1、-茶文化,“中国是茶的祖国”是世界上最早发现和使用茶叶的国家，也是茶叶资源最为丰富的国家。,茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、 茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联、茶与谚语、茶事掌故、 茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具、茶馆茶楼、 冲泡技艺、茶食茶疗、,书能香我无需花,茶亦醉人何必酒,广东珠海市南山山径的茶亭 山好好，水好好，入亭一笑无烦恼； 来匆匆，去匆匆，饮茶几杯各西东。,世界三大饮料是指哪三种饮料？,世界三大饮料：茶叶、咖啡、可可,以形状可以对茶叶如何命名？,形似竹叶的峨眉“竹叶青”,形如利剑的湖北宜昌的“剑毫”,形似一株株小笋的浙江长兴“紫笋”,江苏苏州的“碧螺春”,形
2、似珍珠的浙江嵊县“珠茶”,形状圆直如针的湖南岳阳的“君山银针”,以产地的山川名胜可以对茶叶如何命名？,西湖龙井,黄山毛峰,庐山云雾,南京雨花茶,普陀佛茶,信阳毛尖,形似瓜子的安徽六安瓜片,云南苍山雪绿,以外形色泽或汤色可以如何命名？,绿茶,白茶,黑茶,红茶,以茶叶的香气、滋味特点可以如何命名？,安徽舒城的“兰花茶”，湖南江华“苦茶”（滋味微苦）。 四川青城山的“苦丁茶”,依采摘时制可以如何命名？,清明节前采制的称明前茶、雨前茶（雨水前采制）,4-5月采制的叫春茶、夏茶（6-7月），秋茶（8-10月份），新茶（当年采制）、陈茶、旧茶。,依据加工制造工艺如何命名？,炒青（铁锅炒制），烘青（烘干机具
3、烘制），晒青、蒸青（蒸汽处理后制成）。花茶（用香花窖制而成），冷蒸压而成形的称“紧压茶”“砖茶”“饼茶”,根据茶叶加工时发酵的程度加以区分: 发酵茶（红茶）、半发酵茶（乌龙茶）、不发酵茶（绿茶）。,依包装形式命名,“袋泡茶”、“小包装茶”、“罐装茶”,依茶树品种命名：,如青茶中的“水仙”、“乌龙”、“肉桂”、“大红袍”、“奇兰”、“铁观音”。,根据茶叶添加的果汁、中药以及功效等命名,荔枝红茶 柠檬红茶 菊花茶 人参茶、减肥茶、戒烟茶,（1） 基本茶类： 绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大类,（2）再加工茶： 花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、中药保健茶、含茶饮料,中国十大名茶,西湖龙井,安溪
4、铁观音,黄山毛峰,洞庭碧螺春,平水珠茶,冻顶乌龙茶,祁红,大红袍,婺绿,滇红,名茶鉴赏,（1）绿茶品种居世界之首 传统绿茶：眉茶、珠茶。以香浓、味醇、形美、耐冲泡。 工艺流程：杀青、揉捻、干燥 杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶” 干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别。,绿茶：不论那种花色，都是汤清叶绿，都属绿色范畴，只是色度深浅、明亮枯暗不同而已，如果茶叶汤色、叶底变黄、则不属于绿茶类了（贮藏或制法技术不好除外）。,（2）红茶 红茶的基本特征是叶红、汤红 工艺流程：萎凋、揉捻、发酵、干燥。发酵是关键过程。 将叶片切碎后再发酵、干燥的红碎茶是目前世界上
