1、 产品安坌 L|VEsTOCKANO PoULTRY|NDUsTRY No252 国沿海地区发病率最高。Vp引起中毒 的主要症状是呕吐、水样腹泻或血便 甚至败血症、皮肤大疱性损害、反应性 关节炎和类风湿性关节炎81：典型症状 是腹部或脐周呈现阵发性腹绞痛，水 样腹泻后出现脓血便，同时伴有恶心、 呕吐，体温在3839，个别患者可达 4O以上，甚至发生休克、昏迷，若抢 救不及时可造成死亡 。因其致病性 强，其发病急，传播快，感染源多，在人 群中流行的持续时间长属国际上检 疫传染病之一。因此在食用各类海产 品时一定要注意对该菌的卫生防范 严把海产品生产、加工、包装和运输的 质量关，避免交叉污染，避免
2、Vp引起 食物中毒的发生。在食用海产品时要 做到低温贮藏，加工过程中要煮熟、煮 透，切生、熟食物的厨具要分开，用完 后进行严格的消毒处理。同时生、熟食 物应分开放置，避免造成交叉污染。 参考文献 1Alam MJ，Tomoehika KI，Miyoshi SI，et a1Environmental investigation of potentially pathogenic Vibrio parahaemolyticus in the。 SetoInland Sea，JapanFEMS Microbiol Lett20o2208：83-87 2McLaaghlin JB，DePaola A，
3、Bopp CA，et a1Outbreak of Vibrio Parahaemolyticus gastroenterit is associated with Alaskan oystersNew Engl J Med，2005，353：1463 1470 3】刘秀梅，陈艳，王晓英，等19922001年食 源性疾病暴发资料分析一国家食源性疾病 监测网卫生研究2004(6)：725727 【41刘秀梅食源性疾病监控技术的研究中 国食品卫生杂志2004(1)：39 5VJt国静，昊奇志，等2001-2003年杭州市 细菌性食物中毒病原菌检测和分析中国 卫生检验杂志2004(3)：320 f61
4、李晓春浙南部沿海地区细菌性食物中 毒病源检测研究分析中国预防医学志， 2004(5)：370373 7刘弘，王科家，等上海市集体性食物中毒 分析上海预防医学杂志。2003(1 1)：454456 8Ghosh AR ，Sehg SCHemolysin production by environmental isolates of Vibrio parahaemolyticus from Andamans Indian J Med Res，1998，107：151154 【9谭翰清，万成松副溶血性孤茵快速检测 研究进展华南预防学2004(1)：21 规模养禽场粪便污染 对畜产品安全的影响及对策
5、王建云 李丽红 罗 平2 (1云南省红河州动物卫生监督所，云南 红河 661100；2红河州动物疫病 预防控制中心) 中图分类号：$8314 文献标识码：A 文章编号：10080414(2010)04004202 1 红河州规模养禽场现状 家禽业是红河州畜牧业支柱产业 之一，也是养殖水平最高的大型、密集 养殖业。近年来，家禽饲养业迅速发 展，生产能力明显增强已成为农民的 一项重要的收入来源。畜禽饲养的品 种多，数量大，包括鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽 子和野鸡等，大户以肉鸡、蛋鸡养殖为 主。全州现有1万羽以上的规模养鸡场 191户(肉鸡115户、蛋鸡76户2009年 家禽存笼1 294万羽，出笼2 1
