 初始主画面 62 营业开始 93 点菜详细 12第三章 每日管理 141 每日菜单管理 14第四章 统计 161 点菜龙虎榜 162 客流量龙虎榜 173 营业收入龙虎榜 174 客流平均（时段）统计比较图 18第五章 数据管理 181 盘点 182 数据安装 19第六章 系统情报管理 191 用户管理 192 点菜机管理 2
2、33 部门管理 264 餐桌管理 285 菜系大类管理 306 口味管理 327 菜单管理 358 折扣管理 399 付费管理 4110 餐桌 点菜机调配管理 4411 员工 点菜机调配管理 4612 系统设置 48第七章 打印 491 打印菜单 492 打印账单 493 打印排队号 504 重置打印序号 50第八章 帮助 511 关于日华餐饮管理系统 51上海坦查特计算机技术有限公司 日华餐饮管理系统第 2 页第一章 系统说明日华餐饮管理系统借鉴了众多国内外大型餐饮企业的管理理念，并细致入微地结合了中国餐饮企业的业务流程和后台管理经验，让使用日华餐饮管理系统的餐饮企业同样也具备了与国内外大中
3、型餐饮企业相当的管理水准。具有世界一流品质可以来帮助您，使她成为您在餐厅管理中最忠实的伙伴，让您的管理更轻松。1 日华餐饮管理系统的主要功能和优点：（1） 高效的前台工作流程日华餐饮管理系统前台工作流程是一个前台各部门协同工作的概念。她对“点菜”、“收银”、“厨房”这几个前台营业部门中的员工分配不同的工作角色，每种角色担任各自简单而又有效的任务，如：服务员负责使用本公司独有的“日华点菜机”进行点菜，确认上菜，并为客人随时提供服务；收银员使用日华的收银站点为客人账单的结算；分菜间的员工负责把网络打印机打出的逐条任务单分配到配菜师傅手中；配菜间的师傅负责根据任务单配菜；厨师负责做菜；传菜员负责把任
4、务单上的菜点送到服务员手中。通过角色定义，可以使员工在自己负责的工作岗位上熟练操作，提高工作效率。而各个角色之间的信息沟通，任务传递是通过计算机网络在瞬间完成的。在计算机网络化管理的辅助下，经过合理的角色定义和简单的员工培训，可使得前台营业的工作效率大大提高，从而达到提高服务质量，提高翻台率，提高营业收入的目的。（2） 简便有效的收银控制日华餐饮管理系统的管理模式能够做到各个前台工作部门共享一份营业账单数据，即“点菜”，“收银”，“厨房”和“后台经理”部门的各个角色所看到的客人账单数据是一致的，这就避免了账单复制分发过程中可能产生的错误。除此之外，“点菜”，“收银”，“厨房”三种角色的工作是在
5、一定范围内各自独立进行且又相互关联的，也可以避免某些个人利用职务之便捞取好处的可能。“收银”角色无权修改客人的消费状况，也确保了对收银控制的有效性。同时，日华为你提供的收银站点使您不需要再购买专用的收银 POS 机。（3） 切实可行的库房控制上海坦查特计算机技术有限公司 日华餐饮管理系统第 3 页日华餐饮管理系统对库房采购、库房领料、库房调拨、库房盘点、退货出库等库存操作都可以通过简单的凭证录入进行活动记录，从而可核算出经营的成本。通过每日或不定期的凭证录入和日结，可使得财务迅速了解到企业经营过程中的成本状况。简单有效的供货商管理，可使得财务和经理人员对供货商的应付情况和每笔交易有一个清楚明确
6、的了解。（4） 机动灵活的账务调整日华餐饮管理系统专门为财务人员提供账目调整工具，可对企业中营业收入和支出状况在合理的财务处理范围内进行调整，并可以在财务报表中灵活选择可打印的科目收支情况。简单有效的合约账户管理，可使得财务和经理人员对合约账户的应收情况和每次消费情况有一个清楚明确的了解。 （5） 清晰明确的收支报表 日华餐饮管理系统通过对前台营业和后台库存两方面的管理，可使得餐饮企业的财务和经理决策人员对本企业的经营状况有一个全面而又细致的了解。财务和经理可在办公室或家中随时查看本企业每天的收入、成本、费用、毛利和盈亏平衡点，并可以细致的了解到本企业营业收入的结算构成以及厨房的原材料出成率。
7、有助于管理人员及时发现漏洞并查找原因。（6） 实时强大的后台监控日华餐饮管理系统可提供经理在办公室中随时了解本餐饮企业当前的营业情况和当前的收入情况。这包括监控当前餐厅的上座情况、就餐客人数量、每桌客人消费金额、餐桌翻台状况、每桌客人消费明细，还包括整个餐厅当前收银结算的构成和收入明细。（7） 功能强大的分析工具日华餐饮管理系统通过前台营业的数据积累，可提供给企业决策人员强大的数据分析工具。通过对营业收入的分析、销售指标定量分析、菜品销售等分析功能，可辅助决策人员进行销售策略的调整。通过这样强大的分析工具，您可以随时得到具体到任意一个菜点或酒水的销售情况，餐饮企业经理可以根据大量营业数据提出企