5、消费量最大的茶类，我国主要出口品种之一。,红茶,（3）乌龙茶 半发酵茶 介于不发酵和全发酵茶之间的一种茶。 外形色泽青褐因此也称为“青茶” 冲泡后叶片有红有绿，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，有“绿叶镶边”之美称。 主要产于福建、广东、台湾。,乌龙茶,（4）白茶轻微发酵茶。因采用原料不同，分芽茶和叶茶两类。,白茶,（5）黄茶 品质特点是：黄汤黄叶。制茶过程中闷黄的结果。 依原料牙叶的嫩度大小分：黄芽茶、黄小茶、黄大茶,黄茶,（6）黑茶 加工制造工序中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故名。茶汤褐黄或褐红。 工艺流程：杀青、揉捻、渥堆、干燥。 主要供边区少数民族饮用、又称为“边销茶” 湖南黑
6、茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。,黑茶,（7）花茶是主要利用绿茶作为基本原料进行再复制后的加工茶。因窖制的香花不同分为茉莉花茶、白兰花茶等 品质：香气浓郁，滋味醇浓，汤色明亮,泡茶用水有什么要求？,一是甘洁，二是活而鲜，三是贮水得法。宜选软水或暂硬水为好。芽叶细嫩的名绿茶，一般用80度沸水冲泡各种花茶、红茶、中低档绿茶，用90到100度沸水冲泡冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶，因茶量较多而且茶粗老必须用100度沸冲泡。,对泡茶器皿有哪些要求？,1.饮用花茶，宜选较大的瓷壶泡沏，然后斟入瓷杯饮用 2.喝绿茶，多用有盖瓷壶泡茶。 3.乌龙茶宜选用紫砂茶具。 4.西湖龙井等名绿茶宜选用五色透明玻璃杯最为
7、理想。品饮名绿茶和细嫩绿茶，无论使用何种茶杯，均宜小不宜大。否则容易使茶叶烫熟和失去滋味。,1.赏干茶：西湖龙井茶素以色绿、香郁、味甘、形美四绝著称于世。,2.品泉。西湖泉水众多，有龙井泉、虎跑泉和狮峰泉等,3.温润泡：龙井茶的冲泡一般选用玻璃杯或青花白瓷茶盏。水温80度左右，加水至五分之一到四分之一。,4.再冲泡：提壶高冲，水拄沿杯碗壁冲入。水温80度,5.品茶,龙井茶既是茶的名称，又是茶种名、地名、寺名、井名、可谓“五名合一”。“龙井茶、虎跑水”被称为杭州双绝。龙井茶冲泡分为哪几个步骤？,绿茶的冲泡技法。,1.冲泡高档细嫩名绿茶，一般选用玻璃杯或白瓷杯，而且无需用盖。”嫩茶杯泡，老茶壶泡“
8、,2.上投法 下投法 茶舞,乌龙茶的冲泡技法有哪些种类？,1.福建泡法 2.广东潮汕泡法 3.台湾泡法,什么叫工夫茶？,福建是乌龙茶的故乡，品赏乌龙茶有一套独特的茶具，讲究冲泡法，故称”工夫茶“，如果细分起来有尽二十道工序。,什么是烹茶四宝？,福建潮州、汕头一带，几乎家家户户男女老少均钟情于用小杯细啜乌龙，与之配套的茶具，如凤炉、烧水壶、茶壶、茶杯，人称“烹茶四宝”,台湾泡法同广东潮汕地区的乌龙茶冲泡方法相比，突出了哪一道程序？,台湾泡法突出了闻香这一程序？还专门制作了一种与茶杯相配套的长筒形闻香杯。,茶与健康,（1）、如何选购茶叶?茶叶种类繁多，选购什么茶叶要根据各人的饮用爱好和购买茶叶的目