6、77万羽， 其中115个规模肉鸡场肉鸡存笼9413 万羽，出笼47889万羽，占农户出笼 1 72471万羽的277776个规模蛋鸡 场蛋鸡存笼13468万羽。产蛋1-38万t， 产蛋量占禽蛋总产399万t的3459， 红河州规模养禽主要集中在开远、个 旧、蒙自、建水 市场供应的家禽三分 之一来自规模养禽场。这些规模养禽 场饲养的家禽每天排除粪便达2288 t (每只成鸡每天排粪便100 g计)，但绝 大多数规模养鸡场无鸡粪处理设施， 有的采取自然堆积发酵、有的直接拉 出场买掉等，全州只有开远永兴养殖 有限公司对鸡粪处理采取了全粪无害 化处理工艺。总之，有的企业为了追求 规模效益和利益的最大化
7、企业自身 没有足够的治污、散污场地还盲目扩 大生产规模，造成养禽业的源头污染 超出了环境的承载能力：有的企业与 居民区、厂矿、学校、机关单位、河流、 交通主干道的距离较近等等，这些养 殖场污染的最直接后果就是导致家禽 死亡率高，疫病易爆发。 2规模养禽场污染的造成的影 响 21 规模养禽场污染主要物质 收稿日期：20100223 规模养殖的环境污染主要是废弃 物(排泄物、粪便污染)污染和生物污 染。规模养禽场粪便污染的主要物质 是：兽药残留和生物毒素。生物毒素污 染主要包括细菌毒素和霉菌毒素2个 方面。细菌毒素可直接引起细菌性食 物中毒，如金黄色的葡萄球菌产生的 葡萄球菌肠毒素与肉毒杆菌产生的
8、肉 毒杆菌毒素都具有很强的毒性，会使 人产生严重的呕吐和神经中毒症状。 2-2对环境污染及畜产品安全的影 响 221 规模养禽使养殖业的环境污 染由分散转为集中。分散养禽的农户 对环境污染比较零星容易通过环境 自身的净化功能得以净化，不易对环 境造成大的危害。但规模养禽的污染 物较集中且量大，全州规模养殖场每 年产生的粪便达8 322 t，每个场平均 44 t，远远超出了环境自身的净化能 力。这样大的数量通常不能用普通清 洁卫生的方法来解决而需要专门的 设施设备和处理工艺这必然会增加 生产成本，因此也成为了不少养禽户 忽略与回避的一个原因。正是这个原 因，规模养殖潜在的疫病风险、产品的 安全隐
9、患不容忽视，规模养殖生产的 产品通过国家绿色、无公害等产品认 证较困难，目前红河州仅2家。 2-22规模养禽使养殖业的环境污 染由量变成为质变。养殖业的有机物 污染，对自然环境和人们的生活都会 造成较大的危害。一是大量排泄物、生 产生活废水的囤积和排放以及病死畜 禽的处理不当，不仅使环境变得恶劣， 而且很容易成为病原体的繁衍和扩 散；二是带病原体的污染物长期集中 堆积以及持续使用消毒药物容易导致 病原体产生抗药性耐药性甚至发生 基因突变产生新的致病微生物，诱发 新的难以防治的疫病，近几年来的猪 生产指导-43 2010年4再|诬强252疆。 链球菌病、禽流感、蓝耳病就是典型的 例子；三是人畜交
10、叉感染、循环污染已 经成不争的事实；四是二次污染的机 会增多；五是人员及畜禽的流动已成 为病原体新的传播者。由此导致污染 物由量的堆积到质的变化，不仅是产 品的安全受威胁人畜共患病的机会 增多。消费者的生命安全同样受威胁。 2_23规模养禽的环境污染使畜产 品安全面临新的挑战。规模养禽场时 常大规模从外地引入禽苗，难免引入 疫病。不少养禽场周围粪尿堆积溢流， 臭气熏天，蚊蝇乱飞；加之环保设施不 配套具备粪便污染处理能力低，有的 养殖场为节约成本和图省事，不按照 要求处理粪污，或是偷偷排放，成为另 一种新的污染源 对畜产品安全造成 了不可估量的影响。 3对粪便污染应采取的措施 31 加强宣传教育
11、提高全民素质 一是对全民进行畜产品安全知识 的宣传教育，利用一切媒体宣传畜产 品安全科普知识、科学养殖知识等；二 是加强社会主义道德、诚信、公德的宣 传教育。加强社会信用、企业信用和个 人信用的建设，形成诚实、诚信的社会 氛围，只有全民素质提高了，畜产品安 全问题才能从根本上得到解决。 32科学规划、增加投入 相关部门紧密配合，科学规划，合 理布局。对规模养禽的布局选点、环境 保护、设施设备等给予指导，对规模养 禽企业要求配有消毒设施、焚烧炉和 其它处理设施对病死家禽要及时处 理。加大对符合条件的规模养禽企业 的扶持力度，除技术指导外，还要给予 补贴、贴息等方面的资金支持。 33建设后继产业、
