第2章 餐饮企业的地位,2.1 餐饮企业的地位 2.2 餐饮企业的任务 2.3 餐饮企业的经营特点,2.1 餐饮企业的地位,1）餐饮企业生产满足人们基本生活需要的产品 2）对酒店企业而言，餐饮部的收入是其总收入的重要组成部分 3）对酒店企业而言，餐饮部的管理、服务水平会直接影响其声誉,2.1 餐饮企业的地位,4）对酒店企业而言，餐饮部的经营活动是其营销活动的重要组成部分 5）餐饮业是社会诸行业中用工较多的行业,2.2 餐饮企业的任务,1）向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品 2）向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务 3）增收节支、开源节流，搞好餐饮经营管理 4）对酒店餐饮企业而言，还要为酒店树立良好的社会形象,2.3 餐饮企业的经营特点,2.3.1餐饮生产的特点 1）餐饮生产属个别定制生产，产品规格多、批量小 2）餐饮生产过程时间短 3）餐饮生产量难以预测 4）餐饮原料、成品容易变质 5）餐饮生产过程的管理难度较大,2.3 餐饮企业的经营特点,2.3.2餐饮销售的特点 1）餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制 2）餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制 3）餐饮经营毛利率较高、资金周转较快 4）餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动成本所占的比例则更大,2.3 餐饮企业的经营特点,2.3.3餐饮服务的特点 1）无形性 2）一次性 3）同步性 4）差异性,
