1、课时训练 20 基本营养物质一、糖类的组成、结构、性质及应用1.下列两种物质不属于同分异构体的是( )A.葡萄糖和果糖 B.蔗糖和麦芽糖C.正丁烷和异丁烷 D.淀粉和纤维素答案:D2.已知葡萄糖能和银氨溶液反应生成银单质。在一熟苹果切片上分别滴上 1 滴碘水和银氨溶液,颜色变化如下图所示。根据这些实验现象,下列推断正确的是( )A.熟透的苹果中含有淀粉B.熟透的苹果中不含淀粉C.熟透的苹果中含有醇D.熟透的苹果中不含还原性的糖解析:遇碘水变蓝色,说明含有淀粉。遇银氨溶液变黑色 ,说明有少量单质银生成,也说明含有还原性的糖,不是含有醇类物质。答案:A3.木糖醇口香糖是一种非致龋口香糖,其主要成分
2、的结构简式为,对该化合物的有关描述正确的是( )A.属于糖类B.有甜味C.可以使溴水褪色D.与丙三醇互为同系物解析:由木糖醇的结构简式看出 ,木糖醇为多元醇,不属于糖; 木糖醇含有 5 个羟基,而丙三醇含有 3 个羟基,二者不是同系物;木糖醇不能使溴水褪色。答案:B4.下列说法正确的是( )A.糖尿病病人有糖分从尿液中排出 ,应多食用葡萄糖来补充B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D.营养物质摄入越多越好解析:有糖尿病的人,不宜食用含糖丰富的食品 ,A 项错误;葡萄糖是单糖,不能发生水解反应,故 C 项错误;营养物质要摄入合理,并非越多越好,D 项错误。答案:B二、
3、油脂的性质和应用5.一般的植物油外观呈淡黄色,在植物油中滴加碘水,结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是( )解析:植物油分子中含有碳碳双键 ,能与 I2 发生加成反应而使分子变为饱和结构;人造脂肪是指植物油在一定条件下与 H2 发生加成反应所得的物质,故选 C。答案:C6.下列关于油脂的叙述中不正确的是( )天然油脂没有固定的熔点和沸点,所以天然油脂是混合物 油脂中的碳链含碳碳双键时主要是高沸点的动物脂肪 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,因而属于酯类 脂肪在脂肪酶的催化下可水解生成甘油和高级脂肪酸 因为油脂能引起肥胖、高血脂、高血压等疾病,
4、所以油脂对人体无益 汽油属于油脂A.B.C.D.答案:D7.油脂是油与脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是( )A.适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B.利用油脂在碱性条件下的水解反应,可以生产甘油和肥皂C.植物油通过与 H2 加成,可以制作植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析:植物油通过与 H2 加成可得人造奶油,实际上就是植物油的硬化,是不饱和键的性质。答案:C三、蛋白质的性质及应用8.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”,可以选用的方法是(
5、 )滴加浓硝酸 滴加浓硫酸 滴加酒精 火焰上灼烧A. B.C. D.解析:蚕丝的主要成分是蛋白质 ,人造丝的主要成分是纤维素,当用选项中的四种方法鉴别时,现象如下:浓硝酸 浓硫酸 酒精 灼烧蚕丝 变黄 变黑(脱水炭化) 无现象 烧焦羽毛的气味人造丝无明显现象变黑(脱水炭化)无现象无明显特殊气味答案:D9.下列关于蛋白质在人体内的代谢正确的是( )A.在酶的作用下,水解生成葡萄糖B.在酶的作用下,水解生成氨基酸C.在高温状态下,水解生成甘油和脂肪酸D.在胃酸的作用下,水解成淀粉解析:在酶的作用下,蛋白质的水解产物是氨基酸。答案:B10.“没有蛋白质,就没有生命”,下面关于蛋白质的叙述不正确的是(
6、 )A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B.部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D.若误食重金属盐而引起中毒 ,可服用大量牛奶或豆浆进行解救解析:蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味 ,蛋白质遇浓硝酸变黄是蛋白质的颜色反应,蛋白质遇重金属盐会发生反应而引起中毒,服用牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害,故A、B、D 项均正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸。答案:C(建议用时:30 分钟)1.下列食用物质中,热值最高的是( )A.酒精 B.葡萄糖 C.油脂 D.蛋白质解析:油脂是食物中热值最高的物质。 “喝酒暖身”是由于酒精能加快血液循环的缘故,与其热值关系不大。
7、答案:C2.食品店里出售的冰淇淋是硬化油,它是以多种植物油为原料来制取的,制作过程发生的反应是( )A.水解反应 B.酯化反应C.加成反应 D.取代反应解析:植物油含有不饱和键,“ 硬化”就是不饱和键与氢气反应变饱和,所以是不饱和键的加成。答案:C3.下列哪种物质的元素组成与其他的不同( )A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉解析:B、C 、D 项均只含 C、H 、O 3 种元素;A 项含多种元素,除 C、H、O 外还有 N、S 等元素。答案:A4.下列物质不能发生水解反应的是( )A.蛋白质 B.蔗糖 C.油脂 D.烷烃解析:烷烃不水解。蛋白质水解最终生成氨基酸 ;蔗糖水解生成葡萄糖和果
8、糖 ;油脂在碱性溶液中水解为高级脂肪酸盐和甘油,在酸性溶液中水解为高级脂肪酸和甘油。答案:D5.下列物质中互为同系物的是( )A.葡萄糖和蔗糖B.蔗糖和麦芽糖C.乙酸和丙酸(CH 3CH2COOH)D.乙醇和甘油解析:同系物是指结构相似,在分子组成上相差一个或若干个 CH2 原子团的物质。葡萄糖为还原性糖,为单糖,蔗糖不具有还原性,是一种双糖,所以葡萄糖和蔗糖不是同系物。蔗糖和麦芽糖分子式相同(C 12H22O11),结构不同,二者互为同分异构体。乙酸和丙酸(CH 3CH2COOH)含有相同的官能团(COOH),且分子组成上相差一个 CH2 原子团,故二者是同系物。乙醇和甘油中所含官能团个数不