12、发展循环畜牧业 为降低规模养禽场粪便的污染 应因地制宜地采取一些加工处理方 式：如物理方法、化学方法、微生物发 酵法等，生产各种生物有机肥和复合 有机肥。通过建立生态养殖模式对粪 便处理进行用于养殖鱼虾，用作肥水 产品：还可以制作种植、花卉等生物有 机肥，减少化学肥料和农药的用量，提 高作物品质，使作物外观充满光泽，大 大提高作物产量。也可将鸡粪作生物 能源，可直接燃烧干鸡粪供能。 种蛋的生理结构及其作用 刘 亮 (天津威达龙禽业有限公司，天津301800) 中图分类号：$8313 文献标识码：B 文章编号：1008-0414(2010)04004302 1 外壳膜 蛋壳表面覆盖着一层蛋白质的
13、胶 状保护薄膜，它的主要作用是保护种 蛋。防止细菌通过蛋壳气孔浸人蛋内， 当种蛋在种鸡体内时。外壳膜允许液 体通过，当鸡蛋产出后。该膜逐渐变 干、紧缩防止细菌穿透，它对孵化期 间气体交换起的作用不大，而对孵化 期间种蛋的失重起着重要的作用，种 蛋的储存时间和储存条件对它的影响 不大，正确的储存条件不必过多考虑 对壳膜的损伤；干擦、刮擦种蛋会对壳 膜造成伤害。 、 2 蛋壳 是一种富含钙质的钙化层有供 胚胎呼吸的气孔它随种鸡龄的变化 而变化，随着鸡龄的增加蛋壳质量和 厚度下降，这是因为蛋重的增长速度 比蛋壳快得多，也是老龄种鸡蛋壳越 来越薄形成的主要原因，在孵化期间， 大的种蛋失水多，较大的胚胎
14、需要的 氧气也较多，较薄的蛋壳气体交换更 容易，从而补偿了蛋表面积和蛋内容 积之比下降的问题；蛋壳在储存期间 不发生质地变化只要储存条件适宜， 也不需要考虑蛋壳的因素；蛋壳钙质 收稿日期：20100125 在孵化中受湿度和胚胎发育的影响 孵化后期的高湿度可使钙质松脆。利 于雏禽啄壳和挣脱出壳。 3 内壳膜 其性质成分和胶护膜相似在种 鸡的体内时允许液体通过产后即改 变结构，防止鸡蛋失水，只有气体和水 蒸气通过，使胚胎能得到正常发育壳 膜越厚的种蛋储存时间就可以长些。 畸形蛋的内壳膜就比较薄，良好的壳 膜结构对于孵化来说，是相当必要的 壳膜的变化与储存时间有关，而与储 存条件关系不大，种蛋在适宜
15、条件下 储存也不必过多考虑壳膜因素。 4蛋白 种蛋产出后在储存过程中蛋白 是最活跃的结构，蛋白的抗菌功能与 胶护膜和内壳膜协同作用，限制种蛋 产出后初期的细菌穿透，储存初期，蛋 白中的某些抗菌酶仍然活跃一旦蛋 白的pH值超标，这些酶就失活了，完 成这些结构变化，以便限制细菌或水 洗而穿透，种蛋由于不正确的弄湿或 水洗而使细菌穿透，蛋白便失去保护 功能，正确的理解抗菌功能是很重要 的。 新鲜种蛋的稠蛋白明显阻碍了孵 化期间氧的利用，种蛋储存期间蛋白 4建立健全的监督和管理 国家已颁布和实施了动物防疫 法、畜牧法、质量和安全法律的农 产品、饲料和饲料添加剂条例和 管理条例兽药和其他法律的法律和 法
16、规。对质量安全的家禽产品参与疾 病预防和控制，检疫，兽药和饲料添加 剂使用作出了具体规定，为家禽产品 的质量和安全提供了有力的法律保 护。确保质量和安全的禽类产品是农 场(户)应尽的法律义务，管理质量和 安全的禽类产品是政府部门法定的义 务。畜牧兽医部门要严格执行国家动 物及动物源性食品中残留物质监控计 划，加强禽肉产品检疫和兽药残留监 测。动物卫生监督所要严格实施动物 防疫条件合格证审查，加强对规模养 禽场及农民的监管严厉打击非法贩 运、处理死病家禽、禽肉及其制品的行 为，防止疾病进入市场。 通过采取上述综合措施，才能改善 家禽生产条件和环境，保护家禽业的健康 发展，提高禽类产品的质量和安全水平。