8、业营运的决策和建议。（8） 树立良好的企业形象上海坦查特计算机技术有限公司 日华餐饮管理系统第 4 页日华餐饮管理系统可把餐饮企业精选的菜品信息以图文并茂的方式，在客人刚进店的时候就已介绍给就餐客人。服务员通过掌上点菜机的操作，迅速了解餐厅的特色菜点和当前就座情况，并及时介绍给客人。通过使用掌上点菜机和日华餐饮管理系统软件等先进的高科技产品，可获得相当程度的社会效应，规范了服务员的操作，使服务员能进行贴近客人心扉的优良服务，在社会上树立起本企业的良好形象。2 日华餐饮管理系统系列产品的特点（1） 性能稳定可靠日华餐饮管理系统软件是一套可适应多种冗余方案的高可靠度餐饮管理系统，具有数据的共享和集
9、中存储等优点，可使前台任意站点一旦出现故障失效、也不会影响营业数据的丢失或异常。通过在线数据备份和 UPS 电源保护等功能和方案，可保证营业数据的高可靠性。厨房打印机的冗余备份方案可使得某台厨房打印机缺纸或故障的情况下，不会影响“菜点制作任务单”向厨房传送的过程。在我们对系统的实施、运行和维护过程中，日华餐饮管理系统软件经受住了实际高强度大规模操作的考验，即使遭遇突然停电等状况，数据依然稳定可靠，在这种极端状况下，餐厅的经营依然有条不紊。同时，在系统运行以来，餐厅管理人员和普通员工都切实体会到协同工作的高效率和轻松愉快；餐厅财务人员对收银控制，采购控制的力度也大大提高，并且能随时了解企业的经营
10、状况。相比传统的手工模式，可极大改善餐饮企业的经营状况，使客户对日华餐饮管理系统具有相当高的评价。（2） 易操作、简明实用日华餐饮管理系统软件各个模块的界面都通俗易懂，操作简单，对餐饮企业员工本身的知识要求不高。经过几个小时的培训，服务员和收银员都可以熟练操作和使用本软件。服务员可在类似掌上电脑的点菜机上进行点菜操作，大大降低了培训的时间，提高对这套系统的接受程度。收银员可简单地通过使用键盘或鼠标，完成各种方式的结账，并可随时打印客人消费账单。厨房制作模块可设置成自动工作方式，无需人员干预便可自动分单到相应厨房制作间的打印机上。上海坦查特计算机技术有限公司 日华餐饮管理系统第 5 页对于库管人
11、员、财务人员和经理决策人员，通过 12 天的分批基本操作培训，便可以掌握操作日华餐饮管理系统的相关模块，使餐饮企业真正进入信息化管理的轨道。对于系统管理员，有条件的餐饮企业可以指定一名有一定计算机基础的人员进行为期三天的专门培训。没有这种条件的餐厅，可由本公司指定的当地系统集成商承担系统维护的任务，系统集成商可采用上门或远程管理的方式帮助餐饮企业完成系统管理服务的任务。（3）业务流程迅速由于日华餐饮管理系统软件前台处理模块是基于一个餐饮企业协同工作流方式而设计，因此前台业务处理的流程是非常迅速的。服务员通过使用掌上点菜机可以采用移动的方式为客人进行点菜服务，把点菜信息录入工作分摊到各个点菜服务
12、员身上，实现分布式一次性录入，可大大降低点菜录入的复杂程度，解决二次录入的效率瓶颈，提高菜点录入的准确性和高效性。服务员录入的菜点可通过计算机系统高速通知收银站点和厨房站点。因此，收银站点能快速准确地得到最新的客人账单消费情况。厨房站点也可在第一时间收到客人所点的菜点和要求，并且自动把客人账单分单到各个厨房制作间相应的打印机上。分菜员也能在第一时间得到各处客人下单的信息。（4）管理轻松且严谨日华餐饮管理系统前台营业管理和后台库存管理已经为财务和经理决策人员提供本企业准确丰富而翔实的数据。通过这些基本数据和日华餐饮管理系统强大的数据分析和整理能力，可提供给管理人员有关企业各个方面的状况，辅助企业
13、决策者进行策略调整，帮助管理者发现企业的漏洞。而管理者只需要在办公室点击几下鼠标就可以得到所有这些信息。（5）低维护日华餐饮管理系统软件本身是稳定可靠的软件系统，系统有很好的伸缩性，并可支持远程维护。而且，日华餐饮管理系统软件所要求的网络系统是比较简单的企业内部局域网，对于这种规模的网络和设备的维护费用是非常低的。这样，就可以保证整个系统维护的费用十分低廉。上海坦查特计算机技术有限公司 日华餐饮管理系统第 6 页第二章 营业操作1 初始主画面图像表示未使用 使用过显示选择当日的营业状态。状态栏里显示：营业日，该天的总营业额，总就餐次数。如果要看每桌的情况，请选择菜单表示中的列表 。选择营业中的