9、同,结构不相似,不是同系物。答案:C6.下列叙述不正确的是( )A.用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病B.在植物油中滴入溴水,溴水褪色C.酶不属于蛋白质D.在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸 ,微热会产生黄色物质解析:酶是具有生物活性的蛋白质。答案:C7.已知葡萄糖的结构简式为 CH2OH(CHOH)4CHO,由此判断下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是( )A.葡萄糖能发生酯化反应B.葡萄糖具有还原性C.葡萄糖充分燃烧的产物为 CO2 与 H2OD.完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛 ,所需氧气物质的量不相同解析:由于葡萄糖分子中有 OH,故其具有醇的性质,能发生酯化反应,而且具有还原性,A 、B两项均正确;
10、葡萄糖完全燃烧的产物为 CO2 和 H2O,C 项正确;葡萄糖、甲醛两者的实验式相同,完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛时,其耗氧量相等。答案:D8.下列说法正确的是( )A.糖类化合物都具有相同的官能团B.酯类物质是形成水果香味的主要成分C.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基解析:A 项错误,糖类为多羟基醛或多羟基酮以及它们的脱水缩合物,官能团为羟基、醛基或羰基,官能团不一定相同;C 项错误 ,油脂皂化反应的产物为高级脂肪酸盐及丙三醇 (甘油);D项错误,蛋白质水解的最终产物为氨基酸,其官能团为氨基和羧基,不一定含有羟基。答案:B9.下列各组内的两种物质既不是同系物
11、,也不是同分异构体的是( )甲酸和乙酸 葡萄糖和蔗糖 麦芽糖和蔗糖 葡萄糖和果糖 淀粉和纤维素 植物油和牛油A. B.C. D.解析:甲酸和乙酸是同系物关系 ;葡萄糖和蔗糖分子式不相同 ,又不是相差一个或若干个 CH2原子团,因此,它们既不是同系物,也不是同分异构体;葡萄糖和果糖、麦芽糖和蔗糖都属于同分异构体关系;淀粉和纤维素的通式尽管都写成 (C6H10O5)n,但是由于 n 是一个变化的数值,因此,淀粉和纤维素都属于混合物,既不是同系物,也不是同分异构体;植物油和牛油都是混合物,因此,它们既不是同系物,也不是同分异构体。答案:D10.市场上有一种加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶
12、,它的催化活性很强,衣服上的汗渍、血迹及蛋白质油渍遇到它,皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )棉织品 毛织品 腈纶织品 蚕丝织品 涤纶织品 锦纶织品A. B.C. D.解析:根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解 ,所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉洗。毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质。答案:B11.糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质,请回答下列问题:(1)在试管中加入 0.5 g 淀粉和 4 mL 20%的 H2SO4 溶液,加热 34 min,然后用碱液中和试管中的 H2SO4 溶液。淀粉完全水解生成的有机物分子式为 。 若要检验淀粉已经发生了水解,可取少量上述溶液加
13、入 (填试剂的名称),加热后再根据实验现象判断; 若要检验淀粉没有完全水解,可取少量上述未加碱中和的溶液加入几滴碘溶液,应观察到 。 (2)油脂在人体内通过水解生成 和丙三醇, 再氧化分解,为人体提供能量。 (3)蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸,氨基酸的通式可表示为 ,据此可推知氨基酸既可以与 反应,又可以与 反应。 解析:(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖,分子式为 C6H12O6,因此可用银氨溶液或新制的Cu(OH)2 检验葡萄糖,从而证明淀粉已发生水解,而加入碘后溶液变蓝,说明淀粉未完全水解。(2)油脂水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。(3)蛋白质水解的最终产物为氨基酸,可简写为
14、。既具有碱性基团( NH2),又具有酸性基团(COOH),据此可推知具有两性,既可以与酸反应 ,又可以与碱反应。答案:(1)C 6H12O6银氨溶液或新制的氢氧化铜 溶液变蓝(2)高级脂肪酸(3)酸 碱12.一种有机物的结构简式为:(1)该化合物含有的官能团是 (填名称) 。(2)该化合物的类别是 ( 填字母序号,下同)。 A.烯烃 B.酯 C.油脂 D.高分子化合物E.混合甘油酯(3)该化合物与水混合后 。 A.与水互溶B.不溶于水,水在上层C.不溶于水,水在下层(4)该物质是否有固定熔沸点 ( 填“ 是”或“否”)。 (5)与该物质能反应的物质有 。 A.NaOH 溶液 B.碘水C.乙醇 D.乙酸E.H2写出属于取代反应的化学方程式: 。 解析:(3)因该化合物为油脂,油脂都难溶于水,密度比水小。(5)根据该油脂中含有的官能团判断它能与 I2、H 2 发生加成反应,能在 NaOH 溶液中发生水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油。答案:(1)碳碳双键和酯基(2)BC(3)C(4)是(5)ABE+3NaOH3CH3(CH2)7CH CH(CH2)7COONa+