9、的。选购茶叶应注意两点：一是干燥度；二是新鲜度。,（2）、家庭如何保管好茶叶?引起茶叶变质的因子：光、温、水、气。买回茶必须放在避光、干燥、低温的地方。贮藏方法：坛贮；冰箱；开水瓶胆等,（3）、一天喝多少茶为宜?饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。体力劳动量大、消耗多，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。,（4）、喝浓茶好不好? 下列情况不宜喝浓茶： 夜间饮浓茶，易引起失眠。 心跳过速的心脏病、胃溃疡、神经衰弱、身体虚弱胃寒者、高血压患者都不宜饮浓茶，否则会使病症加剧。 空腹不宜喝浓茶
10、，否则常会引起胃部不适，甚至产生心悸、恶心等不适症状，发生“茶醉”。,（5）、隔夜茶能喝吗?从营养卫生的角度来说，茶汤长久暴露在空气中，易滋生腐败性微生物，使茶汤发馊变质。另外茶汤中茶多酚、维生素C等营养成分，易氧化减少。因此，一般情况下以随泡随饮为好。,（6）、一杯茶冲泡几次为宜?茶类不同，耐泡程度不一，一般茶叶第一次冲泡浸出量占可溶物总量的50以上，第二次一般为30左右，第三次为10左右，第四次只有l一3。经三次冲泡后，基本达到全量浸出。红、绿、花茶，冲泡次数通常以三次为度。乌龙茶因冲泡时投茶量大，可以多冲泡几次。以碎茶为原料加工包装成的袋泡茶，通常一次性冲泡。,（7）、一年四季喝茶如何巧
11、安排?季节不同可以饮用不同种类的茶叶，一般认为红茶性热，绿茶味苦性寒。四季饮茶可作如下安排： 春、秋季喝花茶，性温而芬芳； 夏季喝绿茶，或在绿茶中添加几朵杭白菊、金银花或几滴柠檬汁、薄荷汁，增加清凉消暑的作用； 冬季喝加糖红茶或牛奶红茶，具有和胃暖身的作用。,（8）、孕妇期、哺乳期、儿童能否喝茶?孕妇、哺乳期、儿童一般宜饮淡茶，不宜喝浓茶，因过浓的茶水中过量的咖啡因会使孕妇心动过速，对胎儿不利，儿童也是如此。孕妇、儿童宜饮淡茶，以补充一些维生素和钾、锌等矿物质营养成分。儿童适量饮茶，可加强胃肠蠕动，帮助消化，另外，儿童饮茶或用茶水漱口还可以预防龋齿。,（9）、能用茶水服药吗一些含铁剂（硫酸亚铁
12、等)、含铝剂（氢氧化铝等)、酶制剂（如蛋白酶、淀粉酶)等西药遇到茶汤中多酚类物质会产生沉淀，影响药效。有些中草药如麻黄、黄连、钩藤等一般也不宜与茶水混饮。服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水送服，避免药性冲突，降低药效。一般认为，服药后2小时内不宜饮茶。,（10）、为什么糖尿病患者宜多饮茶?糖尿病患者的病征是血糖高，口干口渴，乏力。实验表明，饮茶可以有效地降低血糖，且有止渴、增强免疫力的功效。糖尿病患者一般饮茶量可稍增多一些，一日内可数次泡饮，使茶叶的有效成分在体内保持足够的浓度。饮茶的同时，可以吃些南瓜食品，这样有增效作用。,11.发烧忌喝茶 12.肝脏病人忌喝茶 13.神经衰弱忌饮茶 14.营养不良忌饮茶 15.贫血者忌饮茶 16.忌空腹饮茶 17.忌饭前后大量饮茶 18.忌睡前饮茶 19.忌饮头道茶、忌饮隔夜茶 20.早晨起床后宜立即饮淡茶 21.腹泻时宜多饮茶 22.吃油腻食物后宜多饮茶 23.出大汗后宜多饮茶 24.吸烟者宜多饮茶 25.吃太咸的食物后宜多饮茶,茶道中国茶道精神的核心就是“和”字。“和睦清心”是茶文化的本质，也是茶道的核心。,茶的疗效作用兴奋提神、醒酒作用、利尿、止痢、预防便秘、防龋作用、抗癌和抗突变作用、降血压、血脂作用、减少吸烟对人体毒害、止渴、解热、消暑、助消化、促进食物吸收。,