14、营业开始进入营业状态。双击图像可显示每桌点菜的详细信息。上海坦查特计算机技术有限公司 日华餐饮管理系统第 7 页列表表示空闲中 使用过列表显示每桌的使用状况。如需要图像显示，请选择表示中图像 。选择营业中的营业开始进入营业状态。双击一列可显示每桌点菜的详细信息。上海坦查特计算机技术有限公司 日华餐饮管理系统第 8 页2 营业开始选择营业日。按确认启动营业，按返回取消画面。营业启动后，确定这天的营业单，如厨房单据，收款单据的编号是否要从 1 开始。按是 ，打印编号从 1 开始。按否 ，打印编号按以前的打印编号继续。上海坦查特计算机技术有限公司 日华餐饮管理系统第 9 页图像表示未使用 使用过 结
15、账中营业中的状态，图像表示。选择营业中的营业停止结束营业。双击图像可显示每桌点菜的详细信息。上海坦查特计算机技术有限公司 日华餐饮管理系统第 10 页上海坦查特计算机技术有限公司 日华餐饮管理系统第 11 页列表表示空闲中 使用过 结账中列表显示每桌的使用状况。如需要图像显示，请选择表示中图像 。双击一列可显示每桌点菜的详细信息。上海坦查特计算机技术有限公司 日华餐饮管理系统第 12 页3 点菜详细空闲该桌未被使用过。双击图像和列表后出现的每桌详细点菜信息。按返回关闭窗口。上海坦查特计算机技术有限公司 日华餐饮管理系统第 13 页上海坦查特计算机技术有限公司 日华餐饮管理系统第 14 页使用该
16、桌正在使用中。选择左边列表中不同的开台时间，可以在右边列表中看到具体的点菜情况。双击图像和列表后出现的每桌详细点菜信息。按返回关闭窗口。结账该桌已结帐。上海坦查特计算机技术有限公司 日华餐饮管理系统第 15 页双击图像和列表后出现的每桌详细点菜信息。按返回关闭窗口。上海坦查特计算机技术有限公司 日华餐饮管理系统第 16 页第三章 每日管理1 每日菜单管理列出菜单，进入菜的打折和特价管理。选择菜系或者输入编号或者输入名称后，按检索 ，会列出与检索条件有关的菜单。选择是否打折，是否特价，如是特价要求输入价格（特价） 。按确认保存。上海坦查特计算机技术有限公司 日华餐饮管理系统第 17 页询问是否要
17、对修改过的菜单进行保存。是：保存。否：不保存。取消：取消该操作。上海坦查特计算机技术有限公司 日华餐饮管理系统第 18 页第四章 统计1 点菜龙虎榜显示哪些菜 最热门。哪些菜 最冷门。按打印可打印出结果。按返回结束画面。上海坦查特计算机技术有限公司 日华餐饮管理系统第 19 页2 客流量龙虎榜显示客流量最大或最小的前 20 天。按返回结束画面。3 营业收入龙虎榜显示营业收入最大或最小的前 20 天。上海坦查特计算机技术有限公司 日华餐饮管理系统第 20 页按返回结束画面。4 客流平均（时段）统计比较图柱状客流平均（时段）统计比较图。选择统计范围，然后选择比较日，按比较开始 ，显示在每个时段上客
18、流的比较图。上海坦查特计算机技术有限公司 日华餐饮管理系统第 21 页第五章 数据管理1 盘点数据管理，按盘点开始将选择处理日前的一段时间数据保存到磁盘中。按返回结束画面。2 数据安装数据管理，按查找文件选择一个数据文件，或选择一个时段，按执行安装 ，就按覆盖或补充方式，将数据安装到本系统中。*覆盖：原系统中如有和新数据相同的记录将被新数据覆盖。*补充：原系统中的数据将不会被改动。上海坦查特计算机技术有限公司 日华餐饮管理系统第 22 页按返回结束画面。第六章 系统情报管理1 用户管理用户一览。按新增增加用户情报。按修改修改选中的用户情报。按删除删除选中的用户。按返回结束画面。上海坦查特计算机
19、技术有限公司 日华餐饮管理系统第 23 页新增填写用户情报。按确认保存。按取消返回。修改修改用户情报。按确认保存。上海坦查特计算机技术有限公司 日华餐饮管理系统第 24 页按取消返回。删除删除确认。是：删除。否：取消。上海坦查特计算机技术有限公司 日华餐饮管理系统第 25 页上海坦查特计算机技术有限公司 日华餐饮管理系统第 26 页2 点菜机管理点菜机一览。按新增增加点菜机。按修改修改选中的点菜机。按删除删除选中的点菜机。按返回结束画面。上海坦查特计算机技术有限公司 日华餐饮管理系统第 27 页新增填写点菜机情报。按确认保存。按取消返回。修改修改点菜机情报。上海坦查特计算机技术有限公司 日华餐饮管理系统第 28 页按确认保存。按取消返回。
